Metode za testiranje strupenosti gob

Danes je bilo razvitih veliko metod za testiranje strupenosti gob. Vendar pa svet gob vsebuje veliko različnih strupov. Ni enega samega testa, ki bi lahko zaznal vse strupene snovi. Za odkrivanje strupa, skritega v gobi, je treba uporabiti več testov za različne toksine. Spodaj so navedene najbolj priljubljene metode za prepoznavanje strupenih gob.

Kako prepoznati strupene gobe – najbolj zanesljiva metoda

Obstaja veliko priljubljenih metod za testiranje strupenosti gob, vendar so vse nezanesljive in se zanašajo na odkrivanje enega samega strupa. Natančna identifikacija je mogoča le na podlagi značilnih lastnosti, ki lahko nedvomno identificirajo smrtonosne vrste gob. Če naletite na vprašljiv primerek, o katerem niste prepričani, sledite tem korakom:

• Poglejte v klobuk, da ugotovite, ali je neznani primerek lamelarna ali cevasta goba. Vse najbolj strupene gobe so lamelarne, kot so muharice in gobe. Zato bodite pri teh gobah še posebej previdni.
• Pozorno preglejte spodnjo stran gobe. Vse vrste muharic in gob imajo na dnu stebla jajčasto odebelitev.
• Preverite, ali je na steblu obroček. Nahaja se približno na sredini, nekoliko bližje klobuku. Če ima goba "krilce", ga takoj zavrzite.

Ta videoposnetek gledalcem predstavi najnevarnejše gobe. Naučite se, kako jih prepoznati in kako vplivajo na telo:

Kako razlikovati dvojnike?

Užitne gobe, ki jih iščejo nabiralci gob, imajo podobne oblike – neužitne, pogojno užitne ali strupene. Tukaj so najbolj znani pretvarjalci:

• Žolčna in satanska goba. To so dvojniki jurčka, najdragocenejšega člana kraljestva gob. Vendar pa je razlikovanje med dvojniki enostavno. Prvi ima na steblu temno mrežo žil, drugi pa rdečkasto. Lahko tudi odrežete košček stebla, da vidite, ali se mu barva spremeni. Če se rez po minuti ne spremeni, je jurček pripravljen za dajanje v košaro. Dvojniki se bodo spremenili iz bele v rožnato (za gobo žolčnik) in vijolično (za hudičevo gobo).
• Lažna trepetlika goba. Njegov klobuk je temnejši od pravega. Barva prerezanega stebla se ne spremeni, medtem ko se pri pravem rdečem klobuku, nasprotno, potemni.
• Lažni brezov jurček. Od užitne gobe jo lahko ločite po temnejšem klobuku in modri prerezani površini. Drug zanesljiv znak je, kje raste. Lažni jurčki ne rastejo pod brezami.
• Lažne lisičke. Da jih ločite od užitnih, morate biti pozorni. Poglejte barvo klobukov. Prave lisičke imajo svetlo oranžne, skoraj rumene klobuke. Lažne lisičke so svetlo oranžne, in ko jih razbijete, se pojavijo kapljice belega soka.
• Lažne medene gobe. Obstaja veliko strupenih in neužitnih gob, ki so podobne medovitim gljivam. Prave medovite glive lahko ločimo od lažnih po rjavkastih ali rjavkasto rumenih luskastih klobukih. Medtem ko so klobuki bledi, so lažne svetle barve, na primer rdečerjave ali rjasto rdeče. Užitne medovite glive lahko prepoznamo tudi po vonju – imajo prijeten, bogat vonj po gobah. Lažne oddajajo zatohel, zemeljski vonj.

Žolčna goba

Satanska goba

Lažna trepetlika goba

Lažni brezov jurček

Lažne lisičke

Lažne medene gobe

Zmote o prepoznavanju užitnih in strupenih gob

Obstaja več ljudskih prepričanj za prepoznavanje strupenih vrst, od katerih so mnoga napačna. Na primer:

• Užitni primerki veljajo za prijetne za uživanje. To ne drži – tudi muharice so okusne.
• Mlade gobe so varne, vendar toksičnost pride s starostjo. To ne drži, še posebej ne za smrekovko, ki je smrtonosna v kateri koli starosti.
• Strupene gobe imajo neprijeten vonj. Nič takega. Številni strupeni in polužitni primerki imajo prijeten vonj, mnogi pa so brez vonja. Neprijeten vonj je običajno povezan z neužitnimi vrstami.
• Pogosto zmotno prepričanje je, da strupenih gob ne črvijo – domnevno jih žuželke ne marajo. Ko nabirajo črvive in polži oglodane gobe, gobarji domnevajo, da so zagotovo užitne. Pravzaprav lahko žuželke okužijo katero koli gobo.
• Mnogi ljudje verjamejo, da alkohol nevtralizira strup. Tudi to ni res. To zmotno prepričanje je še posebej nevarno – alkohol dejansko prispeva k zastrupitvi telesa z gobjim strupom. Če pijete alkohol s strupenimi gobami, se poveča tveganje za smrt.
• Prepričanje, da je kuhanje gob koristno, je prav tako zmotno – kuhanje ne odstrani vseh njihovih toksinov. Nekateri toksini se s kuhanjem nevtralizirajo, drugi pa so odporni na visoke temperature.

Ne okušajte gob. Eksperimentiranje z njimi lahko povzroči hudo zastrupitev. Muharice in gobe so okusne. Gobe je treba prepoznati le po videzu.

Ko se odpravite na "tihi lov", je pomembno poznati natančen opis užitnih gob. Če se primerek na kakršen koli način ne ujema z opisom, ga je najbolje zavreči.

Kontrolni pregled

Gobjih trofej ne shranjujemo – takoj ko pridejo iz gozda, se lotimo čiščenja, pranja in kuhanja. Mine nekaj ur in celoten pridelek se bo pokvaril. Med čiščenjem skrbno pregledajte gobe, da se prepričate, da se med njimi ne izmuznejo strupene. Stare primerke odložite – po kuhanju postanejo mehke in brez okusa, lahko pa povzročijo celo zastrupitev s hrano.

Ljudsko "testiranje"

Ljudje so si izmislili množico metod za prepoznavanje strupenih gob. Žal so mnoge od njih neučinkovite, saj se zanašajo na določen strup ali skupino strupov. Poleg tega so številne metode pomanjkljive, cena napak pa so človeška življenja. Oglejmo si te metode, kaj natančno zaznajo in zakaj jim ne bi smeli zaupati.

Testiranje srebra

Obstaja splošno prepričanje, da je toksičnost mogoče zaznati s srebrnimi predmeti. To je zavajajoča metoda in se nanjo ne smemo zanašati. Srebro ne potemni zaradi strupov, temveč zaradi določenih aminokislin, ki jih najdemo v kateri koli gobi, ne glede na njeno užitnost.

Test s česnom in čebulo

Gobarji imajo še en način za preverjanje kakovosti – med kuhanjem. V lonec dodajo strok čebule ali česna. Če je strupen, postane moder. Premalo kuhano juho je treba zavreči. Vendar pa porjavitve čebule in česna ne povzroča strup, temveč tirozinaza, poseben encim, ki nima nobene povezave z užitnostjo – prisoten je lahko tako v strupenih kot užitnih osebkih.

Kaj nam bodo povedale žuželke?

Nekateri gobarji verjamejo, da žuželke ne jedo strupenih gob. Pravzaprav prisotnost žuželk ne pomeni ničesar – nekatere gobe so odporne na strupe.

Test mleka

Verjame se, da se mleko, ki pride v stik s strupeno gobo, sesiri. Pravzaprav sesirjenje povzroča encim pepsin, ki ga najdemo v vseh vrstah gob, užitnih in strupenih.

Test s kisom

Verjame se, da kuhanje v raztopini kisa in soli pomaga nevtralizirati toksine. Dejansko lahko to povzroči, da so blago strupene vrste, kot so smrčki, neškodljive. Vendar pa takšne obdelave ne vplivajo na gobo mrtvaško; njen strup ostane močan ne glede na to, kako jo obdelamo.

Prepoznavanje po barvi plošč

Barva podkapitalnih škrg. Pravijo, da rožnate škrge kažejo na neškodljivost. Ne čisto. Gobani imajo rožnate škrge, vendar imata tudi rumenkasti gobani in entoloma – strupeni vrsti – rožnate škrge.

Prepoznavanje napak

Barva razpoke. Verjame se, da če se meso na razpoki nenadoma obarva rdeče ali vijolično, telo gobe vsebuje strup. Vendar pa se na primer užitni gabr na razpoki obarva vijolično, hrastovi jurčki pa modro.

Se lahko zastrupite z užitnimi gobami?

Tudi užitne gobe lahko zlahka povzročijo zastrupitev. Razlogi, zakaj te gobe postanejo strupene:

• BakterijeKo bakterije vstopijo v hranilni medij – telo gobe – se hitro razmnožijo. Viri kontaminacije vključujejo zemljo, transportne posode in umazane roke. Če z gobami ne ravnamo pravilno, lahko povzročijo bakterijsko zastrupitev. Cvrtje ali kuhanje gob uniči skoraj 100 % bakterij. Vendar pa so vložene gobe lahko škodljive, če so nepravilno pripravljene – na primer, če so bile predolgo v isti vodi, če je bila temperatura okolice visoka ali če marinada ni bila dovolj soljena.
• BotulizemTa nadloga prizadene konzervirano hrano. Krivci so klostridijske spore. Vložene gobe, shranjene brez dostopa do zraka, lahko povzročijo tudi botulizem.
• ToksiniGobe, tako kot spužve, absorbirajo vse kemikalije v svojem okolju. Gobe, ki rastejo na industrijskih območjih ali v bližini kmetijskih polj, lahko vsebujejo tudi težke kovine, herbicide in druge kemikalije, kar povzroča hudo toksičnost.
• PrenajedanjeGobe ​​veljajo za težko hrano. Njihovo uživanje naj bo zmerno. Na splošno so kontraindicirane za ljudi s težavami s prebavili, boleznimi ledvic ali jeter.

Prva pomoč pri zastrupitvi z gobami

Če se po zaužitju gob počutite slabo – omotico, slabost, bolečine v trebuhu, težko dihanje ali druge sumljive simptome, takoj:

1. Pokličite rešilca.
2. Izperite si želodec. Za izpiranje strupa iz sistema izzovite bruhanje. Popijte 1-2 litra raztopljenega kalijevega permanganata ali absorbentov, kot je belo ali aktivno oglje (1 g na 1 kg telesne teže).
3. Če nimate oglja ali kalijevega permanganata, uporabite kuhinjsko sol. Raztopite 2 žlici soli v kozarcu vode in popijte – fiziološka raztopina ima odvajalni učinek.
4. Po odstranitvi toksinov morate izgubljeno tekočino nadomestiti s pitjem mineralne vode ali sladkanega čaja.

Pri nabiranju in uživanju gob uporaba "ljudskih zdravil" ni le neučinkovita, ampak tudi nevarna. Tej usodni napaki se lahko izognete le s preučevanjem videza in posebnosti gob – tako užitnih kot smrtonosno strupenih.

Pogosto zastavljena vprašanja