Možnosti shranjevanja svežih, posušenih in toplotno obdelanih šampinjonov

Po nakupu ali obiranju se šampinjoni hitro pokvarijo, še posebej, če jih ne shranimo v hladilniku. Da bi jih lahko pojedli pozneje (tudi dlje časa), so preizkusili različne načine shranjevanja. Vsaka gospodinja lahko najde idealno možnost za svoje potrebe.

Pripravljalni postopki

Gobe ​​se shranijo takoj. To pravilo velja tako za kupljene kot za doma nabrane gobe. Izdelek je treba pripraviti vnaprej:

• Vsak vzorec očistite morebitnih ostankov;
• noge obrežite za 0,5 cm;
• previdno odstranite umazanijo s pokrovčkov;
• odstranite vse poškodovane dele.

Gob, umazanih z umazanijo in namenjenih shranjevanju, ne operemo. To jim bo pomagalo, da bodo dlje časa ostale sveže. Gobe obrišemo s čisto, mehko in suho krpo. Gobe, namočene v vodi, se bodo hitro potemnile in pokvarile.

Kakšni so načini shranjevanja šampinjonov?

Obstaja veliko različnih načinov shranjevanja gob. Vsaka metoda ima svoje posebnosti. Če jih boste upoštevali, boste zagotovili, da bo izdelek dolgo časa ostal v primernem stanju za kuhanje. Spodaj je nekaj priljubljenih in cenovno dostopnih možnosti.

V zamrzovalniku

Zamrzovanje pomaga ohraniti gobe 3–12 mesecev. Regulator temperature mora kazati vsaj -18 °C. Postopek shranjevanja svežih in predelanih gob se razlikuje.

Če gre za surov izdelek:

1. Izberite cele in nepoškodovane (brez zarez, temnih predelov, znakov gnilobe itd.) vzorce.
2. Pustite cele ali narežite na rezine.
3. Prelijte v plastično posodo ali celofansko vrečko in postavite v zamrzovalnik.

Postopek zamrzovanja kuhanih gob:

1. Šampinjone sperite s čisto vodo in jih sesekljajte.
2. V kozico nalijte vodo, dodajte sol in zavrite.
3. Pripravljene gobe dajte v vrelo vodo in kuhajte 10 minut.
4. Postavite v cedilo (tako boste odcedili odvečno tekočino).
5. Kuhan izdelek položite na papirnate brisače in pustite, da se posuši.
6. Pripravljene gobe dajte v celofanske vrečke.
7. Za shranjevanje postavite v zamrzovalnik.

Če morate zamrzniti ocvrte šampinjone, morate slediti naslednjemu zaporedju korakov:

1. Operite gobe.
2. Narežite in položite v ponev z ogretim oljem (sončničnim).
3. Nadaljujte s cvrtjem, dokler vsa tekočina ne izhlapi.
4. Gobe ​​preložite na prtičke ali papirnate brisače in pustite, da se popolnoma ohladijo. Papir bo vpil odvečno olje.
5. Izdelek dajte v porcionirane vrečke.
6. Za shranjevanje postavite v zamrzovalnik.

Zamrznjenih gob se ne sme uživati ​​po navedenem roku uporabe. To lahko povzroči resno zastrupitev. Za lažje sledenje roku uporabe je posoda (embalaža) označena z datumom skladiščenja.

Pravilno zamrzovanje šampinjonov je le polovica uspeha. Vedeti morate, kako izdelek odmrzniti, da ohrani svoj okus in hranilne lastnosti.

Postopek odmrzovanja se izvede na naslednji način:

1. Gobe ​​prenesite iz zamrzovalnika v hladilnik.
2. Pustite stati 6–20 ur. Težko je določiti natančen čas, saj je vse odvisno od števila gob v posodi. Pazite na trenutek, ko se gobe, vse do sredice, začnejo prosto ločevati od preostale mase.
3. Vzemite iz hladilnika in pustite stati pri sobni temperaturi 20–30 minut. Če režete surove gobe, je najbolje, da se ne odtalijo popolnoma.

V vakuumski embalaži

Ta metoda deluje dobro, če imate doma vakuumski aparat. Nakup posebne naprave za majhne količine gob ni praktičen.

Ta možnost vam omogoča shranjevanje surovih gob do dva tedna brez zamrzovanja. Posušene gobe lahko shranite enako dolgo zunaj hladilnika.

Če nimate gospodinjskega sesalnika za vrečke, lahko poskusite sami odstraniti zrak iz vrečk z improviziranimi sredstvi.

Prosimo, sledite tem korakom:

1. Kupite nekaj vrečk z zadrgo in tanke papirnate slamice.
2. Izdelek položite v vrečke v eni vrsti.
3. Posodo skoraj popolnoma zaprite (pustite majhno režo za cev).
4. Vstavite cevko v odprtino. Z usti izsesajte čim več zraka.
5. Hitro odstranite tubo in vrečko popolnoma zaprite.

Domača metoda ne bo zagotovila 100-odstotne ekstrakcije kisika. Zato sveže gobe shranjujte samo v zamrzovalniku, posušene pa v hladilniku.

V plastičnih posodah

Ta način shranjevanja je primeren, če bodo gobe kmalu uporabljene.

Za ohranjanje svežine izdelka:

1. Pripravljene gobe položite v eni plasti v plastično posodo.
2. Zgornji del pokrijte s plastjo papirnate brisače.
3. Posodo postavite v ločen predal v hladilniku (namenjen različni zelenjavi).
4. Svež izdelek na ta način shranjujte 6-7 dni, vendar ne več.

Plastične posode se pogosto uporabljajo za zamrzovanje gob. To je nekoliko neprijetno, saj zavzamejo veliko prostora v zamrzovalniku.

Postopek je naslednji:

1. Pripravljene gobe na majhne koščke dajte v plastično posodo.
2. Izdelek lahko dodate cel ali pa ga nasekljate.
3. Posodo tesno zaprite s pokrovom.
4. Gobe ​​postavite v zamrzovalnik.
5. Izdelek v tej obliki shranjujte največ šest mesecev.

V platneni vrečki in papirnati vrečki

Za shranjevanje uporabite vrečke iz naravne tkanine ali preproste papirnate vrečke. Sveže ali predhodno posušene gobe preložite v posode in jih postavite v predal za sadje in zelenjavo v hladilniku.

Rok uporabnosti v platneni vrečki je en teden. Gobe, shranjene v papirnatih vrečkah, lahko shranite največ 3-5 dni. Priporočljivo je, da v eni vrečki shranite največ 0,5 kg izdelka.

Za zamrzovanje gob so primerne lanene ali platnene vrečke. Shranjujejo se lahko do 3–4 mesece.

V kovinski posodi

Ta metoda se najpogosteje uporablja za konzervirano hrano. S kovinsko posodo mislimo na pločevinko.

Po odprtju je treba izdelek porabiti v 1–2 dneh. Če gobe po odprtju skupaj s tekočino prenesete v stekleno posodo, se rok uporabnosti podaljša na 4–5 dni.

V prozorni foliji (celofanu)

Posušene in sveže gobe pogosto shranjujemo v hladilniku zavite v plastično folijo ali plastično vrečko. Postavljati jih je treba le v predal za zelenjavo.

Občasno je treba vrečko ali folijo odpreti in prezračiti. To bo podaljšalo rok uporabnosti.

V stekleni posodi

Steklene posode se pogosto uporabljajo za shranjevanje gob na polici hladilnika. Postopek se razlikuje glede na vrsto gobe.

Za shranjevanje surovih šampinjonov:

1. Gobe ​​preberite in jih v eni plasti položite v katero koli stekleno posodo.
2. Vrh pokrijte s papirnato brisačo.
3. Posodo postavite v predal za zelenjavo v hladilniku.

Rok uporabnosti svežega izdelka je 6–7 dni. Občasno odstranite papirnato brisačo, da preprečite kondenzacijo.

Za shranjevanje ocvrte hrane v stekleni posodi namesto pokrova uporabite prozorno folijo. Rok uporabnosti je 3 dni. Če ste med cvrtjem uporabili majonezo ali kislo smetano, polizdelek porabite v 24 urah.

Za konzervirane gobe je steklena posoda s tesno prilegajočim se pokrovom dobra alternativa pločevinki. Konzervirane gobe shranjujte v kleti, kleti ali hladilniku. Na ta način gobe shranjujte do 12 mesecev.

V kleti

Sveže gobe lahko shranjujemo cele v kleti ali shrambi, tako poleti kot pozimi. Položimo jih v kovinske, plastične, steklene ali pločevinaste posode. Idealni so tudi krožniki, škatle in pladnji.

Izdelek lahko shranite v preprostih plastičnih vrečkah. V tem primeru jih redno odpirajte in prezračite.

Pri sobni temperaturi

Nehlajeni, surovi ali kuhani šampinjoni imajo rok trajanja 7 ur. Že po 8 urah se v gobah začnejo tvoriti nevarne strupene snovi.

Ocvrte gobe lahko pustite pri sobni temperaturi 2–3 ure, da se ohladijo. Nato jih je treba shraniti v hladilniku.

Marinirane izdelke lahko hranite dlje časa brez hlajenja. Če je izdelek v nepredušno zaprti posodi, je rok uporabnosti približno 90 dni.

Rok uporabe je potekel: kaj storiti?

Mnogi domači kuharji se soočajo z nesrečno situacijo, ko gobam poteče rok uporabe. V tem primeru izdelka ni mogoče uporabiti za kuhanje, saj niti toplotna obdelava ne odstrani nevarnih strupenih snovi.

Tudi če gobe ohranijo svoj popoln videz, jih je najbolje zavreči. Največja nevarnost predstavljajo gobe, ki so začele črniti. Takšne gobe so strogo prepovedane za uživanje. Že tako vsebujejo nevarne toksine, ki lahko povzročijo resno zastrupitev s hrano.

Obstaja več načinov shranjevanja šampinjonov. Izbira metode je odvisna od časovnega okvira uporabe napol pripravljenih gob. Če gob ne nameravate shranjevati dlje časa, ne zapravljajte denarja za vakuumsko zaprte vrečke. Lažje jih je dati v kozarec ali plastično vrečko in jih shraniti v hladilniku. V vsakem primeru je pomembno, da ne zamudite roka uporabnosti.

Pogosto zastavljena vprašanja