Opis bele lisice: značilnosti gobe, rast in nabiranje

Bela lisička velja v naših zemljepisnih širinah za redko sorto, vendar je zaradi odličnega okusa zelo priljubljena med gobarji. Znana je tudi kot Cantharellus pallens ali bleda lisička. Ta sorta spada v družino Cantarellaceae in rod Lisičke.

Kratka zgodovina

Češki biolog Albert Pilat velja za odkritja bele lisičke. Gobo je opisal kot samostojno vrsto. Kljub temu je bila kasneje uvrščena med člane družine lisičk.

Opis

Bleda lisička velja za čudovito užitno gobo, za katero so značilne naslednje značilnosti:

• Klobuk. Ima lijakasto obliko s premerom od 1 do 8 cm. Robovi so v mladosti gladki, kasneje pa postanejo valoviti. Barva je bela ali z rahlim rumenkasto-rjavim odtenkom. Na površini so lise, zato obarvanost ni enakomerna.
  Posebnost je, da je sredina pokrovčka konkavna navznoter, ne navzven.
• Pulpa. Ko je prerezana, je bleda lisička popolnoma bela, nekateri primerki pa imajo rumenkast odtenek, meso pa je čvrsto. Takoj po rezanju goba oddaja prijeten vonj, ob ugrizu pa je opazna pikantna nota.
  Če pritisnete na pulpo, se rahlo potemni.
• Noga. Ta del bele lisičke je precej debel (skoraj 1,5 cm), vendar se njegova dolžina giblje od 2 do 15 cm. Velikost je neposredno odvisna od starosti gobe in rastnega okolja (bolj ugodni kot so rastni pogoji, večja je lisička). Barva je bledo rumena, na prerezu postane bela, barva pa ostane nespremenjena, ko jo pritisnemo.
  Steblo je sestavljeno iz dveh polovic – zgornje in spodnje. Prva je valjasta in paličaste oblike, druga pa stožčasta in se proti dnu zožuje. Steblo je težko ločiti od klobuka, ker so škrge zraščene z obema polovicama.
• Spore nosijoča ​​plast in prah. Himenofor se odlikuje po psevdolamelarnem tipu in bledo rumenem odtenku. Lamine so velike in povešene navzdol. Trosni prah je kremasto zlate barve.

Kje raste bleda lisička in kdaj jo nabirati?

Svetla lisička ima najraje listopadne gozdove, vendar vedno z gosto travnato steljo ali mahom. Včasih jo najdemo na ravnem in goratem terenu. Njena najljubša drevesa so kostanj, bor in bukev. Po močnem deževju obilno rodi.

Druge značilnosti zbiranja in rasti:

• optimalno obdobje je junij-september;
• vrsta rasti – v skupinah (tako majhnih kot velikih);
• Najpogosteje jih nabiralci gob najdejo v bližini rek in drugih vodnih teles (kjer je vlažnost tal povečana);
• območje je izjemno zasenčeno, na soncu ne boste našli belih lisičk;
• Najljubši pas v Rusiji je Srednji pas.

Podobne vrste

Bleda lisička ima veliko podobnosti. To se nanaša predvsem na obliko gobe, razlike pa so v njeni barvi in ​​drugih značilnostih. Med temi podobnimi sortami so tako užitne kot strupene.

Lisička v obliki lisice

Ta užitna goba ima prijeten okus in aromo. Plodovi trajajo precej dolgo, od zgodnjega poletja do pozne jeseni. Doseže 14–16 cm v višino in 7–10 cm v premeru. Raste izključno v skupinah, lisičke pa rastejo skupaj. Najdemo jo v listopadnih gozdovih.

Ametistna lisica

Še ena užitna rastlina iz družine lisičk, zraste do 7 cm v višino. Klobuk je masiven – premera približno 8–10 cm. Plodovi se nadaljujejo do oktobra, rastejo v kolonijah in lahko tvorijo kroge. Drevesa – listavci in iglavci.

Grbava lisica

Velja za majhno gobo, saj višina peclja in premer klobuka nista večja od 4–6 cm. Ima tudi druga imena, vključno s tuberkulozno lisičarko in konveksno lažno lisičarko. Po obliki je podobna beli lisičarki, vendar ima izrazit sivkast premaz.

Raste v iglastih ali mešanih gozdovih in obrodi sadove od avgusta do zmrzali. Velja za pogojno užitno gobo, zato je pomembno, da ju ne zamenjujemo.

Trobentasta lisička

Doseže do 6 cm v višino, s premerom klobuka približno 4 cm, je užitna goba, ki raste v iglastih in mešanih gozdovih. Najdemo jo od avgusta naprej, plodovi pa se končajo oktobra. Raste v ogromnih kolonijah in nikoli sama.

Značilnost

Da bi se odločili, ali boste bele lisičke nabirali ali gojili, je pomembno razumeti njihove značilnosti. Za to obstajajo določena merila, vključno z užitnostjo, okusom in lastnostmi.

Užitnost in ocena okusa

Lahka lisička velja za užitno, kategorije II, zato ne predstavlja nevarnosti za ljudi. Vendar to velja le, če goba ni okužena. V nasprotnem primeru začne sproščati strupene snovi, tako kot vsaka druga vrsta.

Ko lisičke odraščajo, se v njih kopičijo toksini od zunaj, zlasti iz ozračja, ko rastejo v bližini industrijskih con, glavnih avtocest in odlagališč smeti. Zato jih nabirajte, ko so mlade in na varnih lokacijah.

Zdravilne lastnosti, koristi in morebitna škoda

Bele lisičke se ne uporabljajo le kot hrana, temveč tudi kot vir zdravilnih lastnosti, zaradi česar so priljubljene v ljudskem zdravilstvu in farmaciji. Goba vsebuje visoke ravni beta-glukana in d-manoze, kar omogoča, da aktivne sestavine prodrejo v telo na celični ravni.

Posebej velja omeniti sposobnost lisičke, da razvija eozinofile, ki vsebujejo beljakovinske hormone, ki raztapljajo tuje beljakovine. Tako imajo bele lisičke naslednje učinke na telo:

• krepitev imunskega sistema;
• zatiranje sevanja;
• odstranjevanje škodljivih snovi;
• zaustavitev rasti rakavih celic;
• uničenje helmintov;
• normalizacija krvnega tlaka;
• čiščenje jeter pri hepatitisu;
• znižanje ravni sladkorja v krvi;
• krepitev sten krvnih žil in obnova normalnega krvnega obtoka;
• izboljšanje ostrine vida in delovanja ščitnice;
• zatiranje virusov prehlada.

Bela lisička se uporablja v različnih oblikah:

• Prašek. Iz njega pripravljamo zdravilne poparke: 1 žlico snovi na 200 ml vroče vode. Pustimo stati 30 minut in popijemo 100 ml pred zajtrkom.
• Alkoholna tinktura. Najpogosteje se uporablja za zdravljenje črvov in drugih parazitov. 3 žlice zdrobljene, sveže nabrane gobe raztopite v 150 ml alkohola. Jemljite trikrat na dan, razdeljeno na odmerke.
• Izvleček. Uporabite granulirane lisičke, kupljene v lekarni. Jemljite v skladu z navodili na embalaži.

Kljub svojim koristnim lastnostim je lahko bleda lisička škodljiva, vendar le, če se uporablja s kontraindikacijami:

• bolezni prebavil;
• individualna intoleranca na gobe – pojavi se alergijska reakcija;
• starost do 8 let;
• obdobje nosečnosti in dojenja.

Značilnosti kuhanja

Užitne gobe nabirajte po močnem deževju – prvič, tako jih bo veliko, in drugič, vsebovale bodo največ hranil. Pred uporabo poskrbite, da lisičke pravilno pripravite.

Primarna obdelava

Pred kuhanjem gob odstranite vse ostanke – lepljive vejice, liste in zemljo. Hkrati izberite le užitne primerke in zavrzite tiste, ki kažejo znake poškodb, bolezni ali plesni.

Kaj storiti naprej:

1. Gobe ​​dajte v veliko skledo z vodo in jih pustite tam približno 15-20 minut.
2. Vodo zamenjajte s svežo vodo. Gobe namakajte še 10 minut. Če gobe oddajajo rahlo grenkobo (to je mogoče, saj vsebujejo posebne snovi, ki odganjajo črve in žuželke), jih pustite namakati v še dveh vodah še 30 minut.
3. Vsako gobo sperite pod tekočo vodo. To storite previdno, saj sta kožica in struktura lisičke precej krhki. Z majhno krtačko (z zobno ščetko bo dovolj) očistite škrge pod klobukom.
4. Preglejte gobe. Če so na njih kakšne manjše poškodbe, jih postrgajte z ostro stranjo noža.
5. Odrežite spodnji del noge.

Kako pravilno kuhati?

Lisičke predhodno skuhajte, ko pripravljate vložene, soljene ali konzervirane gobe. Za cvrtje to ni potrebno, je pa priporočljivo, da se izognete grenkemu okusu in potrebi po večkratnem namakanju.

Obstajajo pravila kuhanja, ki jih je treba upoštevati, saj premalo kuhane gobe nimajo želenega okusa, prekuhane gobe pa porušijo strukturo, zaradi česar se lisička razdrobi na majhne delce:

• če je premer klobuka do 5 cm, ga pustite na ognju približno 5-6 minut in ga takoj vrzite v vrelo in že osoljeno vodo;
• Če je premer klobuka 5-10 cm, ga je bolje kuhati približno 10 minut.

Kisanje

Vložene lisičke so priljubljena jed mnogih gobarjev. Za pripravo boste potrebovali naslednje:

• gobe;
• črni in piment - 4-5 grahov na litrski kozarec;
• lovorjev list – 2 kos.;
• česen – 1 strok;
• klinčki in drugo - po želji in okusu;
• sladkor, sol - 1 čajna žlička vsaka;
• kis (9 %) – 1 žlica.

Kako kuhati:

1. Gobe ​​predhodno skuhajte v rahlo osoljeni vodi.
2. Lisičke dajte v kozarce in jih prekrijte z začimbami v plasteh.
3. Dodajte sladkor, sol in kis.
4. Zavrite vodo in kozarce napolnite z vrelo vodo.
5. Zavijte pokrove.

Gobe ​​bodo popolnoma marinirane v enem mesecu.

Zamrzovanje in sušenje

Zamrznjene in posušene gobe so priročne za uporabo v juhah, omakah in mešanih jedeh. Zamrznjene gobe imajo rok trajanja 10 mesecev, če jih po odtajanju ne zamrznemo ponovno. Posušene gobe imajo rok trajanja 6 mesecev dlje.

Kako zamrzniti:

1. Gobe ​​skuhajte v slani vodi.
2. Pustite, da se voda popolnoma odcedi. Lahko jih rahlo stisnete z rokami.
3. Lisičke položite na papirnato ali krpo, da odstranite preostalo vlago.
4. Gobe ​​zapakirajte v nepredušno zaprte posode. Primerne so plastične posode, plastične vrečke in še posebej vakuumsko zaprte. Gobe razporedite po porcijah.
5. Postavite v zamrzovalnik.

Gobe ​​lahko sušimo na različne načine – na prostem na soncu, v prezračevalniku ali v pečici – vendar jih lahko uporabljamo le surove. Najpogosteje domači kuharji uporabljajo metodo v pečici. Takole to storite pravilno:

1. Gobe ​​temeljito očistite s krtačo, vendar jih ne operite. Če jih operete, jih pustite, da se posušijo tako, da jih položite na brisačo.
2. Narežite na koščke ali pustite cele.
3. Pekač obložite s papirjem za peko ali uporabite rešetko za hlajenje.
4. V obeh primerih lisičke razporedite v eni plasti in jih postavite v pečico.
5. Vklopite ga na 50 stopinj, vrata pustite rahlo odprta, kar bo skrajšalo čas sušenja.
6. Kuhajte približno 2 uri, nato termometer znižajte na 10–15 stopinj Celzija. Nadaljujte z kuhanjem še 60–80 minut.
7. Pustite, da se popolnoma ohladi, nato shranite v steklene kozarce ali platnene vrečke. Po potrebi takoj zmešajte v prah.

Cvrtje

Da bi bile blede lisičke okusne, jih je treba pravilno pripraviti in ocvrti. Potrebovali boste naslednje:

1. Gobe ​​temeljito operite in jih obvezno posušite, tako da jih položite na brisačo, da se ne dotikajo druga druge.
2. Majhne gobe narežite na 2 dela, velike pa na 4.
3. V ponev nalijte rastlinsko olje ali maslo in ga segrejte.
4. Čebulo narežite na pol obroče in jo vrzite v ponev.
5. Po 3 minutah dodajte lisičke. Pražite na srednji temperaturi in nenehno mešajte približno 5–8 minut.
6. Dodajte sol in poper ter pražite še 2 minuti.

Kisanje

Lisičke lahko solite na dva načina: vroče in hladno. Za prvo metodo sledite tem korakom:

1. Predkuhane lisičke dajte v posodo.
2. Dodajte začimbe.
3. Ločeno skuhajte slanico: 2 žlici sladkorja in 3 žlice soli na 1 liter vrele vode.
4. Gobe ​​prelijte s slanico in pustite 2-4 dni.

Hladno soljenje vključuje naslednje korake:

1. Kuhane gobe s peclji navzgor položite v poljubno posodo.
2. Vsako plast potresemo s soljo.
3. Dodajte poljubne začimbe.
4. Na vrh postavite utež.
5. Po nekaj urah bi morale gobe začeti izločati sok. Če ne prekrije vseh gob, dodajte malo hladne vode.
6. V tem stanju vztrajajte 20-30 dni.

Konzerviranje za zimo

Ko lisičke konzerviramo za zimo, postanejo hrustljave, a mehke. Sestavine za 2-litrski steklen kozarec:

• bele lisičke – približno 3 kg;
• sol – 50 g;
• sladkor – približno 100 g;
• kis – 50-60 ml;
• klinčki in poper – po 5 kosov

Postopek konzerviranja:

1. Gobe ​​skuhajte, sperite z vrelo vodo in precedite.
2. V gobovo juho dodajte sladkor, sol in začimbe. Kuhajte 5–7 minut.
3. Zalijte s kisom in kuhajte še 4-5 minut.
4. Lisičke dajte v kozarec.
5. Prelijte z vrelo slanico.
6. Zaprite s kovinskimi pokrovi.

Pozimi pred serviranjem dodajte sesekljano čebulo in malo rastlinskega olja.

Katere začimbe se najbolje podajo k tem gobam?

Lahke lisičke ne marajo veliko začimb, sicer se bosta izgubila njihov značilen okus in aroma po gobah. Pri njihovi pripravi lahko uporabite naslednje:

• črni in pimentni poper v zrnu;
• posušeni klinčki;
• lovorjev list;
• koriander;
• zelenjava – bazilika, koper, peteršilj;
• zelenjava - čebula in korenje.

Ali ga je mogoče vzgojiti sami in kako to storiti?

Blede lisičke, tako kot druge člane te družine, je enostavno gojiti na vrtu. Za ustvarjanje najugodnejših pogojev jih je najbolje sejati pod drevesa, lahko pa uporabite tudi navaden rastlinjak.

Metode

Za razmnoževanje se uporabljata dve vrsti sadilnega materiala:

• Micelij. Običajno ga je mogoče kupiti v specializiranih trgovinah, lahko pa ga naberete tudi sami. Če želite to narediti, micelij izkopljite skupaj z zemljo v gozdu.
• Spori. Še ena dobra možnost. Za zbiranje spor preprosto izberite velike primerke, jih zdrobite in namočite v vodi. Meso bo služilo kot sadilni material.

Rastoče nianse

Ne pričakujte pridelka v enem ali dveh mesecih, saj popolno ukoreninjenje, prilagoditev in razvoj zahtevajo vsaj 10–12 mesecev. Da bi se izognili težavam med gojenjem, bodite pozorni na naslednje:

• Obvezno uporabite liste z drevesa, pod katerim je bil nabran sadilni material;
• Optimalna metoda za začetnike velja za razmnoževanje z micelijom;
• v luknjo se vedno doda zemlja, vzeta izpod drevesa, kjer se je nahajal micelij - razmerje z navadno zemljo je 1:1;
• Skrb za bele lisičke vključuje pogosto zalivanje, saj se gliva ne razvije brez visoke vlažnosti - zalivajte enkrat na teden, pazite, da se na površini mešanice zemlje ne tvori suha skorja;
• Obvezno opravite nekaj lahkega plevela.

Pogoji

Najboljša možnost gojenja je sajenje pod drevesom in ne v rastlinjaku. Ko micelij raste, razvije mikorizo, ki aktivno sodeluje s koreninskim sistemom drevesa in zagotavlja maksimalno prehrano.

Če na vrtni parceli ni potrebnih dreves, uporabite rastlinjak, hkrati pa ustvarite ugodne pogoje za gobe:

• raven vlažnosti – približno 90 %;
• optimalna temperatura je 21-24 stopinj;
• prisotnost sence, odsotnost sončne svetlobe;
• Najboljši substrat za rastlinjak je travna zemlja, napol pomešana z zemljo, vzeto iz micelija;
• pokrivanje z zastirko iz listov, mahu.

Navodila po korakih

Najboljši način za gojenje bledih lisičk je z micelijom. Preprosto je; le sledite tem navodilom po korakih:

1. Zberite sadilni material. V ta namen marca ali avgusta odrežite zgornjih 15–16 cm zemlje z micelija. To lahko storite z navadno lopato. Območje mora biti brez plevela in veliko starih listov.
   Izberite micelij, ki je velik od 20 do 30 cm.
2. Za izboljšanje kakovosti sadilnega materiala obdelajte micelij. Mešanico zemlje z micelijem dajte v široko posodo (lahko uporabite vrečko iz naravne tkanine ali juto). Pokrijte s poljubnim tkanim materialom. V tem stanju ga hranite 7 do 12 mesecev.
   To je potrebno za uničenje patogenih mikroorganizmov in krepitev koreninskega sistema micelija.
3. Posejte micelij. Pod drevesom ali v rastlinjaku naredite luknje globine približno 25-30 cm in premera 12-15 cm.
4. Zbrani micelij postavite, prelijte z 1 litrom ustaljene, po možnosti pa deževnice.
5. Površino prekrijte z mahom ali listjem.

Za več informacij o gojenju plodnih teles lahkih lisičk si oglejte naslednji videoposnetek:

Zanimiva dejstva

Lahke lisičke imajo različne značilnosti, vendar obstajajo tudi nianse, ki so zanimive za mnoge:

• teh gob nikoli ne vsebujejo črvov, razlog za to so kinomanoze (snovi, ki uničujejo helminte);
• bele lisičke vsebujejo veliko antibakterijskih snovi;
• V Franciji in drugih evropskih državah je goba veljala za izdelek le za aristokrate;
• V Skandinaviji so lisičko uporabljali za izboljšanje libida;
• kategorija užitnosti omogoča uživanje surovih;
• Po hranilni vrednosti so lisičke primerljive z mesom, vendar je njihova kalorična vsebnost zelo nizka;
• Sorta se najpogosteje uporablja za izdelavo zdravil na Kitajskem.

Bela ali svetla lisička spada v užitno vrsto družine, vendar je v Rusiji redka, zaradi česar je gojenje donosen posel (nišna priložnost). Gojenje teh gob je precej preprosto; ključ je potrpežljivost do prve žetve.

Pogosto zastavljena vprašanja