Značilnosti jurčkov in njihovih sort

Izraz "jurčki" zajema številne vrste jurčkov, ki se razlikujejo po habitatu in videzu. Ta goba je zelo cenjena zaradi svojega neprekosljivega okusa, zato že dolgo nosi neuradni naziv "kralj gob".

Opis jurčka

Ne glede na vrsto so vsi jurčki videti približno enako. Jurčki se razlikujejo le v subtilnih odtenkih. Na njihov videz vplivajo podnebni pas, letni čas in okoljske razmere.

Kot večina gob imajo tudi jurčki množico sekundarnih, regionalnih imen – dobesedno ima ta goba v vsaki regiji svoje ime: medvedje uho, divji petelin, rumeni petelin, divji petelin, belevik, podkorovnik itd.

klobuk

Mladi jurčki imajo okrogle klobuke; ko dozorijo, postanejo ploščati. Njihova barva je odvisna od rastnih razmer in se giblje od bele do čokoladno rjave. Nekatere gobe imajo limonino rumene in celo rdečkaste klobuke. Himenofor je cevast, rumen ali bel.

Klobuk je blazinaste ali zaobljene oblike, doseže 30 cm v premeru. V regijah z ugodnimi rastnimi razmerami najdemo primerke s klobuki do 50 cm v premeru. Zunanja kožica je suha, žametna ali gladka, tesno prilegajoča se mesu. V vročem vremenu klobuk razpoka.

Noga

Klobuk jurčkov je masiven in globoko vkopan v zemljo. Osnova stebla je lahko večja od samega klobuka. Barva sega od bele do rjave in ima lahko vzorec. Steblo nima krila.

Povprečna dolžina stebla odrasle gobe je 20 cm, premer pa 5-7 cm. Pomemben del stebla gobe se nahaja v tleh.

Pulpa

Meso jurčkov je gosto, sočno in mesnato. Posebnost je, da pri rezanju ali sušenju ne potemni. Zaradi te lastnosti se goba imenuje "bela".

Že sam pogled nanj in njegovo cevasto "blazino" vzbudi apetit. Pri mladih gobah je cevasto telo bele barve, ki z dozorevanjem porumeni. Trosi so olivno rjave barve in praškasti.

Značilnosti in sestava

Prepoznavno značilnost jurčkov — bogat okus in aroma po gobah. Ima prijetne oreščkaste note, ki se med kuhanjem in sušenjem okrepijo.

Pravočasno jih je treba pobrati; prezreli primerki imajo vlaknato, rumenkasto meso. Ko prezrejo, cevasto telo postane zelenkasto, mehko in spolzko.

Koristne lastnosti jurčkov:

• Riboflavin spodbuja rast nohtov in las, izboljšuje stanje kože, ščitnice in splošno zdravje;
• spodbujajo izločanje prebavnega soka;
• žveplo in polisaharidi pomagajo v boju proti raku;
• imajo protiinfektivne, celilne, protitumorske in tonične učinke;
• Lecitin preprečuje nalaganje holesterola na stene krvnih žil - jurčki so priporočljivi pri aterosklerozi in slabokrvnosti;
• aminokisline podpirajo procese obnavljanja celic - goba je koristna za oči, ledvice, jetra in kostni mozeg;
• so močni antioksidanti in krepijo imunski sistem;
• spodbujajo razgradnjo maščob.

Surovi jurčki imajo nizko kalorično vrednost - 22 kcal na 100 g, ocvrti - 26 kcal, posušeni pa 286 kcal.

Hranilna vrednost na 100 g:

• beljakovine — 3,8 g;
• maščobe — 1,7 g;
• ogljikovi hidrati — 1,1 g;
• pepel — 0,8 g;
• voda — 89,5 g.

Jurčki vsebujejo še posebej veliko kobalta, bakra, kalija, selena, kroma, mangana, fosforja, vitaminov PP, C, B2, B5.

Kuhinje mnogih kultur po svetu ponujajo široko paleto jedi, pripravljenih iz jurčkov. Jurčki se uporabljajo v juhah, glavnih jedeh, solatah in predjedeh. In kar je najpomembneje, jih je mogoče shraniti za poznejšo uporabo – jurčki so okusni posušeni, vloženi in soljeni.

Čas, kraj in trajanje rasti

Jurček se zlahka prilagodi različnim podnebnim razmeram in ga najdemo na skoraj vseh celinah. Ni ga le v Avstraliji in na Antarktiki. V Rusiji jurček raste po vsej državi, od Kalinjingrada do Kamčatke.

Obdobje plodov je odvisno od podnebnih razmer v regiji:

• V južnih regijah države se jurčki nabirajo od maja do novembra;
• na severu - od junija do septembra.

Jurek (Boletus edulis) raste v šopih. Najdemo ga v različnih gozdovih – listnatih in mešanih – vendar ima raje iglaste in mešano-iglaste gozdove. Izkušeni nabiralci gob vedo, da če najdete en jurek, se jih verjetno nekje skriva še več – preverite območje v radiju 1–2 metra.

Drevesa, pod katerimi najpogosteje rastejo jurčki, so:

• breze;
• hrasti;
• jelke;
• borovci.

Jurčke najpogosteje najdemo na območjih, poraslih z mahom in lišaji. To je lahko sončna jasa ali senčno mesto.

Jurčki najbolje uspevajo v zmerno toplem vremenu z rahlimi, a rednimi padavinami in nočno meglo. Kralj gob ne mara prekomerne vlage, zato jih ne iščite v močvirnih tleh ali šotiščih.

Jurčki rastejo zelo hitro. Povprečni čas rasti drugih gob je 5 dni. Vendar pa je njihova povprečna teža 80 g. Jurčki pa so veliko večji, tehtajo okoli 150 g, zato zrastejo v približno enem tednu. Rekord za jurčke je 10 kg.

Sorte

Jurčki so razdeljeni na več vrst, ki se med seboj razlikujejo po zunanjih značilnostih, pa tudi po značilnostih simbioze z drevesnimi koreninami.

Mrežasto

Ta goba z rjavo kapico spominja na jurčka. Znana je tudi kot hrastov jurček. Je čokata, s kratkim, debelim steblom in gostim klobukom. Klobuk je sprva okrogel, nato se odpre in postane polkrogel.

Mrežasti jurček ima raje alkalna tla. Plodovi se pojavijo od junija do septembra. Raste v Evropi, Afriki in Ameriki.

Opis:

• noga - valjasta, z mrežastim, svetlo rjavim vzorcem;
• višina nog — 25 cm, premer — do 7 cm;
• barva nog - svetlo rjava;
• premer pokrovčka — 30 ​​cm;
• barva pokrovčka -oker ali rjavkast.

Površina klobuka je prekrita z drobnimi razpokami, ki tvorijo mrežo. Kožica ima lahko svetlejše lise.

Temna bronasta

Zaradi temnega, mesnatega klobuka si je ta sorta jurčkov prislužila še več drugih imen, vključno z gabrom in bakrenim. Ta goba raste izključno v listopadnih gozdovih v toplem podnebju.

To je redka goba, ki jo gurmani cenijo zaradi njenega edinstvenega okusa. Druga imena vključujejo bronasto in temno kostanjevo gobo. Plodi od julija do oktobra. V najjužnejših regijah se lahko pojavi že maja.

Opis:

• klobuk - gosta, konveksna, gladka, lahko vsebuje razpoke;
• barva pokrovčka - mlade gobe so črne, kasneje - temno rjave;
• premer pokrovčka — do 15-17 cm;
• noga - valjaste oblike, z odebelitvijo na dnu, rožnato rjave barve;
• višina nog - 9-12 cm, širina - 2-4 cm;
• pulpa - bela, z bogato aromo gob;
• cevasta plast - pri mladih gobah skoraj bela, nato porumeni, ob pritisku pa postane zelenkasta.

Bronasti jurček raste v mešanih gozdovih, kjer rastejo bukev in gaber. Najraje ima vlažna, s humusom bogata tla. Njegovo primarno rastišče je južna Rusija. Raste posamično ali v skupinah po dve ali tri gobe. Zelo je podoben poljskemu jurčku, ki nima mrežastega stebla in ima modro meso.

Breza

Znan tudi kot "kolosovik", je po okusu prav tako dober kot navadni jurčki. "Kolosovik" je dobil ime, ker njegov čas plodov sovpada s časom klasja rženih polj. Spominja na šiškarca, ki ni užiten. Plodi od junija do oktobra.

Opis:

• klobuk - sprva blazinaste oblike, nato ploščate, z gladko ali rahlo nagubano kožo;
• barva pokrovčka - belkasto-oker ali svetlo rumena, sijoča;
• premer pokrovčka — 5–15 cm;
• noga - sodčaste oblike, belkasto rjave barve, z belo mrežico na vrhu;
• višina nog - 5-12 cm, širina - 2-4 cm;
• pulpa - gosta, bela, s prijetno aromo gob in nevtralnim okusom;
• cevasta plast - bela, sčasoma postane svetlo rumena.

Raste predvsem na gozdnih robovih in ob cestah. Najpogostejša je v regijah z ostrim podnebjem – Sibiriji, Daljnem vzhodu in Murmanski regiji. Goba raste posamično ali v velikih skupinah.

Bor

Ena najpogostejših vrst. Tako kot borovci ima raje peščena tla. Rast se začne spomladi, plodovi pa se nadaljujejo do oktobra (natančen čas je odvisen od regionalnega podnebja). Vrsta je dobila ime po simbiozi z borovci – običajno jo najdemo v bližini teh dreves.

Opis:

• klobuk — zraste do 20 cm v premeru;
• višina gobe — 15 cm;
• barva pokrovčka - čokolada z lila odtenkom;
• barva pulpe - praškast;
• na nogi - svetlo rjava mreža;
• barva cevastega telesa - rumena, debelina - 2 cm;
• spodnji del noge - odebeljen, pri dnu doseže premer 5 cm.

Smreka

Spada v družino Boletaceae, rod Borovik. Znana je tudi kot navadna bela goba. Je najpogostejša vrsta v Rusiji. Najdemo jo v smrekovih in jelkovih gozdovih, lahko pa raste tudi pod listavci.

Najraje raste pod smrekami, na peščenih tleh in ilovici. Plodi od junija do oktobra. Uspeva v toplem, deževnem vremenu. Pogosto jo najdemo na odprtih, sončnih legah. Rada raste med mahom in lišaji.

Opis:

• klobuk - konveksen, gost;
• barva pokrovčka - rjava;
• premer pokrovčka — do 30 cm;
• noga - valjaste oblike, svetlo rjave barve, z odebelitvijo na dnu;
• višina nog — 8–12 cm, debelina do 7 cm;
• pulpa - se ne loči dobro od lupine;
• cevasta plast - limonino zelena barva.

Polbela

Po reviziji družine Boletaceae so mikologi polbelo gobo uvrstili v rod Boletaceae. Ta toplotnoljubna goba raste predvsem v iglastih gozdovih, uspeva pa tudi pod bukvami in gabrovimi drevesi. Najraje ima apnenčasta tla.

Plodovi se pojavijo od konca maja do septembra. Ta goba je redka in obilno rodi, čeprav ne vsako leto. Zlahka jo zamenjamo z jurčkom ali neužitnim globoko ukoreninjenim jurčkom, ki ima svetlo siv klobuk in rahlo grenak okus.

Opis:

• klobuk - izbočena, nato postane blazinasta ali razprta, njena kožica je sprva žametna, nato gladka;
• barva pokrovčka - glinasta z oranžnim odtenkom ali svetlo siva z zelenkastim odtenkom;
• premer pokrovčka — do 5–20 cm;
• noga - valjasta, vlaknata, rahlo hrapava, pri dnu temno rjava;
• višina nog — 6–10 cm, debelina 3–6 cm;
• pulpa - gosta, bledo rumene barve, na prerezu lahko postane rahlo rožnata ali modra, sladkaste barve in z rahlim karbolnim vonjem;
• cevasta plast -zlato rumena ali bledo rumena, sčasoma postane zelenkasto rumena.

Polbronasti jurček

To je dragocena goba z odličnim okusom in aromo. Je redka in ima raje mešane in listopadne gozdove. Plodi od sredine poletja do sredine jeseni. Raste posamično ali v skupinah.

Opis:

• klobuk - konveksne, pri starih gobah ploščato-konveksne ali razprte, gladke ali nagubane;
• barva pokrovčka - sivo-rjava;
• premer pokrovčka — do 20 cm;
• noga - masivna, sodčaste oblike, sčasoma postane valjasta, belkasta, rdečkasta, rjave barve, z mrežico;
• višina nog — 12 cm, debelina 5 cm;
• pulpa - mesnata, čvrsta, sočna, z blagim okusom;
• cevasta plast - olivno zelena, svetla, zlahka se loči od klobuka.

Burroughs

Ta goba raste predvsem v severnoameriških iglastih in listopadnih gozdovih. Tega jurčka ne najdemo v Evropi. Burrowsov jurček raste v majhnih ali velikih skupinah.

Opis:

• klobuk - velik, mesnat, suh, oblike od ploščate do konveksne;
• barva pokrovčka — od bele do rumeno-rjave ali sive;
• premer pokrovčka — 7–25 cm;
• noga - v obliki palice, lahka, prekrita z mrežico;
• višina nog — 10–25 cm, debelina 2–4 ​​cm;
• pulpa - bela, gosta, s prijetnim sladkim okusom;
• cevasta plast — najprej bela, nato rumenkasto zelena, debelina — 2-3 cm.

Drugo

Poleg zgoraj opisanih vrst jurčkov v naravi najdemo tudi druge sorte. Vse so si podobne in predstavljajo dragocen prehrambeni proizvod.

Druge vrste jurčkov:

• Bronza. Redka goba, ki raste predvsem v listopadnih gozdovih. Je vrsta, ki ljubi toploto in jo najdemo v južnih regijah Združenih držav Amerike, južne Evrope in Švedske. Njen klobuk je rjave barve, steblo pa bronasto, močno in debelo.
  
• Carjev (kraljevski). Pogosto ga najdemo. Najraje ima peščena tla, bogata z apnencem. Ta jurček ima živo obarvan klobuk in rumenkasto steblo. Ko ga prelomimo, meso postane modro.
  

Kako jih ne zamenjati z lažnimi gobami?

Jurčki imajo neužitne "dvojnike". Zelo so podobni svojim užitnim dvojnikom, vendar njihovo meso vsebuje strupene in strupene snovi. Neizkušeni nabiralci gob pogosto zamenjajo jurčke z lažnimi gobami, kar vodi do zastrupitve.

Neizkušeni gobarji, ki ne poznajo odtenkov videza gob, pogosto zamenjajo jurčka z lažnim jurčkom. To je grenka goba, znana tudi kot grenčica. Ni strupena, vendar vsebuje strupene snovi, ki lahko povzročijo zastrupitev.

Razlike, po katerih lahko prepoznate žolčno gobo:

• meso grenčice se pri rezanju obarva rožnato;
• grenak okus - ena goba je dovolj, da uniči jed z gobami;
• klobuk postane lepljiv po dežju;
• noga je bež barve, spodaj razširjena, z odprtim vzorcem;
• ima neprijeten vonj - podoben vonju gnile čebule (mlade gobe ne dišijo);
• Grenkih gob ne jedo živali, žuželke ali črvi.

Da bi hitro prepoznali gobo – pa naj gre za jurčka ali grenkobo – nabiralci gob ližejo meso s konico jezika. Ta metoda je legalna, vendar tvegana. Po vzorčenju grenke gobe obvezno izpljunite in si usta sperite z vodo.

Še ena lažna podoba, ki jo lahko zamenjamo z užitnim jurčkom, je satanova goba. Je veliko bolj nevarna od grenčice in lahko povzroči resno zastrupitev. Po zaužitju te gobe je potrebna takojšnja hospitalizacija.

Kako prepoznati satansko gobo:

• Ima svetlo rdeče steblo, ki se ob prerezu skoraj takoj obarva modro;
• Stare gobe imajo vonj po čebuli.

Gojenje jurčkov doma

Čudovit okus jurčkov spodbuja številne ljubitelje gob, da jih z različno stopnjo uspeha gojijo na svojih vrtovih. Najlažji način je gojite jurčke na območjih, ki mejijo na gozd, saj je simbioza z drevesi bistvenega pomena.

Drevesa, primerna za simbiozo:

• hrast;
• bor;
• breza;
• trepetlika;
• smreka.

Najnižja starost dreves je 10 let. Jurčke lahko gojimo na dva načina: iz micelija in iz klobukov.

Kako gojiti gobe iz micelija:

1. Kupite micelij in pripravite območje med majem in septembrom.
2. Odstranite 15–20 cm zgornje plasti zemlje v bližini drevesa. Naredite krog s premerom 1–1,5 m. Odstranjeno zemljo postavite na stran.
3. Šoto ali preperel kompost položite v krog v plasti 2-3 cm.
4. Micelij položite na rodovitno podlago v razmiku 30 cm. Koščke micelija razporedite v šahovnici.
5. Potresemo s plastjo predhodno odstranjene zemlje in zalijemo z 2-3 vedri vode.
6. Zasaditve potresite s slamo. Debelina plasti naj bo 20-25 cm.
7. Rastline zalivajte 1-2 krat na teden.
8. Pred zmrzaljo pokrijte zasaditve z listjem in mahom.
9. Spomladi previdno odstranite pokrov z grabljami.

Prve gobe bi se morale pojaviti v enem letu po sajenju micelija. Ti miceliji rodijo plodove 3 do 5 let.

Jurčke lahko gojite tudi iz klobukov, nabranih v gozdu. Primerne so zrele in prezrele gobe s klobuki premera 10–15 cm. Saditi jih je treba pod ista drevesa, kjer so bili najdeni.

Ducat klobukov gob namočimo v 10 litrih deževnice za 24 ur. Dodamo 15 gramov sladkorja. Nato gobe ročno zdrobimo, precedimo in jih posadimo na podoben način kot micelij.

Pravila zbiranja

Jurčke lahko nabirajo tudi začetniki – zlahka jih je opaziti in ločiti od neužitnih gob. Vendar pa je pri "tihem lovu" pomembno, da se seznanite s pravili varnega nabiranja.

Kako nabrati jurčke:

• Ne dajajte gobe v košaro, če je ne morete stoodstotno prepoznati. Bolje je, da se plenu odpoveš, kot da tvegaš.
• Ne nabirajte gob, ki rastejo ob cestah in železniških progah. Njihovo meso vpija toksine in strupe kot goba. Prav tako se izogibajte iskanju gob na industrijskih območjih in pokopališčih.
• Gobe ​​previdno odrežite, ne izpulite jih. To bo pomagalo ohraniti micelij.
• Micelij se pogosto nahaja vzdolž naravnih gub reliefa. Govorimo o jarkih in grapah; tukaj bi morali iskati skupine jurčkov.
• Pustite črvive gobe v gozdu. Pripnite jih na vejo s klobukom navzdol. To bo spodbudilo širjenje spor in nastanek novih micelijev. Posušene gobe bodo pozimi služile tudi kot hrana za ptice in veverice.

Zanimiva dejstva

Jurčki niso le kulinarično zanimivi. Ker so jurčki najbolj dragoceni in okusni v celotnem kraljestvu gob, imajo tudi druge posebnosti.

Zanimiva dejstva o jurčkih:

• Vsebuje snovi, ki imajo protitumorski učinek. In če jih jeste v posušeni obliki, se absorbira približno 80 % beljakovin.
• V Rusiji so največji primerek našli leta 1964. Raste v gozdovih Vladimirske regije. Rekordna goba tehta 8 kg. Najnovejša goba je bila najdena leta 1974 v Žitomirski regiji (Ukrajina). Datum je bil 29. december.
• Gobarski izleti so priljubljeni med Evropejci. Ljubitelji "tihega lova" se na Finskem odpravijo na lov za gobami.
• Kljub napredni tehnologiji se jurčki še vedno nabirajo ročno. Gojenje v rastlinjakih velja za nedonosno. Poleg tega jurčki v 10 urah po obiranju izgubijo svojo hranilno vrednost, kar negativno vpliva na njihovo tržnost.

Jurčki imajo le nekaj vrst in jih je izjemno težko zamenjati s strupenimi ali lažnimi gobami. Ta velika in okusna goba ima edinstven okus in hranilne lastnosti ter presenetljiv videz, zaradi česar jo je enostavno prepoznati med drugimi člani gobarskega kraljestva.

Pogosto zastavljena vprašanja