Modronoga goba, znana tudi kot modronoga ali vijoličnonoga jerebika, spada v družino Trichophyceae. Pogosta je po vsem evropskem delu Rusije. Modronoga goba prenaša prve zmrzali, zato jo lahko nabiramo do pozne jeseni.
Splošne značilnosti
Modronoga goba ima na spodnji strani značilno modro-vijolično obarvanost, kar odvrne številne nabiralce gob. Pravzaprav je ta goba užitna in ne vsebuje nobenih strupenih snovi.
Modro nogo lahko ločite po naslednjih zunanjih značilnostih:
- ravna, konveksna kapa svetlo rumene barve z rahlim vijoličnim odtenkom, katere premer je v povprečju 10 cm, včasih pa lahko doseže 25 cm;
- na spodnjem delu pokrovčka so rumenkaste plošče;
- Steblo te gobe je vlaknato, ima sivo-vijolično ali svetlo vijolično barvo, včasih z modrikastim odtenkom;
- Meso gobe je gosto in debelo, a ko dozori, postane rahlejše.
Modre noge se lahko uporabljajo v različnih jedeh. Ta goba je odlična za vlaganje.
Sezona plodov modrega oreha se začne aprila in traja do konca oktobra. Največ gob lahko najdemo jeseni. V eni sezoni se nabere več žetev.
Mesta rasti
Vijoličnonoga jerebika je pogosta v zmernem podnebju. Razširjena je v Rusiji. Najdemo jo tudi v gozdovih Južne in Severne Amerike.
- ✓ Odprti, svetli travniki
- ✓ Mesta s humusom
- ✓ Območja pod jeseni ali iglavci
Vijoličnonogi jerebik običajno raste pod jeseni ali iglavci. Velike skupine teh gob opazimo na območjih, bogatih s humusom, na travnikih, kjer se pase živina, in na območjih, kjer je odpadlo listje.
Za razliko od mnogih drugih vrst gob modre gobe niso vezane na določeno drevo; zanje je veliko pomembnejša zemlja. Te gobe rastejo v kolonijah in tvorijo velike vrste ali kroge.
Pri nabiranju gob je treba upoštevati naslednja priporočila:
- Bolje je nabirati modre noge v sončnem vremenu, saj se v vlažnih razmerah njihovi klobuki prekrijejo s sluzjo in postanejo neprijetni na dotik, spolzka površina gobe pa bo povzročila težave pri rezanju;
- Če želite najti velike kolonije gob, morate iti na odprte, svetle travnike;
- Modrih nog ne smete jesti surovih, saj veljajo za pogojno užitne gobe in zahtevajo toplotno obdelavo.
Pri nabiranju škrlatnih jerebik se izogibajte gnilim ali starim primerkom. Stare, a čvrste gobe s svežim videzom lahko obdržite, vendar jim pred kuhanjem odstranite škrge in jih kuhane varno pojejte.
Koristne lastnosti in značilnosti modre noge
Modre noge, tako kot drugi člani družine Trichomicetes, vsebujejo veliko vitaminov in hranil. Mednje spadajo:
- aminokisline;
- lipidi;
- kalij;
- mangan;
- fosfor;
- selen;
- asparaginska kislina, ki je naravni antibiotik;
- folna kislina;
- vitamin E;
- vitamin K1;
- glicin.
Modre noge imajo naslednje koristne lastnosti:
- zatiranje aktivnosti patogenih mikroorganizmov;
- krepitev koronarnih žil;
- normalizacija ravni sladkorja v krvi;
- odstranjevanje prostih radikalov iz telesa;
- izboljšanje delovanja srčno-žilnega sistema;
- stabilizacija krvnega tlaka;
- preprečevanje razvoja depresivnih stanj;
- odstranjevanje toksinov iz telesa;
- zmanjšanje resnosti vnetnih procesov;
- stimulacija sečil in žolčnih sistemov;
- preprečevanje razvoja dermatoloških bolezni.
Gojenje modrih nog doma
Vijoličnonogi jerebik lahko gojimo v zaprtih prostorih in ga nabiramo večkrat letno. Micelij lahko dodamo vrtni zemlji ali pa ga gojimo v zaprtih prostorih v ustreznih pogojih.
| Stanje | Na vrtu | V zaprtih prostorih |
|---|---|---|
| Temperatura | Ne pod +15 °C | +10–15 °C |
| Vlažnost | Redno vlaženje | Visoka raven |
| Razsvetljava | Naravno | Umetno |
| Prezračevanje | Naravno | Zahtevano |
| Prva žetev | V 1,5 letih | V 1,5 letih |
Gojenje gob na vrtu
Za gojenje modrih nog morate pripraviti kompost, ki služi kot hranilni medij za to vrsto gob. Pripravite ga lahko na več načinov:
- 12 kg suhe, nerazgrajene slame zmešajte s svežim kravjim gnojem (8 kg), čas priprave sestave je približno 25 dni;
- 12 kg slame zmešajte z 8 kg svežih ptičjih iztrebkov, čas priprave je 24-26 dni;
- 12 kg slame zmešajte z 8 kg svežega konjskega gnoja, čas priprave je 22-24 dni;
Gojenje modrih nog na vrtu je enostavno. Najboljši čas za sajenje je maj, čeprav lahko to storite tudi jeseni. Edina zahteva je, da temperatura zraka ne pade pod 15 stopinj Celzija. Modre noge lahko gojimo v gredicah, škatlah ali vrečah.
Po sajenju substrat z dodanim micelijem pokrijemo in redno vlažimo. Ko se po 2–3 tednih na substratu pojavijo vijolične lise (micelij), je treba čez substrat nanesti vlažno plast zemlje (5 cm), s katero prekrijemo pridelek.
V 2-3 tednih se bo micelij pojavil na površini zemlje. Tovarni sloj je treba vedno vzdrževati zmerno vlažen.
Modre noge lahko prenesejo zimski mraz. Jeseni, ko temperature padejo pod 5 °C, je treba gredice z gobami pokriti z vrečami in nanje prekriti s plastjo slame ali listja, debelo vsaj 10 cm. To prevleko lahko spomladi odstranimo, ko se temperature dvignejo nad 10 °C.
Oglejte si videoposnetek, v katerem nabiral gobe deli svoje izkušnje z gojenjem teh gob na svoji parceli:
Gojenje modrih nog v zaprtih prostorih
Vijoličnonoge vrste lahko gojimo tudi v zaprtih prostorih. Temperaturo je treba vzdrževati med 10 in 15 stopinjami Celzija.
Prav tako morajo imeti prostori, namenjeni vzreji modronogih rib, visoko stopnjo vlažnosti. Dober prezračevalni sistem in osvetlitev sta bistvenega pomena.
- × Prekomerna osvetlitev
- × Nezadostna ali prekomerna vlažnost tal
- × Slabo prezračevanje
Najpogostejše napake, ki lahko uničijo trud, porabljen za gojenje modrih nog, so:
- prekomerna osvetlitev: če so gobe izpostavljene veliki količini sončne svetlobe, se dehidrirajo in umrejo;
- nezadostna ali prekomerna vlažnost tal;
- slabo prezračevanje.
Modra noga obrodi prvi pridelek približno leto in pol po sajenju.
Metode kuhanja modrih nog
Po obiranju in prevozu je treba modre krape čim hitreje predelati. Za nekaj časa jih je treba namočiti v slani vodi, da se odstranijo morebitne prisotne žuželke. Pred tem je treba modre krape očistiti.
Nato jih operite pod tekočo vodo, kuhajte 15 minut in odcedite vodo. Po tem jih lahko uporabite v različnih jedeh.
Vložene modre noge
Modre kraste pogosto vlagajo. Gobe, pripravljene na ta način, so prava poslastica, saj imajo edinstven, prijeten okus.
Za pripravo vloženih modrih nog potrebujete:
- Olupljene gobe (1 kg) kuhajte 20 minut.
- Postavite v cedilo in počakajte, da se voda iz gob popolnoma odcedi.
- Modre noge prelijte z litrom vode, postavite na ogenj in zavrite.
- Ko voda zavre, dodajte 2 žlici grobe soli, nekaj lovorjevih listov in 12 zrn črnega popra. Če so na voljo, lahko dodate tudi nekaj hrastovih ali ribezovih listov – ti bodo končnemu izdelku dali poseben okus in aromo.
- Gobe z začimbami kuhajte 10 minut na majhnem ognju.
- Vzemite 2 stroka česna, sesekljajte, dodajte gobam skupaj z dvema žlicama kisa.
- Vse skupaj kuhajte 7-10 minut.
Gobe in slanico nalijte v sterilizirane kozarce, zaprite in postavite na toplo mesto, da se ohladijo.
Modre kraste lahko uporabimo tudi za pripravo jedi za polno kosilo ali večerjo - prve jedi, druge jedi, solat.
Juha iz modrih nog
Za pripravo juhe boste potrebovali 500 g gob, en piščančji file, tri krompirje, dve čebuli, srednje velik korenček in eno papriko. Potrebovali boste tudi sol, mleti črni poper in lovorjev list.
Juha z modrimi nogami se pripravi na naslednji način:
- Gobe očistimo, operemo in kuhamo v slani vodi pol ure.
- File narežemo na majhne kocke.
- Zelenjavo olupimo in narežemo: čebulo na majhne kocke, krompir na palčke, papriko na tanke trakove.
- Korenje je naribano.
- Na olju prepražite čebulo, dokler ne postane prozorna, nato dodajte korenje in ga prepražite do zlato rjave barve.
- Tekočino, v kateri so se kuhali modri kraki, odcedimo in prelijemo z novo vodo, dodamo piščanca in krompir ter mešanico postavimo na ogenj.
- Juho kuhajte 20 minut. 10 minut pred koncem dodajte prepraženo zelenjavo in papriko.
- Dodajte sol in poper, kuhajte še nekaj minut in ugasnite ogenj.
Ta gobova juha je še posebej dobra s kislo smetano in drobno sesekljanimi zelišči.
Gobe v testu
Te nenavadne gobe so tudi okusna predjed – modre krake v testu. So popolne tako za družinsko večerjo kot za praznično mizo.
Za ta recept boste potrebovali: kefir (0,5 l), moko (500 g), modre krake (1 kg) in rastlinsko olje.
- Gobe je treba očistiti, oprati in ločiti klobuke od pecljev.
- Nato pripravite testo. Kefir in moko zmešajte ter dobro premešajte, dokler zmes ni gladka in brez grudic. Testo pustite počivati 10 minut.
- V ponvi segrejte rastlinsko olje. Klobuke modrih krakov pomočite v testo in pazite, da so enakomerno prekriti z vseh strani. Nato jih položite v olje in pecite na obeh straneh do zlato rjave barve.
Gobe v testu lahko jeste tople ali hladne. Svež koper in peteršilj se odlično podata k njim.
Modronoga goba ali škrlatnonoga jerebika je goba, ki je pogosta na odprtih jasah in območjih, bogatih s humusom. Čeprav velja za pogojno užitno, jo lahko po kuhanju varno jeste. Modronoge gobe lahko gojite na svojem vrtu ali v posebej zasnovanih notranjih gojitvenih prostorih.
Odličen članek. Ko sem prvič našel te gobe, sem bil skeptičen, a ko sem ga prebral, sem ugotovil, da so užitne. Zdaj jih nabiramo ves čas. Na srečo je na naših travnikih veliko modrih nog.