Mnogi gobarji teh gob ne jemljejo resno. Začetniki se bojijo, da bi jih zamenjali z muharicami in tvegali zastrupitev. Izkušeni gobarji prepoznajo le "prave" gobe, kot so jurčki in žafranovi mlečni klobuki, in se manj znanih sploh ne lotijo. Pravzaprav so sončnične gobe okusne dobrote. V tem članku se naučite, kako jih pravilno najti in pripraviti.
Kje lahko najdete sončnično gobo?
Sončniki so zelo nenavadna vrsta gob. Njihovi ogromni klobuki, raztreseni po travniku ali gozdičku, spominjajo na leteče krožnike iz vesolja. In to je njihova glavna značilnost. Poznavalci teh gob trdijo, da imajo zelo prefinjen okus. Nekateri pravijo, da spominja na piščanca, drugi na list. Njihov vonj primerjajo s subtilnim oreščkastim okusom. Te lastnosti jih močno ločijo od njihovih gozdnih kolegov (jurčkov, breze in drugih).
Te gobe najdemo praktično po vsem svetu, povsod, kjer so rodovitna tla, humus in vlažno okolje. Rastejo v mešanih gozdovih in skoraj vedno v listnatih gozdnih pasovih. Lahko pa jih najdemo tudi na poljih, travnikih, pašnikih, javnih vrtovih in mestnih parkih.
- ✓ Razpoložljivost rodovitne zemlje z visoko vsebnostjo humusa.
- ✓ Zmerna vlažnost brez stoječe vode.
- ✓ Prisotnost sončne svetlobe, vendar ne neposredne, temveč razpršene.
Nekatere vrste rastejo celo v temnih kleteh (kot so šampinjoni). Do danes je znanih enajst vrst sončničnih gob. Najdemo jih po vsej Rusiji, Evropi, Ameriki in celo v nekaterih azijskih državah (Iran, Turčija). V Rusiji raste sedem vrst sončničnih gob.
Kako izgledajo sončniki?
Prave užitne sončnike je zaradi njihove velike velikosti težko zamenjati z drugimi gobami. Premer klobuka se lahko giblje od deset do trideset centimetrov. Ko je goba mlada, je jajčaste oblike, kasneje pa dobi zvonasto obliko. Ko dozori, se klobuk odpre in postane ploščat. Na dotik je suh, občasno sluzast. Kožica klobuka je prekrita s tankimi, velikimi luskami. Barva je bela, rjava in lahko rahlo rumenkasta ali rdečkasta. Lističi in trosi so beli in prozorni.
Steblo gobe je visoko od deset do trideset centimetrov (pri večjih gobah). Debelo je 2-3 centimetre. Na vrhu je širok, prožen obroč, ki z rastjo gobe ne izgine. Steblo je prekrito tudi z luskami.
Užitni dežniki
Obstaja več pogosto najdenih vrst užitnih senčnikov.
| Ime | Premer pokrovčka (cm) | Višina nog (cm) | Barva pokrovčka | Obdobje plodovanja |
|---|---|---|---|---|
| Beli poljski dežnik | 10–20 | 10:30 | Bela | junij-oktober |
| Rdeče dlakave dežnikaste gobe | 10–20 | 10:30 | Sivkasto rjava | Julij-oktober |
| Barvit dežnik | do 30 | do 30 | Sivkasto | Avgust-oktober |
| Dekliški dežnik | 5–10 | do 15 | Rjava | Ni določeno |
Beli poljski dežnik (travnik)
To gobo najdemo od pomladi do pozne jeseni. Raste na travnikih, v gozdovih in stepskih pasovih. V Rusiji jo lahko vidimo v gozdovih Sibirije, Primorja, evropskega dela Rusije in Severnega Kavkaza. Tipična velikost te gobe (glede na klobuk) ni večja od desetih centimetrov. Največje bele dežnike najdemo v tleh, bogatih s humusom (najpogosteje v stepi). Tam je njihova največja velikost 15–20 centimetrov.
Kot vse sončnike je tudi jurčkov klobuk sprva okrogel, vendar se z rastjo zravna. Klobuk ima na sredini stožčast izrastek. Steblo je tanko, nizko in belo ali bež. Plodovi trajajo od začetka poletja (junija) do konca oktobra.
Rdeče dlakave dežnikaste gobe
Goba, ki jo zelo cenijo ljubitelji sončnikov, ima prijeten vonj in okus. Raste v gozdovih, na tleh, bogatih s humusom. Najdemo jo lahko tudi v rastlinjakih in rastlinjakih, kjer zemljo prinesejo iz gozdov. V takih razmerah raste kot gumbasta goba. Plodi od sredine poletja (julija) do konca oktobra.
Goba je precej velika in mesnata. Klobuk ima obseg od deset do dvajset centimetrov. Barva je sivkasto rjava ali sivkasto oker. Površina razpoka in razkrije velike rjave luske. Debelo, ohlapno meso na zraku dobi rdečkast odtenek.
Višina gobe je 10-30 centimetrov.
Pisani dežnik (velik)
Velika vrsta dežnikaste rastline. Raste povsod – v gozdovih, na poljih, vrtovih, zelenjavnih gredicah in travnikih. Lahko raste posamično ali v obročastih grozdih.
Klobuk gobe je zelo velik – do trideset centimetrov v premeru. Sprva je oblikovan kot veliko jajce, nato pa se odpre v velik zvon. Ko goba dozori, spominja na odprt dežnik. Klobuk je sivkaste barve, z izboklino na sredini. Meso mlade gobe je belo in rahlega. Pri starejših gobah postane gosto in žilavo, s hrustančasto teksturo. Steblo je dolgo, visoko do trideset centimetrov.
Plodovi trajajo od avgusta do oktobra.
Dekliški dežnik
Redek primerek, naveden v Rdeči knjigi. V Rusiji ga najdemo le v južnih regijah Daljnega vzhoda. Raste predvsem v iglastih in mešanih iglastih gozdovih. Lahko raste posamično ali v skupinah. Pogosto ga umetno razmnožujejo v naravnih rezervatih.
Goba ni velika. Klobuk ima premer 5-10 centimetrov, z rjavimi luskami. Steblo ni višje od petnajst centimetrov in debelo 2-5 cm. Goba ima prijeten vonj.
Poleg sečnje gozda lahko gojite dežnikaste gobe tudi na svojem vrtu. Preprosto uporabite kupljeni micelij ali pa na svojo parcelo prenesite nekaj zemlje, ki vsebuje spore dežnikastih gob, iz gozda. Da gobe kalijo, jih pokrijte z listjem in lesnimi ostružki ter jih obilno zalijte.
Strupeni dežniki
V naravi ne obstajajo le užitne sončnike, temveč tudi strupene sorte. Nekatere so lahko smrtonosne, druge pa povzročijo zastrupitev.
| Ime | Premer pokrovčka (cm) | Višina nog (cm) | Barva pokrovčka | Obdobje plodovanja |
|---|---|---|---|---|
| Crested dežnikar | 3–5 | 5 | Bela, siva, bež | junij-oktober |
| Kostanjev lepiota | do 5 | do 10 | Rdečkasta | Junij - prve zmrzali |
Čopasti dežnik (lepiota)
Od junija do konca oktobra raste na travnikih, pašnikih in v gozdičkih. Ima neprijeten vonj, ki spominja na gnijočo redkev. Ni užitna. V telesu povzroča zastrupitve, vključno z bruhanjem, drisko, vročino in glavobolom.
Po videzu je podoben svojim užitnim sorodnikom, vendar manjši. Klobuk nima več kot 3-5 cm v premeru. Barva je belkasta, siva ali bež. Klobuk ima številne rjavkaste luske.
Ima belo, tanko meso. Steblo je visoko približno pet centimetrov in široko en centimeter. Obroč na steblu je bel ali rdečkast in izgine, ko dozori.
Kostanjev ali rdečerjav lepiota (dežnik)
Strupena goba, ki je smrtno nevarna, če jo zaužijemo. Raste v mešanih gozdovih zmernega podnebja. Najdemo jo v vzhodni in zahodni Sibiriji, pa tudi v evropskih državah. Plodovi se pojavijo od sredine poletja (konec junija - julij) do jeseni (prva zmrzal).
Srednje velika goba. Klobuk ima premer do 5 cm. Sprva spominja na zvonček, vendar se postopoma odpre in oblikuje dežnik. Klobuk ima številne rjavkaste luske, ki so temnejše barve od samega klobuka. Meso je rdečkasto.
Steblo ni višje od desetih centimetrov, je rjavkaste ali rožnate barve in krhko. Ima bel obroč, ki izgine, ko goba raste.
Da bi se izognili zamenjavi užitne gobe s strupeno različico, zberite čim več informacij in si oglejte veliko slik.
- × Ignoriranje prisotnosti premičnega obroča na steblu, ki je ključna značilnost užitnih dežnikov.
- × Nabiranje gob brez preverjanja sprememb barve mesa pri rezanju, kar lahko pomaga razlikovati užitne vrste od strupenih.
V tem videoposnetku izkušeni nabiral gob razloži, kako in kje nabirati sončnike ter kako jih ločiti od muharic:
Predelava gob
Ker so gobe precej krhke, jih je treba v košaro zelo previdno položiti, da domov prispejo cele in ne zdrobljene.
Predelava gob:
- odrežite noge (bolje je to storiti v gozdu);
- klobuke operite pod tekočo vodo in odstranite morebitne gozdne odpadke;
- izrežite črna območja, odrežite temni vrh, kjer so spore;
- narezano na več kosov.
Gojenje sončničnih gob
Čeprav sončniki spadajo v družino šampinjonov, niso bili nikoli udomačeni. Redki poskusi posameznih ljubiteljskih gob, da bi to gobo gojili na svojih vrtovih, je niso spremenili v komercialni posel (za razliko od njenih bližnjih sorodnikov, šampinjonov).
Lahko pa poskusite gojiti dežnik na svojem vrtu. Seveda verjetno ne boste dobili velike letine, lahko pa si privoščite nekaj okusnih jedi (če imate srečo).
Gojenje gob se izvaja z razmnoževanjem na dva načina:
- Skozi micelijTo je podzemni del korenik, v katerem so povezane gobe (njihova kolonija).
- Skozi sporeTo so majhni delci, ki jih najdemo v klobuku gobe. Jasno so vidni na sončnikih.
Razmnoževanje s sporami
Pri razmnoževanju s trosi dežnika je potrebno izvesti naslednjo manipulacijo.
V gozdu poiščite staro, prezrelo, mlahavo, povešeno sončnično gobo. Prinesite njen klobuk na svojo parcelo in ga obesite nad območje, kjer nameravate gojiti gobe (na primer tako, da ga nataknete na vejo ali ga napeljete skozi vrv). Goba se bo posušila in sprostila spore na tla, tako da pride do semen.
Gredico je treba dobro pripraviti. Ker imajo sončniki raje kalcificirana tla, jih je treba pognojiti s kalcijem. Dodate lahko tudi koncentrirana gnojila, ki se uporabljajo za gojenje šampinjonov. Navsezadnje te gobe spadajo v isto družino.
- Izberite mesto z razpršeno svetlobo in zaščito pred neposredno sončno svetlobo.
- Priprava zemlje z dodatkom kalcija in koncentriranih dodatkov za šampinjone.
- Organizacija namakalnega sistema za vzdrževanje zmerne vlažnosti tal.
Razmnoževanje z micelijom
Edini način, da najdete micelij ali spore, je, da jih previdno izkopljete v gozdu. Prinesite jih domov in jih posadite v pripravljeno gredico. Gredico pripravite kot prej.
Pomembno si je zapomniti, da se gobe težko ukoreninijo na novi lokaciji in z drugačno mikrofloro. Sestave gozdne zemlje in naravne krajine ni mogoče ponoviti na vrtni parceli.
Obstaja še en način za večji pridelek dežnikastih gob. Gre za razširitev območja, kjer gobe rastejo, na območju, kjer so bile nabrane. Klobuke, odrezane s starejših gob, obesimo nad mesto žetve, tako kot na vrtu. To poveča posejano površino in poveča pridelek gob.
Prav tako je vredno postaviti pravilo: kadar koli najdete staro, prezrelo gobo v bližini mladih, razmislite o povečanju pridelka gob. To storite tako, da preprosto prebodete klobuk stare gobe na bližnjo drevesno vejo (da spore dozorijo in se razpršijo). Na ta način lahko brez napora znatno povečate pridelek sončničnih gob v svojem gozdnem območju.
Če se boste naučili natančno ločiti užitne sončnike od njihovih neužitnih in strupenih dvojnikov, bo vaša košara z gobami polna dragocenih in zdravih gob. In če jih boste pravilno gojili, boste to okusno poslastico lahko pogosto uživali.