Kako izgleda poljski gob? Njegove zdravstvene koristi in kako ga jesti

Poljska goba je splošno znana kot navadna ali pločna goba. V latinščini ima več imen: Psalliota campestris, Psalliota arvensis, Fungus arvensis in Pratella arvensis. V prevodu iz angleščine se imenuje konjska goba. To je posledica preferenc gobe glede tal. Najraje ima tla, bogata z organskimi snovmi.

Opis

Za razliko od svojih sorodnikov veljajo poljski šampinjoni za velike. Njihovi klobuki dosežejo premer do 20 cm, nekateri primerki pa so manjši – 5 cm in manjši. Velikost je odvisna od rastnih razmer. Kako izgledajo:

Prepoznavanje gobe ni težko, če poznate njene značilnosti. Oblika klobuka se sčasoma spreminja:

• na začetku rastne sezone - okrogle, zvonaste oblike z robovi, obrnjenimi navznoter, in popolnoma skritim himenoforom;
• v srednjih letih je napol odprta;
• V odrasli dobi pridobi prostatno-konveksno stanje s tuberkulom v sredini (robovi so valoviti ali gladki).

Barva klobuka je sprva belkasto-kremna. Kasneje postane okrasta, saj se na površini pojavijo drobne luske z rjavim ali rjavkastim odtenkom.

Druge značilnosti:

1. Zvoni. Ko je popolnoma zrel, visi navzdol. Ima dvoslojno strukturo, pri čemer je zgornji obroč daljši od spodnjega. Robovi so pogosto nazobčani ali valoviti.
2. Pulpa. Sprva je zelo čvrsta, sčasoma izgubi elastičnost in se zmehča. Je bele barve. Če pa gobo prelomite ali pritisnete nanjo, meso po 5–10 minutah porumeni (to je reakcija na kisik).
3. Zapisi. Če so posajene tesno skupaj, se odlikujejo po rahli oteklini. Širina se giblje od 8 do 12 mm. Ko so mlade, so bele s sivkastim odtenkom, kasneje pa postanejo svetlo rožnate, gorčične, rjave in celo črne.
4. Noga. Dolg je od 6 do 10 cm in je valjaste oblike. Na dnu ima odebeljeno površino, kjer je vidna luskasta prevleka. Tako kot klobuk tudi pecelj ob mehanskem dotiku porumeni.

Poljski šampinjon ima sladek okus. Njegova aroma je podobna gobam, z notami mandljev ali janeža (bolj izrazita pri mladih gobah).

Širjenje

Poljska goba se prilagaja vsem podnebjem in jo najdemo v vseh regijah Rusije. Za razliko od drugih vrst ne mara biti v bližini dreves, z izjemo smreke in bora.

Najljubše lokacije (najlažje jih je najti):

• gozdne jase in travniki, torej kraji z veliko kopičenjem zelnatih rastlin;
• obcestne stene;
• območja s posekanimi gozdovi;
• parki, ulice in vrtovi;
• pašniki;
• blizu kopriv.

Goba raste na različne načine - sama, v skupinah, tvori rute ali loke.

Obdobje in pravila zbiranja

Sezona nabiranja poljskih gob je dolga, začne se maja in konča novembra. Natančen čas je odvisen od podnebja (toplejše kot je vreme, prej). Izkušeni gobarji raje nabirajo gobe, ko so popolnoma zrele, ne prezrele.

Določanje optimalne stopnje rasti je enostavno: folija še ni popolnoma odprta, vendar je čim bolj napeta. Premer klobuka je približno 10 cm. V tej fazi imajo poljski šampinjoni:

• močna aroma;
• izrazit okus;
• mesnata pulpa.

Kako pravilno sestaviti:

• Ne nabirajte in ne nabirajte ovenelih/poškodovanih gob;
• Ne izvlecite jih grobo iz zemlje, sicer bo micelij umrl;
• odrežite z ostrim nožem (idealno bi bilo, če bi ga izvlekli in ga držali za pecelj);
• luknje napolnite z zemljo, kar bo pomagalo novemu pridelku hitreje rasti;
• Zbrane primerke položite s klobuki navzgor (po možnosti v pleteno posodo (košaro, košaro)), kar bo omogočilo prodiranje zraka med gobe.

Podobne vrste

Poljska goba ima veliko vrst, nekatere od njih so užitne. "Sorodniki" so si v marsičem podobni, vendar se razlikujejo po velikosti, barvah itd. Pomembno jih je poznati, saj so nekatere strupene.

Užitno

Obstaja veliko vrst šampinjonov, ki imajo območje rasti identično poljskim šampinjonom, vendar so v Rusiji najpogostejše naslednje vrste:

1. Travnik. Po videzu ga ni mogoče razlikovati od divje sorte. Podobnega lahko prepoznate tako, da ga prelomite – meso postane rožnato, nato rdeče.
   
2. Ukrivljeno. Klobuk je kremne barve, meso je belo. Je skoraj za polovico manjši od svojega divjega sorodnika. Glavna razlika je v tem, da se ob pritisku na njem pojavijo zelo svetle rumene lise.
   
3. Pereleskovy. Klobuk je pol manjši, vendar je pecelj enake dolžine kot njegov poljski brat. Meso je tanko, na prerezu postane oker. Ima vonj po janežu. Zaradi te značilnosti pogosto pride do zamenjave med obema gobama.
   
4. Lažna vrednost. Klobuk je rumeno-rožnat. Sredina kupole je temna, robovi pa svetli. Steblo ima na površini majhne bele luske. Vonj gobe spominja na hren ali redkev.
   

Strupeno

V Rusiji najdemo le dve vrsti strupenih gob, ki so si podobne. Strupene in užitne gobe so si po obliki in habitatu enake. Naslednje značilnosti ločijo te nevarne evkariontske gobe od poljskih šampinjonov:

1. Smrtna kapa. Zelo strupen primerek. Po videzu spominja na šampinjon, vendar ima na dnu stebla izrazito oteklino, prekrito z ostanki tančice. Obroč je enoslojen in se nahaja bližje dnu.
   Ni vonja po janežu ali oreščkih. Škrge so izključno bele. V zgodnjih fazah razvoja rastline jih pogosto zamenjamo.
   
2. Rdečkasta. Od divje gobe se razlikuje po barvi klobuka. Je rumenkast, rdečkast ali rožnat. Spodnji del stebla ima rjavo oteklino, ki spominja na vrečko. Ko je plodišče prelomljeno, meso hitro porumeni. Posebnost je neprijeten vonj po lekarni (karbolna kislina).
   

Hranilna kakovost in vrednost

Poljska goba velja za prehranski izdelek. Vsebuje le 27 kcal na 100 g. Nutricionisti še posebej poudarjajo njeno hranilno vrednost:

• 4,3 g beljakovin;
• 2,6 g prehranskih vlaknin;
• 1 g maščobe;
• 0,1 g ogljikovih hidratov;
• 91 g vode.

Sestava ne ostane neopažena:

• vitamini B, A, E, C, PP, beta-karoten;
• mikroelementi - jod, krom, kobalt, cink, železo, fluor, rubidij, molibden;
• makroelementi - magnezij, kalcij, kalij, klor, fosfor, natrij;
• maščobne kisline.

Zdravilne lastnosti

Zaradi bogate sestave imajo poljski šampinjoni zdravilne lastnosti. Uporabljajo se za izdelavo zdravil. Priporočljivi so za naslednje bolezni:

• sladkorna bolezen;
• debelost;
• glavoboli;
• težave z ledvicami, srčno-žilnim in živčnim sistemom;
• tuberkuloza;
• anemija;
• tifus;
• kožne bolezni;
• alergija;
• bronhitis.

Glavne lastnosti šampinjonov:

• zatiranje apetita;
• pospešitev metabolizma;
• izboljšanje ostrine vida;
• normalizacija nestabilne psihe;
• odstranjevanje holesterola iz telesa;
• regeneracija poškodovanih tkiv;
• nevtralizacija bakterij in virusov;
• aktivacija možganov.

Iz gob pridobivajo poseben izvleček. Ta blagodejno vpliva na rast las, krepi lasne mešičke in nohte ter izboljšuje stanje kože obraza in telesa. Izvleček se uporablja za izdelavo losjonov, balzamov, krem, serumov in drugih izdelkov. Ti izdelki so dragi.

Škodljive lastnosti glive

Glede na svojo taksonomijo se v gobah v dolgi rastni sezoni kopičijo težke kovine (baker, kadmij) in drugi toksini, torej snovi, ki so potencialno škodljive za človeško telo. Zaradi tega nabiranje starih šampinjonov ni priporočljivo.

Kontraindikacije:

• otroška starost - do 5 let;
• težave s prebavnim sistemom;
• individualna intoleranca na gobe.

Metode shranjevanja

Gobe ​​se shranjujejo na različne načine: zamrzujejo, sušijo in konzervirajo. Prav tako se vlagajo, fermentirajo in solijo, najpomembnejša zahteva pa je kuhanje. Če so plodovi obrani v ekološko čistih regijah, jih je sprejemljivo uživati ​​sveže.

Zamrzovanje

Gobe ​​lahko zamrznemo kuhane ali surove. Če so kuhane, so pripravljene za uživanje; če so surove, jih je treba po odtajanju skuhati ali ocvrti. Rok uporabnosti, če so shranjene na ta način, je od 12 do 18 mesecev.

Posebnosti:

• embalaža - plastična posoda, vakuumska vrečka, navadna vrečka;
• Pravilo je, da izdelka ne morete zamrzniti dvakrat, kar pomeni, da ga morate po odtajanju takoj porabiti;
• način shranjevanja - rezanje, kockanje, cela;
• Obvezna predobdelava - po vrenju ali pranju se suši na brisači;
• Sprejemljiv ukrep: gob pred zamrzovanjem ni treba prati, dovolj je, da jih obrišete z mehko krpo in krtačo (da odstranite umazanijo).

Kisanje

Vložene gobe so v Rusiji veljale za najboljšo jed, zato se ta metoda priprave uporablja še danes. Šampinjoni imajo značilen, a prijeten okus.

Sestavine:

• gobe - 1 kg;
• sol - 75-80 g;
• sladkor - 30 g.

Recept:

1. Gobe ​​kuhajte 10 minut. Odcedite v cedilu.
2. Postavite v ponev, skledo itd., dodajte sladkor in sol, dobro premešajte.
3. Na vrh postavite utež.
4. Posodo preverite po 24 urah – sok bi se moral oblikovati. Če ne, dodajte malo vode, da bodo vse gobe prekrite.

Posodo hranite pri temperaturi najmanj 20 °C (68 °F) 7–10 dni (optimalno je 25–30 dni). Po enem tednu izdelek prelijte v kozarce in postavite v klet, kleti ali drug hladen prostor. Ne shranjujte predolgo. Porabite v 2 tednih.

Kisanje

Marinirani šampinjoni se uporabljajo kot predjed. Obstaja veliko receptov, a tukaj je hiter in vsestranski. Za 1 kg gob boste potrebovali naslednje sestavine:

• voda - 250 ml;
• sol in sladkor - po 1 žlica;
• kis (9%) - 5 žlic;
• česen - 7-9 strokov;
• črni poper v zrnu - 15-20 kosov;
• lovorjev list - 2-3 kos.;
• rastlinsko olje - 2 žlici.

Recept:

1. Vse sestavine dajte v ponev.
2. Postavite na ogenj.
3. Po vrenju kuhajte 7–9 minut.
4. Gobe ​​dajte v sterilizirane steklene kozarce, zvijte, ohladite in postavite v hladilnik.
5. Porabiti v 12 mesecih.

Sušenje

Posušene šampinjone uporabljamo v različnih jedeh. Ko jih zmeljemo v prah, iz njih naredimo okusne kremne juhe in omake.

Gob pred sušenjem ne umivajte. To bo podaljšalo čas sušenja. Če so gobe velike, jih narežite na rezine ali kocke.

Metode sušenja:

1. V pečici. Gobe ​​razporedite v eni plasti po pekaču. Pečico segrejte na 50 °C (122 °F). Pecite 6–7 ur. Nato temperaturo zvišajte za 30 °C (86 °F). Sušite še 19–20 ur. Vrata pečice pustite rahlo priprta.
   
2. V električnem sušilnem stroju. Najhitrejši način. Sledite navodilom za vašo specifično napravo.
   
3. Na niti. To je dolgotrajen, naraven postopek. Majhne gobe nanizajte cele na nit; večje nasekljajte. Obesite jih na suhem in prezračevanem mestu. Za zaščito pred žuželkami jih pokrijte z gazo. Sušenje traja od 7 do 15 dni, odvisno od vremenskih razmer in njihove velikosti.
   

Kisanje

Vložene šampinjone uporabljamo v solatah in kot samostojno prilogo. Potrebovali boste:

• gobe - 1 kg;
• sol - 5 žlic;
• sladkor - 1-2 čajni žlički;
• česen - 8-10 strokov;
• dežniki kopra - 80-100 g.

Kaj storiti:

1. Gobe ​​skuhajte.
2. Vse sestavine naključno dajte v eno posodo.
3. Dodajte vodo, dokler ne prekrije vseh sestavin.
4. Pokrijte s pokrovom ali krožnikom in nanj položite nekaj teže.
5. Hranite pri sobni temperaturi 24-30 ur.
6. Postavite v hladilnik za 7 dni.
7. Nalijte v kozarce in prelijte z nastalo slanico.
8. Za zimsko uporabo kozarce sterilizirajte, preden jih daste v kozarce. Nato jih zaprite. Hranite v hladilniku do 2 tedna brez sterilizacije ali do enega leta v steriliziranih kozarcih.

Konzerviranje

Ta metoda omogoča dolgoročno shranjevanje – do 6–7 mesecev. Pred zaprtjem obvezno sterilizirajte steklene kozarce in pokrove. Za 1 kg gob uporabite naslednje:

• sol - 1 čajna žlička;
• sladkor - 1 žlica brez diapozitiva;
• voda - 250 ml;
• citronska kislina - na konici noža;
• klinčki, beli in piment - po 7 kosov;
• druge začimbe - neobvezno, idealno je dodati timijan in rožmarin (po 0,5 čajne žličke).

Postopek konzerviranja:

1. Zmešajte vodo, gobe, sol.
2. Kuhajte, dokler ni kuhano.
3. Precedite. Gobe odstavite in tekočino postavite na ogenj, nato pa dodajte vse preostale sestavine.
4. Slanico kuhajte 5–10 minut.
5. Gobe ​​dajte v kozarce in jih prelijte z vrelo marinado.
6. Zavijte pokrove in jih položite na glavo pod odejo.

Kako predelati poljske gobe?

Pred shranjevanjem, če sušenje ni načrtovano, se gobe predelajo. Tukaj je nekaj korakov:

• z krpo in krtačo obrišite umazanijo z vseh strani;
• odrežite konce nog in vsa poškodovana območja;
• sperite pod tekočo vodo, vendar gob ne puščajte v vodi (vsrkale bodo vlago in postale vodene);
• Položite na papirnato brisačo v enem sloju, da se posuši.

Kako kuhati?

Gobe ​​so enostavne za kuhanje. Njihova nežna tekstura ne zahteva dolgega časa kuhanja. Načini in značilnosti kuhanja:

1. Kuhanje. Po začetni pripravi kuhajte v rahlo osoljeni vodi največ 10 minut. Ko je kuhano, takoj odcedite v cedilu, da se voda popolnoma odcedi.
   
2. Cvrtje. Za cvrtje so primerne tako kuhane kot surove gobe. Za prve zadostuje 5 minut cvrtja, za druge pa kuhajte do 15 minut. Opomba: ponev mora biti nastavljena na visoko temperaturo.
   

Ali je mogoče gojiti takšen šampinjon?

Poljska goba se hitro prilagodi vsem razmeram: goji se na vrtnih parcelah, v kleteh, vrečah, škatlah, kozarcih itd. Glavna stvar je zbiranje spor.

Če želite to narediti:

1. Poišči gobo v gozdu.
2. Odščipnite koščke z njega.
3. Postavite jih v hranilni medij (naredite mešanico iz 3,5 žlice agar-agarja, 1,5 žlice ovsenih kosmičev in 1 litra vode).

Kako posaditi v vrtno gredico:

1. Po zemlji potresite preperel gnoj ali kompost.
2. Razširite micelij. Ne izruvajte rastlinja ali odstranjujte trave.

Pri gojenju v kleti se sledijo istim korakom, tj. micelij se razporedi po zemlji. Samo sledite tem navodilom:

• vlažnost zraka - 85–90%;
• temperatura: med kalitvijo + 15°C, po kalitvi - + 20°C.

Poljska goba je dragocen proizvod. Ima odličen okus in zdravilne lastnosti. Nabira se v naravi in ​​goji doma. Ključno je izbrati pravo vrsto. Skrbna preiskava videza in užitnosti vam bo pomagala ločiti poljsko gobo od njenih strupenih sorodnikov.

Pogosto zastavljena vprašanja