Posušene šitake gobe so okusne in jih je mogoče dolgo časa hraniti v tesno zaprtih posodah. Ohranijo vse svoje lastnosti in koristne lastnosti. Šitake gobe lahko sušite v komercialni pečici ali doma z uporabo preproste pečice.
Kakšen je namen posušenih šitake gob?
Posušene šitake gobe ponujajo znatne koristi za zdravje in so lahko resnično neprecenljivo živilo. To dosežejo zaradi svoje bogate sestave.
100 g posušenih šitake gob vsebuje:
- ogljikovi hidrati – 75,37 g;
- maščobe – 0,99 g;
- beljakovine – 9,58 g;
- sladkor – 2,21 g;
- prehranske vlaknine – 11,5 g.
Kalorična vrednost 100 g posušenega izdelka je 296 kcal.
Hkrati ima ta vrsta gob tudi zdravilne lastnosti, saj vsebuje različne minerale (magnezij, mangan, železo, kalcij, natrij, kalij, fosfor, selen in cink), pa tudi vitamine B1, C in D.
Šitake Lahko se jemlje kot prehransko dopolnilo – dnevni odmerek je 5 g posušenega izdelka. Največji odmerek ne sme presegati 20 g na dan.
Z rednim uživanjem posušenih šitake gob lahko dosežemo naslednje rezultate:
- toksini, odpadki in druge škodljive snovi, ki so se nakopičili v daljšem časovnem obdobju, se odstranijo iz telesa;
- izboljša erekcijo pri moških in poveča spolno slo;
- imunost se poveča;
- holesterol se aktivno razgrajuje, pa tudi presežek glukoze v krvi;
- ima spodbuden učinek na proces proizvodnje insulina;
- tveganje za nastanek rakavih celic je zmanjšano na minimum;
- verjetnost razvoja različnih žilnih in srčnih bolezni se zmanjša.
Značilnosti sušenja gob
Sušenje šitake gob je mogoče izvesti na več različnih načinov, bodisi v tovarni bodisi doma. Postopek je zelo preprost in ga je mogoče enostavno izvesti doma. Ključno je, da gobe pravilno pripravimo na sušenje.
- × Ne uporabljajte gob, ki kažejo znake plesni ali močne kontaminacije, saj lahko to med sušenjem povzroči kvarjenje celotne serije.
- × Med sušenjem se izogibajte nenadnim temperaturnim spremembam, da ne uničite koristnih snovi v gobah.
Šitake gob se ne sme prati. Pred sušenjem jih je treba le obrisati s suho krpo.
V produkciji
Proizvajalci po vsem svetu uporabljajo približno enako tehnologijo za proizvodnjo posušenih šitake gob. Sveže šitake gobe se razprostirajo na posebnih pladnjih, ki se nato postavijo v sušilne pečice.
Zelo pomembno je, da se med sušenjem strogo držimo določenega temperaturnega režima:
- najprej se temperatura nastavi na +50 ˚С – ta faza traja več ur;
- Temperatura se dvigne na +75˚С – v tej fazi so gobe skoraj v idealnem stanju.
Če se upoštevajo vse podrobnosti postopka, so posušene gobe lahke in se zlahka lomijo. Za ta namen se uporablja le visokokakovosten, svež izdelek. Pregled se izvede, da se zagotovi, da na površini gob ni črvov ali drugih poškodb. Visokokakovostne šitake gobe se ne smejo drobiti ali biti mokre.
Doma
Najlažji način za sušenje gob je uporaba električnega dehidratorja, vendar je takšna naprava draga in je nima vsak lastnik stanovanja. Obstajajo tudi druge možnosti za sušenje šitake gob:
- v pečici;
- na soncu (na prostem);
- v pečici.
- ✓ Zagotovite dobro prezračevanje prostora, kjer se gobe sušijo, da preprečite nastanek plesni.
- ✓ V zgodnjih fazah sušenja gobe preverjajte vsakih nekaj ur, da preprečite prekomerno sušenje.
Najtežja možnost je sušenje na soncu, saj ima preveč omejitev. Postopek se lahko izvaja le na vroč, sončen dan. Izdelek je treba zaščititi pred žuželkami, prahom in morebitnimi padavinami.
Najenostavnejša možnost je uporaba pečice. Sam postopek sušenja sledi temu vzorcu:
- Šitake gobe preberite in odstranite vse poškodovane, saj niso primerne.
- Izdelek obrišite s čisto krpo.
- Stebla rahlo obrežite ali jih popolnoma odstranite.
- Če so gobe velike, jih najprej prerežite na pol.
- Pripravljene gobe preložite na rešetko za hlajenje. Če rešetke nimate, pekač obložite s papirjem za peko in gobe pogosto obračajte. Tako se bodo enakomerno posušile z vseh strani.
- Gobe položimo tako, da se ne dotikajo druga druge.
- Pečico segrejte na +45˚C in pustite gobe 60 minut.
- Nato temperaturo povečajte na 75 °C in sušenje nadaljujte še 45 minut. Natančen čas sušenja je neposredno odvisen od velikosti šitake.
- Ko gobe postanejo lahke in se pri upogibanju zlomijo, je izdelek popolnoma pripravljen.
Posušene gobe hitro vpijajo različne vonjave in vlago, zato jih je treba hraniti v prostoru z nizko vlažnostjo in stran od snovi z močnim ali ostrim vonjem.
- • Gobe shranjujte v steklenih kozarcih z nepredušno zaprtimi pokrovi, da jih zaščitite pred vlago in tujimi vonjavami.
- • Za dolgotrajno shranjevanje kozarce postavite na hladno in temno mesto.
V kakšni obliki so na voljo posušene šitake gobe?
Šitake gobe se ne uživajo posušene. Izvleček gobe lahko zaužijete sam, vendar se proizvaja izključno v industrijskih okoljih in je podvržen kompleksnemu postopku čiščenja za odstranitev nečistoč. Izdelava lastnega izvlečka doma je manj hranljiva.
Pred uživanjem posušene gobe predhodno namočimo v vodi. Ta postopek pomaga odstraniti nečistoče in šitake gobam napolniti s potrebno vlago. Prav tako poudari bogat okus izdelka.
Nato šitake gobe toplotno obdelamo – to je obvezen korak. Lahko jih ocvremo ali skuhamo. Po tem se pojedo.
Posušene gobe so zelo zdravo živilo. Šitake lahko dolgo časa hranite v nepredušno zaprti posodi, iz njih pa lahko pripravite zdravilne izvlečke ali okusne in hranljive jedi.