Volnuški – koristne informacije o gobah

Volnuške gobe spadajo v družino Russulaceae. So zdrave, imajo odličen okus in so primerne za vlaganje ter pripravo različnih jedi. Za kulinarične namene je najbolje uporabiti mlade gobe, saj s staranjem razvijejo grenak, mlečni sok.

Splošne značilnosti gob in njihovih vrst

Obstaja več vrst te gobe, vendar so vse videti približno enako. Klobuk mlečne gobe je običajno izbočen, ko je mlad, in sploščen, ko je zrel. Klobuk ima v sredini vdolbino. Premer se giblje od 4 do 12 cm.

Steblo je močno in čvrsto, z razvojem postane bledo rožnato. Škrge so goste, na robovih se zožijo.

V večini evropskih držav velja mlečnica za pogojno užitno zaradi gostega, oljnatega soka z rahlo grenkim okusom. Zaradi te značilnosti mlečnica v Evropi ni posebej priljubljena.

V Rusiji je ta goba priljubljena in ljubljena prav zaradi svojega značilnega, pikantnega okusa. Jedi, pripravljene z njo, ob pravilni pripravi nimajo neprijetnega priokusa.

Ta goba je zelo razširjena. Največje kolonije mlečka najdemo v gozdovih, kjer rastejo breze. Prav s temi drevesi mleček tvori glivično korenino. Med seboj se podpirajo skozi ves svoj življenjski cikel.

Volnuške gobe se v gozdovih pojavijo sredi poletja. Če je vreme toplo in deževno, lahko pričakujete že junija.

Najbolj znane sorte volnushk so naslednje:

• RozaTa goba zraste do še posebej velike velikosti. Ima rožnato barvo. Klobuk rožnate volnuške lahko doseže premer 15 cm. Raste zelo hitro in v 3-4 dneh doseže impresivno velikost.
• BelciTa vrsta mlečne kapice je nekoliko manjša od rožnate sorte. Premer kapice se giblje od 4 do 10 cm in je kremasto bele barve. Stare bele mlečne kapice porumenijo in postanejo krhke.

Obstajajo tudi dvojniki mlečnih gob - gobe, ki imajo zunanjo podobnost s to vrsto.

Mednje spadajo blede in navadne mlečne kapice, rjave in rjavkaste mlečne kapice, ki veljajo za užitne.

Neužitne različice mlečne kapice vključujejo lepljivo mlečno kapico, bodičasto mlečno kapico in jetrno mlečno kapico.

Mesta rasti

Volnuške gobe so razširjene po vsej Evraziji, še posebej pogoste pa so v Rusiji. Pogosto rastejo v skupinah blizu brez.

To gobo lahko najdemo tudi v listopadnih gozdovih, v mešanih gozdovih pa je veliko manj pogosta.

Najpogostejše obdobje za pojav teh gob je od konca julija do konca avgusta.

Koristne in škodljive lastnosti mlečnih gob

Volnuške gobe, tako kot mnoge druge vrste gob, vsebujejo veliko število dragocenih snovi, zaradi katerih so koristne za zdravje ljudi.

Sestava volnuške vključuje:

• vitamin A;
• vitamin B6;
• vitamin C;
• folna kislina;
• glukoza;
• fruktoza;
• lecitin;
• nikotinska kislina;
• magnezij;
• železo;
• kalcij.

Med koristnimi lastnostmi volnushki so naslednje:

• izboljšanje delovanja srčno-žilnega sistema;
• krepitev imunskega sistema;
• preprečevanje kopičenja holesterola v krvi;
• spodbujanje presnovnih procesov v telesu;
• izboljšanje delovanja možganov;
• čiščenje in krepitev krvnih žil;
• toniranje telesa;
• krepitev živčnega sistema;
• zagotavlja močan protivnetni učinek;
• hiter občutek sitosti, boj proti lakoti;
• izboljšanje stanja kože in las;
• normalizacija srčnega ritma;
• zdravje sklepov;
• preprečevanje razvoja rakavih tumorjev;
• preprečevanje stresa in živčne napetosti.

Gobe ​​volnuške vsebujejo veliko količino aminokislin, ki jih telo popolnoma absorbira.

Volnuške gobe, tako kot druge vrste gob, vsebujejo sestavine, zaradi katerih so težko prebavljive. Zato jih ne smejo uživati ​​ljudje, ki trpijo za akutnimi boleznimi prebavil, pankreatitisom ali holecistitisom. Volnuške gobe niso priporočljive tudi za otroke, mlajše od 7 let, ter nosečnice in doječe matere.

Ljudje, ki so imeli operacijo odstranitve žolčnika, ne smejo jesti te vrste gob.

Metode gojenja mlečnih gob doma

Mlečne gobe lahko gojite sami, v zaprtih prostorih ali na svojem vrtu.

Metode za pridobivanje micelija

Za gojenje te vrste gob se uporablja micelij. Pridobimo ga lahko na naslednje načine:

• v gozdu naberite zaraščene gobe, jih drobno sesekljajte in sušite v senčnem prostoru 24 ur;
• V gozdu naberite prezrele gobe, jih narežite, prelijte s hladno vodo, pustite stati en dan in občasno premešajte vsebino z leseno palico.

Pravila za sajenje micelija na rastišču

Ko imate sadilni material, morate pripraviti zemljo. Zemljo je treba obdelati in dodati organska gnojila. Pripravljen sadilni material posadite v globoke brazde.

Vrh materiala potresite z žagovino, nato z debelo plastjo listja, slame ali sena. Zasaditev ni treba zalivati.

Volnuške je treba posaditi na mesto, ki je dobro osvetljeno s sončno svetlobo.

Raven vlažnosti mora biti nizka.

Nabiranje v prvem letu po sajenju ni priporočljivo: bolje je počakati, da gobe popolnoma dozorijo, kar bo omogočilo dodatne zasaditve. Gobe lahko nabiramo že v drugem letu.

Za razliko od ostrigarjev ali šampinjonov lahko mlečne gobe naberete le enkrat letno, čeprav jih lahko z iste parcele naberete večkrat.

Kulinarična uporaba mlečnih gob

Gobe ​​volnuške se lahko uporabljajo za pripravo različnih okusnih jedi. Lahko jih tudi solimo in vlagamo, kar je odlična konzerva.

Ker vsebujejo grenak, oljnat sok, je pomembno, da mlečne gobe pravilno pripravite. Upoštevajte ta navodila:

• Če gobe niso preveč grenke ali ostre, jih ni treba predolgo namakati;
• Ko kuhate gobe, morate odcediti prvo vodo in nadaljevati s kuhanjem, pri čemer vlijete nov del tekočine in najprej sperete mlečne gobe s hladno vodo;
• Pri kuhanju mlečnih gob ne uporabljajte posod iz kositra, bakra ali litega železa;
• Gobe ​​volnuške je treba rezati z nožem iz nerjavečega jekla.
• ✓ Namakanje: 24 ur s 4 menjavami vode
• ✓ Primarno vrenje: 20 minut z obveznim odcejanjem prve juhe
• ✓ Vlaganje: uporabljajte samo steklene/emajlirane posode
• ✓ Mariniranje: kislost marinade ne sme biti manjša od 1,2 % kisle esence
• ✓ Shranjevanje: pri +1…+4 °C največ 12 mesecev

Da odstranite grenak sok iz mlečnih gob, jih namočite v hladni vodi in pustite 24 ur. V tem času vodo štirikrat zamenjajte.

Vloženi volnuški

Za mariniranje gob uporabite ta recept:

1. Vzemite 1 kg gob, en korenček in eno čebulo, žlico sladkorja in kisa, 3 stroke česna, 2 žlici soli, 2 lovorjeva lista, 4 stroke in ščepec popra.
2. Gobe ​​operemo in odstranimo dlačice s kože.
3. Majhne gobe pustite cele, peclje pa ločite od klobukov velikih gob.
4. Gobe ​​dajte v posodo z vrelo vodo. Na liter vode dodajte žlico soli.
5. Volnuške kuhajte 20 minut in pri tem pobirajte peno.
6. Kuhane gobe odcedite v cedilu.
7. Čebulo in korenje narežite na kolobarje, vsak strok česna pa po dolgem prerežite na pol.
8. Marinado pripravite tako, da v litru vode raztopite določeno količino soli in sladkorja, dodate nasekljano zelenjavo in začimbe.
9. Marinado zavrite. Ko zavre, dodajte kis in vanjo vlijte gobe.
10. Kuhajte 15 minut.
11. Gobe ​​in marinado dajte v sterilizirane kozarce in zaprite. Marinirane mlečne gobe je najbolje shraniti v hladilniku.

Profesionalni triki

• • Za elastičnost dodajte 2–3 hrastove liste na 1 liter marinade
• • Uporaba izvirske vode namesto vode iz pipe za izboljšanje okusa
• • Pasterizirano pri 85 °C namesto kuhanja za ohranitev teksture

Slani volnuški

Gobe ​​lahko vlagamo hladno. Ta metoda ohrani vsa dragocena hranila in vitamine, ki jih te gobe najdemo. Za vlaganje boste potrebovali:

• 1 kg volnušk;
• glava česna;
• 5-8 lovorjevih listov;
• stebla kopra;
• listi ribeza, češnje in hrena.

Pripravite gobe: namakajte jih v hladni vodi 12 ur, vodo menjajte vsaki 2 uri, nato jih očistite morebitnih ostankov. Ločite peclje od klobukov.

Česen olupite in narežite na majhne rezine. Na dno steklenih kozarcev dajte sol in jih položite v plast z listi in stebli kopra. Na to plast položite nekaj gob, začinite s soljo in poprom ter dodajte rezine česna in lovorjev list. Na enak način položite še eno plast gob, začimb in česna. Na vrh položite liste kopra.

Kozarce postavite pod tlak. Ko gobe spustijo sok in se pogreznejo na dno (to bo trajalo nekaj dni), kozarce postavite v hladilnik. Po enem mesecu lahko slane mlečne gobe jeste kot samostojno jed ali kot sestavino v predjedih, solatah in juhah.

Ocvrti volnuški

Za pripravo potrebujete kilogram gob, 2 srednje veliki čebuli, čajno žličko mletega popra in 1,5 žlice soli.

Za pripravo ocvrtih gob potrebujete:

1. Gobe ​​sperite v hladni vodi in očistite.
2. Volnuške gobe skuhajte v slani vodi, odcedite v cedilu in pustite, da se posušijo.
3. Čebulo olupite in drobno nasekljajte.
4. V ponvi segrejte olje, na njem 5 minut pražite čebulo, nato pa dodajte na majhne kocke narezane mlečne klobuke.
5. Dodajte sol in poper.
6. Gobe ​​in čebulo pražite še 7-10 minut.

Ko postrežete ocvrte volnuške gobe, jih lahko potresete z drobno sesekljanimi zelišči, čeprav jih mnogi raje jedo brez dodatkov, da ohranijo poln okus te divje gobe.

Volnuške gobe imajo značilen, rahlo grenak okus, zato v večini evropskih držav veljajo za neprimerne za uživanje. V Rusiji pa so te gobe priljubljene: solijo jih, vlagajo, cvrejo in uporabljajo v različnih jedeh. Za dober okus je treba volnuške gobe predhodno namočiti.

Pogosto zastavljena vprašanja