Splošno ime "kozlyata" (kozje gobe) se nanaša na cevaste gobe iz družine Boletaceae (rod maslenih gob), ki so razvrščene kot nagrada četrtega razreda. Med gobarji niso zelo priljubljene, so pa užitne in imajo okus, podoben maslenim gobam. Nekatere od teh gob se uporabljajo celo v zdravilne namene.
Kozljakova goba
V vlažnem vremenu se kozje gobe prekrijejo s sluzjo.
Kozja kapa (Suillus bovinus) je cevasta goba iz družine jurčkov.
Opis gobe
Kozljaki so majhne užitne gobe, ki rastejo po vsem severnem zmernem pasu Rusije. Tradicionalno ime gobe ima veliko sinonimov. Različne regije imajo svoje: rešetnik (rešetnik) – ker njegov spodnji del spominja na sito; bolotnik (močvirna goba) – ker raste v močvirjih; in druga ljudska vzdevke (rogat, hudič, mošornik, maholjubec, ivančik, ovcoljubec, mullein itd.).
Po videzu so jurčki podobni maslenim gobam in nekateri jih pomotoma dajejo v košare namesto brezovih jurčkov. Barva njihovega klobuka je resnično podobna slednjim: rumenkasta ali rdečkasto rjava, rdečkasto rjava ali oker. Njegov premer običajno doseže 4–12 cm. Kožico je težko odstraniti s klobuka. Na dotik je gladka, v vlažnem vremenu pa se prekrije s sluzjo. Oblika klobuka je blazinasta, konveksna ali ploščato konveksna, s starostjo se spreminja in postane ploščata ali puhasta. Trosi so rumeni in gladki.
- ✓ V vlažnem vremenu preverite, ali je klobuk gobe prekrit s sluzjo.
- ✓ Prepričajte se, da meso po prerezu postane rožnato.
Drugi značilni znaki otroka:
- Steblo je debelo 1-2 cm in dolgo do 10 cm. Je mat, gosto, valjaste oblike, pogosto ukrivljeno in se proti dnu odebeli.
- Barva stebla in klobuka se ujema.
- Meso je čvrsto, rdeče ali rjavo v peclju in bledo rumeno do rumeno v klobuku. Na prerezu postane rožnato.
- Nižja ali rahlo nižja cevasta plast. Pri mladih gobah je sivkasto rumena, s starostjo porumeni in s starostjo porjavi. Robovi se natrgajo.
- Cevke (visoke približno 8 mm) običajno zrastejo na stebla in jih je težko ločiti od mesa klobuka.
- Če okusite pulpo, boste opazili kanček kislosti. Okus je običajno neizrazit, a vonj je prijeten.
Kje in kdaj otrok odraste?
Kozje jagode tvorijo mikorizo z borovci, zato rastejo v iglastih gozdovih, suhih borovih gozdovih, kislih, revnih tleh in vlažnih krajih. Najraje imajo obcestja in močvirnata območja. Kozje jagode pogosto rastejo v bližini rožnate vodne akacije (Gomphidus roseus), ki jih parazitira. V bližini lahko najdemo robide in borovnice – jagode, ki imajo raje vlažna mesta. Bogate letine kozjih jagod se nabirajo po močnem deževju. Najdemo jih posamično ali v majhnih skupinah.
- ✓ Preverite, ali so na območju nabiranja borovci, saj kozje plevele skupaj s tem drevesom tvorijo mikorizo.
- ✓ Iščite območja s kislimi in slabimi tlemi, po možnosti vlažna mesta.
Kozlički dozorijo od junija do novembra, v večini regij pa avgusta in septembra.
Razpon porazdelitve mreže je precej širok. Raste:
- v Evropi in na evropskem ozemlju Rusije;
- na Severnem Kavkazu;
- v Sibiriji;
- na Daljnem vzhodu;
- na Uralu.
Katere gobe rastejo v osrednji Rusiji, lahko izveste iz ta članek.
Kako pravilno sestaviti rešetko?
Vrhunec pobiranja kozličkov se zgodi v poletnih mesecih juliju, avgustu in začetku septembra. Do oktobra jih je zelo malo. Najbolje je izbrati mlade plodiče in se izogibati starejšim, saj kopičijo škodljive sestavine. Še posebej nevarno je nabirati plodiče ob avtocestah in na industrijskih območjih v bližini delujočih obratov. Kozlički absorbirajo radioaktivne snovi in izpušne pline.
- × Izogibajte se nabiranju gob na industrijskih območjih in ob avtocestah zaradi nevarnosti kopičenja škodljivih snovi.
- × Ne nabirajte starih gob, saj lahko vsebujejo več škodljivih sestavin.
Pri nabiranju luskastih gob izberite le čvrste, nepoškodovane primerke. Prisluhnite njihovemu vonju (mora biti prijetno gobast) in se izogibajte tistim, ki se vam zdijo neznani ali imajo nenavadno barvo. Žal so luskaste gobe rekorderke v črvivosti. Tako klobuki kot peclji so lahko gnili. Najbolje je, da vse črvive dele luskastih gob takoj odrežete in zavržete.
Za začetnike nabiralce gob je v spodnjem videoposnetku podan pregled gob "Kozlyata":
Hranilna vrednost in okus gobe
Kar kozličko gobo loči od njenih sorodnikov, je to, da jo telo bolje absorbira – skoraj 70 % bolje. In kalorična vsebnost je le 20 kilokalorij na 100 gramov. Vendar pa je ta goba po okusu slabša od mnogih, kot so maslene gobe. Zaradi tega niso priljubljene. Rešetke nimajo izrazitega okusa, zato so primerne za nevtralne jedi. Da bi odstranili grenkobo, ki je pogosto prisotna v plodnih telesih, ki rastejo v vlažnih iglastih gozdovih, je treba plodno telo kuhati v slani vodi.
Kozje gobe so primerne za zimsko konzerviranje, kot je sušenje, vlaganje in v manjši meri cvrtje ter juhe. Posušene gobe lahko zmeljemo v prah, ki je odlična osnova za omake, kremne juhe in prelive. Mlade gobe se uporabljajo tudi za pripravo marmelade v sirupu (kot je pomarančni sirup).
Bolj kot zaradi okusa je sito cenjeno zaradi svoje sestave. Izdelek vsebuje:
- aminokisline – lecitin, triptofan, polisaharid glikogen;
- karoten;
- vitamini B, D, PP;
- fosfati.
Strokovnjaki za ljudsko medicino pravijo, da ima kozji jezik tudi zdravilne lastnosti, saj vsebuje močno snov, imenovano nebularin. Zahvaljujoč tej snovi ima kozji jezik protimikrobne lastnosti.
Uporaba teh gob v ljudskem zdravilstvu:
- Obkladek iz svežih klobukov pomaga lajšati bolečine zaradi modric in vnetja sklepov.
- Za krepitev imunosti se uporablja poparek iz lupine in gobaste podlage pod klobukom.
- Pri bakterijskih okužbah se kozji jezik uporablja kot koncentriran izvleček iz surove gobe. Učinkovit je tudi pri herpesu in gnojnih ranah.
- Alkoholna tinktura (drgnjenje) se uporablja za radikulitis, protin, osteohondrozo.
- V kozmetologiji se kot losjon uporablja poparek svežega kozjega mleka, ki odpravlja luščenje in draženje kože.
Predelava gob
Da bi ohranili vse koristne lastnosti gobe, jo je treba pravilno kuhati. Gobjih klobukov ni treba dlje časa namakati ali dodatno toplotno obdelovati. Če nameravate kuhati gobovo juho, plodišča najprej namočite v vroči vodi, zavrite, nato tekočino odcedite in juho kuhajte v čisti vodi. Poberite peno, ki se pojavi na površini lonca. Po kuhanju gobji klobuki dobijo značilno vijolično barvo.
Ko načrtujete konzerviranje gob za zimo, obstaja več načinov. Lahko jih na primer posušite tako, da jih obesite ali za nekaj dni položite na sonce. Kozje gobe so čudovita pečenka (s krompirjem in čebulo) in enolončnica (gobe v kisli smetani s korenjem in zelišči). V solatah se kozje gobe odlično podajo k jajcem, piščančjim prsim, puranu, rižu in ocvrti čebuli. Okusne so tako marinirane kot posušene gobe.
Dvojniki in lažni tipi otrok
| Ime | Velikost klobuka (cm) | Barva pokrovčka | Kraj rasti |
|---|---|---|---|
| Koza | 4–12 | Rumenkasta ali rdečkasto rjava, rdečkasto rjava, oker | Iglasti gozdovi, suhi borovi gozdovi |
| Peper goba | 2–6 | Suha, bolj rdečkasta | Iglasti deževni gozdovi |
Ko se odpravite v gozd iskat užitne gobe, je pomembno vedeti, kako izgledajo njihove neužitne različice. Kozja goba nima lažne podvrste, vendar jo je mogoče zlahka zamenjati s papriko. Tudi ta spada v družino Boletaceae, rod Boletaceae, in raste na istih območjih (vlažni iglasti gozdovi). Paprika se zaradi okusa in strupenosti ne uživa, čeprav nekateri menijo, da jo lahko dodamo jedem kot začimbo. Neizkušeni ljudje naj se tej gobi izogibajo.
Kako lahko ločite papriko od kozje gobe? Zunanje razlike so naslednje:
- Plodovi rešetke so večji.
- Pokrovček popra je na dotik suh.
- Pore poprove glive so obarvane v bolj rdečkast odtenek.
- Meso kozjega mesa ni pikantnega okusa.
Ali vzgajajo otroke?
Tako kot druge gobe iz rodu Boletaceae lahko tudi kozje gobe gojimo doma. Vendar pa niso primerne za nadaljnjo prodajo, saj te gobe niso priljubljene. Sajenje gob na plantaži je priporočljivo le za osebno porabo.
Kako gojiti rešetko:
- Micelij V škatle, napolnjene s substratom, jih sadimo kadar koli v letu, vendar je priporočljivo, da to storite od septembra do aprila-maja, kar bo pospešilo postopek obiranja.
- V luknje, narejene v škatlah – teh je od 10 do 15 – se namestijo koščki micelija in prekrijejo s substratom.
- Čez zimske mesece bo micelij zrasel. Spomladi ga posadimo v zemljo.
- Najprej morate pripraviti luknje: zemljo zmešajte z mokro žagovino.
- Sadilne luknje izkopljemo v bližini iglavca. Premera so približno 10 cm in globine 20 cm.
- Vsako luknjo z micelijem počasi zalijemo z litrom vode z apnom (50 g na vedro), da razkužimo zemljo.
- Micelij zahteva gnojenje. Zasaditve so prekrite s plastjo vej, mahu in listov.
- V vročih dneh je treba zemljo okoli lukenj navlažiti: enkrat na teden se na vsako drevo nalije 2-4 vedra vode.
Čeprav kozja ruta ni ravno priljubljena, ima prijeten okus in vsebuje aminokisline, koristne za ljudi. V gozdu jih je enostavno najti in prepoznati po videzu. Kozja ruta ne potrebuje dodatnega namakanja in jo je enostavno pripraviti. Iz nje se odlično kuhajo vložene kumarice in tople jedi (juhe v prahu, krompirjeve enolončnice).