Škripica je užitna goba četrte kategorije, ki spada v rod Lactarius. Ime je dobila po škripanju klobuka, ko se ga dotaknejo tujki. V nekaterih državah škripica velja za neužitno, na splošno pa velja za pogojno užitno, kar pomeni, da jo lahko uživamo šele po kuhanju.
Druga imena gob
Goba je dobila tako ime, ker ob dotiku nečesa škripa. To ime ji je dalo ljudstvo; imenujejo jo tudi:
- mlečna trava;
- škripanje trepetlike;
- violina;
- filcane mlečne gobe;
- mlečne gobe;
- škripajoče.
Značilnosti in opis
Goba ima prijeten okus in aromo po gobah. Spodaj bomo razpravljali o tem, kako prepoznati in razumeti, da je goba, ki raste pred vašimi nogami, škripajoča goba, saj jo je mogoče zlahka zamenjati z drugimi podobnimi gobami.
- Klobuk. Goba je goste konsistence, suha in mesnata, doseže premer 6 centimetrov, včasih pa lahko doseže tudi 25 centimetrov. Ko je mlada, je klobuk izbočen in na sredini vdrt, robovi pa so zaviti navznoter. S staranjem dobi lijakasto obliko z razpokanimi robovi. Ko je mlada, je klobuk mlečne barve, s staranjem pa porumeni ali dobi oker odtenek z rumenimi pikami. Ime gobe izhaja iz njene filcaste površine, ki škripa, če se je dotaknemo z nohtom, nožem ali drugim podobnim orodjem.
- Noga Ni zelo visok, približno 5 centimetrov in debel približno 5 centimetrov. Je gost, raven in gladek, pod klobukom se rahlo zoži.
- Pulpa Krhka, trda, bela rastlina, ki se z rahlim pritiskom zlahka zlomi. Izloča oster, mlečno bel sok, ki na zraku porumeni.
- Zapisi Redke, rahlo povešene na steblo gobe. Ko goba začne rasti, so škrge bele, ko pa dozori, postanejo rumenkaste.
Kdaj in kje raste škripanje?
Gobo škripavko lahko zlahka najdemo od zahodne Evrope do Daljnega vzhoda. Kar zadeva gozdove, lahko gobe najdemo v:
- iglavci;
- listopadno;
- mešano.
Uspevajo na območjih z veliko mahu, starega listja in veliko sončne svetlobe. Goba ima še posebej rada rast v bližini trepetlik in brez. Gobe navadno rastejo v velikih skupinah, ki lahko vključujejo tako mlade kot zrele gobe. Redko lahko gobo najdemo posamično.
Gobe lahko nabirate od sredine poletja do pozne jeseni; najbolj okusne in sočne gobe so tiste, ki dozorijo konec poletja.
Užitnost gobe
Osipnikova kljunača ali kljunača je pogojno užitna in se je ne sme uživati surove. Čeprav ni strupena in ne bo povzročila resnih posledic, lahko povzroči slabost in bruhanje.
S čim lahko zamenjamo škripalec?
Mnogi nabiralci gob zmotno zamenjajo muho z luskasto gobo in jo spregledajo, kar je škoda, saj je luskasta goba okusna in zdrava. Gobarji lahko to gobo zamenjajo tudi z mlečno gobo. Razlika je v tem, da je luskasta goba trša od bele mlečne gobe. Njen klobuk nima resic. Klobuk luskaste gobe je skoraj plastičen, kar pa pri mlečni gobi ni tako.
| Goba | Kategorija užitnosti | Potreba po predhodni obdelavi |
|---|---|---|
| Violina | 4 | Da |
| Bela mlečna goba | 1 | Da |
| Aspen goba | 2 | Ne |
Škrge pri mlečni klobuki so svetlejše od škrg pri škripunu (gobanu gobanu). Meso mlečne klobuki se na mestu preloma opazno potemni, medtem ko pri škripunu (gobanu gobanu) tega ni. Prednost je, da škripun nima strupenih ali škodljivih dvojnikov.
Pravilna obdelava
Ko gobe prinesemo domov iz gozda, jih najprej preberemo in odstranimo morebitne liste in drugo umazanijo. Nato jih operemo in namočimo v slani vodi. Po tem lahko gobe kuhamo, cvremo, dušimo, uporabljamo v različnih omakah, sušimo ali vlagamo, vendar vse to po predhodnem vrenju.
- ✓ Razvrstite in očistite umazanijo
- ✓ Sperite pod tekočo vodo
- ✓ Namakajte v slani vodi 5 dni
- ✓ Vodo večkrat zamenjajte
Namakanje traja 5 dni v hladni, čisti vodi. To je potrebno, če se odločite za vlaganje gob ali njihovo pripravo na kakršen koli drug način. V tem času je treba vodo večkrat zamenjati s čisto vodo.
Čeprav gobe vsebujejo veliko koristnih snovi, vsebujejo tudi škodljive sestavine, zaradi katerih so sveže gobe grenke. Ne gre le za okus: že samo kuhanje ali cvrtje teh gob lahko povzroči slabost, bruhanje in zastrupitev prebavil, zato jih je ključnega pomena, da jih najprej namočite in posušite ali vložite.
Uporaba v medicini
Goba z gobami se uporablja v ljudskem zdravilstvu, kjer se iz nje pripravlja alkoholna tinktura. Verjame se, da preprečuje tumorje in se bori proti vnetjem. Goba se uporablja tudi v kitajski medicini: zunanja uporaba za lajšanje bolečin v nogah in izboljšanje stanja kit in kosti.
Prednosti in vrednost violine
Vsi želijo kar najbolje izkoristiti hrano, vendar niso vsa živila bogata s tem, česar pa ne moremo reči za škripajoče gobe.
Pravilno predelane gobe izgubijo svoje škodljive lastnosti in telo obogatijo z vitamini, aminokislinami in mikroelementi (magnezij, kalij, kalcij in drugi). Gobe škripita vsebujejo 49 % ogljikovih hidratov in 47 % beljakovin. Primerne so celo za ljudi na dieti, saj vsebujejo 22 kalorij na 100 gramov.
Sestava gob:
- beljakovine;
- maščobe;
- ogljikovi hidrati;
- voda.
Minerali:
- kalcij;
- kalij;
- železo;
- magnezij;
- fosfor;
- natrij;
- cink;
- baker;
- selen;
- mangan.
Vitamini:
- vitamin C;
- tiamin;
- riboflavin;
- nikotinska kislina;
- holin;
- vitamin B6;
- betain;
- vitamin B12;
- vitamin B;
- vitamin E;
- maščobne kisline.
Redno uživanje pravilno pripravljenih gob bo pozitivno vplivalo na delovanje prebavil, odpravilo slab holesterol, znižalo krvni sladkor in izboljšalo delovanje srčno-žilnega sistema.
Kontraindikacije
Tudi ljudje dobrega zdravja ne bi smeli pogosto ali v velikih količinah uživati gob, saj veljajo za težko hrano za želodec. Vsebujejo tudi veliko beljakovin, kar znatno obremeni prebavni sistem.
- × Lahko povzroči slabost in bruhanje brez predhodnega zdravljenja
- × Ni priporočljivo za osebe z boleznimi prebavil, ledvic ali jeter
- × Kontraindicirano za otroke, mlajše od 12 let, nosečnice in doječe matere
Ljudje z naslednjimi motnjami se morajo izogibati gobam:
- poslabšanje bolezni prebavnega sistema;
- bolezni ledvic in jeter;
- protin;
- individualna nestrpnost;
- otroci, mlajši od 12 let;
- obdobje nosečnosti in dojenja.
Gojenje doma
Gojenje trave za violino je preprosto; vse, kar morate storiti, je, da kupite že pripravljen micelij v trgovini. Ta možnost je bolj zanesljiva in preprosta, vendar žal ni na voljo povsod.
- • Za vsak slučaj uporabite micelij, kupljen v trgovini
- • Pripravite substrat iz zemlje in žagovine listavcev
- • Zbirajte gozdne liste in mah, da simulirate naravne razmere
Ko je micelij pridobljen, ga zmešamo s predhodnim substratom (mešanico zemlje in ostružkov listavcev). Nato naberemo listje in mah iz gozdov, kjer luskastolistne gobe obilno uspevajo. Setev naj se začne med majem in septembrom.
Nato se z uporabo kvasa in sladkorja pripravi hranilna raztopina, micelij pa je treba gojiti v zemlji čim bližje gozdni zemlji.
Nekateri gobarji sadijo gobe na ta način: prezrele gobe razlomijo na koščke in jih zmešajo s šoto in žagovino, nato pa jih zalijejo s hranilno raztopino. Posodo pokrijejo s pokrovom, vanj naredijo majhne luknjice in jo pustijo tri dni pri 23 stopinjah Celzija.
Tik pred sajenjem zemljo zalijemo z raztopino apna, razredčeno v razmerju 50 gramov na 10 litrov vode. Luknje izkopljemo blizu listavcev in vanje nasujemo pripravljen substrat, tako da ga napolnimo do polovice. Na vrh položimo micelij in na vrh dodamo pripravljen substrat. Na koncu dodamo še mah in listje.
Škripavce lahko gojite tudi v kleti ali lopi. To storite tako, da plastično vrečko napolnite z micelijem škripavcev in vanjo naredite luknje, kjer bodo rasle gobe. Tako jih lahko nabirate do pet let zapored.
Čeprav ne spadajo med najokusnejše gobe, so škripajoče gobe še vedno užitne. Z nekaterimi vrstami mlečnih gob jih je mogoče zlahka zamenjati, zato je pomembno vedeti, kako ločiti škripajoče gobe od drugih gob. Pomembno je tudi, da škripajoče gobe pravilno pripravite, da se izognete prebavnim težavam.