Kako pravilno pripraviti brezove jurčke za zimo?

Brezov jurček je dragocen proizvod. Odlikuje ga gosto meso, bogat okus, prijetna aroma in bogata sestava. Vse te lastnosti spodbujajo nabiranje gobe v velikih količinah. Sveža, ta hitro rastoča goba ima rok trajanja le 5 dni. Obstaja veliko načinov, kako to poslastico ohraniti za zimo.

Priprava na nabiranje gob

V osrednji Rusiji se nabiranje gob začne junija. Žetev traja do oktobra. Vrhunec žetve je konec julija in v začetku avgusta.

Brezov jurček Raste izključno v gozdovih, skrita pod listjem, a vedno vidna. Zato je klobuk zelo umazan. Pomembno je, da gobe temeljito očistite morebitnih ostankov, vejic, trave itd. Uporabite mehko krtačo ali gobico za pomivanje posode.

Posebnosti pripravljalnega dela:

• Izdelek lahko operete pod tekočo vodo. Če pa ga nameravate kasneje posušiti, se izogibajte stiku z vodo. Blago bo vpilo vlago in se bo sušilo dlje časa.
• V vseh primerih je treba ulovljene ribe sortirati. Zavrzite vse gnile, črvive, deformirane ali temno pikčaste primerke.
• Ali boste gobo odrezali ali ne, je odvisno od vas. Vendar pa lahko steblo med shranjevanjem postane trdo in suho (odvisno od tega, kako je bila shranjena).

Splošna pravila za konzerviranje

Brezove jurčke pogosto konzerviramo. To vam omogoča, da uživate v teh okusnih gobah vso zimo, jih postrežete kot samostojen prigrizek ali pa jih dodate različnim jedem. Vsak domači kuhar se teh priprav loteva drugače, vendar obstaja nekaj pomembnih pravil za pravilno pripravo.

Sterilizacija kozarcev

Kakovost in svežina izdelka, shranjenega za zimo, sta neposredno odvisna od načina sterilizacije kozarcev. Obstaja več načinov sterilizacije posod:

• V mikrovalovni pečiciKozarce in pokrove operite s sodo bikarbono in gorčico. Obrišite do suhega. Pokrove zavrite, stekleno posodo napolnite z vodo (približno 1,5 cm globoko) in segrevajte v mikrovalovni pečici 5 minut pri visoki moči.
• V vodi. Kozarce temeljito operite z milom za perilo. V veliki kozici zavrite 7 minut. Nato kozarce postavite na glavo na brisačo.
• Za par. Operite vse, kar potrebujete za pripravo. Zavrite vodo, pokrove postavite v vodo (ne bodo potonili) in kozarce obrnjene na glavo postavite v cedilo nad posodo. Kuhajte 25 minut. Znak, da je čas za konec, so kapljice vode na notranji strani kozarcev.
• V pečici. Posodo operite. Postavite jo na pekač in pecite v pečici 20 minut. Pečico segrejte na 150 stopinj Celzija. Ta metoda ni primerna za izdelke z gumicami.

Kako pravilno konzervirati gobe?

Mnogi ljudje delajo napako, da se osredotočajo izključno na sterilizacijo kozarcev. Pri vlaganju gob v konzervo upoštevajte naslednja pravila:

• Izdelek nalijte v kozarce takoj po pripravi, tj. dokler je vroč;
• nastanek praznin znotraj posode ni dovoljen;
• pokrove tesno privijte šele po obdelavi posode, napolnjene z jurčki (15 minut v pečici pri 120 stopinjah);
• Kozarce vedno obrnite na glavo, ko jih postavljate na pokrove;
• Idealno mesto za shranjevanje obdelovanca je temen in hladen prostor.

Postopek mariniranja

Brezove jurčke je zelo enostavno vlagati. Njihova velikost je idealna, da lahko celotna goba vpije začimbe. Vendar je pomembno vedeti, da je tkivo gobe kot goba – absorbira toksine. Potrebna je toplotna obdelava, pri čemer se uporablja metoda dvojnega kuhanja.

Mariniranje s česnom

Ta recept bo všeč tistim, ki imajo radi pikanten, močan okus. Česen ne okrepi le arome. Za kuhanje je potreben le klobuk. Ločena stebla lahko uporabite v juhi.

Sestavine:

• gobe – 2 kg;
• sol – 50 g;
• sladkor – 30 g;
• voda – 1 l;
• kis 9% – 60 ml;
• česen – 10 strokov;
• cimet – 5 g;
• lovorjev list – 4 kosi.

Postopek kuhanja:

1. Gobe ​​narežite na koščke.
2. Kuhajte v slani vodi pol ure. Redno odstranjevajte peno.
3. Gobe ​​dajte v cedilo.
4. V vodo dodajte kis, iztisnite česen in začimbe. Postavite na štedilnik za 5 minut.
5. Brezove jurčke dajte v marinado in kuhajte na majhnem ognju 20 minut.
6. Priboljšek razdelite v kozarce.
7. Konzervirano hrano pustite stati 3 dni, nato pa jo shranite na stalno mesto za shranjevanje.

Mariniranje s korejskimi začimbami

Korejske začimbe so znane po tem, da vsaki jedi dodajo pikanten okus, gobe pa niso izjema. Za pripravo boste potrebovali:

• jurčki - 2 kg;
• Azijske začimbe – 20 g;
• sol – 20 g;
• sladkor – 25 g;
• kis – 100 ml;
• česen – 5 strokov;
• lovorjev list – 3 kosi;
• beli in črni poper – po 5 grahov;
• voda 2 l.

Napredek dela:

1. Gobe ​​kuhajte v slani vodi 30 minut. Pustite, da se ohladijo in odcedite.
2. V veliki posodi zmešajte pridelek z vsemi začimbami in zelišči. Dobro premešajte.
3. Pripravljeno maso pustite stati 20 minut.
4. Izdelek dajte v kozarce in sterilizirajte.
5. Po preteku časa napolnite vrat posode z vročim rastlinskim oljem. Potrebovali boste približno 40 ml (odvisno od velikosti posode).
6. Konzervirano hrano pošljite v skladišče.

Vloženo z nageljnovimi žbicami

Eden najpreprostejših receptov za konzerviranje divjih pridelkov. Edina težava, na katero lahko naletite, je pomanjkanje hrenovih listov. V nekaterih regijah jih je izjemno malo.

Sestavine:

• gobe – 3 kg;
• voda – 1 l;
• sol – 45 g;
• sladkor – 60 g;
• kis – 150 ml;
• klinčki – 10 kosov;
• česen – 5 strokov;
• 10 zrn črnega popra;
• hrenov list.

Postopek kuhanja:

1. Brezove jurčke kuhajte pol ure. Posušite.
2. V vodo dodajte vse pripravljene sestavine, razen kisa in 3 strokov česna.
3. Kuhajte 10 minut. Dodajte plodišča in kuhajte še 10 minut.
4. Zalijte s kisom in pustite mešanico na majhnem ognju 20 minut.
5. Vzemite priboljšek in ga položite v kozarce.
6. Potresemo s česnom.
7. Marinado precedite in jo vlijte v posodo z gobami.
8. Zaprite pokrov. Pustite, da se konzervirana hrana ohladi.

Brez kisa

Tako marinirane gobe lahko pojeste takoj po pripravi. Vendar pa je okus intenzivnejši, če kozarec pustimo stati več mesecev.

Sestavine:

• jurčki - 1 kg;
• voda – 400 ml;
• sladkor – 20 g;
• sol – 20 g;
• citronska kislina – 5 g;
• lovorjev list – 2 kos.;
• črni poper – 10 grahov, piment – ​​3 kosi;
• klinčki – 3 kosi;
• česen – 2 stroka;
• gorčična semena – 10 g.

Postopek kuhanja:

1. V vodo dodajte sladkor, sol, citronsko kislino, lovorjev list, papriko, česen (narezan na majhne rezine) in gorčico.
2. Posodo postavite na ogenj in jo zavrite.
3. Dodajte gobe.
4. Pokrijte in kuhajte 25 minut.
5. Plodišča preložite v kozarce in jih obrnite na glavo. Pustite, da se marmelada ohladi.

Vlaganje za zimo

Ko vlagate brezove jurčke za zimo, jih ne pozabite predhodno skuhati. Uporablja se enaka metoda dvojnega kuhanja. Obstaja več receptov.

Hladno vlaganje z gorčico

Pri izbiri te metode kuhanja bodite previdni pri izbiri posode. Potrebovali boste emajlirano posodo, pokrov (ali imitacijo) in utež.

Sestavine:

• gobe – 3 kg;
• sol – 150 g;
• gorčična semena – 20 g;
• česen – 10 strokov;
• kis – 150 ml;
• lovorjev list – 5 kosov;
• koper – 3 socvetja;
• voda – 3 l.

Napredek dela:

1. Jurčke polagajte v plasteh in vsako plast posolite. Na tej stopnji uporabite vse začimbe.
2. Z rokami zgostite.
3. Pokrijte s pokrovom.
4. Postavite utež. Priročen je trilitrski kozarec, napolnjen z vodo.
5. Pripravljeno mešanico postavite na hladno in temno mesto za 10 dni.
6. Po preteku časa odlijte nastali sok. Plodne telesce sperite pod tekočo vodo.
7. V vodo dodajte 10 g soli. V slanici kuhajte poslastico 7 minut.
8. Položite v kozarce.
9. Marinado ponovno zavrite. Z njo napolnite kozarce, pri čemer pustite približno 1,5 cm prostora nad vrhom.
10. Dodajte 25 g kisa. Posode postavite v ponev z vročo vodo.
11. Kislo kumarico sterilizirajte 40 minut.
12. Pustite, da se ohladi. Shranite.

Vloženo s koprom in čilijem

Recept ne le ohranja okus brezovega jurčka, temveč ga tudi obogati s hranili. Zahvaljujoč dodatnim sestavinam ta poslastica postane zakladnica vitaminov.

Kaj boste potrebovali:

• gobe – 3 kg;
• sol – 200 g;
• semena kopra – 20 g;
• čili paprika - polovica srednje velikega stroka.

Postopek kuhanja:

1. Plodišča narežite na koščke.
2. Zmešajte z vsemi začimbami v poljubni posodi.
3. Pokrijte s pokrovom, na vrh položite utež in pustite, da kumarica počiva. Pustite jo pri miru 4 dni.
4. Mešanico dajte v kozarce in zaprite.
5. Shranjujte 1 mesec. Po tem lahko jeste.

Vlaganje z rožmarinom

Rožmarin je rastlina z antivirusnimi lastnostmi. Zato so lahko vložene gobe z nekaj vejicami nekakšno zdravilo. Pozimi vam bo nekaj kozarcev tega pripravka pomagalo okrepiti imunski sistem.

Sestavine:

• gobe – 3 kg;
• sol – 150 g;
• voda – 1 l;
• rožmarin – 3 kosi;
• lovorjev list – 2 kos.;
• česen – 5 strokov.

Recept:

1. Brezove jurčke kuhajte v slani vodi 20 minut.
2. Posušite in položite v kozarce.
3. V vodo dodajte vsa zelišča in začimbe. Zavrite. Kuhajte na majhnem ognju 7 minut. Odstranite rožmarin in lovorjev list.
4. Nastalo slanico prelijte čez plodna telesa.
5. Zaprite pokrove.
6. Vloženo mešanico lahko po enem mesecu porabite ali shranite za nadaljnjo uporabo. V tem času posode hranite v temnem, dobro prezračevanem prostoru.

Vroče soljenje

Ta metoda vam omogoča, da uživate v okusu gob le 45 dni po pripravi. Vendar pa predhodna dela ne vzamejo veliko časa.

Sestavine:

• jurčki - 2 kg;
• voda – 20 l;
• sol – 90 g;
• lovorjev list – 4 kosi;
• listi ribeza – 12 kosov;
• svež koper – 100 g.

Napredek dela:

1. Gobe ​​narežite.
2. Kuhajte v slani vodi (10 g začimb) 30 minut.
3. Pustite, da se voda odcedi in plodišča ohladijo.
4. Juho precedite.
5. Izdelek dajte v kozarce. Razporedite po plasteh in vsako plast okrasite s koprom, lovorjevim listom in ribezom.
6. Slanico (mešanico, v kateri so se kuhale gobe) zavrite. Nalijte v posode.
7. Po ohladitvi vloženo mešanico shranite.

Cvrtje pred zamrzovanjem

Če pozimi ne želite odmrzovati ali kuhati gob, je najboljša rešitev, da ocvrte jurčke zamrznete. Tako so priročni za pripravo julienne, omak ali pekovskih dobrot.

S čebulo

Gobe, pripravljene na ta način, ni mogoče dolgo shranjevati. Shranjujejo se lahko največ 4 mesece.

Sestavine:

• plodna telesa – 2 kg;
• čebula – 4 srednje velike kosi;
• kis – 60 ml;
• rastlinsko olje – 200 ml;
• sol in poper po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Gobe ​​kuhajte v slani vodi 20 minut. Ohladite in osušite.
2. Klobuke in peclje narežite na majhne kocke.
3. Postavite v ponev in pražite do rahlo zlato rjave barve.
4. Čebulo, narezano na pol obroče, prepražite ločeno od glavnega izdelka.
5. Združite vse sestavine recepta.
6. Kuhajte na majhnem ognju 15 minut.
7. Ocvrto zelenjavo dajte v kozarce.
8. V vsako posodo nalijte 15 ml kisa.
9. Pokrijte, pustite, da se ohladi, in shranite.

Z paradižnikovo mezgo

Če izberete to metodo, ne skrbite, da bo nastala mešanica preveč kisla. Najbolje je uporabiti kupljeno paradižnikovo mezgo.

Sestavine:

• gobe – 3 kg;
• paradižnikova mezga – 200 ml;
• rastlinsko olje – 400 ml;
• voda – 200 ml;
• čebula – 5 kosov;
• korenje – 5 kosov;
• sol in poper po okusu.

Priprava:

1. Brezove jurčke narežite na majhne koščke, skuhajte in posušite.
2. Pražite do zlato rjave barve.
3. Korenje in čebulo prepražite ločeno.
4. Zmešajte zelenjavo in divje pridelke. Kuhajte na majhnem ognju 20 minut.
5. Dodajte začimbe in premešajte.
6. Mešanici dodajte paradižnikovo pasto in jo razredčite z vodo.
7. Kuhajte še 40 minut.
8. Razdelite v kozarce, zaprite in pustite, da se ohladijo.

Kaviar brezovega jurčka

Ta metoda priprave jurčkov je okusen nadev za pite, palačinke ali pico. Kaviar se lahko uporabi v sendvičih. Pripravljeno mešanico shranjujte samo v hladilniku.

Sestavine:

• gobe – 3 kg;
• čebula – 10 kosov;
• paprika – 10 g;
• mešanica popra – 10 g;
• lovorjev list – 2 kos.;
• sol po okusu;
• rastlinsko olje – 400 ml.

Postopek kuhanja:

• Plodišča kuhajte v slani vodi 30 minut.
• Izdelek zmeljemo z mešalnikom.
• Mešanico pražite 20 minut.
• Dodajte čebulo, pražite 15 minut.
• Dodajte papriko in papriko. Premešajte, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju 15 minut.
• Jed dodamo lovor in kuhamo 15 minut.
• Odstranite lovorjev list.
• Priboljšek dajte v kozarce. Kozarce zaprite in pustite, da se ohladijo.

Sušenje jurčkov za zimo

Brezove jurčke za shranjevanje lahko sušite na več načinov. Najlažje je, da jih sušite na prostem. Posebna oprema ni potrebna. Žetev bo pripravljena v 7 dneh, če ne bo padavin in bo vreme toplo in suho.

Sušenje na soncu se izvaja v različnih različicah:

• Na nitiKlobuki so nanizani na vrv, ribiško vrvico itd. Plodovi se ne smejo dotikati. Plodovnjake obesite pod krošnjo. Pokrijte z gazo, da preprečite, da bi žuželke pojedle tkanino.
  
• Na pekačuPovršino obložite s peki papirjem. Gobe razporedite v eni plasti. Posodo postavite na sončno okensko polico.
  

Če vaša regija ne dovoljuje priprave jurčkov na ta način ali pa jih morate pripraviti čim hitreje, lahko uporabite pečico. To storite tako:

1. Pridelek narežite na majhne koščke.
2. Postavite na pekač.
3. Postavite v pečico, predhodno ogreto na 70 stopinj, za 1 uro.
4. Po preteku časa izdelek obrnite.
5. Sušite še 1 uro.

Kuhanje gob

Kuhane brezove jurčke lahko zamrznemo. Rezultat je polizdelek, ki ga lahko odmrznemo in dodamo kateri koli jedi, pri čemer ohranimo vse njihove koristne lastnosti.

Kako pravilno kuhati:

1. Pridelek temeljito operite.
2. Postavite v lonec s hladno vodo. Gladina tekočine naj bo dvakrat večja od količine plodnih teles.
3. Dodajte malo soli.
4. Ponev postavite na srednji ogenj in zavrite.
5. Po vrenju slanico odcedite in dodajte hladno vodo.
6. Kuhajte še 50 minut. Jurčki bodo potonili na dno, ko bodo kuhani.

Zamrzovanje za zimo

Brezove jurčke lahko zamrznete sveže ali predhodno kuhane. Edina pomanjkljivost prve možnosti je, da je treba gobe po odtajanju še vedno kuhati, tudi če jih nameravate peči ali dušiti.

Kako shraniti hrano v zamrzovalniku:

1. Izberite najboljše primerke.
2. Položite v eni plasti na pladenj, desko za rezanje itd.
3. Postavite v zamrzovalnik.
4. Ko so tkanine popolnoma zamrznjene, odstranite obdelovanec in ga razdelite na porcije v vrečke.
5. Pospravite za dolgoročno shranjevanje.

Brezovi jurčki so gobe, ki rastejo v mnogih regijah države. Imajo odličen okus in so koristne za človeško telo. Ne hranijo se dobro, zato je najbolje, da pobran pridelek shranite. Obstaja več možnosti. V vsakem primeru je treba plodišča oprati, kuhati ali ocvrti.

Pogosto zastavljena vprašanja