Vse o poletnih mednih gobah: opis, značilnosti in vrste

Poletne medne gobe veljajo za užitne gobe, ki spadajo v družino Strophariaceae iz rodu Kuneromyces. Rastejo izključno v skupinah ali velikih kolonijah, zaradi česar jih je enostavno nabirati. Imajo odličen okus in tržno vrednost ter se uporabljajo za cvrtje, kuhanje in vlaganje.

Poletne medene gobe: opis

V javnosti so znane kot medovita gliva, govoreča gliva, lipova medovita gliva in spremenljivi kuneromiceti. Medovita gliva je dobila ime po tem, da raste v bližini drevesnih štorov.

Zunanji kazalniki:

• Klobuk. Odlikujejo ga povešeni robovi, rjava ali svetlo rjava obarvanost in svetli izboklina v sredini. Velikost klobuka se giblje od 2 do 8 cm (premer), površina pa je sluzasta, zato se nanj pri visoki vlažnosti lepijo listje, trava in drugi odpadki.
  Pri mladih gobah ima klobuk izbokline, pri starejših pa je sploščen.
• Noga. Premera 0,5 cm in dolžine od 3,5 do 8 cm. Oblika je valjasta z ukrivljenostjo. Barva je svetla blizu klobuka, ko pa se spušča, pecelj postane temno rjav. Površina je prekrita z mikroskopskimi luskami in ima obroč.
• Himenofor. Spodnja stran klobuka je prekrita s škrgami. Ko so mlade, so bež barve, ko so stare, postanejo rjave. Himenofor je prekrit z mrežo podobno snovjo; trosni prah je temno rjav.
• Pulpa. Notranjost peclja je trda in zato ni užitna, medtem ko je meso klobuka mehko. Ima lesnat vonj, voden rez in barvo od bledo rumene do rjave.

Sorte

Obstaja ogromno število vrst mednih gob. Vsaka ima svoje značilnosti, okus in videz. Nekatere so užitne, nekatere pa strupene, zato se je pomembno naučiti prepoznati sorte.

Travniška medovita gliva

Travniška medovita goba se nahaja predvsem na odprtih prostorih – travnikih, pašnikih, jasah, poljih itd. – med travo na tleh. Rastna sezona traja od konca maja do konca oktobra, zaradi česar velja za poletno gobo.

Posebnosti:

• premer klobuka – od 3 do 5 cm;
• oblika – polkrožno konveksna;
• odtenek – od svetlo oker do svetlo rdeče;
• površina – gladka;
• plošče so redke, v sončnem vremenu oker barve, v dežju kremasto bele;
• steblo – od 3 do 10 cm dolgo, tanko, žametno, oker barve;
• celuloza - lahka in sladka;
• okus – klinčki;
• prah iz spor - lahek.

V suhem vremenu klobuk postane povešen, če pa ga damo v vodo, se njegova elastičnost povrne.

Udemansiella mucosae

Posebnost te vrste je, da ne raste v kolonijah, temveč posamezno ali v steblih do treh gob. Raste v gozdnatih območjih listnatih gozdov. Rastna sezona je od julija do novembra.

Kratek opis:

• premer klobuka – od 2 do 10 cm;
• oblika - najprej polkrožna, nato ravna;
• barva - svetlo siva na robovih, rjavkasta proti sredini;
• površina - sluz;
• krožniki - redki in beli;
• steblo – 5–8 cm, prekrito z rjavo-črnimi luskami;
• prah iz spor - belkast;
• pulpa – bela;
• obroč - rebrast, premičen.

Debelonoga medena gliva

Ta sorta raste med razpadajočim listjem, na gnijočih štorih in umirajočih drevesih. Žetev je od začetka avgusta do konca oktobra.

Značilnost:

• premer klobuka od 2,5 do 10 cm;
• oblika – sprva široko stožčasta, kasneje sploščena;
• barva – od roza do temno rjave;
• površina - luskasta;
• krožniki - pogosti;
• steblo – do 8 cm dolgo, valjaste oblike z odebelitvami v obliki palice;
• Pulpa in prah iz spor sta bele barve.

Nevarni dvojniki

Obstajajo sorte poletnih mednih gliv, ki jih je prepovedano uživati, ker so lažno podobne. V naši državi najpogosteje najdemo štiri vrste teh gob.

Lažna medena gliva, opečnato rdeča

Goba velja za pogojno užitno, vendar ni dokončnih znanstvenih dokazov o njenih strupenih lastnostih. Obstajajo poročila o zastrupitvah v prebavilih po zaužitju. Mnogi nabiralci gob nabirajo opečnato rdečo lažno medeno gobo, vendar jo pred kuhanjem dolgo časa namakajo.

Kako prepoznati:

• Habitat: gnijoča ​​listavca;
• čas rasti – od začetka julija do konca oktobra;
• premer klobuka – od 2 do 7,5 cm;
• oblika - sprva zvonasta, nato ravno konveksna;
• površina – gladka z izboklino na sredini (lahko pa tudi brez nje);
• obroč - odsoten;
• barva – opečno rdeča z rahlim kremnim odtenkom na robu;
• steblo – rumeno-rjavo, dolgo do 10–12 cm;
• pulpa je rumenkasta in mesnata;
• okus – ima grenkobo;
• plošče - pogoste, zarezno spojene.

Lažna medovita gliva, žveplo rumena

Goba velja za strupeno, zato je njeno uživanje strogo prepovedano. Zastrupitev se pojavi v 1-5 urah, kaže pa se s slabostjo in bruhanjem, povečanim potenjem in izgubo zavesti.

Zunanji kazalniki:

• Habitat: gnijoča ​​listavci in iglavci, štori, zemlja;
• rastna sezona – od konca maja do novembra;
• klobuk – od 2 do 7 cm v premeru;
• barva – od rumeno-rjave do žveplo-rumene;
• oblika - sprva zvonasta, kasneje ploščata;
• pulpa - bela ali rumenkasta;
• okus - zelo grenak;
• vonj - zemeljski, neprijeten;
• steblo – dolgo do 10 cm, ravne oblike, vlaknate strukture;
• plošče - tanke in pogoste, zelenkaste, rumene ali olivne;
• prah spor - rjavo-čokoladni;
• obroč na nogi - odsoten.

Psatirella Candolla

Goba velja za pogojno strupeno, saj literatura iz prejšnjega stoletja navaja, da je strupena, sodobne publikacije pa vsebujejo informacije, da je Psathyrella candolleii dovoljeno uživati, vendar šele po kuhanju.

Značilnosti:

• raste na gnijočih in živih drevesih, v zemlji, na štorih;
• obdobje rasti – od konca maja do septembra;
• premer klobuka – od 3 do 8 cm;
• barva – kremna, mat;
• struktura – razpoke;
• oblika - sprva stožčasta, kasneje ploščata;
• robovi - valoviti, vijugasti;
• površina je gladka, vendar se občasno pojavljajo majhne luske, ki takoj odpadejo;
• steblo – zelo tanko (največ 0,6 cm), dolžine do 9 cm;
• plošče - rjavo-vijolične, pogoste;
• pulpa - bela, krhka;
• obroč – prisoten le pri mladih gobah;
• vonj in okus - goba;
• prah iz spor - rjavo-vijoličen.

Psathyrella aquatifolia

Velja za pogojno strupeno gobo. Raste na listavcih in včasih na borovih iglicah. Raste tudi v zemlji, vendar le okoli drevesnih štorov.

Kako prepoznati Psathyrello hydrophilo:

• klobuk – konveksen, zvonast s premerom do 4-6 cm;
• barva – rjavo-kremna ali čokoladna (odvisno od vremena – slednja možnost med dežjem);
• obdobje plodov: od prvih dni junija do sredine oktobra;
• steblo – do 6-8 cm, votlo in ukrivljeno;
• meso je rjavo in trdo;
• površina – higrofanna;
• okus – mehak;
• vonj – odsoten;
• prstan – da;
• plošče - pogoste, zlite, barve od svetlo rjave do rjavkasto črne;
• prah iz spor - rjavo-vijoličen.

Sezona in habitat

Poletne medovite glive imajo raje listnate in mešane gozdove, kjer je veliko gnilih štorov in razpadajočega lesa. Lahko rastejo tudi na jasah in gorskih območjih. Njihova najljubša drevesa so lipa, breza, leska in hrast, vendar jih lahko najdemo na vseh drevesnih vrstah, vključno z iglavci.

Raste na vseh zemljepisnih širinah, razen na skrajnem severu, in obrodi sadove od začetka aprila do konca oktobra, odvisno od podnebja in vremenskih razmer. Na jugu je obiranje možno vse leto.

Značilnosti zbirke

Poletni nabiralci gob iščejo medne gobe na težko dostopnih mestih. Včasih morajo celo pokukati v votlo deblo drevesa, vendar mora biti gnilo. Za nabiranje teh gob obstajajo pravila, ki jih je treba upoštevati:

• Nikoli ne poškodujte micelija, sicer bo celotna kolonija izumrla, zato jih ne izvlecite, ampak jih odrežite z ostrim nožem ali pa gobo preprosto zavrtite okoli svoje osi;
• Po rezanju micelij posujte z zemljo in ga rahlo stisnite;
• gobe poiščite z dolgo palico (1-1,5 m);
• Najbolj okusne medene gobe so mlade, vendar se ne dotikajte zelo majhnih primerkov;
• Če opazite majhno skupino gob, ne odidite, saj lahko v bližini najdete celo kolonijo;
• Narezanih mednih gob ne postavljajte v posodo, kot je vedro - bolje je uporabiti košaro, ki bo omogočila dostop zraka do gob;
• gobe položite s klobuki navzgor in peclji navzdol – na ta način gobe ne bodo poškodovane;
• v košaro ne dajajte umazanih primerkov – s krtačko očistite umazanijo in prilepljene liste;
• pojdite "na lov", ko dež poneha;
• Izogibajte se nabiranju gob ob cesti – te gobe so prepojene s toksini iz mimovozečih avtomobilov.

Kako ga pravilno shraniti?

Sveže nabrane gobe lahko hranite do 6 ur pri sobni temperaturi ali 48 ur v hladilniku (na polici za zelenjavo). Če nimate časa, da bi jih predelali za nadaljnje shranjevanje, jih 30 minut kuhajte v slani vodi in postavite v zamrzovalnik.

Poletne medene gobe lahko shranjujemo zamrznjene (kuhane in surove), v hladilniku, posušene ali konzervirane. Rok uporabnosti in navodila za shranjevanje so odvisna od naslednjih dejavnikov:

• Hranite v hladilniku, kuhano. Shranjujte največ 5–6 dni. Pred shranjevanjem v plastični posodi obvezno odcedite vodo in posušite s papirnato brisačo. Na dno in vrh posode položite bombažno krpo, da vpije morebitno vlago. Krpo menjajte enkrat na dan.
  
• Zamrznjeno surovo. Najdaljši rok uporabnosti je 9 mesecev. Shranjujte v plastičnih vrečkah ali plastični foliji. Predhodno ne izpirajte – tako bodo gobe ostale čim bolj suhe.
  
• V zamrzovalniku, kuhano. Uporabljate lahko do 6 mesecev. Gobe obvezno odcedite in posušite tako, da jih položite na krpo ali papirnato brisačo.
  
• Posušeno. Imajo dolg rok trajanja – 16–18 mesecev. Gobe posušite narezane ali cele. Gobe nanizajte na vrvico, obesite in sušite, dokler se popolnoma ne strdijo. Lahko pa jih razporedite po pekaču in segrejete pečico na 50 °C.
  Posušene gobe dajte v platneno vrečko ali steklen kozarec s tesno prilegajočim se pokrovom. Če nameravate iz gob pripraviti kremasto juho, jih v mešalniku zmiksajte v pirej, dokler ne nastane prah.
  
• Doma konzervirano. Rok uporabnosti je do 6 mesecev. Hranite samo na hladnem mestu – v kleti ali hladilniku. Spremljajte marinado (ne sme postati motna) in pokrov (ne sme biti izbočen).
  
• Marinirana tovarna. Na pločevinki piše "do 12 mesecev". Pogoji so enaki kot prejšnji. Rok uporabnosti je daljši zaradi uporabe konzervansov med proizvodnjo, ki podaljšajo rok uporabnosti.
  

Prednosti in kontraindikacije

Medene gobe veljajo za hranljivo živilo z blagodejnimi učinki na srčno-žilni sistem. Snovi, ki jih vsebujejo, lahko zavirajo rast in razvoj stafilokokov. Druge koristne lastnosti vključujejo:

• antibakterijsko delovanje – poleg stafilokokov uničuje tudi druge patogene;
• krepitev mišic, sklepov, las, nohtov (zaradi vsebnosti hitinskih spojin);
• imunomodulatorni učinek, ki je še posebej pomemben pri razvoju malignih neoplazem (v posušeni obliki medene gobe spodbujajo absorpcijo radioaktivnih snovi);
• znižanje ravni holesterola;
• razgradnja maščob pri debelosti;
• znižanje krvnega tlaka;
• pospešitev metabolizma;
• izboljšanje učinkovitosti;
• odprava vnetnih procesov;
• krepitev imunskega sistema.

100 g izdelka vsebuje 22–22,3 kcal, 2,3–2,5 g beljakovin, 0,5–0,6 g ogljikovih hidratov, 1,1–1,4 g maščob in 5–5,1 g prehranskih vlaknin. Med hranili v medenih gobah so naslednje:

• Vitamini. Vsebuje velike količine vitamina C, B1, B2, PP.
• Minerali. To so fosfor, magnezij, kalij, železo.
• Mikroelementi. Vsebuje krom, cink, nikelj in baker.

Strokovnjaki poudarjajo tudi kontraindikacije:

• starost do 7 let;
• razjeda in gastritis v akutni fazi;
• kolitis;
• holecistitis.

Kako gojiti poletne medne gobe na svojem vrtu?

Poletne medne gobe se od drugih gob razlikujejo po tem, da jih ni mogoče prevažati dlje časa – njihov videz se poslabša, izsušitev pa zmanjša njihovo hranilno vrednost. Zaradi tega jih mnogi vrtnarji in pridelovalci zelenjave gojijo umetno.

V ta namen lahko kupite posebno obrobo ali presadite medene gobe, vzete iz gozda (obvezno priložite kos lesa). Ker hitro rastejo, lahko pridelek poberete v 1-2 mesecih.

Izkušeni nabiralci gob uporabljajo več metod gojenja:

• Na štorih. Najdemo jih na vseh vrtovih, vendar raje izberite divja drevesa kot sadna. Za cepljenje (sajenje) uporabite metodo vbrizgavanja micelija skupaj s kosom lesa.
  To naredite tako, da v štor izvrtate luknjo in vanjo vstavite kos lesa, okužen z glivičnimi sporami. Nato luknjo napolnite z mahom in štor pokrijte z vejami. Zemljo zalivajte večkrat na teden. Prvo letino pričakujte prihodnje leto.
  
• Na hlodih. Metoda je enaka prejšnji, le da lesene kocke postavimo kamor koli na vrtu. Pridelek poberemo v 3-4 mesecih. Navodila:
  • hlod mora biti sveže posekan;
  • jemati material iz listavcev;
  • velikost – 25-30 cm v dolžino, 15-20 cm v premeru;
  • Takoj po sajenju premaknite hlode v temen prostor;
  • Optimalna temperatura zraka je +25…+30 °C, vendar ne višja, saj micelij ne bo kalil:
  • Ko se gobe oblikujejo, hlod prenesite na gredice in jih zakopljite 10-15 cm v zemljo;
  • lokacija - senca.
    
• Na žagovini. To je najboljša možnost za gojenje v zaprtih prostorih, zlasti v južnih regijah, saj gobe potrebujejo hladne in senčne pogoje. Za to zmešajte žagovino z drobnejšimi lesnimi ostružki (razmerje 2:1), nato dodajte 75 g škroba, 250 g ovsenih kosmičev in enako količino koruzne moke na 10 kg mešanice.
  Nato nadaljujte na naslednji način:
  1. Žagovino in ostružke prelijte z vrelo vodo, nato dodajte preostale sestavine.
  2. Substrat prenesite v steklene posode (lahko uporabite plastične posode, cvetlične lončke itd.).
  3. Na vrh položite micelij.
  4. Posodo postavite v prostor z vlažnostjo 85–90 % in temperaturo od +15 do +18 °C, brez dostopa do svetlobe.
  5. Po 2-3 mesecih posode premaknite v prostor z osvetlitvijo, enakimi odčitki termometra, vendar z vlažnostjo le 75%.
  6. Jeseni zamenjajte substrat.
     

Kako nabirati poletne medene gobe?

Obstaja veliko receptov za konzerviranje medenih gob, med njimi pa je več univerzalnih in zelo okusnih.

Recept št. 1 – s kisom:

1. Pripravite sestavine za 1 kg svežih gob:
   • voda – 2 l;
   • sol in sladkor - po 1 čajna žlička;
   • kis – 2 žlici;
   • lovorjev list – 1-2 kos.;
   • črni ali pimentni poper v zrnih – 3-4 kos.;
   • česen – 2-3 stroki.
2. Vso umazanijo z gob sperite pod tekočo vodo.
   
3. Prelijte z vrelo vodo in kuhajte pri polnem vretju 5 minut.
   
4. Odcedite vodo in sperite medene gobe. Dodajte novo vodo in kuhajte gobe 20–30 minut, pri čemer dodajte rahlo ščepec soli (neobvezno).
   
5. Vrzi ga v cedilo in pusti stati.
   
6. Pripravite marinado: zmešajte vse sestavine razen kisa in kuhajte 5 minut. Kis dodajte na koncu kuhanja.
   
7. Gobe ​​dajte v sterilizirane kozarce, prelijte s slanico in zvijte.
   

Recept št. 2 – brez kisa:

1. Pripravite sestavine (za 1 kg medenih gob):
   • voda – 100–150 ml;
   • sol – 1 žlica;
   • rastlinsko olje – 1 žlica;
   • citronska kislina – 1 čajna žlička;
   • lovorjev list, poper v zrnu - po okusu.
2. Kot v prejšnjem primeru kuhajte gobe, vendar ne 5 minut, ampak 15.
3. Tekočino odcedite in takoj dodajte novo vodo (150 ml), dodajte gobe in ostale sestavine.
4. Kuhajte še 15-20 minut.
5. Preložite v sterilizirane kozarce in privijte pokrove.

Ne pozabite sterilizirati pokrovov, kozarce obrniti na glavo in pokriti z odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Poletne medene gobe so okusne in zdrave, z dokaj obilno letino. Enostavno jih je gojiti na vrtu, vendar morate biti pri nabiranju previdni – med pravimi medenimi gobami obstajajo tudi lažne gobe, ki jih začetnik težko loči od užitnih.

Pogosto zastavljena vprašanja