Sušenje in zamrzovanje gob: navodila po korakih

Jurčki so zelo priljubljeni. Lahko jih vlagamo, solimo, kuhamo in cvremo. Sušenje in zamrzovanje sta dva odlična in enostavna načina za doseganje odličnih rezultatov. Najpomembneje je, da izdelek pripravite in pravilno sledite vsem postopkom.

Sušenje ali zamrzovanje?

Jurčke lahko pripravimo s sušenjem ali zamrzovanjem. Vsaka metoda ima svoje značilnosti in prednosti:

• Zamrzovanje – izdelek v celoti ohrani vse svoje koristne lastnosti in vitamine. Po tem postopku gobe ne bodo imele neprijetne grenkobe. Okus zamrznjenega izdelka je praktično neločljiv od svežega.
• Sušenje To je najlažji način konzerviranja. Izdelek ohrani vse svoje koristne lastnosti. Lahko ga shranite v nepredušno zaprti posodi v kuhinjski omari brez posebnih pogojev.

Jurčki se pripravljajo tudi s soljenjem:

• Z kisom Mešanico gob prelijemo z esenco kisa, premešamo in napolnimo v pripravljene kozarce. Kozarce zapremo s pokrovi in ​​shranimo v hladilniku ali drugem hladnem prostoru.
• Suho soljenje Gobe ​​narežemo in solimo, damo v posode in pokrijemo z utežmi. Po nekaj dneh se pojavi sok.

Funkcije zamrzovanja

Najboljši način za ohranitev vseh koristnih lastnosti gob je zamrzovanje. Izpostavljenost visokim temperaturam ne spremeni njihove sestave. Za zamrzovanje so primerne tako sveže kot predhodno kuhane gobe.

Pomembno je, da se dosledno držite vseh ključnih načel priprave gozdnega sadja za zamrzovanje. Če teh smernic ne upoštevate, bo imelo gozdno sadje neprijetno grenkobo, divje sadje pa bo izgubilo obliko.

Priprava jurčkov za zamrzovanje

Kupljeni izdelki so običajno brez umazanije ali žuželk, zato je priprava zelo preprosta. Preprosto obrišite morebitno manjšo umazanijo s čisto krpo in pripravljeni ste na začetek postopka zamrzovanja.

Če ste jurčke nabirali sami v gozdu, so lahko onesnaženi s prahom, peskom, gozdnimi odpadki in včasih celo žuželkami. Zato jih pripravite na naslednji način:

1. Izdelek očistite prahu in trave.
2. Napolnite posodo z vodo in vanjo stresite gobe.
3. Sadje hitro sperite, vendar ga ne puščajte v vodi predolgo. Gobe so kot gobice, ki takoj vpijajo vlago, ki je ne potrebujejo.
4. Gobe ​​položite na papirnato brisačo. Papir bo vpil odvečno vlago.

Katere so metode zamrzovanja?

Obstaja več načinov za zamrzovanje jurčkov – surovih ali kuhanih. Izbira je odvisna od konkretne situacije.

Ali lahko zamrznete surove jurčke?

Zamrzovanje svežih pridelkov je najlažji in najhitrejši način konzerviranja. Sledite tem korakom:

1. Gobe ​​preberite – majhne zamrznite cele, večje pa narežite na kocke ali trakove.
2. Plodišča enakomerno razporedite po suhem pekaču. Pazite, da se ne sprimejo drug z drugim.
3. Pekač postavite v zamrzovalni predal.
4. Po 2-3 urah, ko je izdelek popolnoma zamrznjen, ga preložite v posode.
5. Posode tesno zaprite in jih postavite v zamrzovalnik za shranjevanje.

Za zamrzovanje se uporabljajo samo sveže in nedavno nabrane gobe. Če uporabite gobe, ki so bile nekaj časa v hladilniku, bodo manj okusne.

Priprava kuhanih jurčkov za zimo

Večina receptov z zamrznjenimi gobami zahteva predhodno kuhanje gob, zaradi česar je postopek priprave dolgotrajen.

Lahko pa izdelek pred zamrzovanjem prekuhate, kar bo precej olajšalo njegovo uporabo, po odtajanju pa bo praktično pripravljen za uživanje.

Sledite tem korakom:

1. Pripravite izdelek: operite ga, velike vzorce narežite na naključne kose, majhne pustite cele.
2. Zavrite vodo in jo rahlo solite.
3. Pripravljen izdelek dajte v vrelo tekočino.
4. Kuhajte natanko 15 minut, pri čemer občasno odstranite peno.
5. Kuhane gobe položite v cedilo, nato pa na papirnate brisače, da odstranite odvečno vlago.
6. Ko se tekočina odcedi in se izdelek ohladi, ga razdelite v posode.
7. Za shranjevanje postavite v zamrzovalni predal.

Preostalo gobjo juho lahko kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zgosti. Nato jo prelijemo v posode in postavimo v zamrzovalni predal hladilnika. To je odlična osnova za različne omake in juhe.

Kako ocvreti jurčke za zimo?

Izdelek lahko pred zamrzovanjem predhodno ocvrete. Po odtajanju lahko mešanico uporabite za pripravo različnih okusnih jedi. Predstavlja idealno osnovo za varenike in piroške.

Gobe ​​se pripravijo na naslednji način:

1. Plodišča operemo, solimo in pražimo v predhodno ogreti ponvi z oljem približno 25 minut.
2. Nenehno mešajte, da preprečite njihovo zažganje.
3. Končni izdelek dajte v cedilo, da se ohladi in odcedi odvečna maščoba.
4. Izdelek dajte v pripravljene posode ali vrečke za porcije.
5. Posode tesno zaprite in jih postavite v zamrzovalni predal hladilnika.

Kako pravilno shraniti in odmrzniti gobe?

Obstaja več možnosti za odmrzovanje jurčkov - ena je hitra, druga traja dlje, vendar velja za pravilno.

Če morate izdelek čim hitreje odmrzniti:

1. Gobe ​​vzemite iz zamrzovalnika.
2. Napolnite s hladno vodo, nato pustite stati 10-15 minut.
3. Po tem času so gobe popolnoma pripravljene za nadaljnjo uporabo.

Druga metoda velja za tehnično pravilno, vendar traja dlje:

1. Gobe ​​postavite v hladilnik (po možnosti na zgornjo polico).
2. Počakajte 2-4 ure.
3. Ko se gobe odtalijo, jih uporabite za nadaljnjo kuhanje.

Izdelek lahko shranjujete samo v zamrzovalnem delu hladilnika. Posode morajo biti hermetično zaprte.

Funkcije sušenja

Sušenje gob je star, preizkušen in preprost način za njihovo konzerviranje za zimo. Posušeni jurčki ne zavzamejo skoraj nič prostora in jih je mogoče, če so pravilno shranjeni, hraniti več mesecev. Ta izdelek vsebuje več beljakovin kot gobe, pripravljene na druge načine.

Katere gobe so primerne za sušenje?

Jurčki so idealni za sušenje. Pred sušenjem gobe skrbno preberite in očistite. Vse primerke z znaki poškodb zavrzite, saj ne bodo dolgo obstojni.

Priprava na sušenje

Pred sušenjem gob ne umivajte z vodo. Zlahka vpijejo vlago, kar negativno vpliva na kakovost končnega izdelka in znatno podaljša čas sušenja.

Z ostrim nožem se plodišča očistijo odpadkov, trave, mahu in drugih nečistoč. Nato se obrišejo s čisto, vlažno krpo ali gobo, da se odstrani prah in umazanija. Razvrstijo se po velikosti: majhni primerki se posušijo celi, večji pa se prerežejo na pol.

Kako in kje lahko sušite gobe?

Obstaja več možnosti za sušenje te vrste gob. Izbira metode je odvisna od razpoložljivih pogojev in vaših preferenc. Gobe lahko na primer sušite na prostem ali pa uporabite mikrovalovno pečico.

Na ulici

Sušenje gob na prostem je najlažji in najbolj dostopen način konzerviranja gob. Pomembno je, da je sončno in suho vreme. Vroč dan je idealen, vendar se izogibajte izpostavljanju gob neposredni sončni svetlobi.

Postopek se izvede na naslednji način:

1. Pripravljena in očiščena plodišča navežite na debelo nit (ribiška vrvica ali vrvica). Pazite, da se ne dotikajo med seboj.
2. Lahko uporabite drugo metodo: izdelek enakomerno razporedite po čistem papirju.
3. V ustreznih pogojih sušenje traja 5-7 dni.

V pečici

Najbolj priljubljena metoda sušenja je uporaba pečice. Sam postopek je naslednji:

1. Pripravljen izdelek položite na pekač, obložen s papirjem za peko (v enem sloju), in ga občasno obrnite. Za zagotovitev ustreznega kroženja zraka uporabite rešetko za hlajenje.
2. Vrata pečice imejte vedno odprta.
3. Nastavite temperaturo na +45 °C.
4. Ko gobe izgubijo nekaj vlage in so manj lepljive kot na začetku, zvišajte temperaturo na +70 ˚С.
5. Izdelek sušite, dokler ni popolnoma kuhan – ta postopek traja 1-2 uri.

V mikrovalovni pečici

Mikrovalovna pečica je idealna za sušenje različnih živil, vključno z gobami. Sledite tem korakom:

1. Pripravljen izdelek narežite na cvetne liste.
2. Obdelovanec postavite na žar v eni vrsti.
3. Izdelek sušite približno 20 minut, pri čemer nastavite moč na 150-170 W.
4. Odcedite tekočino, ki jo gobe sprostijo, in jih pustite, dokler se ne ohladijo.
5. Postopek ponovite večkrat, dokler se izdelek popolnoma ne posuši.

V dehidratorju

Ta možnost je primerna za situacije, ko se gobe nabirajo v velikih količinah. Če imate dehidrator, je sušenje precej enostavno. Ta naprava zagotavlja enakomerno segrevanje in porazdelitev zraka.

Pripravljen izdelek se postavi na žar in naprava se vklopi. Surovina postopoma začne izgubljati vlago, hkrati pa ohrani vse svoje koristne in hranilne lastnosti.

Kje in kako dolgo lahko shranjujemo posušene gobe?

Posušene gobe lahko pod ustreznimi pogoji shranjujete do 2-3 mesece. Uporabite papirnate vrečke, platnene vrečke, kartonske škatle ali steklene posode, vendar pokrova ne zapirajte tesno. Shranjujte na suhem mestu, na primer v kuhinjski omarici.

Gobe ​​lahko zmeljemo in nastali prah uporabimo kot začimbo v različnih jedeh. Gobji prah se pogosto doda moki za pripravo mesnih in ribjih pit ali cmokov.

Zamrzovanje ali sušenje gob je preprost postopek. Z ustrezno pripravo jih lahko shranite več mesecev. Tako zamrznjene kot posušene gobe ohranijo svoj okus in hranilno vrednost.

Pogosto zastavljena vprašanja