Kako ločiti bele poletne gobe od drugih gob?

Poletni beli jurček (boletus) je cenjena goba. Težko ga je zamenjati z njegovimi neužitnimi dvojniki. Ime je dobil po svoji sposobnosti, da ohrani belo barvo v kateri koli obliki: kuhani, ocvrti ali posušeni. Znan je po svojem neprimerljivem okusu.

Opis jurčkov

Beli poletni gob je cevasta goba, ki spada v vrsto Boletus edulis sensu lato iz družine jurčkov. Videz:

• Klobuk. Debel in mesnat, do 25 cm v obsegu, je pri dnu polkrožen, nato pa izbočen, gladek in suh. Njegova barva se spreminja glede na rastne razmere in starost: svetlo, temno rjava, z lila odtenkom.
• Noga. 4-15 x 2-5 cm, pri dnu sodčaste oblike. Umazano bele ali svetlo rjave barve, z mrežastim vzorcem.
• Pulpa. Mlada je bela, stara pa rumena, gosta. Prijeten vonj po gobah.

Kje v Rusiji rastejo bele poletne gobe?

Poletna bela goba najraje raste v iglastih, mešanih in listopadnih gozdovih. V času vrhunca poletja jo najpogosteje najdemo v mladih nasadih. V preostalih mesecih jo najdemo na območjih, kjer so drevesa stara vsaj 20 let.

V Rusiji je veliko takih krajev. Zato poletna bela goba raste povsod. Jurčki se nabirajo od južnih zemljepisnih širin do Kamčatke.

Kdaj in koliko zraste?

Vrhunec plodov jurčkov se običajno šteje za tretjo dekado avgusta, vendar se nekateri člani poletne družine pojavljajo skozi vso toplo sezono. Rast je odvisna od več dejavnikov:

• dež – plodišča rastejo hitreje;
• žuželke - znatno upočasnijo rast;
• temperaturni režim – poletne gobe obrodijo sadove, ko termometer doseže +15 stopinj;
• Nočna nihanja temperature negativno vplivajo na rast.

Prednosti in slabosti poletnih jurčkov

Poletni jurčki niso le okusni, ampak tudi dragocen izdelek. Prednosti:

• spodbuja prebavila;
• daje dolgotrajen občutek sitosti;
• lahko se uživa v kakršni koli obliki (razen surovega);
• enakovredna mesu;
• število jedi, ki jih je mogoče pripraviti iz jurčkov, je nešteto;
• višja hranilna vrednost kot kokošja jajca;
• dietetični izdelek.

Napake:

• Pri toplotni obdelavi se dragocene lastnosti izgubijo, čas kuhanja je treba skrajšati;
• gobe so prepovedane za otroke, mlajše od 12 let;
• dolga prebava v človeškem telesu;
• lahko povzroči alergije;
• Gobe ​​so lahko škodljive za zdravje, če jih nabiramo v bližini cest.

Katere vrste poletnih gob obstajajo?

Obstaja veliko vrst jurčkov. Že po njihovem videzu je jasno, da pripadajo isti vrsti, vendar obstajajo nekatere nianse.

Katere vrste belih poletnih gob obstajajo?

• Mrežasto bele gobe. Klobuk je bele ali svetlo okraste barve. Steblo je valjasto in kratko. Pogosto ga zamenjujejo z jurčkom. Obroditi začne junija. Je redek in ga v Rusiji ne najdemo.
  
• Brezova bela goba ali klas. Klobuk je bledo rumene barve, meso pa nima močnega okusa. Steblo je sodčaste oblike in ima fino, svetlo mrežico. Raste pod brezami, posamično ali v skupinah. Obiranje poteka od junija do oktobra.
  
• Aspen bela goba. Klobuk je do 15 cm velik, polkroglast, bele ali rožnate barve. Površina je suha. Steblo je visoko, spodaj debelo, belo z luskami. Raste v odcednih šotiščih, blizu trepetlik v kotanjah. Izvira iz severnih regij. Vrhunec obiranja je avgust.
  
• Hrastov jurček. Klobuk je siv z rahlimi pikami. Meso je rahlega. Steblo je dolgo približno 12 cm in masivno. Raste v hrastovih nasadih na Kavkazu in Primorskem. Plodovi začnejo junija.
  
• Borova bela goba. Klobuk je rdečkasto rjave barve z vijoličnim odtenkom. Steblo je kratko, a debelo, z bledo rjavo mrežico. Rast se začne v začetku poletja. Nabiranje poteka v bližini borovcev na območjih, kjer je iglavcev veliko.
  
• Smrekove bele gobe. Najpogostejša vrsta. Klobuk je rjav z rdečimi pikami. Steblo je podolgovato in debelo pri dnu. Raste v smrekovih gozdovih po vsej Rusiji. Listi se pojavijo junija.
  
• Temno bronasto bela goba. Drugo ime za to gobo je bakrena goba. Klobuk je okrogel, mesnat, temen in razpokan. Steblo je masivno, rjavo z rožnatim odtenkom in ima mrežasto strukturo. Plodi junija. Raste v listopadnih gozdovih po vsem evropskem delu države.
  
• Limonsko rumena bela goba. Podobna je klasičnemu jurčku, vendar ima klobuk limonaste barve. Raste od junija do oktobra v smrekovih in borovih gozdovih.
  
• Gladkopecljati jurčki. Po videzu je podoben jurčku. Edina razlika je, da na steblu nima mrežice. Rast začne zgodaj poleti v brezovih gozdovih.
  

S čim lahko poleti zamenjate jurčke?

Pri nabiranju jurčkov poleti bodite previdni. Jurčki imajo podobne gobe, nekateri od njih so strupeni. Pomembno je poznati njihove značilnosti.

Lažni jurčki:

• GrenčicaSpada v isti rod kot jurčki. Glavna razlika je grenkoba. Kuhane gobe imajo žolčast okus. Ta goba ni strupena za ljudi, lahko pa povzroči črevesne motnje.
  
• Goba, ki pri rezanju postane modra. Vonj je prav tako prijeten, okus odličen, a ko klobuk odlomiš, rez postane moder. Goba je užitna.
  
• Rdeča russulaLahko ga zamenjamo z mladim belim jurčkom. Razlika je v zelo temno rdeči barvi. Je lamelarna goba, vidna na notranji strani klobuka. Ni strupena.
  
• Bela mlečna goba. Izgleda kot jurček, vendar ima klobuk lijakaste oblike z resastim robom. Tudi njegov okus spominja na poletni jurček.
  
• Satanska goba. Član istega rodu. Nevaren za ljudi. Prepoznamo ga po: rdeči črti na steblu, modrem mesu po prelomu in vonju po gnijoči čebuli.
  
• Grenčica. Meso je brez vonja, mehko in belo, a ob prerezu pordeči. Goba ima grenak okus. Ni priporočljivo za uživanje.
  

Katere jurčke ne rastejo poleti?

Obstajajo sorte jurčkov, ki obrodijo sadove jeseni ali spomladi. Gobe, ki ne rastejo poleti:

• prava mlečna goba;
• mlečna goba iz trepetlike ali topole;
• oranžno-rdeče-bela goba;
• arktični;
• pozni jurčki;
• rožnatonogi.

Poletna bela goba je priljubljen član družine jurčkov. Ima odličen okus. Obstajajo številne vrste poletnih gob, ki so vse užitne. Jurček ima lažne dvojnike, od katerih so nekateri lahko škodljivi za zdravje ljudi.

Pogosto zastavljena vprašanja