Značilnosti avgustovskih šampinjonov in njihovo obiranje

Avgustovska goba velja za užitno gobo, ki spada v skupino gob, rod Agaricaceae. Njeno latinsko ime je Agaricus augustus, splošno ime pa je "klasasta goba". Glede na videz jo zamenjujemo le z dvema lažnima dvojnikoma, vendar ju je precej enostavno razlikovati. Velja za hranljivo gobo z visoko vsebnostjo beljakovin.

Opis

Avgustovski šampinjon je privlačna goba, ki se uporablja ne le v kuhanju, temveč tudi v ljudskem zdravilstvu. V slednjem primeru se uporablja le klobuk. Med užitnimi gobami spominja na Gozd, saj so na površini rjave luske.

Razlika je v odtenku dna pokrovčka - pri Lesnoyu je rjavkasto rjav.

klobuk

Goba se odlikuje po masivnem klobuku – njegov premer se giblje od 5 do 20 cm. Velja za tanko. Ko je mlada, je zaprta in polkroglasta; ko je zrela, se razširi.

Druge značilnosti:

• osnovni odtenek - zlata;
• barva površine - od zlate in svetlo rumene barve;
• tehtnice - oranžno rjava ali rjava;
• barvanje v osrednjem delu - intenzivnejši kot na robovih.

Obstajajo primerki s tuberkulom.

Spore nosijoča ​​plast

Škrge so v mladosti pogosto kremaste ali svetlo rožnate (z belkasto prevleko), v starosti pa svetlo rjave do zelo temne. Ko rastlina dozori, se škržna plast zlomi in visi v raztrganem vzorcu, kar ima za posledico velik bel obroč z rumenimi kosmiči na steblu.

Noga

Steblo avgustovske gobe je precej močno, vendar votlo. Kratek opis:

• dolžina – od 5 do 10 cm;
• debelina – 1,5–2,5 cm;
• barva – od bele do rumene;
• površina - grobo.

Osnova stebla je rožnato rjave barve in gomoljaste oblike.

Pulpa

Notranjost gobe je čvrsta in mesnata, belega odtenka. Če pritisnete na meso, se zaradi oksidacije ob stiku s kisikom obarva rožnato.

Okus in sestava

Avgustovski šampinjon velja za zdravo gobo, saj vsebuje ogromno hranil. Vsebuje predvsem vitamine PP, C, A, kalij in fosfor. Uvršča se v 3. kategorijo hranilne vrednosti.

Značilnosti okusa in arome:

• vonj – izrazita goba z notami janeža ali mandlja;
• okus - oster in prijeten.

Klas je dovoljeno jesti surovega.

Možna škoda

Avgustovskih šampinjonov, tako kot vseh drugih užitnih gob, ne smemo uživati ​​v velikih količinah, saj absorbirajo nevarne elemente, kot je kadmij (težka kovina, ki lahko povzroči toksičnost in druge posledice).

Še posebej pomembno je biti pozoren na mesta nabiranja – izogibajte se nabiranju v bližini velikih proizvodnih obratov, avtocest, odlagališč itd. Škodljivo nabiranje lahko povzroči škodo. Uživanje gob ni priporočljivo, če imate nanje alergijsko reakcijo.

Razširjenost in čas zbiranja

Avgustovski šampinjon nabiramo od začetka avgusta do začetka oktobra. Goba najraje raste v iglastih gozdovih, najdemo pa jo lahko tudi v mešanih zasaditvah z organsko in glineno zemljo. Najdemo jo lahko tudi znotraj mestnih meja, v parkih in gozdnih nasadih.

Ker se mravlje hranijo z gomolji na hifah gob, avgustovska goba raste v bližini mravljišč ali celo neposredno na njih. Posebnost je, da raste v velikih skupinah, zato morate, če vidite eno gobo, poiskati vso družino v bližini.

Lažne dvojke

Obstajajo gobe, ki so zaradi strupenosti prepovedane za uživanje. Neizkušeni nabiralci gob pogosto zamenjujejo avgustovski šampinjon z naslednjimi lažnimi gobami:

• Smrtna kapa. Ta goba je razvrščena kot smrtonosni strup. Po videzu sta si podobni, vendar ima za razliko od Augustowljeve muharice volvo pri dnu in ne pritrjene "vrečke" pri korenu. Druge razlike:
  • strupena goba nima lusk;
  • Dvojne plošče ne spreminjajo barve - vedno so bele;
  • Če pritisnete na gobo, se barva ne spremeni.
    
• Rdeči šampinjoni. Kljub imenu velja za strupeno. Zelo je podobna luskastoglavi luskavi ...
  • pri rezanju se barva pulpe in stebla spremeni v intenzivno rumeno;
  • vonj – neprijeten (spominja na jod, črnilo ali karbolno kislino).
    

Pravila za zbiranje in uporabo

Avgustovski šampinjon je treba pravilno nabrati. Najprej ga je treba izogniti zamenjavi z njegovimi strupenimi sorodniki. Nato nadaljujte na naslednji način:

• Ne nabirajte gob, ki kažejo znake kvarjenja ali starosti, so premehke ali imajo luknje (morda so jih pojedle žuželke);
• Da bi ohranili micelij, ga raje odrežite z nožem, kot da ga odtrgate;
• Če nimate pri sebi ostrega predmeta, gobe zvijete tako, da jih primete za pecelj;
• Po rezanju območje potresite z zemljo - to bo pomagalo, da se nov pridelek pojavi hitreje;
• za nabiranje gob uporabljajte košare, da bo zrak prehajal skoznje (sicer bodo nekatere gobe med iskanjem zgnile);
• Postavite jih v posodo tako, da so pokrovčki na vrhu.

Avgustovski šampinjon se uporablja v ocvrtih in dušenih jedeh, juhah in borščih, juliennih in solatah. Prav tako se konzervira, vlaga in uživa surovega.

Posebnost: te sorte se ne sme dolgo kuhati ali cvreti, saj se s tem zmanjša okus in aroma. Zato priporočamo naslednje načine kuhanja:

• Kuhajte največ 6-10 minut v rahlo osoljeni vodi, nato odcedite v cedilu;
• pražite 5-7 minut, tudi če jih prej niste kuhali.

Kako shranjevati – metode

Avgustovski šampinjoni se konzervirajo za dolgotrajno shranjevanje. Obstaja veliko načinov za to, vendar je pomembno, da gobe pravilno pripravite. Takole:

1. Očistite površino pred preostalo umazanijo in prahom.
2. Odrežite vsa poškodovana območja.
3. Sperite pod tekočo vodo, položite na papirnato brisačo in takoj začnite kuhati.

Če so gobe namenjene shranjevanju v hladilniku, jih predhodno ne operemo, temveč jih shranimo takoj po čiščenju umazanije.

Kako shraniti avgustovske gobe – metode:

• Zamrzovanje. Zamrzovalnik se uporablja za shranjevanje kuhanih ali surovih gob. Narežemo jih na poljubne oblike ali shranimo cele. Rok uporabnosti je od 12 do 18 mesecev.
  Za pakiranje se uporablja plastična posoda, vakuumske vrečke ali navadne polietilenske vrečke.
  
• Sušenje. Sušenje se izvaja na različne načine. Rok uporabnosti je do 6-7 mesecev. Posušene gobe se dajo v platnene vrečke ali suhe kozarce s pokrovi. Tukaj so načini sušenja:
  • v pečici - najprej 6 ur pri temperaturi 50°C, nato pri 80°C še 16-20 ur (obvezna zahteva - pečica mora biti rahlo odprta);
  • v električnem sušilniku je nastavljen način, ki ustreza sušenju gob;
  • Zunaj gobe nanizamo na nit in jih sušimo v visečem položaju 8-15 dni.
    
  Optimizacija procesa sušenja

  • • Za enakomerno sušenje gob v pečici jih obrnite vsaki 2 uri.
  • • Za pospešitev sušenja na prostem uporabite ventilator v zaprtih prostorih.
• Fermentacija, soljenje, vlaganje. Gobe ​​se pripravljajo po najrazličnejših receptih. Shranjujejo se lahko do dva tedna.
  
• Ohranjanje. Rok uporabnosti je do 18 mesecev. Pomembno je, da kozarce in pokrove sterilizirate.
  

Ali je mogoče avgustovsko gobo gojiti sami?

Avgustovski šampinjoni so enostavni gojiti domaZa to je pomembno uporabiti rodovitno zemljo. Uporabljajo se škatle, vrečke, kozarci in druge posode, gobe pa se shranjujejo v kleti z naslednjimi pogoji:

• temperaturni režim – pred kalitvijo – +14–16 °C, nato +20–21 °C;
• vlažnost – od 85 do 95 %.

Kako posaditi:

1. Poiščite šampinjone.
2. Odščipni jim košček.
3. Postavite v vnaprej pripravljeno mešanico ovsene moke (1,5 žlice), agar-agarja (3,5 žlice) in vode (1 l).

Micelij kali približno 10 dni, nato pa je treba gobe presaditi na stalno mesto. Za to uporabite mešanico zemlje, ki jo sestavljajo enaki deli zemlje in gnoja. Na območju, kjer bodo gobe rasle, obvezno poskrbite za rastlinje in smrekove veje.

Avgustovske gobe so dragocen proizvod, ki raste tako v naravi kot doma. Imajo odličen okus in aromo ter so vsestranske. Ključno je, da jih uživate zmerno in nabirate na varnih mestih.

Pogosto zastavljena vprašanja