Črne lisičke: opis, kje rastejo, užitnost

Črne lisičke spadajo v rod lijakastih cvetov, družino lisičk in razred agarikomicetov. Veljajo za užitne in rastejo v divjini v različnih regijah Rusije. Gojimo jih lahko tudi doma. Ključno je, da se naučimo vseh tankočutnosti in odtenkov sajenja in nege.

Malo zgodovine

Črna lisička ima mračno ime ne le zaradi svoje barve, ampak tudi zato, ker se pojavlja v gozdovih po vsej Evropi na dan vseh duš, ki je natanko 2. novembra. Po obsežnih raziskavah se je biolog Tocci Augusto odločil, da bo to sorto ljubeče poimenoval »tartuf za reveže«. Razlog za to so njene neverjetne koristi za zdravje, izvrsten okus in temen odtenek.

Črne lisičke imajo glede na državo tudi druga imena. V latinščini so to Peziza cornucopioides L, Pezicula cornucopioides (L.), Merulius cornucopioides, Cantharellus cornucopioides, Sterbeeckia cornucopioides in druga.

Med navadnimi ljudmi so še posebej znana imena, kot so "suška", "lijakasta goba", "siva lijakasta goba", "siva lisička", "rogasta lijakasta goba" in "craterellus corniculatus". V Evropi se uporabljajo tudi naslednja imena:

• • črni rog - na Finskem;
  • smrtna trobenta - v Franciji;
  • trobenta mrtvih - v Nemčiji;

• rog izobilja - v Angliji.

Zaradi nenavadne oblike plodišča ljudje gobo povezujejo z lijakom ali rogom.

Opis

Trosni del črne lisičke je skodelice ali cevaste oblike, ki se pri dnu močno zoži. Goba je v notranjosti votla, odprtina klobuka pa postopoma prehaja v pecelj.

Drugi zunanji kazalniki:

• Klobuk. Velja za majhno, saj se njena velikost giblje od 3 do 5 cm. Če je goba zaraščena ali gojena v zelo ugodnih pogojih, lahko doseže 7-8 cm. Rob klobuka je neenakomeren in rahlo obrnjen navdol. Lijak nima jasnih meja.
  Površina je na zunanji strani podobna voskasti prevleki, znotraj pa je hrapava. Barva gobe se spreminja glede na vreme: če dežuje, lisička postane črna; če je suha, postane umazano rjava.
• Pulpa. Notranjost lijakaste rukole je zelo tanka in krhka, zlahka se zlomi pod vsakim mehanskim vplivom. Ko je mlada, je meso sivo, ko dozori, postane temno rjavo, ko pa se stara, pa počrni.
  Ko je katera koli goba kuhana, njena notranjost popolnoma počrni. Sveže lisičke so brez vonja in okusa, če pa jih posušimo ali kuhamo, se pojavi značilen vonj po gobah.
• Noga. Njegova višina je 8–10 cm, najpogostejši primerki pa imajo stebla, dolga od 5 do 7 cm. Steblo je tanko – le 1 cm – zato ga pogosto zamenjujemo s strupenimi gobami. Tako kot klobuk je krhek, siv ali rjav. Njegova tekstura je nekoliko suha.
• Spore nosijoča ​​plast. Ta vrsta lisičk nima psevdolamelarne plasti, ima pa na notranji površini plast s sporami, imenovano himenij. Je precej tanka, gladka, ko je mlada, in hrapava, ko je stara.
• Prašek iz spor. Oblika je jajčasta, tekstura je prozorna, barva je bela ali rahlo rumenkasta.

Distribucija in zbiranje

Črna lisička ima rada visoko vlažnost, zato jo pogosto najdemo v listopadnih ali mešanih gozdovih. Še posebej rada ima bukve in hraste, kjer se skriva med odpadlim listjem. Črna lisička uspeva tudi na sončni jasi, saj potrebuje svetlobo.

Druge značilnosti rasti:

• najprimernejša tla v naravi so glinasta, apnenčasta;
• gobe se vedno oblikujejo v majhnih skupinah ali stebrih, zato jih je enostavno opaziti, vendar je kljub temu problematično določiti njihovo lokacijo pod listjem;
• Obdobje plodov v Rusiji je julij-november, vendar velja, da je najboljša žetev septembra, ko plodno telo pridobi aromo in lepoto videza (vendar so poletne lisičke bolj hranljive);
• Največ črnih lisičk najdemo na Daljnem vzhodu, v altajskem in zahodnosibirskem okrožju ter na severnem Kavkazu.

Ta sorta je praktično imuna na parazitske črve, zato nabiralci gob nabirajo le zdrave primerke. Zaradi krhkosti plodnega telesa je treba pri nabiranju upoštevati določena pravila:

• nog nikoli ne zvijajte, ampak jih odrežite z nožem;
• instrument mora biti tanek in zelo oster;
• Gobe ​​ne vlecite iz zemlje s koreninami, sicer bo micelij uničen in lisičk ne bo več rasti;
• zbrati je treba v košari iz naravnega vrbovega protja;
• Gobe ​​morate previdno razporediti, da se ne zdrobijo.

Podobne vrste

Črno rogovo gobo lahko zamenjamo le z dvema vrstama lisičk:

• Siva. Za razliko od črne lisice ima pod klobukom psevdoplošče. Steblo je bolj razvito, barva pa je vedno sivkasta.
  
• Lijakasto-plevelno vijugasto. Prav tako spada v isti rod kot lisičke in je pogojno užitna, zato je pomembno vedeti, kako ločiti obe vrsti. Zvita lijakasta goba je užitna, vendar zahteva posebno kuhanje.
  Kakšna je razlika od črne lisice:
  • odtenek - svetlejši;
  • robovi pokrovčka so preveč razrezani;
  • himenofor – zložen.

Značilnost

Črna lisička je prava poslastica v mnogih državah po svetu. Gre za vsestransko sorto, ki se uporablja v različnih jedeh, konzervira se za zimo, zamrzne in posuši. Zaradi temne barve je nenavadnega videza. Mikologi prepoznavajo več značilnosti, na katere morajo biti nabiralci gob pozorni.

To je popolnoma užitna goba, katere okus in aroma se razkrijeta s kuhanjem ali sušenjem. Če kuhate lisičko, bodite pripravljeni, da se ne bo obarvalo le meso na prerezanem koncu, ampak tudi voda, kar je povsem normalno.

Zdravilne lastnosti in koristi

Črna lisička se ne priporoča le za kuhanje, temveč tudi za zdravljenje številnih zdravstvenih stanj in izboljšanje stanja kože. To je mogoče zaradi naslednjih koristnih lastnosti:

• antihelmintik;
• baktericidno;
• protivnetno;
• imunostimulirajoče.

Na podlagi tega se aktivno uporablja za proizvodnjo zdravil za naslednje motnje:

• povišane ravni hemoglobina v krvi;
• obnova vida;
• mišični krči;
• zdravljenje revme;
• preprečevanje rasti in razvoja rakavih celic;
• normalizacija krvnega tlaka;
• olajšanje od nespečnosti;
• odprava vnetnih procesov v sklepih;
• uničenje helmintov;
• krepitev imunskega sistema in mišičnega tonusa;
• normalizacija delovanja prebavnega, kardiovaskularnega in skeletnega sistema;
• odstranjevanje težkih kovin in radionuklidnih spojin iz telesa;
• izboljšanje strukture kože.

Možna škoda

Črne lisičke lahko povzročijo škodo v več primerih. Na primer, če:

• obstajajo kontraindikacije;
• gobe so bile nabrane na območjih z visoko onesnaženostjo s plini, v bližini odlagališč odpadkov itd.;
• zaužiti v pretirano velikih količinah.

Več kontraindikacij:

• nosečnost in dojenje;
• otroštvo;
• alergija na gobe;
• nekatere bolezni prebavil.

Zdravila

Tradicionalna medicina ponuja veliko receptov, vendar so najbolj priljubljeni naslednji:

• Proti helmintozi, boleznim jeter, prebavil. Uporabljajo se posušene gobe, ki jih je treba zmleti v prah. Navodila za pripravo in uporabo:
  • 300 ml vodke zmešajte s 3 žlicami praška, nato tesno pokrijte s pokrovom in pustite stati 10 dni (v tem času morate mešanico občasno mešati in odpirati pokrov 15 minut na dan);
  • vzemite 20 ml enkrat na dan (pred spanjem);
  • potek zdravljenja – 14 dni;
  • Pri hepatitisu in pankreatitisu morate piti 10 ml 3 mesece.
• Revmatične in sklepne bolečine, otekanje, vnetje. Surove lisičke sesekljajte, zmešajte z jurčki in brezovimi jurčki, mešanico vlijte v litrski kozarec in do vrha prelijte s toplim rastlinskim oljem. Pustite na toplem 1-2 dni. Uporabite kot obkladek.
• Preprečevanje raka. Uporabljajo se tudi posušene lisičke v prahu. Kako uporabljati:
  • 1 žlico praška prelijte z 200 ml vrele vode;
  • pustite, da se naravno ohladi;
  • pijte 100 ml 2-krat na dan;
  • tinkturo pripravljajte vsak dan;
  • trajanje – 21 dni.

Kozmetični izdelek

Za izboljšanje stanja kože in pomlajevanje pripravite to zdravilo:

1. Skuhajte zeleni čaj (2 žlici na 500 ml vrele vode).
2. 30 g lisičk in 50 g ovsenih kosmičev drobno sesekljajte.
3. Zmešajte vse sestavine.
4. Nanesite na očiščeno kožo, pustite delovati 30-35 minut.
5. Izperite si obraz.

Značilnosti kuhanja

Črne lisičke se lahko uporabljajo na različne načine – za kuhanje, konzerviranje, vlaganje, sušenje itd. Pravilna priprava gob je ključnega pomena, saj je od tega odvisna kakovost nastale hrane.

Primarna obdelava

To je nujno, saj so klobuki lisičk lepljivi, zato se nanje nabira umazanija. Takole to pravilno storite:

1. Najprej očistite gobe morebitne umazanije. To storite tako, da v posodo nalijete tekočo vodo in po eno lisico spustite v vodo.
2. Pustite, da se umazanija namaka 15 minut. Nato vzemite mehko gobo in rahlo zdrgnite površino gobe.
3. Lisičko skrbno preglejte glede morebitnih temnih lis ali drugih nepravilnosti. Če jih najdete, prizadete dele obrežite ali postrgajte.
4. Sedaj sperite pod tekočo vodo. Vsako gobo ponovno vzemite in jo držite pod pipo. S prsti temeljito očistite morebitno umazanijo. Sperite tudi pod klobukom, kjer so škrge.

Črne lisičke vsebujejo snovi, ki odganjajo škodljivce. To prispeva tudi k nastanku grenkobe na površini gobe. Vendar pa grenkoba po zgornjih obdelavah izgine, vendar ne vedno.

Razlog za to je naslednji:

• goba je prestara in je zato nabrala prekomerno količino grenkobe;
• lisica je rasla blizu iglavcev;
• vreme je bilo suho.

Grenke črne lisičke so varne za uživanje in ne predstavljajo zdravstvenega tveganja. Za izboljšanje okusa poskusite nekaj od naslednjega:

• namakajte 2-3 ure;
• Kuhajte v rahlo osoljeni vodi 5-7 minut.

Kuhanje

Črne lisičke lahko jeste brez kuhanja, če pa jih nameravate konzervirati za zimo, jih boste morali skuhati. Takole:

1. Očistite plodna telesa.
2. Odrežite steblo, saj se ne uporablja za hrano.
3. Na štedilnik postavite lonec z vodo.
4. Dodajte malo citronske kisline (0,5 čajne žličke na 3 litre vode).
5. Dodajte gobe in zavrite.
6. Kuhajte na majhnem ognju 10 do 15 minut.
7. Vodo odcedite tako, da jo precedite skozi cedilo.

Kisanje

Črne lisičke lahko vlagamo na več načinov, vendar jih je le malo posebej priljubljenih. Pred vlaganjem lisičke preprosto skuhamo, nato pa pripravimo naslednje sestavine:

• 1,5 kg gob;
• 2 žlici soli;
• 3 žlice sladkorja;
• 4 žlice kisa;
• 600 ml vode;
• 2-3 kosi klinčkov in lovorjevih listov;
• 1 čajna žlička popra.

Postopek mariniranja:

1. Pripravite marinado. Zmešajte vse sestavine in začimbe, razen kisa in rastlinskega olja. Kuhajte na majhnem ognju 2–3 minute.
2. Lisičke dajte v ponev in jih prelijte z vrelo slanico.
3. Kuhajte 10 minut, prelijte s kisom in pustite na ognju še 4-5 minut.
4. Ločeno segrejte rastlinsko olje v ponvi.
5. Gobe ​​dajte v steklene kozarce.
6. Na vrh prelijte vrelo olje in slanico.
7. Zapečatite.

Zamrzovanje

Zamrznjene črne lisičke se uporabljajo v omakah, juhah, glavnih jedeh, nadevih in mariniranju. Vsestranskost njihove uporabe je glavna prednost te metode shranjevanja gob. Edina zahteva je, da jih ne zamrzujete ponovno.

Kako zamrzniti:

1. Gobe ​​očistite in operite. Po želji jih najprej skuhajte.
2. Obrežite noge.
3. Posušite na brisači, da odstranite morebitno vlago s površine.
4. Lijakaste gobe dajte v debelo plastično vrečko (po možnosti vakuumsko vrečko) ali v plastično posodo.
5. Postavite v zamrzovalnik.

Cvrtje

Ocvrte lisičke so priljubljena jed mnogih ljudi. Pripravljene so po klasičnem receptu, pri črni različici pa jih ni treba kuhati.

Kuharji trdijo, da črna lisička po predhodnem vrenju postane sočnejša in okusnejša.

Kaj boste potrebovali:

• 600 g gob;
• 1-2 stroka česna;
• sol, mleti poper;
• 50-60 ml rastlinskega olja;
• poljubno zelenje.

Kako cvreti – navodila po korakih:

1. V ponev nalijte olje in ga segrejte.
2. Dodajte sesekljane gobe in pražite 6 minut. Štedilnik nastavite na srednjo temperaturo. Če ste jih predhodno skuhali, jih dobro osušite. V nasprotnem primeru se bodo gobe dušile in ne cvrle.
3. Dodajte sesekljana zelišča in česen. Nadaljujte s cvrtjem še 5–7 minut.

Postrežemo s pire krompirjem, kuhanim rižem ali zelenjavno solato.

Kisanje

Slane črne lisičke so še posebej okusne, ker so hrustljave. Sestavine:

• gobe – 1 kg;
• sol – 60-80 g;
• česen – 5 strokov;
• koper – 1 šopek;
• lovorjev list – 2-3 kos.;
• poper v zrnu – 5 kosov.

Postopek soljenja vključuje naslednje korake:

1. Očiščene lijakaste gobe kuhamo 10 minut.
2. Odcedite vodo.
3. Napolnite s čisto vodo in kuhajte še 15 minut.
4. Ponovno postavite v cedilo, da odstranite odvečno tekočino.
5. Na dno druge posode dajte zelišča in začimbe, malo soli in česna.
6. Lisičke položite v eni plasti. Potresite z začimbami, soljo in drugimi sestavinami. Nato ponovno dodajte gobe. Postopek ponavljajte, dokler ne porabite vseh lisičk. Ne pozabite, da mora zgornja plast vsebovati začimbe.
7. Ponev pokrijte z več plastmi gaze, nanjo položite utež kot pritisk in pustite, da se soli nekaj dni.
8. Gobe ​​so pripravljene, ko se na površini pojavi črn sok. Zdaj posodo prenesite v hladilnik.

Zaužiti ga je mogoče v približno enem mesecu.

Sušenje

Posušene črne lijakaste gobe se uporabljajo na enak način kot zamrznjene. Uporabljajo se tudi za pripravo zdravil, dodajanje pripravljenim jedem in kot drobtine.

Najlažji način sušenja:

• Gobe ​​očistite na suho. Uporabite krtačo. Pranje, kaj šele namakanje, je prepovedano.
• Po potrebi narežite na delce.
• Pripravite pekač tako, da ga obložite s papirjem za peko.
• Gobe ​​razporedite v eni plasti.
• Pečico segrejte na +50 stopinj, vendar vrat ne zapirajte – pustite majhno odprtino, da bo odvečna vlaga izhlapela.
• Pustite tako 2 uri, nato temperaturo znižajte na 10 stopinj Celzija. Sušite še eno uro.

V tem času se mora izdelek posušiti. Kakovost sušenja lahko preverite s pregledom njegove strukture – plodišče se mora drobiti le, če ga močno pritisnete.

Konzerviranje za zimo

Konzervirane lisičke so zelo iskane, saj so primerne tako za praznične mize kot za vsakodnevne večerje.

Kaj boste potrebovali:

• gobe – 1 kg;
• čebula – 150 g;
• korenje – 100 g;
• sladkor – 1 čajna žlička;
• sol – 1 žlica;
• kis – 50 ml;
• rastlinsko olje – 100-125 ml;
• lovorjev list, črni poper v zrnu.

Priprava po korakih:

1. Gobe ​​kuhajte 10 minut.
2. Postavite v suho ponev in pražite, dokler vsa vlaga ne izhlapi.
3. Ločeno prepražite čebulo, narezano na pol obroče, in korenje, naribano na ribežu.
4. Vse sestavine zmešajte v skledi. Mešanico kuhajte v olju, začinite s soljo in poprom ter dodajte preostale sestavine. Kuhajte na majhnem ognju, dokler vlaga ne izhlapi.
5. Dodajte kis in kuhajte še 15 minut.
6. Mešanico dajte v sterilizirane kozarce in zaprite s pokrovi.

Ali ga je mogoče vzgojiti sami in kako to storiti?

Črne lisičke se gojijo za tri namene: za prodajo, osebno porabo in v medicinske namene. Za ta namen se uporablja standardni rastlinjak, ki zahteva posebno opremo. To omogoča pridelek skozi vse leto.

Pogoji

Če sadite gobe na svojem dvorišču, boste potrebovali rastlinjak, če pa imate na dvorišču drevesa, lahko gobe posejete pod njimi. Hrast, bor, bukev in jelka so idealni. Temperatura naj bo okoli 22 stopinj Celzija, vlažnost pa 85–90 %.

Podlaga

V rastlinjaku morate urediti prostor, na primer na policah. Tukaj postavite globoke škatle, napolnjene s substratom. Ta je narejen iz travnate zemlje, vzete z območja rasti lisičk v gozdu. Doda se tudi žagovina z borovcev ali hrastov.

Metode vzreje z navodili po korakih

Sajenje se izvaja z dvema metodama: s sporami in micelijom. Vsaka ima svoje posebnosti, ki jih je pomembno razumeti vnaprej. To sta metoda s sporami in metoda s micelijom. V prvem primeru se za gojenje sadik uporabljajo spore gob, v drugem pa se sadijo skupaj z micelijem.

Kako sejati spore črne lisice:

1. Najprej pripravite material za spore. V ta namen izberite in operite najzdravejše gobe ter jim odrežite klobuke.
2. Posodo napolnite z usedlo vodo za 24 ur, najbolje pa je deževnica. V 10 litrov vode dodajte 100 g kristalnega sladkorja. Pustite stati 24 ur.
3. Mešanico precedite, vendar vode ne odlijte – uporabili jo bomo za zalivanje.
4. Navlažite podlago in pustite, da se tekočina vpije.
5. Pripravite poparek: 1 kg zdrobljenega hrastovega lubja prelijte z 10 litri vode.
6. Izkopljite luknje pod drevesom ali v gredici rastlinjaka. Naj bodo globoke 25–30 cm in premera približno 65–70 cm.
7. Infuzijo nalijte v luknjo s hitrostjo 1 litra na luknjo.
8. Spore položite na dno.
9. Potresemo s substratom, na vrhu pokrijemo s pokrivnim materialom in zalijemo z ustaljeno vodo.

Za razmnoževanje črnih lisičk z micelijom pripravite sadilni material jeseni. Poiščite zdrav, velik micelij in ga izkopljite skupaj z zemljo. Položite ga v pleteno vrečko in pustite do pomladi. Za shranjevanje uporabite klet ali preprosto lopo. Upoštevajte, da temperatura ne sme pasti pod -2 °C ali se dvigniti nad +8 °C.

Micelij se posadi na naslednji način:

1. Naredite sadilne luknje globoke približno 25 cm in premera 12-15 cm.
2. Postavite zemljo izpod micelija in prelijte z 1 litrom vode.
3. Vstavite micelij in luknjo napolnite z listi in mahom.

V prvem letu rasti gob je treba mešanico zemlje tedensko navlažiti. Ne glede na način gojenja lahko prvi pridelek poberete v 10–12 mesecih.

Rastoče nianse

Obstaja več posebnosti, ki se jih mora nabiral gob zavedati:

• Ne smete uporabljati materiala iz različnih dreves – če je izbran hrast, naj bodo listi hrastovi;
• Črne lisičke je najbolje gojiti pod drevesom - na ta način se obe rastlini hranita s koristnimi elementi in vlago;
• V sadilno luknjo obvezno dodajte zemljo izpod micelija – če v njej ni glivičnih mikroorganizmov, bo proces kalitve trajal dlje.

Za več informacij o gojenju lisičke si oglejte ta videoposnetek:

Zanimiva dejstva

Sorta črne lisice se od drugih vrst ne razlikuje le po nenavadnem odtenku. Strokovnjaki in nabiralci gob opažajo več nepričakovanih dejstev:

• Zaradi votline stebla velja goba za najlažjo;
• lisičko telo zlahka absorbira in se hitro prebavi, ne da bi pri tem povzročala težo;
• Črna sorta je idealna rešitev za dietno prehrano, saj vsebuje majhno količino beljakovin;
• uporabnost gob se med toplotno obdelavo ne izgubi;
• Gobarji začetniki gobo dojemajo kot čudovit cvet, zato se ji izogibajo;
• v lisičkah nemogoče je srečati črve.

Gojenje črnih lisičk ni nič težje od gojenja katere koli druge gobe. Ključno je, da sadilni material skrbno naberete, vzdržujete potrebno raven vlage in redno zalivate micelij. Drugih posebnih zahtev za gojenje preprosto ni.

Pogosto zastavljena vprašanja