Piščanci (petelini): značilnosti gob, njihove lastnosti, uporaba in rastišča

Obročkasto gobo (Rozites caperatus), splošno znano kot kokošja ali petelinja goba, nepravično ignorirajo celo najbolj izkušeni gobarji. Ta neprivlačna goba iz družine pajčevk vzbuja asociacije na muharice in se ne zdi posebej okusna. Če pa je pravilno pripravljena, ima okus prav tak kot ptica. Zato se te gobe imenujejo tudi petelinji ali kokoši.

Kako se še imenuje?

To je malo znana goba. Mnogi zanjo sploh niso slišali, in ko jo srečajo, jo gredo mimo, ne da bi se zavedali okusnega užitka, ki ga zamujajo.

Uradno ime te gobe je klobučarka. Spada v rod Rosites (Rozites caperatus). Kljub nizki priljubljenosti med gobarji ima veliko običajnih imen. Poleg "piščančjih" imen je znana tudi kot:

• bela močvirska trava;
• pokrovček;
• zelenka;
• sivi morski pesek;
• zelene stvari.

Včasih jo imenujejo tudi "siva jerebika", vendar ni v sorodu z družino. Od prave sive jerebike se razlikuje po barvi in ​​strukturi stebla.

Značilnosti petelinov

Piščanci res nekoliko spominjajo na gobe. So prav tako krhki in lomljivi. Da se izognete nabiranju gob namesto okusnih piščancev, morate poznati natančen opis gobe:

• Klobuk. To je najbolj opazen del bojne ribice, zato si ga je vredno natančno ogledati. Obročast klobuk je pri mladih ribicah zaobljen in spominja na jajce. Robovi so rahlo zaviti navzdol. Barva je rahlo rjavkasta, podobna barvi kokošjih jajc. Premer klobuka pri mladih bojnih ribicah je 5 cm, pri starejših pa 10–12 cm.
  Ko goba raste, se jajčasti klobuk razpre in spremeni v klobuk. Robovi se zgladijo, razpokana membrana pa tvori obroč okoli peclja. Lističi, ki so prekriti s sporami, so sprva svetlo rumeni. Ko gobe rastejo, lističi potemnijo. Pri starejših gobah so rjasti ali svetlo rjavi. Vrh klobuka je prekrit z razpokami in svetlo belkasto prevleko.
• Noga. Piščančja medenica je najpogostejša. Doseže 12 cm v dolžino in do 3 cm v debelino. Je valjaste oblike, z rahlo odebeljeno spodnjo stranjo in membransko membrano. Spodnja stran je gladka, na vrhu pa rahlo prevlečena. Barva je svetlo rumena.
• Pulpa. Njegov okus je podoben šampinjonom. Ima vlaknato teksturo. Je gost, a nekoliko voden. Je bele barve. Pogosto je okužen s črvi.

Izkušeni gobarji delijo videoposnetek o značilnostih gobe s klobukom – kako je videti, kje raste in kaj jo dela tako posebno:

Kje in kdaj raste?

Piščanci najraje rastejo v gorskih in predgorskih gozdovih. Rastna sezona je od avgusta do oktobra. Najljubši kraji:

• blizu borovničevih nasadov;
• poleg nizke breze;
• pod bukvami;
• v listopadnih gozdovih.

Glive si izberejo svoje najljubše rastline gostitelje. Živijo skupaj z njimi in tvorijo mikorizo ​​– glivično korenino, ki je simbiotski odnos med glivnim micelijem in koreninami višjih rastlin.

Goba izvira iz Evrope, Severne Amerike in Japonske. Kot lahko vidimo, se je petelinja goba razširila po vsem svetu. Najdemo jo lahko celo na Grenlandiji in Laponskem. Goba lahko raste visoko v gorah, do 2500 metrov nadmorske višine. Kokoši imajo rade kisla in podzolna tla, kjer se naselijo v celih kolonijah. Ta goba je razširjena v gozdovih Belorusije, v Rusiji pa jo lahko najdemo v močvirnih območjih.

Goba je pripravljena za nabiranje od začetka julija do prve zmrzali. Ker veste, da ima klobučarka rada kisla tla, jo poiščite v močvirjih in borovničevih zasadiščih. Klobučarke rastejo v kolonijah, zaradi česar so mamljiv ulov – hitro lahko napolnite košaro.

S kom se lahko zmeša?

Piščance lahko zamenjamo z neužitnimi gobami:

• Muharice. Muharice se od njih ločijo po mokasti prevleki na klobukih in oker trosih. Muharice imajo bele luske in trose.
• Vijolična kortinarija, pa tudi drugi člani te družine, ki vsebuje veliko strupenih vrst. Piščanci se od njih ločijo po obročastem krilu; podobne gobe imajo le njegove delce.

Vrednost gobe

Šumeči šampinjoni so iskana kulinarična jed. So užitni in jih lahko kuhate, kakor želite. Kalorična vsebnost gobe je 22 kcal na 100 g. Hranilna vrednost na 100 g gobe s klobukom:

• beljakovine – 3,09 g;
• ogljikovi hidrati – 3,26 g;
• maščobe – 0,34 g.

Obročasti pokrovček vsebuje tudi:

• voda – 92,45 g;
• vlaknine – 1 g;
• sladkor – 1,98 g.

Gobe ​​so bogate z vitaminoma C in D, tiaminom, riboflavinom, minerali – kalcijem, magnezijem, selenom, cinkom, fosforjem, železom, kalijem, natrijem in drugimi koristnimi elementi.

Šampinjoni so dragocen proizvod, po okusu podoben šampinjonom. V Rusiji je ta goba podcenjena, v Evropi pa velja za poslastico in jo celo umetno gojijo.

Ni čudno, da to gobo imenujejo s tako nežnimi kulinaričnimi imeni, kot sta "kokoši" in "petelini". Goba s klobukom ni le užitna, ampak tudi vsestranska – lahko jo pripravimo na vse načine. Kokoši so razvrščene v 4. prehransko kategorijo, kar kaže na njihovo nizko hranilno vrednost.

Vse omejitve glede uživanja petelinov so povezane z značilnostjo teh gob: kopičijo težke kovine, ki so prisotne v okolju. Zato jih ne smemo nabirati v bližini cest ali na ekološko neugodnih območjih.

Vzreja petelinov

Te gobe so okusne, enostavne za nabiranje in kuhanje. Ni presenetljivo, da gojijo tako okusnega člana kraljestva gob.

Rast na štorih

Za gojenje se najpogosteje uporabljajo štori, ki ostanejo po sečnji dreves. Postopek gojenja:

1. Najprej morate zbrati spore. Klobuke zrelih bett položite na list papirja, da sprostite spore. Nastalo seme stresite v majhno posodo z vodo.
2. Voda s sporami se nalije na štore.
3. Občasno se štori zalivajo.

Piščanci najbolje uspevajo na štorih bora, smreke, breze in trepetlike ali na hlodih teh vrst.

Substrat se "cepi" s fragmenti gnilih štorov, ki vsebujejo micelij kokoši, ki rastejo na njih. "Seme" je treba zbrati na območju, kjer kokoši rastejo v kolonijah. Metode za cepljenje s fragmenti štorov, ki vsebujejo micelij:

• V okuženih štorih se naredijo votline in tja se namesti cepljen les.
• Micelijev material lahko pritrdimo tudi na konce štorov z žeblji. Za zadrževanje vlage cepljeni micelij prekrijemo s smrekovimi vejami ali koščki mahu.

Gobe ​​lahko na ta način gojite skozi vso rastno sezono. Vendar ne pričakujte pridelka v vročem in suhem vremenu. Gobe najbolje uspevajo spomladi in poleti. Ljubitelji gob pravijo, da lahko klobuki gob na okuženem materialu rastejo 5–8 let.

Gojenje na hlodih in lesnih odpadkih

Gojijo se lahko tudi klobuki:

• Na lesenih blokih. Uporabljajo se okrogli leseni potaknjenci, dolgi 30–40 cm in s premerom vsaj 15 cm. Potaknjence nabiramo spomladi ali jeseni. Primerna so samo sveže posekana drevesa. Hlodi se okužijo kot štori. Vendar jih je treba najprej 2–3 mesece hraniti v temnem prostoru. Ugodna temperatura je 15–20 °C. Hlode se nato navpično položijo v luknje, globoke 20 cm, razmaknjene 50 cm. Okužena mesta se pokrijejo s smrekovimi vejami, tako kot na štorih. Tukaj bodo petelini dvakrat letno obrodili plodove 2–3 leta.
• Na lesnih odpadkihTa metoda je primerna za gojenje v zaprtih prostorih. Uporabite lahko lesne ostružke, sekance ali žagovino – dajte jih v steklene kozarce ali lončke. Vzemite žagovino in lesne ostružke, jih zmešajte in prelijte z vrelo vodo. Dodajte škrob (7,5 g na 1 kg mešanice), fižolovo moko (15 g), ovsene kosmiče in koruzno moko (po 25 g). Zmes vlijte v sterilizirane kozarce. Čas sterilizacije je 1 ura.

Za vzrejo lahko uporabite lesene škatle ali plastične vrečke. Prehranska dopolnila se lahko razlikujejo. Poleg moke in škroba lahko uporabite:

• pivska pivina;
• slad;
• krompirjeva pulpa.

Petuške so poslastica, vredna pozornosti poznavalcev gob. Njihov neprivlačen videz skriva gobo osupljive nežnosti, ki se po hranilni vrednosti zlahka uvršča ob bok šampinjonom in jurčkom.

Pogosto zastavljena vprašanja