Dvosporni šampinjon: značilnosti, koristne lastnosti in okusne lastnosti

Dvosporna goba (Agaricus bisporus) spada v družino gob, lamelarni tip in razred agarikomicet. Druga imena vključujejo Agaricus bisporus (latinsko), kraljevska, dvosporna, rjava in gojena. Raste v naravi in ​​se komercialno goji. Mnogi kmetje in vrtnarji gojijo to gobo doma.

Na kratko o izvoru

Sprva so dvotrosni gumbast gob zamenjali za navadnega gumbastega gobana. Do leta 1906, ko so znanstveniki odkrili razlike med gobami, je dobil svoje pravo ime. Do leta 1930 je veljal za produkt naravne selekcije, nato pa so odkrili divje primerke.

Gojeni šampinjoni so človeštvu znani že od 17. stoletja. Domneva se, da izvirajo iz Italije. V Rusijo so jih prinesli v 18. stoletju.

Gojijo jo po vsem svetu in zaseda vodilni položaj. Skoraj 80 % vseh komercialno dostopnih gob je dvospornih.

Opis dvospornega šampinjona

Kraljevi šampinjon se deli na tri podvrste: prva (divja) je rjava, druga in tretja (gojene sorte) pa sta kremasto beli. Po značilnostih so si podobni, le obarvanost je njihova značilnost.

klobuk

Na samem začetku rastne sezone je barva klobuka veliko svetlejša, a ko doseže zrelost, goba pridobi bolj nasičen odtenek, odvisno od podvrste.

Posebnosti:

• premer od 5 do 16 cm;
• oblika - na začetku rasti okrogla, na sredini polkrogelna, na koncu razprta in konveksna;
• rob je sprva prepognjen navznoter, nato pa spuščen navzdol;
• pregrinjalo - ostaja prisotno;
• sredina pokrovčka je pogosto nekoliko temnejša od celotne barve;
• Površina izbranih je gladka in sijoča, medtem ko je površina divjih svilnata, vlaknasta, prekrita z radialnimi luskami in razpokami.

Meso te dvosporne gobe je gosto in mesnato. Ima prijeten vonj po gobah in rahlo kiselkast okus. Je bele barve, ko pa jo prerežemo, dobi nežen rožnat odtenek.

Spore nosijoča ​​plast in prah

Himenofor se odlikuje po lamelarnem sloju, ki z rastjo spreminja barvo. Sprva je rožnato-siv, kasneje postane temno rjav, včasih rjavkast z vijoličnim odtenkom.

Druge značilnosti:

• prah iz spor - temno rjave barve;
• razporeditev plošč je pogosta, prosta in viseča;
• rob plošč je svetel.

Noga

Gobe ​​šampinjoni ne veljajo za prevelike. Dolžina stebla se giblje od 3 do 8 cm, debelina pa od 1 do 4 cm. Druge značilnosti:

• oblika je valjasta, lahko pa je tudi paličjasta;
• obroč se nahaja na vrhu, ima belkast odtenek in filcasto strukturo;
• rizomorfi (bele niti) se nahajajo na dnu;
• površina nad obroči je gladka, svetlo rožnata ali sivkasta, vlaknasta;
• Površina pod obročki je svilnato vlaknasta, bela.

Kraj rasti in obdobje plodovanja

Dvotrosni gob lahko nabiramo od začetka aprila do konca septembra. Raste skoraj povsod, razen v severnih regijah, saj ne prenaša mraza.

Najraje ima rodovitna tla. Najpogosteje ga najdemo na vrtovih in zelenjavnih gredicah, v bližini živinorejskih farm in na pašnikih. Zahteva prisotnost trave ali listja.

Koristne lastnosti

Goba velja za poslastico in se uporablja v dietetiki. Vsebuje naslednje elemente:

• vitamin E;
• vitamin PP;
• skupina B;
• železo, kalij, fosfor, cink;
• kampesterol (naravni antibiotik);
• aminokisline in še veliko več.

Kalorična vrednost kraljevih šampinjonov na 100 gramov je le 25–27 kcal. Vsebujejo približno 3 % surovih maščob in 45 % beljakovin.

Koristne lastnosti:

• odpravlja migrene in glavobole;
• lajša utrujenost;
• izboljša strukturo kože;
• spodbuja hujšanje;
• uničuje viruse in bakterije:
• zavira rakave celice;
• razkužuje;
• znižuje raven sladkorja in holesterola v krvi;
• ima imunostimulacijski učinek;
• uporablja se za paratifus in tifus;
• izboljša prebavljivost živil in hranil;
• pospeši metabolizem.

Možna škoda in kontraindikacije

Vse gobe so strupene, zato je njihovo uživanje v velikih količinah kontraindicirano. Škodljive gobe se lahko nabirajo ob cestah, v industrijskih objektih, na odlagališčih in v drugih nevarnih okoljih.

Kontraindikacije:

• individualna intoleranca na gobje izdelke;
• starost do 5 let;
• kronične bolezni prebavil v akutni fazi.

Priprava

Dvotrosni šampinjon se uporablja za cvrtje, kuhanje, dušenje, vlaganje in konzerviranje, lahko pa se uživa tudi surov (v zelo omejenih količinah). Spada v 2. kategorijo živil in ima prijeten okus in aromo.

Pred uporabo gob v kulinaričnih jedeh jih je treba pravilno pripraviti:

1. Umazanijo odstranite s krtačo ali krpo.
2. Odrežite 2–3 mm stebel. Če so na njih kakšna poškodovana ali gnila mesta, jih odstranite z nožem.
3. Izperite pod tekočo vodo.
4. Posušite s papirnato ali krpo brisačo.

Pravila kuhanja in cvrtja, ki jih je treba strogo upoštevati:

• kuhajte približno 7-10 minut, nato pustite, da voda odteče, sicer bo preveč nasičila strukturo gobe;
• Surov izdelek morate cvreti največ 15 minut in 5 minut, če je že kuhan.

Gojenje doma in na vrtu

Na velikih industrijskih kmetijah se za gojenje najpogosteje uporablja slama, pomešana s konjskim gnojem. To da približno 15 kg pridelka na kvadratni meter. Substrat se zamenja po treh žetvah. Doma je tehnologija nekoliko drugačna.

Vzrejni pogoji

Gojenje dvospornih šampinjonov zahteva posebne pogoje. Ti so naslednji:

• temperatura zraka v prostoru v času kalitve je približno + 15°C, nato + 20°C;
• vlažnost zraka od 85 do 90 %;
• Razsvetljava - svetle svetilke so izključene.

Če nameravate gojiti gobe kot posel, morate zanje ustvariti pogoje, podobne rastlinjakom. To lahko storite v zgrajenem in zasenčenem rastlinjaku ali kleti.

Sadilni material lahko kupite v specializiranih trgovinah, vendar je to za začetnika gojitelja gob drago. Najboljša možnost je, da spore naberete sami.

Kako to storiti:

1. Pripravite hranilni medij. Obstajata dve glavni metodi:
   • Zmešajte 2 litra vode s 3 žlicami ovsenih kosmičev in 7 žlicami agar-agarja, zavrite, ohlajeno tekočino precedite;
   • 2 litra vode zmešajte z 1 kg korenčkovega ekstrakta in 40 g agar-agarja, kuhajte 30 minut.
2. Zberite gobe in nastalo mešanico dajte v steklen kozarec.
3. S pinceto odščipnite majhen košček gobe in ga za sekundo potopite v vodikov peroksid, da uničite patogene mikroorganizme.
4. Postavite v posodo s substratom in zaprite pokrov.
5. Pustite stati 12 dni pri temperaturi +25°C.
6. Po nastanku belkastih vlaken presadite na stalno mesto.

Postopek sajenja in nega

Prvi pridelek po presaditvi micelija dobimo v 60–70 dneh. Za gojenje pripravimo hranilni substrat:

1. Slamo namakajte 3 dni.
2. Vzemite enako količino gnoja (lahko uporabite kravji gnoj).
3. Mešanico slame in gnoja na kup naložite v plasteh. Vsaka plast je debela približno 34 cm. Vsake plasti naj bodo 4.
4. Dodajte nekaj gnojila v skladu z navodili za posamezen izdelek. Uporabite lahko superfosfat.
5. Vlažite vsak dan 7 dni.
6. Substrat razdrobite z vilami.
7. To ponovite 4-krat z razmikom 4 dni.
8. Med končnim mešanjem dodajte 20 % celotne mase krede ali mavca.

Pripravljenost tal se preveri preprosto:

• ne sme biti vonja po amoniaku;
• masa se ne lepi na roke;
• mešanica je rahla in vlažna;
• slama se zlahka zlomi.

Kako posaditi:

1. Substrat položite v pripravljene posode (lesene škatle, vreče itd.) do globine 50 cm.
2. Zbijte in obilno zalijte s toplo vodo.
3. Po 3 dneh micelij enakomerno razporedite po površini ustvarjene gredice. Med posameznimi koščki micelija pustite 16–20 cm razdalje.
4. Zgornjih 3-4 cm obvezno prekrijte z isto zemljo.

Podobne vrste

Obstaja več gob, ki so podobne gobi Agaricus bisporus, vendar obstajajo še vedno nekatere manjše razlike. Med njimi so nekatere užitne, nekatere pa strupene:

1. Sredstvo. Užitna in okusna. Najpogosteje raste v iglastih gozdovih. Plodišče je belkasto, steblo je tanjše, obroček pa je natrgan.
   
2. Ukrivljeno. Uporablja se kot hrana, je lahko rjave barve in raste tudi v smrekovih gozdovih. Njegova posebnost je vonj in okus po janežu.
   
3. Bernard. Plodišče je identično plodu z dvema sporama, vendar je meso na prerezu bolj rožnato. Obroč je nestabilen.
   
4. Möller. Strupeni šampinjon z dimljenim odtenkom na klobuku. Njegovo steblo je belo do rjavo in raste na istem območju kot dvotrosni šampinjon.
   
5. Rumenopolti. Še en strupen član družine šampinjonov. Zelo je podoben dvosporni gobi, če pa pritisnete na meso, se takoj pojavi svetlo rumena barva.
   

Kako shraniti?

Dvosporni šampinjon shranjeno na različne načineNajpogostejše možnosti so:

1. Zamrznjeno. Za to gobe najprej skuhamo ali ocvremo, sprejemljivo pa je tudi, da jih damo v zamrzovalnik surove.
2. Fermentacija in vlaganje. Rok trajanja ni zelo dolg, vendar so gobe okusne. Za to obstaja veliko receptov.
3. Konzerviranje. Odlična možnost, če želite iz gob pripraviti solate in predjedi.
4. SušenjeZdržijo skoraj eno leto. Te gobe se lahko ocvrejo, dodajo juham, uporabljajo v omakah itd.

Dvotrosni gobnjak se odlikuje po odličnem okusu in kakovosti, dobrem pridelku in dolgem obdobju plodovanja. Zaradi teh dejavnikov je priljubljen med kmeti za množično gojenje za prodajo in med profesionalnimi nabiralci gob.

Pogosto zastavljena vprašanja