Recepti za pripravo gob iz trepetlike

Razvitih je bilo veliko receptov za trepetlike. To je posledica neverjetnega okusa in arome jedi ter visoke hranilne vrednosti gob. Ne glede na vrsto veljajo vse trepetlike za užitne. lažne dvojke praktično ne obstaja, kar močno poenostavi postopek zbiranja.

Posebnosti nabiranja trepetlikovih gob

Iz svežih gob lahko pripravimo ogromno različnih jedi, vendar so vse časovno omejene zaradi plodov. trepetlika goba Sezona je poleti. Da pozimi ne bi ostali brez okusne in zdrave hrane, gobe pripravljamo na različne načine – zamrzujemo jih, sušimo in konzerviramo.

Da bi se izognili težavam, ki lahko nastanejo zaradi nepravilne priprave hrane za dolgotrajno shranjevanje, upoštevajte ta navodila. Zakaj:

• Če pride do škode zaradi žuželk ali bolezni, se bo okužba še bolj razširila;
• Če jih ne predelate pravočasno, se bodo gobe pokvarile, kar bo povzročilo zastrupitev;
• Če pred cvrtjem ne odstranite kože, bo meso postalo zelo trdo;
• Predolgo namakanje bo zmanjšalo hranilno vrednost.

Na kaj morate biti pozorni:

• Trepetlike je treba predelati prvi dan. Shranjujejo se lahko do 48 ur, če niso olupljene ali oprane.
• Če morate odstraniti folijo, je to lažje storiti po kratkem namakanju z gobico za pomivanje posode.
• Obstajata dve vrsti kuhanja: dolgo (približno 20 minut) in dvojno (2-krat po 15 minut).
• Obstajajo različni načini priprave surovin, vsak s svojimi edinstvenimi značilnostmi. Na primer:
  • Če gobe konzervirate v steklenem kozarcu, jih temeljito sterilizirajte skupaj s pokrovom ter jih napolnite z vodo do roba. V nasprotnem primeru bodo gobe brez slanice počrnele. Če kozarca ne zaprete tesno, bo vanj uhajal kisik, zaradi česar se bo izdelek pokvaril.
  • Če shranjujete trepetlike v posodi pod tlakom, vse sestavine razporedite v plasteh. Če izteka malo soka, dodajte malo prekuhane vode, sicer bodo zgornje gobe plesnile in uničile celotno kumarico.
• Izdelek vedno temeljito skuhajte. Če niste prepričani, preverite. Najprej boste opazili potemnitev barve in polnjenje prostora z aromo gob. Med kuhanjem juha sprva postane motna, ko pa so gobe popolnoma kuhane, postane bistra in jurčki sami ne plavajo več na površini.

Priprava na postopek

Priprave je treba začeti že v gozdu – v skupno košaro ne odlagajte gnilih gob z umazano površino. Zato takoj odstranite vse prilepljene liste, otresite morebitno zemljo in zavrzite vse pokvarjene ali stare trepetlike (mlade primerke uporabite za kuhanje in zimsko konzerviranje).

Ko pridete domov, se pripravite na postopek kuhanja. To vključuje naslednje korake (če to ni mogoče takoj, sestavine postavite v hladilnik):

1. Ko jih polagate iz košare, gobe razvrstite po velikosti in kakovosti - najbolj cele v en kup, polomljene v drugega.
2. Zdaj odrežite vsa območja, za katera menite, da so poškodovana – tudi če je le temna lisa, jo odstranite.
3. Nato očistite površino. To lahko storite s suho ali mokro metodo. Prva metoda je potrebna, če nameravate sušiti ali zamrzovati trepetlike. Druga metoda je, da jih takoj skuhate, prekuhate za konzerviranje ali zamrznete.
4. Odrežite spodnji del stebla in odstranite kožo. Če uporabljate samo klobuke, odstranite pecelj v celoti.

Kaj se uporablja za čiščenje:

• ne trde ščetke;
• gobice-krpe za umivanje;
• krpe, ki ne puščajo vlaken;
• nož (za strganje in rezanje).

Metode čiščenja:

• Mokro. To vključuje namakanje in pranje. Postopek izgleda takole:
  1. Pripravite raztopino vode in soli - 4 žlice na 2 litra.
  2. Vanj položite trepetlike. Pustite približno 1 uro – mlajše kot so gobe, manj časa pustite.
  3. Z nožem postrgajte površino nog kar v posodi. Poskusite odstraniti vsa zunanja vlakna.
  4. Za brisanje površine pokrovčka uporabite krpo.
  5. Gobasto plast odstranite z nožem. To velja samo za zrele trepetlike; pri mladih je ni treba odstranjevati.
  6. Temeljito sperite pod tekočo vodo, na koncu s prsti.
  7. Postavite v cedilo in pustite nekaj časa, da se vsa tekočina odcedi.
  8. Nato gobe vrzite v vrelo vodo ali jih položite na krpo, da se posušijo (odstranite odvečno vlago).
• Suho. Če potrebujete popolnoma suhe gobe, uporabite isto metodo:
  1. Vzemite krtačo in s površine postrgajte vso umazanijo.
  2. Z nožem postrgajte površino noge.
  3. Za čiščenje celotne površine uporabite gobo.
  4. Pokrovčke obrišite s suho krpo, ki ne pušča vlaken.
  5. Če so gobe velike, se bodo sušile zelo dolgo, zato jih je bolje narezati na 2-4 kose.

Klasične prazne možnosti

Za konzerviranje vseh vrst gob obstaja več metod. So univerzalne, preizkušene in vsaka ima svoje značilnosti in sorte/recepte.

Sušenje

Posušene trepetlike imajo različne načine uporabe – uporabljajo se za pripravo omak, juh in kot okusna začimba. Postopek je treba izvajati previdno: če je temperatura previsoka, se bodo gobe hitro zažgale, če pa je prenizka, se ne bodo popolnoma posušile in bodo zgnile.

Možnosti sušenja:

• V zaprtih prostorih ali na prostem. To je naraven postopek, ki so ga uporabljali že naši predniki. Če sušimo v zaprtih prostorih, mora biti dobro prezračen. Značilnosti:
  • Aspen gobe lahko nanizamo na nit in obesimo ali položimo na pekač, kovinsko pločevino, rešetko, vezan les, vendar obstaja pogoj - položimo papirnate liste ali tkanino;
  • Vzorce obvezno razvrstite – gobe enake velikosti naj bodo na eni vrvici ali listu (če so različne, bo sušenje neenakomerno);
  • razporedite jih tako, da se gobe ne dotikajo s stranicami – to bo podaljšalo postopek sušenja;
  • Pokrijte z gazo, da preprečite, da bi žuželke, vključno z muhami in mravljami, dosegle trepetličnih gob (bolje je raztegniti gazo ali mrežo proti komarjem kot rastlinjak, da material ne pride v stik s površino gob);
  • Ponoči prinesite strukturo v notranjost.
    
• V pečici. To je najpogosteje uporabljena metoda, a tudi najdražja, še posebej, če je pečica plinska ali električna. Zaradi tega izkušeni gobarji priporočajo, da trepetlike narežete na majhne kocke, še boljši pa so tanki trakovi, krogi ali rezine. Postopek je dolgotrajen:
  • Pekač obložite s peki papirjem ali papirjem za peko. Gobe razporedite v eni plasti (pazite, da se jih ne dotaknete).
  • Pečico segrejte na 50 °C, vanjo postavite pekač in zaprite vrata, tako da ostane majhna reža.
  • Po nekaj urah (čas je odvisen od velikosti in debeline izdelka), ko se trepetlike prepolovijo, vendar so še vedno vlažne, povečajte temperaturo termometra na 60–70 °C. Pustite jih tam, dokler se popolnoma ne posušijo. Upoštevajte, da morate pekač občasno za 5–10 minut odstraniti, da se prezračijo.
    
• V električnem sušilnem stroju. Gobe ​​prav tako narežemo na tanke rezine, jih položimo na rešetko, nastavimo temperaturo približno 60 °C in sušimo za čas, naveden v navodilih za dehidrator. Sušenje je najhitrejše, ker je naprava sestavljena iz več nivojev.
  

Kuhanje

Gobe ​​se predhodno skuhajo za juho, ki ima boljšo hranilno vrednost kot goveja juha, juha, konzervirana hrana ali zamrznjeni izdelki. Lahko se kuhajo cele ali narezane.

Čas kuhanja in lastnosti so odvisni od načina toplotne obdelave:

• Na štedilniku v kozici. Čas kuhanja: 20 do 25 minut. Najbolje je, da trepetlike dodate v vrelo vodo, vendar bo zadostovala tudi mlačna voda. Ko zavre, zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo. Takoj ko se začne peniti, jo posnemite in gobe preložite v čisto vrelo vodo.
  
• V multivarku. Čas kuhanja: 25 do 30 minut. Najprej dajte gobe v kuhalnik, nato pa zalijte z vodo, da jih prekrije. Izberite poljubno nastavitev. Ko voda zavre, jo zamenjajte in preklopite na »Dušenje«. Medtem dodajte sol po okusu, lovorjev list, poper v zrnu in zelišča.
• V mikrovalovni pečici. Čas kuhanja se giblje od 15 do 20 minut. Trepetlike dajte v posodo, primerno za mikrovalovno pečico, dodajte vodo in pokrijte s pokrovom ali plastično folijo. Zavrite pri nastavitvi "Max", odstranite peno in vodo nadomestite z vrelo vodo. Nastavite želeni čas kuhanja.

Priporočila:

• Če gobe pred cvrtjem skuhamo, kar ni obvezen postopek, se čas po vrenju skrajša na le 5-10 minut;
• Če kuhate zamrznjene trepetlike, čas kuhanja skrajšajte za 10 minut.

Zamrzovanje

Zamrznjene gobe lahko zlahka nadomestijo sveže, vendar se izogibajte odmrzovanju in ponovnemu zamrzovanju. Za shranjevanje uporabite vrečke (zelo priporočljivo je, da so vakuumsko zaprte) ali plastične posode.

Obstajata dva načina:

• Surovo. Te trepetlike očistimo izključno na suho. Pripravljene gobe enakomerno razporedimo po pekaču/pladenju/krožniku in jih postavimo v zamrzovalnik. Pustimo, da se popolnoma zamrznejo, nato pa jih preložimo v posodo/vrečko.
• Kuhano. Po vrenju pustite, da se tekočina temeljito odcedi, vzorce položite na brisačo, pustite, da se posušijo, in jih nato položite v vrečke.

Mariniranje

Vložene gobe se uporabljajo v solatah in predjedih. Kozarce trepetličnih gob lahko steriliziramo, lahko pa jih tudi konzerviramo brez sterilizacije.

Mariniranje se izvaja na dva načina:

• Vroče. To je hitra metoda, ki vključuje kuhanje v marinadi (s soljo, začimbami itd.) in polnjenje kozarcev z isto slanico.
• Hladno. To je dolgotrajen postopek, saj gobe zahtevajo predhodno namakanje. Takole:
  1. Vodo solite, dodajte gobe in pustite, da se namakajo 48 ur. Tekočino menjajte trikrat na dan.
  2. Posode sterilizirajte in na dno dodajte sol.
  3. Položite gobe, potresite s soljo.
  4. Kozarec napolnite približno do polovice z začimbami.
  5. Ko je kozarec poln, ga stisnite in dodajte še eno plast gob.
  6. Na vrh položite utež in jo pustite v sobi tri dni.
  7. Kozarec tesno zaprite s plastičnim pokrovom, ga postavite v hladilnik in pustite stati en mesec.

Najenostavnejši, a zelo okusen recept za konzerviranje:

1. Pripravite sestavine. Potrebovali boste naslednje:
   • gobe – 2 kg;
   • sladkor – 2 žlici;
   • sol – 4 žlice;
   • voda – 1 l;
   • kisna esenca – 1,5 žlice;
   • lovorjev list – 2-3 kos.;
   • 3 zrna popra, črnega in pimenta.
2. Kuhane trepetlike dajte v ponev.
3. Vse začimbe, sol in sladkor dodajte naenkrat.
4. Prelijte z vrelo vodo.
5. Po vrenju kuhajte približno 10 minut.
6. Dodajte kis in kuhajte še 5 minut.
7. Postavite v sterilne steklene kozarce in zaprite s pokrovi.
8. Posode obrnite na glavo na toplo površino (staro odejo), jih zavijte in pustite, da se popolnoma ohladijo (to traja 2-3 dni).

Oglejte si tudi video recept za vlaganje trepetlikovih gob:

Kisanje

Gobe ​​običajno vlagamo v posodah, sodih, danes pa pogosteje v velikih plastičnih vedrih. To je najpreprostejši recept, vendar so gobe okusne. Kaj potrebujete:

• 5 kg trepetličnih gob;
• 200-230 g soli (odvisno od okusa).

Postopek je naslednji:

1. Gobe ​​kuhajte, dokler niso kuhane.
2. V veliko skledo položite plast soli in nanjo plast gob.
3. To počnite, dokler se vedro ne napolni z gobami.
4. Na vrh položite utež in posodo premaknite na hladno in temno mesto. Tam jo pustite 6 dni.
5. Odstranite utež, odcedite odvečno tekočino in posodo postavite v hladilnik za 45 dni.

Priporočamo tudi ogled video recepta za vlaganje gob za zimo:

Gobji prah

Gobji prah danes velja za priljubljeno začimbo, ki se uporablja v kremnih juhah, omakah za mesne in zelenjavne jedi ter celo kot preprosta začimba. Gobe lahko zmeljemo z mešalnikom, mlinčkom za kavo ali multipraktikom.

Značilnosti, ki jih je pomembno poznati:

• Bodite pozorni na kakovost posušenih trepetličnih gob. Morale bi se zlahka lomiti in imeti značilen hrustljav zvok. Če teh lastnosti ni, jih posušite.
• Če potrebujete le prašek za splošno uporabo, vam ni treba dodajati ničesar drugega. Vendar strokovnjaki priporočajo, da soli dodate približno 5–7 % celotne teže praška. To bo pripomoglo k daljši obstojnosti izdelka.
• Za shranjevanje uporabite polietilenske vakuumske vrečke, folijo ali laminiran papir. Rok uporabnosti v teh vrečkah je 7–9 mesecev. Če prašek shranjujete v suhih steklenih kozarcih, ga lahko shranite 24 mesecev.
• Za pripravo okusne začimbe zmešajte posušena zelišča (peteršilj, koper, liste zelene, drobnjak) in začimbe (lovorjev list, timijan, kumino, poper itd.) z gobjim prahom. Razmerje sestavin je poljubno.
• Za pripravo suhe mešanice za kremne juhe uporabite enake dele gob v prahu in mleka v prahu. Ne pozabite dodati začimb. Rok uporabnosti je le 2-3 mesece, vendar ne smete dodati več kot 1-1,5 žlice mešanice na 1 liter juhe.

Kako narediti gobji prah, je prikazano v spodnjem videoposnetku:

Zanimive ideje za priprave

Trepetlike lahko pozimi konzerviramo na več načinov kot le na tradicionalne načine. Izkušeni nabiralci gob nenehno iščejo nove načine, kako popestriti svoje zimske in spomladanske gobarske menije. Med široko paleto je nekaj receptov, ki jih je vredno poskusiti.

Ocvrte trepetlike

Ta marmelada je priročna, ker lahko pozimi preprosto odprete kozarec, jo pogrejete v mikrovalovni pečici in jeste, ne da bi jo cvrli. Te trepetlike lahko dodate krompirju, juhi in še marsičemu.

Kaj boste potrebovali:

• 4 kg trepetličnih gob;
• 1 kg čebule;
• 150 ml rastlinskega olja;
• 1 žlica soli;
• mleti črni poper – po okusu.

Kako konzervirati in kuhati:

1. Gobe ​​preberite in očistite.
2. Sperite jih. Čeprav to ni potrebno za cvrtje, je bistveno za vlaganje v konzervo.
3. Posušite na brisači.
4. V ponvi segrejte rastlinsko olje, dokler se ne segreje.
5. Dodajte čebulo, narezano na pol obroče, in jo pražite dobesedno 3-4 minute.
6. Dodajte sesekljane trepetlike.
7. Pražite na visoki temperaturi, dokler vsa tekočina ne izhlapi.
8. Dodajte sol in poper.
9. Nadaljujte s cvrtjem, dokler se ne oblikuje zlato rjava skorjica.
10. Odstavite z ognja in pustite, da se naravno ohladi.
11. Postavite v plastične posode ali vakuumske vrečke.
12. Postavite v zamrzovalnik.

Za kratkotrajno shranjevanje ocvrtih gob jih ocvrite tako kot pri zamrzovanju. Nato sledite navodilom:

1. Postavite v čiste, sterilne steklene kozarce.
2. Postavite trepetlike.
3. V vsako posodo iztisnite sok ene limone (za 0,5-litrski kozarec uporabite polovico limone).
4. Obilno pokapajte s prepraženim rastlinskim oljem po vrhu.
5. Pokrijte s tesnim plastičnim pokrovom.
6. Postavite v hladilnik. Rok uporabnosti je do 3 mesece.

Oglejte si tudi videoposnetek, ki prikazuje, kako ocvreti gobe za zimo:

Juha iz trepetlikovih gob

Ta jed ni ravno primerna za zimsko konzerviranje, vendar nekateri ljubitelji trepetlikovih gob kljub temu priporočajo, da jo pripravite s suhimi gobami. Za pripravo te dobrote zberite naslednje sestavine:

• posušene trepetlike – 30-50 g, odvisno od preference;
• krompir – 4 srednje veliki;
• čebula – 1 kos;
• korenje – 1 kos;
• biserni ječmen – 30 g;
• rastlinsko olje, začimbe - po okusu.

Algoritem dejanj je naslednji:

1. Ječmen in posušene trepetlike namočite v ločenih posodah. Pustite jih tam približno 10–12 ur. To bo zmehčalo gobe in napihnilo ječmen, zaradi česar se bo hitreje skuhal.
2. Po tem času dajte trepetlike v cedilo in pustite, da se tekočina popolnoma odcedi. Enako storite z ječmenom.
3. Gobe ​​narežite v želeno obliko.
4. Zavrite 1,5 litra vode, vanjo stresite ječmen in kuhajte skoraj do konca.
5. Dodajte gobe.
6. Dodajte sol, začimbe, kuhajte približno 20 minut, nato dodajte krompir, narezan na tanke trakove.
7. Ko je krompir skoraj kuhan, dodamo prepraženo korenje in čebulo, narejeno v rastlinskem olju.
8. Kuhajte še 5–10 minut. Ponev odstavite z ognja, tesno pokrijte s pokrovko in pustite stati 5 minut.
9. Juho nalijte v skledo in okrasite s sesekljanimi zelišči.

Gobji kaviar

Ta konzerviran izdelek je bil izumljen relativno nedavno, vendar je že postal ena najbolj okusnih in priljubljenih jedi. Kaviar se uporablja kot samostojna predjed, dodatek juham, omakam in še marsičem.

Za pripravo dveh 1,5-litrskih steklenih kozarcev pripravite naslednje sestavine:

• 800 g kuhanih trepetličnih gob;
• 250 g čebule in korenja;
• 1 žlica paradižnikove mezge;
• 150 ml rafiniranega rastlinskega olja;
• 1,5 žlice namiznega kisa;
• sol, mleti črni poper – po okusu.

Navodila po korakih za pripravo praznega vzorca:

1. Gobe ​​skuhajte po navodilih za kuhanje trepetličnih gob. Odcedite jih v cedilu.
2. Gobe ​​zmeljemo v mešalniku. Če ga nimamo, uporabimo mlinček za meso z drobno mrežico.
3. Čebulo sesekljajte in korenček naribajte. Pražite v rastlinskem olju 5 minut, dokler čebula ne postane prozorna.
4. V ponev dodajte sesekljane trepetlike in pražite še 5 minut, nenehno mešajte, saj se mešanica gob rada prime dna ponve.
5. Dodajte paradižnikovo mezgo, sol in poper. Kuhajte še 20 minut na srednji temperaturi.
6. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in nadaljujte z vrenjem še 20 minut.
7. Med tem časom operite in sterilizirajte steklene kozarce in pokrove.
8. Pripravljen kaviar dajte v posode in pokrijte s pokrovi.
9. Dno ločene ponev obložite z bombažno brisačo, nanjo postavite kozarce s kaviarjem, nalijte vodo, tako da doseže raven vratu kozarca, vendar ne teče v posodo s kaviarjem.
10. Sterilizirajte približno 60 minut.
11. Kozarce vzemite ven in jih takoj zavijte.
12. Z vseh strani obrišite do suhega s papirnato brisačo, posodo obrnite na glavo in pustite, da se namaka, pokrito s toplo odejo.

Priporočamo ogled video recepta za pripravo gobjega kaviarja za zimo:

Jurčki s krompirjem

Še ena preprosta, a okusna kulinarična mojstrovina. Uporabite lahko zamrznjene ali posušene gobe. Za prvo boste morali odtajane trepetlike spustiti v vrelo vodo in kuhati na majhnem ognju približno 7–10 minut. Za slednje gobe namakajte 10–15 ur.

Kaj vsebuje jed:

• 600 g trepetličnih gob;
• 700 g krompirja;
• 400 ml kisle smetane;
• rastlinsko olje, sol in začimbe po okusu.

Način priprave:

1. Gobe ​​grobo nasekljajte (če so majhne, ​​jih pustite tako, kot so).
2. Krompir narežite na trakove.
3. Obe sestavini pražite v ločenih ponvah, dokler nista kuhani, pri čemer v vsako ponev dodajte sol in začimbe.
4. Vse skupaj zmešajte, prelijte s kislo smetano.
5. Pekač ali posodo predhodno segrejte v pečici.
6. Zmes postavite v pečico in pecite 10 minut.
7. Vzemite iz pečice in potresite s sesekljanimi zelišči. Postrezite z zelenjavo. Paradižnik in paprika se odlično podata k tej jedi.

Pogosto zastavljena vprašanja

Pomembno je poznati nekaj posebnosti. Sestavljene so iz 2-3 vprašanj:

• Trepetlika goba postane modra, ko jo prerežemo – ali je to normalno? Da, ni razloga za skrb, saj gobe vsebujejo snov, imenovano pisana kislina, ki oksidira, ko je izpostavljena kisiku.
• Ali je treba pepeličaste gobe namočiti? Če so gobe čiste in zdrave, namakanje ni potrebno. Če pa kažejo znake okužbe z žuželkami, jih namakajte 1-2 uri.
• Kako preprečiti potemnitev trepetlikih gob? Da gobe ohranijo privlačno barvo, jih 30 minut namakajte v slani vodi (40 g soli, 4 g citronske kisline na 2 litra vode). Če so že potemnele, jih blanširajte.

Ko je letina jurčkov obilna, jih je dobro shraniti za dolgoročno shranjevanje – s sušenjem, zamrzovanjem, konzerviranjem ali pripravo začimbnega praška. Obstaja veliko receptov, zato izberite svojega najljubšega, eksperimentirajte in uživajte v tej okusni in zdravi gobi vse leto.

Pogosto zastavljena vprašanja