Šitake: značilnosti gob in metode gojenja

Šitake gobe izvirajo iz Daljnega vzhoda. Divje rastejo na Japonskem in Kitajskem. Danes jih pogosto gojijo v Aziji, izdelek pa se izvaža. Šitake gobe imajo značilen, a prijeten okus in so koristne za zdravje. Uporabljajo se lahko v zdravilnih pripravkih.

Splošne značilnosti

Klobuk te gobe ima lahko različen premer, od 3 do 15 cm. Sprva je izbočen, vendar se splošči, ko šitake dozorijo. Šitake so sprva temno rjave barve, ki postopoma postanejo svetlejše. Steblo je svetlo rjavo in vlaknato, meso pa je kremasto, mesnato in ima izrazit okus in aromo.

Latinsko ime za šitake je Lentinula edulis.

Gobe ​​te vrste vsebujejo veliko dragocenih elementov:

• prehranske vlaknine;
• aminokisline;
• kalcij;
• kalij;
• železo;
• cink;
• magnezij;
• beljakovine;
• nenasičene maščobe.

Zaradi okusa in bogate hranilne vrednosti se šitake gobe danes gojijo tudi umetno – na hlodih ali žagovini. Ta praksa se izvaja v različnih državah, vključno z Rusijo.

Mesta rasti

V naravi gobe šitake rastejo v jugovzhodni Aziji in Primorju, pa tudi na ruskem Daljnem vzhodu, v mešanih hrastovih in bukovih gozdovih. Tam jih lahko najdemo na drevesnih štorih ali deblih. Rastna sezona je od pomladi do jeseni, po močnem deževju.

Koristi in škoda šitake

Zaradi bogate sestave imajo šitake gobe številne koristne lastnosti. Mednje spadajo naslednje:

• krepitev imunskega sistema in zatiranje virusne aktivnosti;
• Znižanje ravni holesterola v krvi: Japonski znanstveniki so dokazali, da lahko vsakodnevno uživanje šitake gob v enem tednu zniža raven holesterola v krvi za 12 %;
• povečanje odpornosti telesa na tumorje in okužbe;
• upočasnitev rasti in razvoja rakavih celic;
• preprečevanje nastajanja krvnih strdkov;
• zmanjšanje tveganja za razvoj srčnega infarkta in kapi;
• spodbujanje presnovnih procesov v telesu, kar vam omogoča, da izgubite težo;
• normalizacija kardiovaskularnega sistema;
• zaščita telesa pred učinki prostih radikalov;
• izboljšanje stanja kože: šitake gobe zmanjšujejo globino gub, normalizirajo proizvodnjo sebuma in povečajo elastičnost kože;
• blagodejen učinek na prebavila;
• spodbujanje regeneracije kože;
• izboljša stanje osebe pri avtoimunskih procesih, ki vključujejo sistemski eritematozni lupus in sklerodermo;
• odstranjevanje toksinov iz telesa;
• izboljšanje psihočustvenega stanja pri depresiji in dolgotrajnem stresu;
• normalizacija splošnega stanja po povečanem fizičnem naporu;
• krepitev živčnega sistema.

Zaradi teh lastnosti se pulpa šitake aktivno uporablja za zdravljenje in preprečevanje bolezni ledvic, jeter, mehurja, želodca in trebušne slinavke. Goba izboljšuje tudi stanja, kot so visok krvni tlak, nevrološke bolezni, ateroskleroza in epilepsija.

Kljub koristnim lastnostim šitake je treba pri njenem uživanju biti previden: vsebuje veliko količino hitina, ki se v želodcu ne prebavi. Poleg tega lahko povzroči alergijsko reakcijo.

Obstaja več kontraindikacij za uporabo gob:

• starost do 12 let;

Omejitve porabe

• • Največji dnevni odmerek: 200 g svežih ali 20 g suhih gob
• • Znaki prevelikega odmerjanja: slabost, driska, srbenje kože
• • Ne kombinirajte z antikoagulanti
• nosečnost;
• sočasna uporaba zdravil, ki zmanjšujejo sposobnost strjevanja krvi;
• bronhialna astma;
• nagnjenost k razvoju alergijskih reakcij.

Izogibajte se uživanju preveč šitake gob naenkrat, saj lahko to povzroči drisko.

Metode gojenja šitake gob

Šitake gobe lahko uspešno gojimo doma. Obstajata dve glavni metodi:

• Intenzivna metoda vključuje uporabo substrata, ki mu je dodan semenski micelij.
• Ekstenzivna metoda vključuje gojenje gob na lesu. V tem primeru se ustvarijo pogoji, ki posnemajo naravne rastne navade šitake gob: micelij se vstavi v pripravljena drevesna debla.

Značilnosti intenzivnega gojenja šitak

Intenzivna tehnologija gojenja omogoča celoletno pridelavo gob. Gojenje je treba izvajati v posebej opremljenih objektih.

Pri pripravi prostora za intenzivno gojenje šitak je treba upoštevati naslednje zahteve:

• prisotnost dobrega prezračevanja;
• razpoložljivost razsvetljave;
• visoka raven vlažnosti zraka – 70-80 %;
• sposobnost vzdrževanja optimalne temperature, za šitake je to +15-18 stopinj podnevi in ​​+10 stopinj ponoči;
• prisotnost sistema kapljičnega namakanja.

Prostor, v katerem bodo gojili šitake, mora biti čist in razkužen.

Za intenzivno gojenje gob je treba pripraviti substrat, ki je sestavljen predvsem iz javorjeve, bukove ali hrastove žagovine. Iglavčeva žagovina ni primerna. Žagovina predstavlja 60–90 % celotne teže substrata. Dodatni dodatki vključujejo slamo, žitne otrobe, mavec in lupine.

Pripravljen substrat je treba sterilizirati, da se prepreči rast konkurenčnih organizmov, ki bi lahko uničili micelij. Kot posode za shranjevanje substrata se uporabljajo 1-6-litrske vrečke iz debelega polietilena.

Po toplotni obdelavi se mešanica ohladi in vanjo se vcepi micelij. Ta micelij je treba kupiti v specializiranih trgovinah s semeni.

Za vsakih 100 kg substrata je potrebnih 2-5 kg ​​micelija. V toplem prostoru naj bi rasel 1,5-2,5 meseca. V tem času se spore skoraj popolnoma razpršijo in dozorijo za nadaljnjo rast. Po tem se micelij prenese v hladnejše prostore z višjo vlažnostjo za plodovanje.

Za dober pridelek gob je priporočljivo, da rastline zalivate vsak dan. To je treba storiti še posebej previdno v obdobju, ko gobe začnejo kaliti in pridobivati ​​na teži.

Pridelek gob predstavlja 20–30 % celotne mase pripravljenega substrata. Vsak micelij lahko rodi 5–7 let. Pomembno si je zapomniti, da je treba miceliju občasno dati počitek.

Rastline šiitata rastejo in dozorevajo v valovih, zato je treba po prvi žetvi blok substrata namočiti v hladni vodi, da spodbudite drugi val rasti. Blok je treba namakati en teden, da se povrne prvotni volumen in raven vlage.

Ekstenzivna metoda gojenja gob

Šitake lahko gojimo na vrtnih parcelah, na štorih ali hlodih. Primerno je katero koli listopadno drevo, najboljša pa sta bukev in hrast.

Vsak kvadratni meter lesa, uporabljenega za nanašanje micelija in gojenje gob, prinese do 250 kg šitake gob na leto.

Za gojenje gob na vrtu z ekstenzivno metodo morate storiti naslednje:

• izberite dolga drevesna debla s premerom 7-15 cm in dolžino 1 m;

Optimalni okoljski parametri

• • CO₂: 500–800 ppm
• • Osvetlitev: 100–200 luksov 8–10 ur/dan
• • pH substrata: 6,0–6,5
• • Vlažnost podlage: 60–65 %
• poskrbite, da ima les dovolj vlage (približno 40 %), in če so debla suha, jih je treba nekaj dni pred dodajanjem micelija zaliti;
• v debla izvrtajte luknje v vzorcu šahovnice, pri čemer držite razdaljo 10 cm druga od druge vzdolž dolžine debla, med vrstami lukenj pa morate stopiti 7 cm nazaj;
• micelij se vnese v pripravljene luknje, debla pa se položijo vodoravno in tvorijo visoke kupe drv;
• Luknje so zaprte s čepi ali zatesnjene z vrtno smolo in prekrite s folijo na vrhu.

Kalitev micelija traja od 6 mesecev do enega leta in pol.

Ko se na površini hlodov oblikuje bela prevleka in se ob trkanju sliši pridušen zvok, se hlodi, ki vsebujejo micelij, premaknejo na prosto v vlažen prostor. Prostor je treba zaščititi pred prepihom in neposrednimi ultravijoličnimi žarki.

Pri gojenju šitak po ekstenzivni metodi se najvišja stopnja plodovanja opazi v drugem letu po vnosu micelija.

Oglejte si videoposnetek, če želite izvedeti, kako gojiti šitake gobe na hlodih:

Metode uporabe gob v kuhanju in medicini

Šitake gobe se pogosto uporabljajo pri pripravi različnih jedi, pa tudi pri zdravljenju bolezni notranjih organov in kože.

Šitake v kuhanju

Šitake gobe se ocvrejo in jedo posamezno ali pa se ocvrti koščki dodajo rižu, različnim vrstam rezancev, ribam in piščancu. Dodajajo se tudi morskim juham, zelenjavnim enolončnicam in jušnim osnovam.

V Rusiji se pogosteje uživajo posušene šitake gobe. Pred jedjo jih je treba 8–10 ur namočiti v vodi.

Pri pripravi teh gob uporabite minimalno, nežno toplotno obdelavo, saj se njihov okus in zdravilne lastnosti zaradi visokih temperatur zmanjšajo. Gobe kuhajte največ 3-4 minute in kuhajte dlje časa na majhnem ognju – približno pol ure.

Uporaba šitake v medicinske namene

Šitake gobe se uporabljajo za izdelavo različnih zdravil. Uporabljajo se za izdelavo izdelkov, kot so:

• Prašek iz posušenih gob, ki krepi imunski sistem in zmanjšuje živčno napetost. Za pripravo zmeljete posušene gobe. Priporočljivo je, da trikrat na dan, 40 minut pred obroki, vzamete eno čajno žličko praška.
• Tinktura iz gob, ki učinkovito deluje proti gastritisu, razjedam na želodcu, hipertenziji in malignim tumorjem. Za pripravo vzemite 20 gramov pripravljenega praška in dodajte 500 ml visokokakovostne vodke. Mešanico pustite stati dva tedna na hladnem in temnem mestu. Tinkturo uživajte brez precejanja. Priporočljivo je, da vzamete 2 čajni žlički pripravljene mešanice 30 minut pred obroki.
• Oljni izvleček, narejen iz gobe. To zdravilo pomaga pri sladkorni bolezni, boleznih ledvic, hipertenziji in bolečinah v sklepih. Za pripravo izvlečka vzemite 20 gramov posušenih šitake gob in jih prelijte s 500 ml lanenega ali olivnega olja, nato pa jih v dvojnem kotlu segrejte na 37 stopinj Celzija. Posodo tesno zaprite in pustite stati 5 dni na toplem mestu, nato pa 5 dni postavite v hladilnik. Vzemite eno čajno žličko dvakrat na dan.

V lekarnah se prodajajo različna zdravila, ki vsebujejo izvleček šitak. Jemati jih je treba previdno, le po posvetu z zdravnikom in v priporočenem odmerku.

Šitake gobe naravno rastejo v Aziji in Primorskem. Imajo značilen okus in so znane po svojih zdravilnih lastnostih. Šitake lahko gojimo na domači kmetiji, bodisi na odprtih poljih, v rastlinjakih ali lopah.

Pogosto zastavljena vprašanja