Jurček: Podroben opis gobe

Jurček je užitna goba iz družine jurčkov. Ime je dobil, ker njegovi plodišči rastejo v mahu. Jurček je po videzu podoben jurčku in je užiten.

Splošne značilnosti gobe

Jurček je član družine jurčkov. Obstaja več vrst te gobe, vsaka z nekoliko drugačnim videzom.

Goba ima polkrogel klobuk, ki doseže 10 cm v premeru. Ko goba dozori, njena površina postane razpokana. Posebnost jurčka je modra barva mesa pri rezanju.

Barva zgornjega dela se giblje od svetlo zlate do živo rdeče. Površina je na otip žametna in suha. Spodnji del je gladek ali rahlo naguban.

Te gobe vsebujejo veliko dragocenih snovi: eterična olja, aminokisline, vitamine skupine B, fosfor, baker, kalij in sečnino. 100 gramov jurčkov vsebuje dnevno potrebo po cinku in bakru, ki ju telo potrebuje.

Znanih je 18 vrst jurčkov, od katerih jih 8 raste v Rusiji.

Vrste jurčkov

Užitne vrste te gobe so:

• Poljska goba (znana tudi kot kostanjeva goba)To je užitna goba, poleg tega pa velja za eno najbolj okusnih v Evropi. Je precej velika: klobuk lahko meri 12–15 cm v obsegu. Njegova površina je rjave barve. Meso poljske gobe je aromatično in ima prijeten okus.
• Polzlati jurčekTo je pogojno užitna goba. Ta vrsta ni zelo pogosta. Posebnost polzlatega jurčka je sivo-rumen odtenek plodnega telesa.
• ŽametKlobuk je okrogel. Ko goba dozori, postane bolj okrogel. Barva se giblje od rjave do rdečkasto rjave. Dolžina peclja se giblje od 4 do 12 cm.
• Rumeno-rjavaZnana je tudi kot rumeno-rjava maslena goba, peščeni jurček in močvirski jurček. Klobuk je polkrožen, z navzdol ukrivljenimi robovi. Velikost klobuka se giblje od 5 do 14 cm v premeru. Površina mlade gobe je žametna; ko dozori, se na njej pojavijo razpoke in luske. Ko dozori, klobuk dobi sivo-oranžno ali rumeno-sivo barvo. Na spodnji strani klobuka se pojavijo majhne rumene cevke. Meso je čvrsto in skoraj brez okusa.
• Rdeči jurčekKlobuk gobe doseže premer 9 cm. Je mesnat in vlaknat. Meso ima rumenkast odtenek, ki se ob prerezu obarva modro. Steblo je dolgo in gladko, v povprečju dolgo 10 cm.
• Zeleni vztrajnikVrh te gobe je zlato rjave barve in ima premer do 10 cm. Steblo je valjasto, proti dnu se širi. Meso je gosto, belo in ima izrazito gobjo aromo.
• Razpokan (ali razpokan) vztrajnikPosebnost te gobe je prisotnost mreže razpok na klobuku. Njegov premer doseže 3-7 cm. Barva se spreminja od sive do bordo. Steblo je v obliki palice.

Poljska goba

Polzlati jurček

Žametni vztrajnik

Rumeno-rjav vztrajnik

Rdeči jurček

Zeleni vztrajnik

Razpokan vztrajnik

Med to vrsto gob obstajajo tudi neužitne sorte. Te vključujejo:

• Parazitski vztrajnikTo gobo lahko zamenjamo z mladimi zelenimi jurčki. Je majhna, medtem ko so užitne sorte širše in višje. Njen klobuk doseže premer največ 5 cm. Goba ni strupena, vendar tudi ni primerna za uživanje.
• Žolčna gobaLahko ga zamenjamo z brezovim jurčkom ali navadnim jurčkom. Ima značilen grenak okus. Ni strupen, vendar ni užiten.
• Peper gobaTa vrsta jurčka ima izbočen klobuk s premerom do 7 cm. Je svetlo rjave barve in ima pikanten, poprov okus. Poprova goba je strupena sorta jurčka.

Parazitski vztrajnik

Žolčna muharica

Vztrajnik popra

Da bi ločili užitni jurček od lažnega, ne pozabite, da je slednji manjši od užitne gobe in nima značilnega vonja po gobah. Pravzaprav sploh nima vonja.

Drug znak, ki pomaga razlikovati užitne jurčke od neužitnih, je ta, da se pri rezanju užitnega jurčka prerezana površina obarva modro. Neužitni jurčki pri rezanju ne spremenijo barve.

Kraji in čas rasti

Različne vrste gob rastejo na različnih mestih. Poljska goba se na primer nahaja v Sibiriji in na Severnem Kavkazu. Najraje raste v iglastih gozdovih na peščenih tleh.

Rdeči jurček lahko najdemo na Daljnem vzhodu. To vrsto gobe lahko najdemo tudi v severnoafriških državah in v listopadnih gozdovih v Evropi.

Zeleni jurčki rastejo povsod, v gozdovih z listavci in iglavci.

Polzlati jurček najdemo v gozdovih Kavkaza in Daljnega vzhoda.

Gobe ​​začnejo aktivno rasti julija in končajo z obiranjem v septembru, vendar se ti časi razlikujejo za različne vrste jurčkov. Na primer, poljski jurčki se nabirajo od junija do novembra, rdeči jurčki pa avgusta in septembra.

Tehnologija gojenja jurčkov doma

Če želite požeti obilno letino, ne da bi zapustili dom, lahko na svojem vrtu posadite micelij jurčkov. Gredica z gobami ne bo zavzela veliko prostora. Izberite senčno mesto. Jarek, v katerega posadite micelij, naj bo globok približno 30 cm.

Substrat za gredico z gobami lahko najdete v gozdu. Vsebovati mora veje, humus in listje. Najbolje je uporabiti zemljo s kraja, kjer so rasli jurčki.

Zemljo, nabrano v gozdu, je treba položiti v pripravljen jarek. Nato je treba nabrane zrele jurčke namočiti v čisti, hladni vodi. Pustite jih namakati 24 ur.

Po določenem času gobe z rokami pretlačite, da nastane pasta. Dodajte malo vode in mešanico vlijte v jarek, ki naj bi bil napolnjen s hranilno bogatim materialom (listi, humus, veje). Tako boste ustvarili umetni micelij. Micelij potresite s približno 5 cm zemlje.

V prvih dveh mesecih je treba gredice z gobami obilno zalivati, da preprečimo odmiranje micelija zaradi suše. Prvi jurčki se bodo pojavili eno leto po setvi micelija.

Če gojite vrsto jurčka, kot je poljski jurček, ga je najbolje gojiti v njegovem naravnem okolju in ne v zemlji. To pomeni, da bi morali v bližini mesta sajenja rasti hrast, bukev, bor ali gaber.

Jurčke lahko gojite tudi na štorih. V tem primeru micelij posejte blizu štorov. Pridelke pokrijte s slamo.

Koristne lastnosti gobe

Muharica ima naslednje koristne lastnosti:

• olajša delo prebavil: muharica vsebuje encime, ki pomagajo izboljšati prebavo;
• spodbuja delovanje ščitnice;
• zmanjšuje tveganje za razvoj ateroskleroze;
• izboljša vid;
• odstranjuje toksine iz telesa;
• vzdržuje telesni tonus;
• spodbuja obnovo živčnih celic;
• krepi lase in nohte, izboljšuje stanje kože;
• spodbuja izločanje škodljivih strupenih snovi iz telesa;
• pomaga zmanjšati resnost vnetnih procesov, saj muharica vsebuje posebno snov, ki deluje kot naravni antibiotik;
• Ohranja močne zobe in kosti, saj vsebuje kalcij.

Jurčki so nizkokalorični, a hranljivi, zato jih lahko jeste, tudi če imate odvečne kilograme.

Kljub vsem koristnim lastnostim gob, jurčkov ne smejo uživati ​​ljudje, ki trpijo zaradi bolezni prebavil, jeter ali urolitiaze.

Kako in kaj kuhati iz jurčkov?

Pri predelavi nabranih jurčkov ne pozabite, da po lupljenju na zraku potemnijo. Zato jih je treba potopiti v vodo z raztopino citronske kisline (2 g na liter) in soli (1 čajna žlička na liter).

Te gobe lahko vlagamo, solimo, cvremo ali dodajamo različnim jedem. Jurčki imajo značilen gobji okus in aromo. V jedeh se uporablja celotna goba, vključno s klobukom in spodnjo stranjo.

Jurčki se odlično podajo k mesu, piščancu, zelju, buči in smetani.

Priljubljene jedi iz takšnih gob so:

Vloženi jurčki

Gobe ​​temeljito očistite in sperite. Dajte jih v globok lonec, prelijte z vodo in zavrite. Kuhajte 15 minut na majhnem ognju, nato pa gobe odcedite v cedilu.

Medtem ko se voda odceja, pripravite marinado. V liter vode dodajte žlico sladkorja in soli, nato dva lovorjeva lista, nekaj strokov česna in nekaj klinčkov. Zavrite in dodajte žlico kisa.

Ne da bi ugasnili ogenj, dodajte gobe v marinado in kuhajte 5 minut. Gobe razporedite v sterilizirane kozarce. Tekočina naj prekrije gobe. Kozarce zavijte. Marinirane gobe shranite na hladnem mestu.

Dušene jurčke

Za pripravo te okusne jedi vzemite kilogram gob, čebulo in 200 gramov kisle smetane. Gobe kuhajte v ponvi z debelim dnom 1,5 ure, nato pa jih prepražite.

Nekaj ​​minut preden so gobe kuhane, dodajte sesekljano čebulo, sol in poper. Nato dodajte kislo smetano in malo vode.

Ko se omaka zgosti, je jed pripravljena. Lahko jo postrežemo kot omako za kosmiče ali testenine.

Ocvrte gobe za zimo

To je drugačna priprava od običajnih vloženih ali soljenih gob. Za pripravo boste potrebovali kilogram jurčkov, 250 ml rastlinskega olja ter sol in poper po okusu.

Gobe ​​očistite in operite, nato jih dvakrat kuhajte po 15 minut, pri čemer po vsakem vrenju zamenjajte vodo in jih sperite. Ponev segrejte z rastlinskim oljem, dodajte narezane gobe, pokrijte in kuhajte pol ure. Nato odstranite pokrov in kuhajte še 15 minut, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi. Dodajte sol in poper.

Kuhane gobe dajte v sterilizirane kozarce, prelijte s preostalim oljem iz ponve do višine 2 cm in zaprite. Pripravljene gobe shranjujte do 6 mesecev.

Jurčki z medom

To je zelo nenavadna jed s prijetnim sladko-kislim okusom. Za pripravo boste potrebovali 1,5 kg gob, 2 žlici medu, 2 stroka česna, 2 žlici gorčice in kisa, 50 g rastlinskega olja in peteršilj.

Jurčke očistite in operite ter jih narežite na kocke. Zelišča sesekljajte, česen pretlačite, dodajte med, kis, gorčico in narezane gobe. Dobro premešajte in postavite v hladilnik za 3 ure.

V ponvi segrejte rastlinsko olje in dodajte vso mešanico skupaj z marinado. Kuhajte na majhnem ognju 45 minut. Ta jed se odlično poda k kuhanemu krompirju.

Gobova juha

Lahko ga kuhate z mesno juho ali z zelenjavo. Gobe (300 g) obdelajte in jim odrežite peclje. Jurčke sesekljajte. Olupite in sesekljajte čebulo, 3 krompirje in šopek mlade čebule.

Gobe ​​pražite 8–10 minut, nato dodajte čebulo in pražite še 4–5 minut. Vsebino ponve dajte v vrelo vodo ali juho, začinite s soljo, dodajte 2 žlici ječmena in kuhajte 10 minut na srednji temperaturi. Nato vsem sestavinam dodajte krompir in kuhajte 15 minut.

Nato dodajte sesekljana zelišča, ugasnite ogenj in pustite juho vreti pokrito 10 minut. Postrezite s kislo smetano.

Solata z jurčki

Za pripravo solate skuhajte 3-4 krompirje v olupku in jih narežite. Narežite tudi jabolko, 300 g mariniranih gob in 150 g šunke. Vse skupaj premešajte, dodajte sesekljano zeleno in peteršilj. Začinite z rastlinskim oljem in kisom ter po želji dodajte sol in mleti črni poper.

Jurčki so pogosti na vseh celinah. Obstaja več vrst, večina jih je užitnih. Jurčke lahko uporabimo v različnih jedeh in jih tudi konzerviramo za zimo. Gojenje jurčkov doma je enostavno.

Pogosto zastavljena vprašanja