Rdeča kapa jurčka: opis, koristi, sorte

Jurček spada v družino Boletaceae, rod Lecinum, razred Basidiomycetes, podrazred Homobasidales, oddelek Macromycetes, skupino Hymenomycetes in red Tubular Agaricales. Goba ima tudi druga imena, vključno z Léccinum aurantiacum, kar v prevodu pomeni "rdeča trepetlikova goba", "rdečeglavka", "rdečeglavka", "krasnik", "krasuk" in "osinnik".

Kako izgleda trepetlika goba?

Trepetliko je dokaj enostavno ločiti od drugih gob po zunanjih značilnostih, ki vključujejo oranžen ali rdeč klobuk, polkroglasto obliko in hrapavo, precej debelo steblo. Ko jo prerežemo ali zlomimo, telo, izpostavljeno kisiku, najprej dobi zelenkasto moder odtenek, nato pa popolnoma potemni.

Opis gobe

Trepetlikova goba je razdeljena na različne sorte, vendar vse veljajo za popolnoma užitne in jih odlikuje odličen okus. Pravo trepetlikovko lahko prepoznamo po različnih značilnostih.

klobuk

Glede na sorto trepetlike se lahko klobuk razlikuje po velikosti – od 4 cm do 20 cm v premeru, včasih pa najdemo tudi večje primerke – okoli 30 cm. Drugi parametri klobuka:

• struktura – v zrelosti konveksna blazinasta, v zgodnjem otroštvu polkroglasta;
• povezava z nogo - sprva precej tesna, s starostjo se zlahka loči;
• barva lupine - oranžna, rdeča ali rjavkasta;
• površina - žametna ali gladka;
• kožo je težko odstraniti.

Himenofor

Himenofor je del plodišča gobe, ki vsebuje spore, ali cevasta plast. Pri trepetliki je značilen na naslednji način:

• vrsta – prosta;
• barva - sprva belkasta, nato sivo-rjava, vendar obstajajo primerki z nepričakovanimi odtenki (olivna, rumena);
• dolžina ene cevi se giblje od 1 do 3 cm;
• pore - kotno-zaobljene;
• Površina je drobno porasta, zato po dotiku potemni.

Noga

Zrela trepetlikova goba ima zelo gosto in debelo steblo (premera od 1,5 do 5 cm), visoko od 5 do 15 cm. Zanjo je značilno trdno steblo, ki se proti dnu širi. Druge značilnosti:

• površina - z vlaknastimi vzdolžnimi luskami rjavega odtenka;
• glavna barva je bela s sivkastim odtenkom;
• osnovni ton – rjavkasto rjav;
• Pri rezanju se odtenek spremeni iz rožnate v črno.

Pulpa

Meso klobuka trepetlike je čvrsto, mesnato in čvrsto, bele barve, ki ob prerezu zbledi v vijolično. Meso stebel je nekoliko drugačno – vlaknato, belo ali sivo.

Meso je odporno na črve in surovo nima močne, izrazite arome in okusa. Vse te lastnosti se razkrijejo po kuhanju.

Spore v prahu

Zanj je značilen olivno rjav odtenek, gladkost in vretenasta oblika. Dimenzije segajo od 13x4 µm do 17x5 µm.

Sezonska klasifikacija

Rastna sezona se začne junija in konča septembra-oktobra, vendar je veliko odvisno od vremenskih razmer. Če na primer poleti stalno padajo padavine, se obdobje premakne. Obstaja tudi koncept sezonske generacije, ki je odvisna od časa razvoja jurčkov:

• Klasčki. To je zgodaj zorela vrsta gob. Pojavijo se že v začetku junija in izginejo do julija. Rastejo posamezno ali v majhnih skupinah. Sorta je dobila ime po rži, ki se pojavi v obdobju rasti.
• Žanjci. Te poletne gobe so pogoste ves julij in avgust. So obilne, zato rastejo v velikih kolonah.
• Listopadna drevesa. Spadajo v jesensko skupino gob, ki so tako kot prejšnje vrste lokalizirane množično. Njihova sezona se začne septembra in konča konec oktobra.

Kje in kdaj rastejo trepetlike?

Znanstveniki so ugotovili, da prave trepetlike nimajo specifične vrste mikorize, zato se simbioza pojavlja pri večini drevesnih vrst. Edine izjeme so smreka, bor in drugi iglavci – pod njimi trepetlik ne najdemo.

Gobo najpogosteje najdemo pod naslednjimi drevesi:

• trepetlika;
• bukev;
• hrast;
• gaber;
• topola;
• vrba;
• breza.

Trepetlike rastejo tako v posameznih nasadih kot v mešanih gozdovih. V Rusiji trepetlike najpogosteje najdemo v severozahodni, evropski in zahodnosibirski regiji, pa tudi na Uralu, Kavkazu in Daljnem vzhodu.

Druge značilnosti rasti:

• kraji - ob poteh v gozdu, pod drevesi, pogosto mladimi;
• substrat – trava, odpadlo listje;
• obdobje – junij-oktober.

Koliko časa traja, da raste trepetlika goba?

Hitra rast trepetlike zanima predvsem gobarje in kmete. Prvi jo na primer uporabljajo za načrtovanje točnega časa za nabiranje gob, drugi pa za izračun donosnosti naložbe in rasti poslovanja.

Ta vrsta gobe velja za rekorderko med hitro rastočimi vrstami, saj lahko zraste več centimetrov na dan, odvisno od sorte. Vzorci rasti, odvisno od rastnih pogojev, vključujejo:

• Po dežju, še posebej močnem dežju, goba raste najhitreje in lahko doseže zrelost v samo enem dnevu.
• V vročem vremenu in suši se razvoj znatno upočasni. V takih obdobjih trepetlike morda sploh ne rastejo. Vendar micelij ostane sposoben preživetja, saj je star približno 80 let.
• V hladnem jesenskem vremenu opazimo zmerno rast, zorenje pa traja 3-7 dni.

Vrste trepetličnih gob: imena, opisi in fotografije

Obstaja veliko vrst trepetličnih gob, vendar so nekatere najpogostejše in priljubljene med gobarji. Da bi se izognili zamenjavi vrst trepetličnih gob z drugimi, je pomembno poznati njihova imena in značilnosti:

• Rdeča. Goba je precej užitna, raste pod listavci in je srednje velika: klobuk ima premer največ 10 cm, pecelj pa je visok 10–15 cm. Barva je rdečkasto rjava, luskasta plast pa belkasto siva.
  
• Bela. Glavna odlika je bel klobuk, ki z rastjo doseže premer 22-25 cm. Ko goba dozori, dobi sivo-rjavo barvo, zaradi česar jo je mogoče zlahka zamenjati z drugimi vrstami gob.
  Steblo je prav tako snežno belo z enakimi luskami. Je redka, vendar raste izključno v trepetlikovih nasadih ali smrekovo-brezovih gozdovih. Visoka vlažnost je nujna.
  
• Hrastovo deblo. Po videzu je podoben brezovemu jurčku, vendar ima raje senčna območja in izključno hrastove gozdičke. Uspeva v zmerno vlažnem podnebju, s kavno rjavim klobukom in oranžnimi stebli z rjavo-rdečkastimi luskami. Višina: 15 cm, premer klobuka: 5–15 cm.
  
• Pobarvane noge. Čeprav velja za trepetlikovko, ni nič podobna svojim sorodnikom. Raste ne le v listopadnih sestojih, temveč tudi v iglastih gozdovih. Njen klobuk je rožnat in ploščat, stebla pa so prekrita z rdečimi luskami.
  Premer klobuka je približno 14-15 cm, višina stebla komaj doseže 12 cm.
  
• Rumeno-rjava. Druga imena za to vrsto so "pisana" in "rdeče-rjava". Je zelo pogosta in zanjo je značilna višina stebla 25 cm in premer klobuka 12-15 cm. Njena obarvanost se giblje od oranžno-peščene do rumeno-rjave. Stebla so vedno siva, zrnate luske pa so črnkasto rjave.
  Ne daje prednost le trepetlikam in brezam, temveč tudi smreki in boru. Podnebje je zmerno.
  
• Bor. Ima nenavadno barvo: klobuk je temno škrlaten, steblo pa rjavkasto. Največji premer klobuka in višina stebla sta 14–15 cm. Najprimernejša habitata vključujejo gozdove medveje, smreke in borovcev.
  
• Smreka. Rdečeglava goba se odlikuje po kostanjevi kapici in svetlo rjavem, valjastem steblu. Kljub imenu raste v mešanih gozdovih ali smrekovih gozdovih z nizko gostoto. Najraje ima peščena tla.
  Dimenzije so nepomembne – njegov klobuk ima premer le 3 cm, steblo pa je visoko 6–10 cm.
  
• Črno luskasta. Najbolj prepoznavna trepetlikova goba je njena počrnela prerezana površina, meso pa sprva dobi vijolično-siv odtenek. Klobuk je oranžen ali temno rdeč, stebla pa rdečkasta, gosto prekrita z luskami. Premer klobuka in višina stebla se gibljeta od 5 do 12 cm.
  Raje raste v gozdovih, kjer so prisotna drevesa trepetlike.
  

Lažna trepetlika goba – kako jo razlikovati?

Izkušeni nabiralci gob ugotavljajo, da trepetlika nima dvojnikov, saj so njene zunanje značilnosti edinstvene same po sebi. Vendar pa obstajajo lažna trepetlika goba imenovana žolčna goba. Prav to gobo neizkušeni nabiralci jurčkov najpogosteje zamenjujejo s pravo trepetliko.

Značilnosti žolčnih gliv:

• toksičnost – odsotna, saj ne vsebuje strupenih spojin;
• užitnost – neužitna, in to le zaradi zelo grenkega okusa pulpe;
• barvanje - klobuk ima rjav odtenek, steblo je rumeno-krem ali rjavo z edinstvenim sivkastim vzorcem, cevasta plast je roza;
• oksidacija po rezanju – odsotna, zato območje reza ni podvrženo potemnitvi;
• razširjenost – listopadni, iglavci in mešani gozdni nasadi;
• lokacija - podnožje katerega koli drevesa;
• premer klobuka – približno 12-15 cm;
• oblika pokrovčka – blazinasta;
• drugo ime je lažni brezov jurček.

Pravzaprav žolčna goba ni zelo podobna nobeni sorti trepetlike, vendar ni za začetnike nabiralce gob.

Grenčica (žolčnik)

Podobne vrste

Edina goba, ki je po videzu podobna trepetlikovi jurčku, je iz istega rodu (Leccinum). To je nekoliko žilav brezov jurček. Na topolih in trepetlikah tvori glivično rast, zato raste v istih habitatih kot trepetlikov jurček. Meso je tudi čvrsto in na rezu potemni.

Vendar pa obstajajo tudi pomembne razlike pri trpežnem brezovem jurčku:

• modrikaste lise na dnu stebla;
• barva klobuka je rjava ali rjavkasto siva (pri trepetličnih gobah to opazimo le pri dveh vrstah - hrastu in smreki);
• Takoj po rezanju se barva ne spremeni v zelenkasto-modri ton, temveč v rdečo (kasneje obe gobi postaneta črni).

Trdoživi brezov jurček

Koristne lastnosti, vitamini, minerali

Pepelka velja za prehranski in celo vegetarijanski izdelek, saj je njena kalorična vsebnost na 100 g le 44 kcal. Njena hranilna vrednost je precej visoka:

• 4 % beljakovin;
• 90 % vode;
• 1,5 % ogljikovih hidratov; 2 % vlaknin;
• 1,5 % vitaminov in mineralov;
• 1 % maščobe.

Med koristnimi snovmi so najbolj opazne naslednje:

• grapa z vitamini – E, C, PP, B2, A, B1;
• minerali – kalcij, fosfor, natrij, kalij, magnezij, železo.

Tako ima ta vrsta gob naslednje zdravilne lastnosti:

• čiščenje krvnih žil in krepitev sten krvnega obtoka;
• krepitev imunskega sistema;
• čiščenje krvi in ​​jeter od holesterola, toksinov in drugih škodljivih snovi;
• znižanje ravni sladkorja;
• obnova presnove ogljikovih hidratov in beljakovin;
• zmanjšanje psiho-čustvenega stresa;
• odprava fizične utrujenosti;
• normalizacija delovanja sklepov itd.

Škodljivi učinki trepetličnih gob

Škodljivi učinki uživanja trepetlikov so možni le, če je bila goba nabrana na onesnaženih industrijskih območjih, v bližini večjih avtocest ali v bližini odlagališča odpadkov itd. To je zato, ker trepetlike ponavadi absorbirajo snovi iz okolja. To se zgodi še posebej hitro med padavinami in takoj po njih.

Kontraindikacije

Obstajajo neposredne omejitve glede uživanja trepetlike:

• alergijska reakcija na gobe;
• nosečnost in dojenje;
• bolezni prebavil;
• težave z jetri, ledvicami;
• starejši ljudje in otroci, mlajši od 8 let.

Kulinarična uporaba

Zaradi te okusne gobe, katere aroma se s kuhanjem okrepi, so trepetlike še posebej priljubljene pri kuharjih in domačih kuharjih. Edina pomanjkljivost pri kuhanju je izguba barve med kuhanjem.

Kako uporabljati trepetlike gobe:

• konzerviranje za zimo;
• vlaganje;
• vlaganje;
• cvrtje;
• priprava juh, omak;
• julienne;
• peka itd.

Navodila za kuhanje:

• Pred kuhanjem je treba gobe temeljito očistiti vejic, listov, zemlje, peska in drugih odpadkov. To je treba storiti takoj po vrnitvi domov.
• Po tem jih 15–20 minut namočimo v vodi. Ta postopek bo odstranil vse nečistoče iz plasti, ki vsebuje spore.
• Nato gobe operemo pod tekočo vodo in s površino z mehko krtačo odstranimo morebitne preostale ostanke.
• Na koncu se trepetlike skuhajo. To traja približno 20 minut.
• Če nameravate gobe ocvreti, lahko to storite brez predhodnega kuhanja. Čas cvrtja je približno 40–45 minut. Če jih najprej skuhate, bo jed izpadla dušena in ne ocvrta.
• Da se barva ne bi bistveno spremenila, kuharji predhodno namočijo trepetlike v rahlo nakisani vodi (s kisom ali citronsko kislino).
• Stebla gob so vlaknasta in zato nekoliko žilava, zato se pri kuhanju uporabljajo samo klobuki. To pravilo ne velja za konzerviranje za zimo.

Zdravilne lastnosti

Lastnosti trepetličnih gob so bile obsežno preučene v laboratorijskih študijah, kar je strokovnjake pripeljalo do zaključka, da ima goba zdravilne lastnosti. Kdaj je priporočljiva kot prehransko dopolnilo?

• po katerem koli kirurškem posegu;
• v primeru dolgotrajnih bolezni;
• ateroskleroza, možganska hipoksija, anemija, Alzheimerjeva bolezen in druge patologije možganov, kardiovaskularni sistem;
• kronična utrujenost, hitra utrujenost;
• sladkorna bolezen katere koli oblike;
• kronični stres;
• pogosti prehladi;
• bolečine v mišicah in sklepih;
• živčno pretiravanje;
• zmanjšana ostrina vida;
• s pogostimi in velikimi količinami alkohola, čaja in pijač, ki vsebujejo kofein;
• če modrice na telesu dolgo ne izginejo.

Kako pripraviti in shraniti?

Obstajajo smernice za nabiranje, ki bodo zagotovile, da micelij ne bo poškodovan in da bodo same trepetlike dlje zdržale. Kako nabirati:

• Običajno se uporablja metoda zvijanja, lahko pa naredite tudi rez na samem dnu - v nobenem primeru ga ne smete iztrgati s koreninami;
• Za obiranje so primerni le mladi primerki - stari so zelo dovzetni za oksidacijo, ko so izpostavljeni kisiku, imajo neprivlačen videz, poslabšan okus in se hitro kvarijo;
• Prav tako ni priporočljivo nabirati premladih gob – še nimajo enakih hranilnih in zdravilnih lastnosti kot srednje zreli primerki;
• Najmanjša priporočena višina stebla za rezanje je 10 cm.

Obstajajo različni načini shranjevanja trepetličnih gob, vendar jih v vseh primerih najprej očistimo. Metode so:

• Sušenje. Gobe ​​lahko sušimo kuhane ali surove, vendar je slednja metoda boljša. V tem primeru predhodno pranje in namakanje nista priporočljiva – zadostuje kemično čiščenje s krtačo. Posušene trepetlike lahko shranjujemo v steklenem kozarcu ali platneni vrečki 6–12 mesecev pri sobni temperaturi v prezračevanem prostoru.
  Kako sušiti – možnosti:
  • v pečici;
  • na ulici;
  • v električnem sušilnem stroju.
• Zamrzovanje. Rok uporabnosti je 1 leto, pod pogojem, da gob ne zamrznemo ponovno. Zato je najbolje, da gobe sprva shranjujete v majhnih porcijah. Tako kot pri sušenju lahko tudi trepetlike kuhamo ali shranjujemo sveže. Upoštevajte, da je treba vodo popolnoma odcediti, gobe pa se morajo najprej posušiti na brisači.
• Ohranjanje. Konzervirane gobe so še posebej okusne, vendar jih je najbolje shraniti največ šest mesecev. Obstaja toliko receptov za njihovo konzerviranje, da lahko vsaka gospodinja najde svojega najljubšega.
  Obvezne zahteve vključujejo visokokakovostno sterilizacijo steklenih kozarcev in kovinskih pokrovov.

Gojenje doma

Do danes je bilo razvitih več učinkovitih metod za razmnoževanje trepetlik. Doma lahko to storite z uporabo zrnatega micelija ali divjega micelija. Prvega lahko kupite v specializirani trgovini, drugega pa je treba nabrati samostojno.

Obstaja nekaj subtilnosti, ki jih morate poznati:

• prvi pridelek se lahko pobere v 2 mesecih;
• nove gobe se oblikujejo in zrastejo v največ 10-15 dneh;
• ena sajenje je dovolj za gojenje gob 4-5 let;
• čas sajenja: maj-september;
• optimalna lokacija je pod odraslim drevesom, ki ustvarja senco;
• najboljši substrat je travna zemlja, vzeta iz divjega micelija, pomešana z odpadlim listjem in žagovino (lahko jo nadomestimo s šoto);
• sadilna luknja se ne izkoplje, niti se ne oblikuje hrib - bolje je narediti celo območje iz rodovitne mešanice zemlje za trepetlike;
• Površina območja mora biti rahlo nagnjena, da se prepreči premočenje substrata.

Najboljši načini gojenja trepetlikih gob za začetnike:

• Gozdni micelij. Najprej izberite gobji micelij, ki naj ima veliko skupino trepetličnih gob. Njihova kakovost vključuje zdrava, čvrsta plodišča, brez črvov, žuželk in bolezni. Nato sledite navodilom:
  1. Previdno prekopljite območje z lopato.
  2. Odstranite micelij iz zgornjih plasti zemlje.
  3. Prinesite ga domov in ga posadite na vnaprej pripravljeno mesto, tako da se micelij nahaja bližje koreninam drevesa.
  4. Ko se pojavi prvi pridelek, naberite majhno število mladih trepetličnih gob. Preostale pustite, da sprostijo svoje spore v zemljo – to bo zagotovilo večji pridelek naslednjič.
• Kupljen micelij. Izkopljite nekaj zemlje blizu drevesa z micelijem. Zmešajte jo s kupljenim micelijem, razporedite po pripravljenem območju in pokrijte z odpadlim listjem.
  Če ne morete dobiti zemlje iz divjega micelija, uporabite zemljo z lastnega vrta, vendar jo do polovice razredčite s šoto.
• Sadike gob. V tem primeru se uporabljajo klobuki gob. Nato nadaljujte na naslednji način:
  1. Neoprane trepetlike čim bolj drobno sesekljajte.
  2. Stresite jih v posodo in napolnite z vodo, tako da gobe prekrije za prst.
  3. Postavite v temen prostor in pustite stati 24-30 ur.
  4. Vsebino posode vlijte na pripravljeno površino.
  5. Po vrhu potresite z listjem. Če je vreme neugodno (nenaden mraz, nenehno deževje), najprej pokrijte zasaditev s kompostom in nato z listjem.

Zanimiva dejstva

O trepetliki lahko slišite veliko fantastičnih legend, obstajajo pa tudi verjetna nenavadna dejstva:

• Pred sušenjem gob močno priporočamo, da jih ne perete, saj jurčki hitro absorbirajo ogromno vlage;
• To je najvarnejša goba, ker nima strupenih dvojnikov;
• V Avstraliji in Severni Ameriki je trepetlika vključena na seznam nacionalnih jedi, poleg tega pa klobukom dodajo klinčke, papriko in druge začimbe, jih dušijo v glinenem loncu in nato postrežejo mladoporočencema med poročno slovesnostjo;
• noge imajo vedno vzorec, ki ga tvorijo luske, zaradi česar se med rastnim obdobjem ohrani potrebna količina navlažene zemlje;
• Za razliko od drugih vrst gob, trepetlika goba ne izgubi svojih hranil, ko je posušena in zamrznjena;
• Med prvo svetovno vojno so gobo uporabljali za pripravo juh in jih dajali ranjenim vojakom (spodbuja hitro celjenje);
• Gobja juha je popoln nadomestek za govejo juho in jo po vrednosti celo presega;
• Bela trepetlikova goba in črnoluskasta trepetlikova goba veljata za najbolj kalorični in zelo hranljivi;
• največji je barvnonogi;
• Najbolj okusni so rumeno-rjavi in ​​borovi.

Pogosto zastavljena vprašanja

Začetniki nabiralci gob pogosto postavljajo vprašanja, na katera le malo ljudi odgovori. Tukaj je nekaj:

• Zakaj se trepetlika tako imenuje? Zmotno je prepričanje, da je goba dobila ime, ker raste pod trepetlikami. Trepetlika se namreč nahaja pod različnimi listavci, nekatere vrste pa celo pod smreko in borom, kar je za to vrsto povsem neznačilno.
  Drugi razlog za ime je barva klobukov, ki jeseni spominja na odtenek listov trepetlike.
• Zakaj se trepetlika potemni, ko jo prerežemo? Pri tem ni nič nenavadnega, tako kot pri potemnenju mesa mnogih sadežev. Povzročajo ga oksidativni procesi. Veliko pomembnejše vprašanje je, zakaj se prerezano območje obarva zelenkasto modro, celo vijolično in nato črno. To se zgodi takole:
  • takoj po prelomu ali rezu pride pisana kislina (pigment je sestavljen iz fenolnih elementov) v stik s kisikovimi spojinami;
  • nato pride do oksidacije v obliko kinometidnega aniona, ki je krivec za modro barvo;
  • Po tem se začnejo aktivirati vsi encimi trepetlike, kar povzroči črnjenje.

Za trepetliko je značilen prefinjen gobji okus in aroma, ko je kuhana. Ima privlačen videz, se hitro razvija in daje nenavadno visoke letne donose. Gojenje doma je relativno enostavno. Ključno je, da pravilno pripravite substrat in uporabite visokokakovosten sadilni material.

Pogosto zastavljena vprašanja