Kako prepoznati lažne žafranove mlečne klobuke in jih ločiti od pravih gob?

Konveksen, rumen, rdeč ali oranžen klobuk – tako pogosto opisujejo klobuke žafranovega mleka. Vendar pa te značilnosti veljajo tudi za druge gobe – dvojnike tega koristnega izdelka. Nekatere vrste so nevarne za ljudi in njihovo uživanje lahko povzroči zastrupitev. Druge so, nasprotno, dragocene, nekatere pa veljajo za poslastico. Pomembno se je naučiti ločiti lažnega gozdnega prebivalca od pravega.

Lažne žafranove mlečne klobuke in njihove razlike od pravih gob

Lisičke – gobe, priljubljene v mnogih državah. Odlikuje jih izvrsten okus. Zelo težko jih je zamenjati s strupenimi, saj se ob poškodbi klobuka sprosti poseben sok. Obstaja izjema: pripadniki istega rodu imajo lahko podoben videz, vendar drugačno kemično sestavo.

Pravi pokrovček iz žafranovega mleka

Pravo žafranovo mlečnico prepoznamo po klobuku. Zrela goba lahko zraste do 15 cm v premeru. Spodnja stran klobuka je vedno enakomerno oranžne barve. Če pritisnete na zunanje tkivo, se sprosti rdeč sok, ki takoj spremeni barvo v zelenkast odtenek.

Značilnosti pravega pokrovčka žafranovega mleka:

• Oblika klobuka je ravna, konkavna navznoter, robovi so rahlo upognjeni, površina je gladka, prevlečena z mastjo in valjastimi krogi.
• Meso je oranžne barve, vendar hitro oksidira. Zato je po odprtju zelenkastega odtenka.
• Steblo je cevasto in se zlahka drobi. Je kratko in lahko prekrito s puhom. Steblo je votlo, z odebeljenjem na mestu, kjer se stika s klobukom.

Rdeči borov gob (splošno znan kot jerebika) raje raste v neposredni bližini borovcev in smrek. Še posebej rad ima mlade borove poganjke. Velik pridelek je mogoče dobiti na gozdnih robovih in dvignjenih območjih, kjer je vegetacija redka. Velike koncentracije micelija najdemo v mešanih iglastih gozdovih Urala in Sibirije.

Priporočljivo je, da to dobroto naberete konec avgusta ali v začetku septembra. Takrat sadje aktivno dozoreva, kar traja do konca oktobra. Žetev poteka zgodaj zjutraj.

Užitne sorte

Žafranova mlečna kapica ima dvojnike, ki ne predstavljajo nevarnosti za ljudi in so varni za uživanje. Vendar pa se po kuhanju okus spremeni – ni tako prijeten kot pri pravi žafranovi mlečni kapici.

Smreka

Ta goba ima več imen: smrekov mlečni klobuk, smrekov gob in smrekov gob. Znana je tudi kot Lactarius deterrimus. Videz: Ima klobuk z obsegom 2–8 cm. Je lijakaste oblike z rahlo navzdol ukrivljenimi robovi. Mladi primerki imajo na sredini izboklino. Kožica je gladka, v vlažnih območjih pa postane spolzka.

Barva je oranžna, z rjavim odtenkom. Mladiči imajo rožnato barvo s temnimi krogi.

Druge značilnosti:

• plošče so padajoče, pogosto se nahajajo druga ob drugi, značilen odtenek je rožnato-oranžen ali rdeč (starost igra vlogo);
• korenčkova pulpa, ko je prerezana, ob stiku z zrakom postane škrlatna, nato zelenkasta;
• okus je sladek, vonj je šibek, saden;
• Steblo je visoko od 3 do 8 cm, valjasto, lahko votlo ali trdno, barva je enaka klobuku.

Goba je pogosta v smrekovih gozdovih evropskega dela Rusije. Pogosto jo najdemo tudi na Uralu, Daljnem vzhodu in v Sibiriji. Nabira se pod iglavci. Plodovi se pojavljajo v grozdih. Povečana kalitev se opazi v hladnih poletjih. Vrhunec rasti se pojavi od julija do septembra.

Rdeča

Krvavi mlečnik (Lactarius sanguifluus), član družine Russulaceae, je v naravi zelo redek. Najdemo ga le v iglastih gozdovih v višavju. Najpogosteje raste na Krimskem polotoku. Plodovi se začnejo poleti in trajajo do sredine jeseni.

Zunanji podatki:

• klobuk ima premer od 5 do 15 cm, oblika je ravna ali rahlo konveksna, v sredini je vedno vdolbina, robovi so upognjeni navznoter;
• koža je gladka, svetlo oranžne barve in popolnoma brez kakršne koli prevleke;
• pulpa je krhka, rdečkasta, pri rezanju pa je viden škrlatni sok;
• Steblo je visoko do 6 cm, močno, valjasto, zoženo proti dnu.

Rdeči bor (znan tudi kot polrdeči)

Drugo ime je Lactarius semisanguifluus. Goba se običajno imenuje zeleno-rdeča žafranova mlečna kapica.

Značilnost:

• klobuk ima premer od 3 do 8 cm, z vdolbino na sredini, robovi so rahlo upognjeni navznoter;
• zgornji del pokrovčka je zelen, spodnji del pokrovčka je oranžen;
• steblo je visoko do 6 cm, struktura je trdna (pri odraslih gobah je ozka votlina);
• na rezu je meso mlečne barve s prehodom od središča do oboda v oranžno-rdeči barvi;
• mlečni sok po oksidaciji postane vijoličen (minljiv pojav);
• Okus je sladek z rahlo grenkobo, vonj je po gobah s sadnimi notami.

Plodovi se pojavljajo od sredine poletja do pozne jeseni. Večino gob najdemo septembra. Uspevajo na dobro osvetljenih območjih in borovih gozdovih. Te dobrote rastejo v majhnih skupinah ali posamično.

Neužitne sorte

Pomembno je, da znamo ločiti prave gobe žafrana od lažnih. V naravi obstajajo vrste, ki so nevarne za ljudi. Ne povzročajo smrti, lahko pa škodljivo vplivajo na zdravje, delovanje prebavnega sistema itd. Prepoznavanje teh gob je enostavno; le natančno si oglejte njihov videz.

Jantarna mlečnica

Znan tudi kot sivo-rožnata mlečnica (ali Lactarius helvus), je ta član družine zelo podoben drugim mlečnicam, vključno z žafranovo mlečnico. Prva značilnost je rdečkast klobuk s svilnatim sijajem. Druge značilnosti:

• klobuk ima premer 12 cm, oblika je enaka kot pri pravi gobi;
• barva himenofora je bela, s starostjo pa se spremeni v rožnato ali rumenkasto rjavo;
• meso je svetlo rumene barve, barva se pri rezanju ne spremeni;
• vonj je neprijeten, rahlo oster, podoben cikoriji;
• okus z grenkobo, pikanten;
• Steblo je valjasto, visoko 9 cm, struktura je rahla, pri starejših primerkih je votlo, če pogledate natančno, lahko vidite bela vlakna.

Goba velja za neprimerno za uživanje ljudi, vendar ne predstavlja nobene nevarnosti.

Plodovi se pojavljajo vse poletje – od junija do septembra. Najdemo ga v zmernih zemljepisnih širinah severneje. Raste v bližini smrek, borovcev in včasih brez. Večino dvojnih cvetov najdemo med mahovi, v borovničevih zasaditvah in na robovih močvirij.

Rožnati val

Znana tudi kot Lactarius torminosus, lahko to gobo štejemo za edinstven organizem. Za to obstaja več razlogov, glavni pa so številni sinonimi. V literaturi se vrsta imenuje Krasnulya, Krasulya, Volzhanka, Volminka in Otvarukha.

To je pogojno užiten izdelek. Lahko ga varno jeste, vendar ga je treba najprej prekuhati. Njegova kemična sestava je skromna, količina koristnih mikroelementov pa minimalna.

Videz:

• klobuk ima premer 10 cm, rožnato-rdeče barve, s temnimi koncentričnimi območji, v odrasli dobi ploščat, robovi pubescentni;
• plošče so bele in med rastjo porumenijo;
• pulpa je belkasta ali svetlo kremasta, krhka, sok je mlečen, se ne spremeni, ko je izpostavljen zraku;
• vonj je smolnat, okus je prijeten, gobast;
• Steblo je visoko 6 cm, valjasto, pri mladih rastlinah trdno, nato votlo, bledo rožnate barve.

Mlečna kapa raste od julija do oktobra. Najdemo jo v listopadnih in mešanih gozdovih. Velike koncentracije so opazne v bližini brez ali v gosti travi na robu gozda.

Pokrovček za mleko

Še en član družine Russulaceae ima več imen: velika mlečnica, velika mlečnica. V latinščini se zapisuje kot Lactarius mammosus.

Zunanji podatki:

• klobuk je raven, obseg je do 9 cm, v sredini je tuberkul (izgine, ko dozori), barva je sivkasta, rjava ali modra, lahko pa najdete primerke z vijolično, rdečo kožo;
• plošče so pri mladih živalih bele, nato rdeče;
• celuloza je gosta, mlečna, odtenek je vedno enak;
• okus je zadovoljiv, grenkoba je skoraj popolnoma odsotna, vonj je po kokosu;
• Steblo je visoko do 7 cm, bele barve, pri starejših gobah pa se združi s klobukom.

Ta sorta raste v mešanih ali iglastih gozdovih. Raste v skupinah. Priporočljivo je, da jo obirate zgodaj jeseni.

Zastrupitev z lažnimi gobami

Številne vrste, ki so podobne žafranovi mlečni kapici, so pogojno užitne. Če jih ne predelate, lahko pride do blage zastrupitve. Simptomi vključujejo bruhanje, drisko in bolečine v trebuhu. Simptomi se lahko pojavijo kadar koli; ni natančnega časovnega okvira, vendar se slabo počutje običajno začne 30 minut do ene ure po zaužitju.

Najnevarnejše je pojesti belo pomfritozo. Že najmanjši košček je lahko usoden. Prvi opozorilni znak so prebavne motnje. Po 8–18 urah se pojavi izguba zavesti in motena motorična koordinacija. Toksini poškodujejo jetra, srčno-žilni sistem in ledvice.

Prva pomoč

Če oseba kaže simptome zastrupitve z gobami in je dokumentirano, da je izdelek zaužila, je pomembno, da ji zagotovite prvo pomoč. Tukaj je nekaj ukrepov:

1. Izzvati bruhanje. Dve možnosti: dati veliko količino tekočine za pitje ali pritisniti z dvema prstoma na koren jezika.
2. Izperite želodec. Ponesrečenemu dajte vodo, v kateri najprej raztopite 20 g kuhinjske soli (ali gorčičnega prahu). Po nekaj minutah izzovite bruhanje. Nato ponudite aktivno oglje – 2 tableti na 1 kg telesne teže.
3. Pokličite rešilca.

Kaj naj storim, da se izognem zastrupitvi s hrano?

Zastrupitev z lažnimi, pogojno užitnimi pokrovčki žafranovega mleka je praktično nemogoča. Ranljivi so le ljudje z oslabljenim imunskim sistemom, otroci, mlajši od 6 let, in nosečnice. Vendar pa tveganje ni vredno.

Za 100-odstotno varnost upoštevajte ta pravila:

• Pojdite v gozd, da poberete pridelke, ne ustavljajte se v bližini avtocest, cest in na mestih, kjer delujejo industrijska podjetja;
• zavrzite sumljive primerke (s temnimi pikami, deformirane, gnile);
• Gob ne kuhajte v pocinkani posodi, saj cink pri visokih temperaturah reagira s sokom, kar povzroči nastanek cinkovih soli, ki so škodljive za človeško telo;
• Ne spreminjajte recepta za mariniranje, konzerviranje, kuhanje itd., vse je zasnovano ob upoštevanju značilnosti izdelka;
• Ne jemlji tistega, česar ne moreš definirati.

Žafranova mlečna klobukica je priljubljena užitna goba. Ima veliko podobnih gob, vse iz iste družine. Le tri vrste so popolnoma užitne, vendar se okus nekoliko razlikuje od "originala". Druge zahtevajo posebno pripravo pred kuhanjem. Bela smrtonosna klobukica je smrtonosna.

Pogosto zastavljena vprašanja