Gozdni gumbasti gob spada v družino Agaricaceae (šunkovitih), deblo Basidiomycetes. Njegovo latinsko ime je Agaricus sylvicola. Pogojno je užiten. Jemo ga lahko le surovega, ko je mlad. Če je goba stara, jo je treba kuhati.
Kako izgleda gozdni šampinjon?
Gozdni šampinjon se zaradi njegove graciozne silhuete imenuje "vitki". Zaradi tega dejavnika ga začetniki pri nabiranju gob pogosto zamenjujejo z njegovimi nevarnimi, strupenimi sorodniki. Zato je pomembno razumeti vse podrobnosti njegovega videza.
klobuk
| Ime | Oblika klobuka | Barva pokrovčka | Vonj |
|---|---|---|---|
| Gozd šampinjonov | Polkrogelna, nato razširjena | Bela/belo-siva, krem | Anizna |
| Šampinjoni ukrivljeni | Topo zvončaste oblike, ki se nato širi | Bela | Anizna |
| Pogled polja | Iztegnjen | Oker | Janež-mandelj |
| Rumenenje | Iztegnjen | Rumenkasto rjava | Fenolni |
| Smrtna kapa | Gladko | Zelenkasta | Smrad |
| Bela muharica | Gladko | Bela | Klor |
Klobuk je bele/belo-sive ali krem barve in popolnoma okrogel. Njegov premer se giblje od 5 do 10 cm (odvisno od starosti).
Glavne značilnosti klobuka:
- v mladosti - polkrogelna in okrogla oblika z robovi, ukrivljenimi navznoter;
- sredi in na koncu rastne sezone - razpršene, konveksne;
- površina je rahlo hrapava, saj vsebuje majhno število sivih lusk;
- Pokrovček je videti suh (tudi med dežjem).
Če s prstom pritisnete na klobuk ali gobo zlomite, se bo začel pojavljati rumen odtenek, ki je običajno značilen za strupene šampinjone. Razlika je v tem, da se pri užitnih gobah rumenenje razvije v nekaj minutah, pri lažnih gobah pa v trenutku.
Spore nosijoča plast in prah
Za himenofor so značilne pogoste in ohlapne škrge, ki so precej tanke strukture. Sprva so svetlo rožnate barve, z rastjo pa se spremenijo v temno rjave.
Na ploščah se pojavljajo primerki z vijoličnimi in celo črnimi odtenki. Trosni prah je rjave barve.
Pulpa
Za razliko od drugih užitnih sorodnikov velja meso gozdne gobe za tanko in ne mesnato. Vendar to pravilo velja le za primerke, ki rastejo v senci (kar je značilno za te gobe). Če jih posadimo na sončno mesto, bo meso postalo mesnato.
Barva je bela, vonj je po janežu, še posebej izrazit, ko je prelomljen. Okus spominja na oreščke.
Noga
Gozdni šampinjon velja za srednje velik, saj steblo doseže le 6–10 cm v višino in 1–1,5 cm v premeru. Značilnosti stebla:
- struktura je votla;
- obroč je enojni, a dvojni, usnjat in zelo izrazit, bele barve (v odrasli dobi visi skoraj do tal in spominja na krilo bele gobe, ki nastane po prelomu tančice);
- barva - sprva svetla (lahko ima sivkast ali rumenkast odtenek), nato čokoladno rjava;
- Površina je na vrhu svilnata, na dnu luskasta.
- ✓ Prisotnost vonja po janežu, ko je prelomljen.
- ✓ Počasno rumenenje pulpe ob poškodbi.
- ✓ Odsotnost vulve na dnu noge.
Steblo je precej ravno, nahaja se na sredini klobuka. Je valjaste oblike, ki se širi navzdol, kot goba, vendar je razlika v tem, da steblo nikoli ne sega čez vulvo.
Kraj rasti in obdobje plodovanja
Gozdne gobe uspevajo v rodovitni zemlji z obilico organskih gnojil. Pogosto jih najdemo na zasebnih kmetijskih zemljiščih.
V naravi goba raste v listnatih in iglastih gozdovih, vključno s smrekovimi nasadi. Še posebej ji ustrezajo drevesa, kot sta bukev in smreka. Če gobar vidi en sam šampinjon, bo v bližini pogosto našel veliko družino, saj gozdni šampinjon raste v številnih grozdih in ustvarja "viličasti krog".
Koristi in škode
Gozdni šampinjon vsebuje veliko koristnih snovi - aminokisline, vitamine (predvsem iz skupin B, E, PP), minerale in mikroelemente (cink, fosfor, kalij, železo itd.).
Zaradi bogate sestave se gozdna goba uporablja za naslednje namene:
- lajšanje glavobolov;
- lajšanje utrujenosti;
- krepitev imunskega sistema;
- izboljšanje stanja kože, nohtov in las;
- nevtralizacija patogenih mikroorganizmov pri nalezljivih boleznih, vključno s tifusom;
- zatiranje rakavih celic, kar ustavi razvoj raka;
- znižanje ravni sladkorja v krvi;
- odstranjevanje škodljivega holesterola, kar spodbuja hitrejši pretok krvi po telesu;
- pospešitev metabolizma.
Gobe pomagajo telesu lažje absorbirati hranila. Izdelek velja za prehranski (100 g vsebuje približno 26–28 kcal).
Gobe niso posebej škodljive, vendar le, če jih uživamo v optimalnih odmerkih. Zadostujejo dva do trije obroki na teden, porcije do 200 g.
Obstajajo individualne kontraindikacije:
- alergijska reakcija na gobe;
- se ne sme dajati otrokom, mlajšim od 6 let;
- nekatere bolezni prebavil.
Pravila za zbiranje in uporabo
Pri obiranju je priporočljivo, da s seboj vzamete oster nož, saj puljenje gob iz zemlje ni priporočljivo. To bo poškodovalo micelij, kar bo povzročilo, da pozneje ne bo obrodila. Lahko pa gobe nežno zavrtite, medtem ko jih držite v roki.
Gozdni šampinjoni jedi dajo janeževo-oreščkast vonj in okus. Pripravljena je na naslednji način:
- ocvrto in dušeno;
- kuhano in pečeno;
- pripravljajte omake in mesne prelive.
Gojenje doma
Za uživanje svežih gozdnih gob skozi vse leto ali za njihovo poslovno uporabo strokovnjaki priporočajo ustvarjanje gojenje Ugodni pogoji. Za gobe te družine je pomembno upoštevati pravila za sajenje spor in pripravljen micelij.
Vzrejni pogoji
Sorta Pereloskovye ima raje humus. Priporočljiva je tudi uporaba slame in gnoja. Konjski gnoj je idealen, vendar bo zadostoval tudi kravji. V ustreznih pogojih gojenja lahko naberete do 14–17 kg gob na kvadratni meter.
Pozornost morate posvetiti tudi naslednjim kazalnikom:
- temperaturni režim med kalitvijo micelija je + 15°C, kasneje - + 19–21°C;
- raven vlažnosti - 85–90%;
- Osvetlitev mora biti šibka (šampinjoni ne prenašajo svetlih in dolgih dnevnih ur).
- • Uporaba konjskega gnoja v substratu poveča pridelek za 20 % v primerjavi s kravjim gnojem.
- • Vzdrževanje temperature pri +19–21 °C po kaljenju micelija pospeši rast gob.
Postopek sajenja in nega
Gobe lahko sadimo v različne posode - pripravljene gredice v zemlji z lesenimi stranicami, vrečke, škatle itd. Prostor je lahko klet, klet ali zatemnjen rastlinjak.
Najprej morate zbrati sadilni material. Gobe prinesite domov, s pinceto odščipnite majhne koščke in jih položite v rastni substrat. Obstaja veliko možnosti substrata, vendar sta dve najbolj optimalni:
- Sestavine: agar-agar (0,7 žlice), ovsena moka (3 žlice), topla voda (2 l). Priprava: sestavine zmešajte, prelijte s tekočino, zavrite, ohladite in precedite.
- Sestavine: agar-agar (40 g), korenčkov ekstrakt (1 kg), voda (2 l). Priprava: Sestavine dajte v posodo, prelijte z vodo in kuhajte na majhnem ognju 30 minut.
Po namestitvi spor v hranilni medij vzdržujte sobno temperaturo pri približno 25 °C. Micelij se bo pojavil v 10–13 dneh. Presadite ga na stalno mesto.
Substrat za sajenje:
- Slamo namočite v topli vodi in pustite stati 3 dni.
- Gnoj pripravite v enakem razmerju.
- Na gnoj položite plast slame, debelo približno 10–15 cm, v kup. Vsake komponente naj bodo približno 4 plasti.
- Po vrhu potresite z mineralnim gnojilom po navodilih. Superfosfat (enojni ali dvojni, odvisno od odmerka) se dobro obnese.
- Substrat ohranjajte vlažen tako, da ga en teden vsak dan zalivate in prekopavate z vilami.
- Zadnji dan dodajte kredo v količini 20% celotne mase.
Postopek sajenja:
- Podlago položite v plasti debeline do 50 cm.
- Rahlo stisnite in zalijte (obvezno uporabite toplo vodo).
- Četrti dan naredite luknje globoke 3 cm in razdalje 15–20 cm.
- V njih položite gobje micelije z micelijem.
- Vrh pokrijte s substratom.
Skrb za gobe je preprosta:
- zalivajte, ko se površina substrata posuši;
- odstranite plevel, če se pojavi;
- Vzdržujte temperaturne in vlažne pogoje.
Sorodne vrste in nevarne podobnosti
Gozdni šampinjon je zelo podoben drugim užitnim in strupenim gobam. Vendar pa imajo nekaj razlik:
- Ukrivljeni šampinjon (Agaricus abruptibulbus). Užitna goba je nekoliko tanjša in višja od jurčka. Klobuk je sprva topo oblikovan in zvonast, kasneje pa se razširi. Sicer pa sta si gobi popolnoma enaki – vonj po janežu, povešen obroč, barva itd.
- Pogled polja (Poljska garacija). Je veliko večji, vendar zelo podoben po videzu, še posebej, ko je mlad. Edini razliki sta okrasta barva, ko je zrel, in vonj po janežu in mandljih.
- Rumenenje (Agaricus xanthodermus). Strupeni sorodnik, ki se od užitnega loči po ostrem fenolnem vonju. Večji je, klobuk je rumenkasto rjave barve.
- Smrtna kapica (Amanita phalloides). Te gobe so si zelo podobne, vendar ima strupena sorta gladko površino, zelenkast odtenek, steblo pa raste iz vulve.
- Bela muharica. Tudi to je smrtonosno strupena vrsta, tako kot muharica. Glavna razlika je smrad, ki izhaja iz muharice (diši po kloru). Druga razlika je barva škrg pod klobukom. Lažni dvojnik je izključno bele barve.
- × Pri užitnih gobah se sprememba barve mesa v rumeno zgodi počasi, v nekaj minutah, medtem ko se pri strupenih gobah zgodi v trenutku.
- × Za užitne šampinjone je značilen vonj po janežu, medtem ko imajo strupeni lahko vonj po fenolih ali kloru.
Gozdni šampinjon je jasen primer, kako gobe morda niso sorodne vrste, vendar imajo zelo podoben videz in nekatere podobne značilnosti (porumenelost mesa in površine). Pogosto se namesto užitnih nabirajo strupene sorodne gobe iz družine gob ali druge strupene gobe. Raziskovanje informacij vam bo pomagalo preprečiti težave.