Govorci – značilnosti gob, njihove sorte in kje rastejo?

Govornice spadajo v družino Tricholomoideae in red ploščatih kljunačevk. Med njimi so užitne, pogojno užitne in neužitne vrste. Zato je pri lovu nanje pomembno, da jih dobro poznate.

Opis gobe

Obstaja več kot 250 vrst teh gob. Vse imajo klobuk in pecelj, vendar se njihova oblika, velikost in barva razlikujejo glede na sorto. Večina govorcev je razvrščenih med malo znane užitne in pogojno užitne gobe; spadajo v 4. kategorijo hranilne vrednosti. Pred jedjo jih je treba kuhati v vodi, prvi del tekočine pa zavreči.

Klobuk gobe

Ne zraste do velike velikosti, doseže povprečen premer 3-6 cm. Pri mladih gobah je polkroglaste oblike, s starostjo pa se splošči in dobi vdrto obliko.

Površina je v normalnih podnebnih razmerah gladka in suha; med pogostim deževjem se lahko prekrije s sluzasto plastjo. Včasih so na zgornji površini vidne plesni podobne lise – to so ostanki micelija. Barva sega od bele do rožnato rjave in celo okre, odvisno od vrste. Proti robovom klobuka se barva ponavadi posvetli.

Zapisi

Tudi barva škrg se razlikuje. Spuščajo se vzdolž peclja in so lahko goste ali redke. Proizvajajo bel prah iz tros.

Noga

Višina in premer tega dela plodnega telesa gobe sta odvisna tudi od sorte, vendar je v povprečju višina 6-8 cm, premer pa 0,5-3 cm.

Pulpa

Bele barve, goste pri mladih osebkih in rahle pri starejših gobah.

Spore v prahu

Čisto bele ali kremasto bele barve.

Hranilna vrednost

100 g surovega izdelka vsebuje:

• beljakovine - 3,7 g;
• ogljikovi hidrati - 1,1 g;
• maščobe - 1,7 g.

Hranilna vrednost 100 g izdelka je 34,5 kcal.

Vsebuje vitamine skupine B, minerale, rastlinske vlaknine in aminokisline.

Kje in kdaj lahko najdete gobe?

Govornice imajo raje iglaste gozdove – še posebej so jim všeč smrekovi in ​​borovi gozdovi, pa tudi mešani gozdovi, kjer raste breza. Najdemo jih na gozdnih robovih, na travnikih in v listopadnih gozdovih. Prve gobe se začnejo pojavljati že julija, vrhunec žetve pa je avgust-september. Nabirajo se do novembra. Pogoste so v evropskem delu Rusije, na Kavkazu, v zahodni Sibiriji in na Daljnem vzhodu.

Vrste govorcev

Obstaja ogromno število vrst govorcev, nemogoče jih je našteti vse; od najbolj znanih vrst lahko izpostavimo le najbolj priljubljene.

Ukrivljen ali rdeč

Najbolj znan član te družine, pogosto raste v velikih kolonijah v različnih gozdovih. Rdečkast klobuk zraste do 20 cm. Njegova oblika se z rastjo spreminja: pri mladih gobah je izbočen, pri zrelejših pa lijakast, z rahlo povešenimi robovi, ki se zvijajo navzdol. Kožica na klobuku je gladka, rumenkasto rjava, s starostjo pa zbledi in postane rumenkasto rjava z rjastimi lisami. Rumenkasto steblo je dolgo 15 cm in debelo največ 3 cm. Je valjaste oblike, ki se proti dnu odebeli.

Rastejo v Nemčiji, na Poljskem, v Franciji, Španiji, Italiji, Rusiji, Belorusiji in drugih državah severne poloble z zmernim podnebjem. Aktivno začnejo ploditi od prvih dni julija, zadnje gobe pa lahko najdemo celo oktobra. Njihova najljubša mesta so ob robovih poti, na gozdnih robovih in travnatih jasah, globoko v listnatih, iglastih ali mešanih gozdovih, na odpadlem listju ali mahu. Rastejo v obokanih šopih.

Oranžna ali kokoška

Drugo ime za to gobo je lažna lisička. Podobna je pravi lisički, vendar ima tanko, gosto meso in svetlo barvo.

Klobuk gobe je majhen, premera 2–5 cm. Sprva je izbočen, s starostjo pa se splošči, robovi pa se na konicah rahlo zvijejo. Barva je oranžno-oker, ki bledi v bledo rumeno, sredina pa ostane živo rumena, robovi pa postanejo skoraj beli.

Steblo je valjasto, dolgo do 5 cm, premera približno 0,5 cm, rumeno-oranžno, svetlejše od klobuka.

Plodi od začetka avgusta do konca oktobra, najdemo pa jo v iglastih in mešanih gozdovih, kjer raste tako posamično kot v skupinah.

Jedo se samo klobuki mladih kokosov, saj so njihova stebla žilava, stari klobuki pa postanejo trdi in brez okusa.

Velikan

Ta goba drži rekord za največji klobuk in pecelj med drugimi vrstami. Je popolnoma bela. Klobuk običajno zraste do 15 cm, vendar ni neobičajno videti gob s klobuki, dolgimi do 30 cm. Sprva je izbočen, nato pa dobi lijakasto obliko z robovi, zavitimi navzdol. Pecelj je enako velik, debel 4 cm in dolg 8 cm. Meso je belo in čvrsto, vendar praktično nima okusa ali arome.

Velikanska govoreča goba lahko tvori "vilinski krog", čeprav velja, da je to rastna navada večinoma strupenih gob. Micelij, ki raste v zemlji, se enakomerno širi v vse smeri in ustvarja obročasto območje. Zato gobe rastejo vzdolž roba micelija, razporejene v krogu.

Raste na gozdnih jasah v Severni Ameriki, Evropi in Rusiji. Plodi od konca avgusta do oktobra, včasih pa ga lahko najdemo celo oktobra.

V obliki čaše

Najpogostejša goba v Rusiji, uspeva na gnilem lesu ali gozdni steljnini. Gobarji se avgusta in septembra odpravijo v gozd, da bi jo našli. Sivo-rjav klobuk je oblikovan kot skodelica ali kelih, premera 3–8 cm. Steblo je zelo tanko, doseže največjo debelino 0,6 cm in dolžino 10 cm. Meso je vodeno in sivkasto rjavo.

Lijakaste oblike

Raste posamično in v skupinah v gozdovih, na travnikih in pašnikih. Gobe se nabirajo od julija do oktobra. Klobuk je majhen (10 cm v premeru). Sprva je izbočen z izboklino na sredini in ukrivljenimi robovi. Nato se goba postopoma razvije in tvori globok lijak z robovi, ki se ukrivijo navzven.

Klobuk je tanek, svetlo rumene ali rdečkaste barve. Steblo, ki je enake barve kot klobuk, je srednje dolg, ne presega 8 cm. Osnova ima rahlo odebeljeno površino z belimi dlačicami. Meso, prav tako z mandljevimi notami, je belo in rahlega. Himenoforne lupine so tesno razporejene in se močno raztezajo po steblu.

Vrsta je razširjena v evropskem delu Rusije, zahodni Sibiriji, Severnem Kavkazu in večini evropskih držav.

Dimljeno

Goba raste v smrekovih in borovih gozdovih od poznega poletja do novembra. Raste v šopih. Klobuk je podoben sivi blazini. Mlade gobe imajo lahko na površini sivkasto bel premaz, ki ga je mogoče zlahka odstraniti. Steblo zraste do 12 cm v dolžino in 2-3 cm v premeru. Na dnu je rahlo odebeljeno.

Pulpa je bela, ima cvetno-sadni vonj, mesnata, pri mladih gobah mehka, pri zrelih bolj vlaknasta in žilava.

Čeprav dimljena govorečica velja za pogojno užitno gobo, lahko njeno uživanje povzroči resno škodo prebavilom, saj goba vsebuje nebularin, citotoksično snov.

Dimljeno bela

Od svoje sorodnice, dimljene govorečice, se nekoliko razlikuje. Klobuk te vrste doseže premer do 20 cm, običajno pa ni večji od 15 cm. Pri mladih gobah je polkrogelne oblike, izbočen z zavitim robom; s starostjo postane izbočen in razširjen. Je mesnat in debel, njegova barva pa je rumenkasto belkasta ali umazano bela, v suhem vremenu pa je lahko siv.

Steblo je debelo, lahko zraste do 8 cm v dolžino, 1-3 cm v premeru, paličaste oblike, sčasoma se proti dnu razširi, sivkasto, skoraj belo.

Pulpa je mesnata, gosta in ima značilen saden vonj.

Plodovi se pojavljajo od začetka septembra do novembra, vrhunec pa je septembra. Najdemo jo v iglastih in mešanih gozdovih.

Ta vrsta ima nekaj podobnosti s strupeno belo jerebico, ki jo lahko odlikuje neprijetna aroma.

V obliki palice

Nenavadna goba, ki spominja na eksotično rastlino vrč. Raste v gozdovih na iglastem odpadu. Konveksen, temno siv klobuk se med rastjo gobe zravna in doseže premer 4-8 cm. Steblo je pri dnu močno oteklo, spominja na obrnjeno kij in je dolgo 3-6 cm.

Meso je pepelnato sive barve, vendar zelo prijetnega okusa, z izrazito gobjo aromo. Gobe rastejo v grozdih, pogosto zraščenih na steblih. Rastejo v iglastih gozdovih od julija do oktobra, včasih pa jih najdemo tudi v listopadnih in mešanih gozdovih.

Dišeče

Ta goba velja za pogojno užitno in se uživa vložena ali kuhana (kuhamo vsaj 10 minut). Raste v iglastih in mešanih gozdovih, vendar je precej redka. Aktivno obdobje plodovanja traja od prve polovice septembra do prve polovice oktobra. Klobuk je majhen, premera do 6 cm, sprva izbočen, kasneje postane vbočen z visečim robom. Je rumenkasto sive ali bledo okre barve. Steblo je enake barve kot klobuk, tanko in lahko doseže 5 cm dolžine, valjaste oblike. Meso je tanko, vodeno in belkasto.

Obstaja podobnost z dišečim govorecem, vendar se od njega razlikuje po rumenkasti barvi pokrovčka.

Dišeče

Redko jo nabirajo, čeprav je zelo aromatična goba z vonjem po janežu. Vendar pa jo zaradi nenavadne modrikasto-zelene barve mnogi gobarji imajo za strupeno. Klobuk je majhen – dolg največ 7 cm – ploščat, z izboklino na sredini. Je neprivlačne modrikasto-zelenkaste barve, ki s starostjo postane sivkasto-rumena.

Valjasto steblo je obarvano kot klobuk. V dolžino doseže 5 cm. Škrge na spodnji strani klobuka so bledo zelene. Meso je mesnato, vendar je barva za gobarje odvratna – je bledo siva z zelenim odtenkom. Tudi kuhanje gob ne spremeni barve.

Obilno rodi od prve dekade avgusta do druge polovice oktobra. Raste v listopadnih, iglastih in mešanih gozdovih zahodne Sibirije, srednje in vzhodne Evrope ter evropskega dela Ruske federacije.

Zima

Goba raste v evropskem delu nekdanje Sovjetske zveze, najdemo pa jo lahko tudi na Kavkazu, Daljnem vzhodu, v zahodni Evropi, Južni Ameriki in Severni Afriki. Sezona plodov je pozna jesen.

Izbočen klobuk doseže premer 5 cm, kasneje pa postane vdrt. Robovi so tanki in rahlo ukrivljeni, klobuk pa je dimljene ali olivno rjave barve. Valjasto steblo doseže 4 cm v višino in se ujema z barvo klobuka.

Snežno

Nekateri gobarji trdijo, da je snežna trača užitna goba, uradno pa je uvrščena med pogojno užitne.

Klobuk ima premer do 4 cm, sprva je izbočen z ukrivljenimi robovi, sčasoma pa se pogrezne. Je gladek in sivkasto rjave barve, včasih sivkasto rjave barve, sredina pa je temnejša od robov. Steblo je tanko, dolgo do 4 cm, valjasto in svetle barve.

Meso gobe je gosto, trdo pri peclju in je lahko brez vonja ali ima rahel okus po kumari.

Obdobje plodov je kratko - od začetka do konca maja, živi v svetlih smrekovih ali iglastih gozdovih in ga ne najdemo vsako leto.

Katere gobe lahko zamenjamo s strupenimi sortami?

Obstaja več vrst govorcev, ki so strupene in smrtonosne za ljudi. Pomembno jih je znati ločiti od užitnih vrst.

Voskasti govorec

Ta goba ima umazano belo kapo, na njeni površini so vidni vodni krogi s tuberkulom na sredini, lijak ni tako globok kot pri lijakasti govorki, strupena goba pa nima prijetnega vonja.

To strupeno gobo je treba razlikovati tudi od užitne luskaste gobe. Klobuk se od luskaste gobe razlikuje po tem, da ima na sredini široko, grbasto izboklino, robovi pa so valoviti, včasih celo puhasti. Steblo je pri dnu rahlo ukrivljeno in puhasto.

Rjavkasto rumena

Klobuk gobe lahko doseže premer 10 cm, pogostejši pa so primerki s klobuki, ki merijo 3-6 cm. Oblika je konveksna, s komaj opaznim izrastkom in ukrivljenim robom. Ko se posuši, se pojavijo majhne mokre lise, kar je značilnost gobe. Barva sega od rumenkasto rjave do rumenkasto okre, rjavkaste in bledeče do kremne, pogosto z rjavkastimi pikami.

Steblo je dolgo do 5 cm, premera 0,5-1 cm, gladko, proti dnu rahlo zoženo, rumeno-oker ali bledo-oker barve.

Plodi od začetka julija do konca oktobra, v skupinah pa ga najdemo v iglastih in mešanih gozdovih.

Podobna je obrnjeni govoreči gobici, vendar ker sta obe gobi razvrščeni kot neužitni, ju ni posebej pomembno razlikovati.

Obrnjen govorec

Premer klobuka gobe lahko doseže 10 cm, sprva je konveksen, sčasoma dobi široko lijakasto obliko, barva je rdeča, opečnato rjava, včasih s temnimi rjavimi pikami.

Steblo lahko doseže do 6 cm dolžine, je trdo, barva pa se ujema z barvo klobuka, vendar je nekoliko svetlejše.

Raste od začetka avgusta do konca oktobra v iglastih gozdovih, skupine tvorijo obroče ali rastejo v vrsti.

Obrnjeni govorec velja za strupenega zaradi prisotnosti toksinov, podobnih muskarinu.

Prozoren govorec

Nepoučeni nabiralci gob ga lahko zamenjajo z drugimi člani rodu. Klobuk je okrogel, lešnikove ali okre barve; po dežju se površina prekrije s sluzasto in lepljivo plastjo. Meso je belo in mesnato. Steblo je valjasto, dolgo približno 3,5–4 cm. Tako kot klobuk je okre in opečnate barve, s starostjo pa potemni v temno rdečo ali svetlo opečnato barvo.

Najdemo ga v iglastih in listopadnih gozdovih, rad se naseli na neplodnih tleh, odlikuje pa ga dejstvo, da raste v velikih skupinah.

Blede ali sivkaste barve

Mlade gobe te vrste so po videzu zelo podobne zimski govorici. Klobuk je bolj grčast kot pri zimski govorici, sčasoma pa se na njem razvijejo jamice. Doseže največji premer 5 cm. Steblo je votlo in se tudi nekoliko razlikuje po barvi od zimske govorice – sprva je sivkasto z belkastim prelivom, nato pa postane sivkasto rjavo. Meso je vodeno in brez vonja.

Raste v odpadlem hrastovem ali brezovem listju, nekatere primerke pa najdemo v mešanih in celo iglastih gozdovih. Raste posamezno, medtem ko večina užitnih vrst raste v skupinah.

Belkast govorec

Strupena goba, ki vsebuje muskarin. Klobuk je majhen, premera le 1–4 cm, in ploščat. Njegova barva se med sredino in robovi spreminja: na sredini je bledo rdeča, na robovih pa bledo siva.

Meso ima varljivo prijeten vonj, ki spominja na liste paradižnikove sadike. Steblo je svetlo sivo z rožnatim odtenkom, proti dnu pa postaja bolj sivo. Raste na travnikih, v listopadnih, mešanih in iglastih gozdovih.

Rdečkasta ali brazdasta

Smrtonosno strupena goba. Klobuk je majhen, premera ne presega 4 cm. Njegova barva se lahko giblje od praškasto bele do rožnato rjave. Na površini so včasih vidni lahki praškasti premaz in sivkaste lise. Meso je mesnato in ima prijeten, sladek vonj. Steblo je tanko in kratko, valjasto. Mlade gobe imajo vlaknasta stebla, starejše pa so votle.

Plodi od druge polovice julija do začetka novembra. Najdemo ga na gozdnih jasah in robovih ter celo v mestnih parkih.

Tiho vohajoč govorec

Klobuk doseže premer do 6 cm. Sprva je izbočen, z zorenjem pa se postopoma odpira in postane ploščat ali lijakast. Je bež, rjave ali sivo-rjave barve in prekrit z voskasto prevleko.

Steblo doseže dolžino do 6 cm, je valjasto ali sploščeno in se nahaja centralno. Njegova barva je nekoliko svetlejša od klobuka.

Raste pozimi v mešanih in borovih gozdovih od decembra do januarja.

Listnati govorec

Klobuk gobe doseže premer 6-10 cm, sprva je izbočen z ukrivljenim robom in opaznim izrastkom, sčasoma pa postane izbočen z visečim, valovitim robom. Barva je bela ali kremna.

Steblo je precej dolgo, doseže do 8 cm, valjaste oblike in s starostjo postane votlo. Pri mladih primerkih je belkasto, pri starejših pa sivkasto rjavo. Meso je mesnato, belkasto in ima oster, pikanten vonj.

Raste od septembra do novembra in se rada naseli v brezovih in iglastih gozdovih.

Pri nabiranju gob upoštevajte to pravilo: če niste prepričani, ali je goba užitna, jo je bolje pustiti tam, kjer je.

Zastrupitev s strupenimi vrstami govorcev

Simptomi zastrupitve z muskarinom, toksinom, ki ga najdemo v mesu strupenih gob, se pojavijo v 3 urah. Med njimi so naslednji:

• Glavni simptomi so prebavne motnje, huda slabost, bruhanje, driska, krči v želodcu in črevesju;
• motnje v delovanju srčno-žilnega sistema, ki jih spremlja močno znižanje krvnega tlaka, sinusna bradikardija;
• povečano potenje;
• povečano slinjenje;
• težave z dihanjem, bronhospazmi in astma.

Za najnevarnejšo gobo iz družine govorečih velja voščena govoreča goba. Njeno meso ima varljivo prijeten okus in aromo. Pogosto so simptomi zastrupitve asimptomatski. Vendar pa oseba peti dan umre zaradi akutne odpovedi ledvic.

Koristi gob

Govorke so precej zdrave gobe. Imajo naslednje lastnosti:

• povečati človeško imunost;
• Blagodejno vplivajo na prebavni sistem, saj vsebujejo encimske sestavine. Vendar pa z jedmi iz gob ne smete pretiravati;
• uporablja se pri zdravljenju bolezni dihal in mehurja;
• uničiti holesterolske plake;
• Uporabljajo se za pripravo antibakterijskih mazil, ki se uporabljajo za zdravljenje ran;
• klobuki mladih predstavnikov so bogati s številnimi mikro- in makroelementi;
• pulpa pomaga odstraniti nakopičene toksine;
• Za lajšanje simptomov tuberkuloze se uporablja prevretek govorcev.

Škodljivi učinki gob

Užitne govornice so neškodljive za ljudi. Kontraindicirane so le za tiste, ki so nanje alergični. Ne smejo se dajati otrokom ali starejšim. Absorbirajo toksine in škodljive snovi iz okolja, zato jih je treba nabirati na ekološko čistih območjih.

Kako zbrati govorce?

Govoreče gobe niso zelo priljubljene, ker imajo strupene dvojnike. Večinoma jih nabirajo izkušeni nabiralci gob. Začetniki imajo lahko težave z razlikovanjem užitnih članov te velike družine.

V Rusiji so najpogostejše lijakaste in rdečkaste govoreče rastline; najdemo jih v grmovju, med drevesi in na jasah. Rastejo v urejenih vrstah, včasih tvorijo "vilinski krogi".

Ali je mogoče to vrsto gob gojiti sami?

To je nezahtevna goba. Zato jo gojimo na odprtem terenu v bližini mladih dreves. Z njo hitro tvorijo mikorizo.

Micelij posadimo pozno spomladi ali zgodaj poleti, ko mine vsa nevarnost zmrzali. V bližini vsakega drevesa izkopljemo tri luknje – globoke 20 cm in premera 15 cm. Do polovice jih napolnimo z zemljo; lahko uporabimo splošno zemljo za lončnice sobnih rastlin, ki jo lahko kupimo v trgovini. Micelij enakomerno razporedimo po zemlji in jo prekrijemo z zemljo, ki jo dobro stisnemo. Luknje pokrijemo z borovimi iglicami, vejicami in listi. Rastline previdno zalivamo.

Vendar pa lahko prvo žetev poberete šele po enem letu, micelij na enem mestu obrodi sadove do 5 let.

Goba govorica je okusna in zdrava goba z močnim, prijetnim vonjem. Vendar pa jo zaradi strupene podobnosti redko nabiramo, uživamo ali shranjujemo za poznejšo uporabo. Poleg tega ima goba ključno vlogo v gozdnem življenju, saj aktivno prispeva k nastanku humusa.

Pogosto zastavljena vprašanja