Seruška (vijolična mlečna kapica): opis gobe, kje raste in kako jo nabirati

Gobenica (latinsko: Lactarius flexuosus) je zelo podobna gobenici, vendar ima bolj skromno obarvanost. Ta neopazna goba je zaradi grenkega okusa redko vključena v košare. Toda izkušeni gobarji vedo, da se za njenim skromnim videzom skriva goba, ki je odlična za vlaganje.

Kako se še imenuje?

Seruški je le eno od mnogih imen. Ta goba ima več kot ducat imen. V Rusiji se te gobe, odvisno od regije, imenujejo:

• pot;
• siva votlina;
• grenak;
• vijolična mlečna goba;
• siva mlečna trava;
• trpotec;
• popotnik;
• siva;
• seruhoj.

Imena odražajo vse izjemne lastnosti gobe – njen okus, barvo, najljubša rastišča in izločanje mlečnega soka.

Značilnosti russule

Siva mletja se odlično skriva med travo in borovimi iglicami. To rastlino, ki ljubi močvirna tla, je enostavno opaziti. Pa ne toliko po videzu – čeprav ima značilne lastnosti – temveč po kapljicah grenkega soka, ki se pojavijo pri prerezu.

Putik je lep na svoj način. Ima ne le edinstven okus, ampak tudi izvrsten videz. Opis značilnosti vrste:

• Klobuk. Klobuk je sivkasto-vijolične barve. Lahko ima rožnate, vijolične ali svinčeno rjave odtenke. Klobuk je na dotik gladek, po dežju pa spolzek. Zgornji del je prekrit s koncentričnimi krogi. Oblika je lijakasta. Majhne gobe imajo konveksno obliko. Robovi klobuka so neenakomerni, povešeni ali zaviti navznoter. Premer klobuka odrasle gobe je 5-10 cm.
• Zapisi. Odlikuje jih redka razporeditev. Barva: bledo rumena, bež.
• Spori. Barva – rumena.
• Noga. Ima valjasto obliko, pri dnu je otekla ali zožena. Pri zrelih gobah je votla. Barva se ujema s škrgami ali klobukom. V širino doseže 2 cm in v dolžino 8 cm.
• PulpaGosta in čvrsta. Ima saden vonj. Bele barve. Ko jo prelomimo, iz nje izteče mlečni sok – ima izjemno grenak okus. Goba ostane nespremenjena, ko jo prerežemo.

Kje in kdaj raste?

Seruške so reden prebivalec listopadnih in mešanih gozdov. Najdemo jih skoraj po vsej Rusiji, predvsem v severnih regijah in Sibiriji. Najdemo jih tudi na Uralu in Daljnem vzhodu. Uspevajo v vlažnih tleh – ilovnatih in peščeno-ilovnih. Najraje imajo brezove in trepetlikovske gozdove, zlasti nižinske.

Gobe ​​russule je najbolje iskati v dobro osvetljenih listopadnih gozdovih, kot so brezovi in ​​trepetlikovi gozdički. Uspevajo k vlagi, zato jih je najbolje iskati po dežju. Sezona žetve se začne julija in traja do septembra. Med sušo ne pričakujte žetve gob russule. Kaj morajo vedeti nabiralci:

• Ta goba je zelo plodovita in raste v grozdih. Lahko pa raste tudi posamezno. Njena najljubša rastišča so gozdni robovi in ​​poti.
• Obdobje zbiranja je od začetka poletja do oktobra.
• Barva klobuka se spreminja od sive do rumenkasto sive in oker.

V tem videoposnetku izkušeni gobarji iščejo gobe russula. V gozdu bodo razložili tehnike gojenja in nabiranja teh gob:

S kom se lahko zmeša?

Russulo najpogosteje zamenjujejo s russulo, ki sploh ni v sorodu z gobami. Te gobe spadajo v družino Trichomycetes. Neizkušeni gobarji russulo zamenjujejo z dvema vrstama russule:

1. Z ločeno vrstico. Za razliko od lila-sivega klobuka putika ima ta jerebika olivno rjavo barvo s temnejšim središčem. Zavihan rob ima redke luske in zelenkast odtenek. Steblo je svetlo zeleno, olivno ali belo, spodnja stran pa je temnejša - temno siva ali črna. Meso je belo ali bledo rumeno. Okus je, tako kot pri putiki, rahlo grenak. Ima mokast vonj.
2. Z listnato zelenkoZa razliko od rdečekosnice ima rdečekosnica širok klobuk – stožčast, zvonast ali razpršen. V sredini ima izboklino. Barva klobuka je bledo rumena, gorčično rumena ali zelenkasto rjava. Zgornja površina je prekrita s koncentričnimi luskami – rumenkasto rjavimi ali rjavkasto zelenimi. Rdečkasta rdečekosnica ima rumene, zarezane, prirasle škrge in valjasto steblo, razširjeno pri dnu. Meso je belo ali rumeno. Okus in aroma sta blaga.

Siva mlečnica ali merrus je po videzu zelo podobna navadni mlečnici. Pri tej podobnosti ni nič zaskrbljujočega – vse mlečnice so užitne, in če nekatere veljajo za neužitne, je to le zaradi grenkega okusa, ne zaradi strupa. Merrus je še posebej podoben dvema mlečnicama:

• Conalno. Ima kremno ali oker kapo.
• Brez cone. Pobarvan je v odtenkih rjave barve.

Gobe ​​putiki je enostavno razlikovati – njihov sok pri rezanju sploh ne spremeni barve. Sok podobnih gob potemni, ko je izpostavljen zraku.

Vrednost in koristi gobe

Lahko prebavljive vijolične mlečne gobe veljajo za prehranski izdelek, saj vsebujejo le 18,5 kcal. Spadajo v tretjo kategorijo živil. Njihova hranilna vrednost je naslednja:

• beljakovine - 3,09 g;
• ogljikovi hidrati - 3,26 g;
• maščobe - 0,34 g;
• voda - 91,46 g;
• vlaknine - 1 g;
• pepel - 0,85 g.

Vijolične mlečne gobe so bogate tudi z:

• vitamini C, D, E, B6, B12, K1;
• folna kislina;
• tiamin;
• riboflavin;
• nikotinska in pantotenska kislina;
• holin;
• betain.

Putniki so bogati tudi s selenom, kalcijem, magnezijem, kalijem, cinkom, fosforjem, železom, bakrom in manganom. Seruške so cenjene zaradi bogate palete vitaminov, elementov v sledovih in aminokislin. Te gobe vsebujejo koristne elemente v optimalnih razmerjih. Znanstveniki trdijo, da je to najbolj koristna kombinacija. Morda je to razlog, zakaj so bili putniki tako pogosto uporabljeni v ljudskem zdravilstvu. Uporabljali so jih za zdravljenje številnih bolezni, od kožnih lezij do tuberkuloze in kolere.

Vijolične mlečne gobe krepijo imunski sistem in krvne žile, hranijo možgane in čistijo telo težkih kovinskih soli.

Škoda mlečnih gob

Zdravilne prevretke iz pegastega badlja naj ljudje z boleznimi prebavil, nosečnice ali doječe matere ter osebe z alergijami uživajo previdno. Prav tako se jim svetuje, naj se izogibajo pretiranemu uživanju gobjih jedi. Prekomerno uživanje pegastega badlja lahko povzroči:

• Alergijska reakcija. To lahko povzroči zaprtje, prebavne motnje in celo abscese v želodčni sluznici.
• Zastrupitev. Goba vsebuje veliko hitina. Prenajedanje lahko povzroči slabost, bruhanje, drisko, mrzlico, napihnjenost, omotico in druge simptome motnje hranjenja.
• Vnetje dvanajstnika.
• Pogosta želja po uriniranju.
• Korozija želodčnih sten zaradi bioaktivnih komponent.

Sestavine, ki jih vsebujejo mlečne kapsule, lahko uničijo mišične celice in povzročijo odpoved ledvic.

Kljub številnim koristnim lastnostim je treba mlečni badelj uživati ​​previdno. Vsebuje elemente, ki redčijo kri in preprečujejo strjevanje. Mlečni badelj je strogo kontraindiciran pri osebah z bakterijsko vaginozo in hidrocelo.

Seruške spadajo v družino Russulaceae, rod Lactaceae. Zaradi svoje grenkobe jih uvrščamo med pogojno užitne gobe v tretjo prehransko kategorijo. Putik gobe so precej okusne, če jih nasoljimo, vendar jih je treba najprej temeljito namočiti, da odstranimo grenkobo. Namakanje traja več dni. Grenak sok ščiti gobe pred črvi in ​​žuželkami, zato jih lahko solimo brez strahu pred okužbo s črvi. Povpraševanje po putik gobah se običajno poveča v letih, ko je drugih gob malo.

Značilnosti kuhanja

Putiki gobe so grenke – to je glavna stvar, ki si jo je treba zapomniti pri njihovi predelavi. Nimajo posebnega okusa, so pa odlične za krožnik z gobami.

Pred vlaganjem ali mariniranjem namakajte russule tri dni, da odstranite njihovo grenkobo. Namakanje ohrani njihovo bogato barvo. Vendar pa dolgotrajna toplotna obdelava ni priporočljiva, saj bo poslabšala njihov okus. Pri vlaganju kuhajte russule največ 20 minut.

Lepota putika je v njegovem čistem mesu – črvi ga ne marajo. Običajno, ko začnejo s pecljem, hitro obupajo in pustijo klobuke nedotaknjene – kar je zelo priročno in donosno za predelavo.

Ali je mogoče gojiti gobe russula?

Gojenje gob russula zahteva micelij, substrat in ustrezne pogoje. Vse to zahteva naložbe, zato se gojenje gob običajno izvaja kot posel.

V primerjavi s šampinjoni, jurčki, užitnimi strupi ali petelinji gobami seruške niso zelo iskane. Pravzaprav mnogi nabiralci gob sploh ne poznajo. Grenak okus putike, zaradi česar jo je težko pripraviti, je zapečatil njeno usodo – za komercialno gojenje ni donosna. Umetna pridelava putike ni razvita.

Če je pravilno pripravljena, je lahko russula dragocena in hranljiva jed. Ni ravno najbolj priljubljena goba med gobarji, vendar njen značilen okus vedno znova najde svoje oboževalce. Ne zahteva posebnega gojenja, saj se redko uporablja v prehrani ali za druge namene.

Pogosto zastavljena vprašanja