Ježeva goba: podroben opis užitne gobe

Ježevka je užitna goba, ki jo najdemo v mešanih ali iglastih gozdovih, predvsem pod borovci. Obstaja več vrst ježevk, od katerih nobena ni posebej okusna. Kljub temu se pogosto uporabljajo pri kuhanju za solate, omake in podobno.

Druga imena gob

Ježevka ima različne vrste, ime "ježevka" pa izvira iz bodic, ki jih najdemo pod klobukom vsake gobe. Goba ima tudi druga imena:

• satirjeva brada;
• opičja glava;
• Hericij.

Opis in značilnosti gobe

Obstaja več vrst ježkov, vse so si podobne po strukturi in okusu, vendar ima vsaka svoje posebnosti. Najpogostejša užitna goba, ki jo pogosto najdemo v borovih gozdovih, je pisan ježek. Ta vrsta ježkovca velja za jesensko gobo, saj dozori pozno poleti in konča s plodjenjem pozno jeseni.

• Klobuk. Pogojno užitna goba, klobuk doseže premer 14 centimetrov in je rjave ali sive barve. Na vrhu se pojavijo okrogle, temne luske. Mlajša kot je goba, mehkejše in manj opazne so luske, a s staranjem te luske pridobijo hrapavo površino in se povečajo. Če je goba zelo stara, luske odpadejo, zaradi česar je goba popolnoma gladka. Goba je sprva izbočena, nato se z zorenjem vdrne, v nekaterih primerih pa se razvije lijakasta oblika.
• Noga. Steblo doseže 6 centimetrov v višino in je lahko gladko ali vlaknato. Njegova barva je enaka barvi klobuka, najdemo pa tudi vijolične ali lila odtenke. Steblo je debelo in trdno, pri dnu tanjše in debelejše, ko se bliža klobuku.
• Pulpa. Ima belo ali sivo barvo; če je goba mlada, ima prijeten vonj in pikanten okus, stara goba pa bo dišala po gnilih delcih.

Kdaj in kje raste goba jež?

Goba jež raste predvsem v suhih gozdovih, najpogosteje v iglastih gozdovih. Obstaja več vrst, ki jih lahko najdemo posamezno ali v družbi z drugimi vrstami gob, lahko pa tvorijo tudi obroče.

Rastejo v praktično vseh gozdovih po Rusiji, kar velja za vse vrste gob: pisane, rumene, čopaste in koralne. Plodovi se pojavljajo predvsem od junija do novembra. Gobo jež lahko najdemo od sredine avgusta do konca oktobra na evrazijski celini v zmernem podnebju. Rastejo v mešanih gozdovih ali iglastih gozdovih, ob borovcih.

Sorte

Po vsem svetu obstaja veliko vrst gob ježevk. Vse so iz istega rodu, vendar se razlikujejo po videzu in barvi. Preden se odpravite na gobarjenje, je pomembno poznati razlike, da boste lahko prepoznali gobo pred seboj.

Levjogrebasta goba

Užitna ježevka lahko doseže dolžino 25 centimetrov in tehta do 2 kilograma. Na voljo je v rumenih, kremnih ali belih odtenkih. Njena oblika je okrogla, ovalna ali celo nepravilna, kar ji sploh ni podobno. Ta goba nima klobuka ali peclja, njeno meso pa je belo in mesnato, ki z zorenjem porumeni in se izsuši.

Kdaj in kje raste? To gobo lahko najdemo na Krimu, Kitajskem in Daljnem vzhodu od sredine avgusta do konca oktobra. Raste na šibkih ali obolelih drevesih, vključno s hrasti in bukvami, kjer je lubje poškodovano.

Je ježeva goba užitna? Ta goba je izjemno redka, redko se dodaja hrani, njen okus pa spominja na kozje meso.

Kaj naredi gobo dragoceno? Ni primerna le za hrano, temveč se uporablja tudi za izdelavo uporabnih zdravilnih pripravkov in prehranskih dopolnil. Goba se uporablja za zdravljenje razjed, gastritisa in prebavnih težav. Vendar te trditve niso bile preučene ali znanstveno dokazane.

Klinične študije so pokazale, da ima ta goba pozitiven učinek na tumorje, tako benigne kot maligne. V kombinaciji s konvencionalno terapijo pomaga tudi pri zdravljenju raka prostate, cist, fibroidov in raka vseh organov.

Rumena ježeva goba

klobuk Klobuk te gobe je dolg 38 centimetrov in je rdečkasto-oranžne barve. Če ga močno pritisnete, potemni, tako kot klobuk starejše gobe. Je mesnat, nepravilne oblike, gost in izbočen, ki se z dozorevanjem odpira. Robovi klobuka so ukrivljeni, v notranjosti pa so majhne bodice, ki se zlahka odlomijo, po čemer je goba dobila ime.

Noga Doseže 8 centimetrov v višino, valjaste oblike, spodaj širša kot na vrhu. Površina je suha, a gladka. Njena barva je enaka kot pri klobuku – rumena; starejša kot je goba, temnejši je pecelj.

Pulpa Krhka, bele ali rumene barve, s staranjem postane temna in čvrsta na dotik. Ima bogat, saden vonj, medtem ko imajo starejše ježkovke grenak okus.

Kdaj in kje ga lahko najdem? V zmernem podnebju po vsej evrazijski celini in obeh Amerikah ter po vsej regiji od sredine junija do 13.–20. oktobra. Ta goba raste v iglastih in listopadnih gozdovih, med brezami in v bližini majhnih grmovnic. Lahko tvori tudi kroge.

Kaj naredi gobo dragoceno? Rumena ježeva goba vsebuje aminokisline, organske kisline in mikosterol. Izolirana spojina repandiol je pokazala močno delovanje proti rakavim celicam vseh organov, zlasti želodca. Repandiol zavira proliferacijo rakavih celic z vezavo na mostove DNK v rakavih celicah.

Koralni jež

Goba raste kot koralni, razvejan grm. Je bele barve, čeprav so rumeni ali mesnati odtenki manj pogosti. V premeru doseže 30 cm. Jež v obliki korale ima dva centimetra dolge, tanke, krhke bodice.

Pulpa Okusna, aromatična, elastična in vlaknata, z zorenjem postane rumena.

Kje in kdaj dozori? To vrsto gob lahko najdemo v vseh gozdovih Rusije, razen v severnem delu. Rastejo v vseh gozdovih, gnezdijo na odmrlem drevesnem lubju, v duplih živih dreves in na vejah. V južni Rusiji ima koralna goba raje hrast, lipo in brest, v zmernih gozdovih pa trepetliko in brezo. Gobe lahko nabiramo in pripravljamo od junija do oktobra.

To gobo lahko uporabimo za pripravo juh, polnjenje različnih jedi, cvrtje ali sušenje.

Kulinarična uporaba gob

Ježevka je redka goba. Mnogi strokovnjaki priporočajo uživanje rumene sorte zaradi njenega prijetnega okusa. Pisana ježevka, ki velja za pogojno užitno, se lahko uživa le, ko je mlada. Zanimivo je, da se rumena sorta zaradi visoke gostote pri kuhanju ne skrči.

Meso pisanih in rumenih ježev je gosto in trpko, vendar se to zgodi le, ko so gobe mlade. Pred kuhanjem odstranite vse bodice na notranji strani klobuka. Če tega ne storite, bodo bodice med kuhanjem odpadle in juha se bo spremenila v kašo.

Koristi in hranilna vrednost gob

Zaradi svoje sestave se goba ponaša z visoko vsebnostjo vlaknin, ogljikovih hidratov in beljakovin. Vsebuje tudi vsa esencialna makrohranila in mikrohranila. Energijska vrednost 100 gramov gobe je 22 kcal.

Vitamini, ki jih vsebujejo ježeve gobe:

• vitamin PP;
• vitamin C;
• riboflavin;
• vitamin B4;
• pantotenska kislina;
• betain;
• vitamin D;
• vitamin D2;
• vitamin K

Kar zadeva mikroelemente in makroelemente, levja griva vsebuje naslednje:

• magnezij;
• fosfor;
• kalcij;
• kalij;
• natrij;
• selen.

Izdelek vsebuje tudi:

• aminopropanojska kislina;
• diaminoheksanojska kislina;
• levcin;
• glutaminska kislina;
• aminojantarna kislina.

Zaradi svoje edinstvene sestave se goba pogosto uporablja v ljudskem zdravilstvu. Njene aktivne sestavine pomagajo pri zdravljenju številnih bolezni:

• Kampesterol. Ta snov je strukturno podobna holesterolu. Ko vstopi v telo, se veže s slabim holesterolom in olajša njegovo naravno izločanje.
• Glutaminska kislina. Zahvaljujoč njej postane okus gobe pikanten, obnavlja mišično tkivo in služi kot vir energije.
• Asparaginska kislina. Normalizira delovanje endokrinega sistema in je tudi rastni hormon.
• Kalij vzdržuje vodno ravnovesje v telesu, uravnava tudi srčni utrip in normalizira krvni tlak.
• Nikotinska kislina. Aktivno sodeluje pri sintezi beljakovin in presnovi energije.

Kontraindikacije

Seznam kontraindikacij se ne razlikuje od tistih, ki jih zdravniki navajajo za vse gobe. Ljudje z naslednjimi boleznimi naj levjo grivo izključijo iz svoje prehrane:

• žolčni trakt;
• gastritis;
• povečana kislost;
• bolezni ledvic;
• alergiki;
• otroci, mlajši od 5 let;
• nosečnost.

Rast

Številne divje gobe, vključno z ježevko, je težko umetno gojiti, zato se ljudje redko sprašujejo, kako sami vzgojiti ježevko.

Najlažji način za gojenje gob je nakup že pripravljenega micelija, ki se prodaja v trgovinah, na spletu in na uradnih spletnih straneh. Če nameravate gobe gojiti na prostem, jih je treba saditi med aprilom in oktobrom. Ta vrsta gob uspeva tudi v zaprtih prostorih, zato jih je najbolje gojiti v kleti ali lopi, kjer lahko rastejo vse leto.

Kako gojiti gobe ježek:

1. Najprej morate posekati listopadni hlod, ki ne sme biti gnil.
2. Veje se lahko režejo, vendar se lubja ne sme dotikati; les mora biti moker.
3. Les pustimo v toplem, prezračevanem prostoru 7 dni.
4. Nato morate izvrtati luknjo s premerom 1 centimeter in globino 40 milimetrov. Več takšnih lukenj je treba narediti v razporedu.
5. V te luknje se položi micelij.
6. Hlode zavijte v plastiko z luknjami, da bo les lahko dihal.
7. Hlode prepeljemo v topel prostor, stran od neposredne sončne svetlobe, in jih trikrat na dan zalijemo, da ohranimo vlago.
8. Takoj ko se pojavijo prve niti glive, les za 24 ur postavimo v hladno vodo.
9. Nato se hlodi premaknejo v svetlo sobo in postavijo navpično.

Konec jeseni hlode pokrijemo z listjem ali pa jih odnesemo v klet.

Prva žetev bo čez samo šest mesecev, nato pa je treba micelij le občasno zalivati ​​dva tedna. Nato gobe nabirajte, ko dozorijo, po možnosti ko so mlade.

Obstajajo le štiri vrste gob ježevk, vsaka edinstvena na svoj način. Nekatere sorte ponujajo znatne koristi za zdravje, vendar pretiravanje z uživanjem ni priporočljivo, saj gre za težko hrano. Preden se odpravite v gozd nabirati gobe, vsako gobo natančno preglejte, da se zaradi neizkušenosti izognete nabiranju strupene gobe in zastrupitvi.

Pogosto zastavljena vprašanja