Primerjava smrčkov in giromite: kakšna je razlika?

Te zgodnje gobe s podobno zvenečimi imeni pogosto zamenjujejo, ker so si podobne. Obe sta spomladanski gobi, lov nanju pa se začne konec aprila, ko drugih gob ni nikjer več.

Sorodniki ali ne?

Kljub podobnosti imen in videza te gobe sploh ne spadajo v isto družino:

• Smrčki so iz družine Discinaceae.
• Smrčki so iz družine smrčkov.

Gobarji morda ne vedo, katerim družinam pripadajo določene gobe, vendar je veliko pomembneje, da si zapomnijo, kaj jedo – smrčke – in najbolje se je izogibati giromiti, saj je odgovorna za preveč zastrupitev.

Kateri od njih je strupen?

Smrčki so primerni za različne jedi. Nekateri veljajo za užitne, drugi pa za pogojno užitne. Gyromitre je strogo prepovedano uživati ​​surove – so strupene. Nekatere sorte so dovoljene za kulinarično uporabo, vendar le po posebni pripravi.

Vsebnost strupa v smrčkih je spremenljiva – spreminja se glede na rastno lego in vreme. Še posebej strupeni so v sušnih pomladih.

Smrčki so polni giromitrina, strupa, ki ostane v telesu tudi po daljšem kuhanju. V nekaterih državah smrčki – v celoti – veljajo za strupene gobe.

Primerjava zunanjih značilnosti

Zmeda med gobami s smešnimi imeni se lahko konča katastrofalno – smrčki so brez posebne obravnave smrtonosni, česar se ne zavedajo vsi nabiralci gob. Tabela 1 prikazuje primerjalno analizo smrčkov in smrčkov po videzu:

Tabela 1

Katere vrste smrčkov obstajajo?

Preprosteje bi bilo, če bi gyromitra in smrčki obstajali v isti vrsti, vendar imajo te gobe več različic z različnim videzom. Če se seznanite z značilnostmi najpogostejših gyromit in smrčkov, lahko zlahka prepoznate gobe, ki jih najdemo v naših gozdovih.

Smrčki

Smrčka (Smrčka esculenta). Njen klobuk in steblo se združita v eno samo gobasto telo. Razlikovalne značilnosti smrčka:

• Klobuk. Celična, jajčasta. V notranjosti votla.
• Noga. Dolga, belkasta barva, doseže do 10 cm. Barva klobuka sega od rumenkaste do rjave.

Polži in polži se skrivajo v klobukih smrčkov, zato smrčke pred zaužitjem temeljito operemo.

Stožčasti smrček

Smrčka stožčasta. Steblo in klobuk sta zraščena v eno samo plodišče. Stožčaste smrčke lahko ločimo po naslednjih značilnostih:

• Klobuk. Votla in satasta. Od navadne smrčke se razlikuje po koničastem klobuku. Njena višina je 3–9 cm oziroma dve tretjini celotne dolžine smrčke. Njena barva sega od rumeno-rjave do črno-rjave.
• NogaValjast, v notranjosti votli. Višina – 2–4,5 cm, debelina – 1,5–3 cm. Površina stebla je žametna zaradi vzdolžnih žlebov. Barva – bela do rumenkasta.

Smrčki

Morchella elata. Zelo je podobna stožčastemu smrčku. Vendar je njen klobuk temnejši, plodišče pa večje. Goba zraste do 25-30 cm v višino.

• Klobuk. Dolga goba s stožčastim klobukom – visoka 4–10 cm in široka 3–5 cm. Klobuk je prekrit s trikotnimi, olivno rjavimi celicami. Ko goba dozori, celice postanejo rjave ali črnkasto rjave. Pregrade so olivno okre.
• Noga. Doseže višino 15 cm, sprva je bele barve, sčasoma pa pridobi oker odtenke.

Morel

Morchella steppicola. To je največji smrček, ki ga najdemo v Rusiji. Njegov klobuk ima zelo izrazito zvitost.

• Klobuk. Sferična. To je glavna razlika; klobuki drugih vrst so podolgovati. Barva je sivo-rjava. Premer klobuka je 2-10 cm, višina je 2-10 cm. Največji premer je 15 cm.
• Noga. Barva: bela. Odlikuje jo kratka dolžina – le 1–2 cm. V notranjosti so votli prostori.

S takimi zunanjimi značilnostmi - kratkim steblom in okroglo kapico, lahko stepsko smrčko zlahka zamenjamo z giromito - bodite pozorni!

Goba doseže višino 25 cm in zraste do 2 kg.

Katere vrste linij obstajajo?

Črte so različnih oblik, vsaka s svojim edinstvenim videzom. Oglejmo si nekaj pogostih vrst.

Navadni smrček

Gyromitra esculenta. Redko raste v gozdovih. Najraje ima peščena, nepremočena tla. Plodovi se pojavljajo od marca do maja.

• Klobuk. Premera 2–13 cm. Oblika – nepravilno okrogla. Kostanjevo rjave barve.
• Noga. Višina: 3–9 cm. Premer: 2–4 cm. Belkast, sivkast ali rumenkast. Pogosto sploščen. V notranjosti votli.

Celuloza je voskasta, vonja pa ne moremo imenovati neprijetnega – lahko zavede neizkušenega nabiralca gob.

Velikanski smrček

Gyromitra gigas. Plodišče, kot se pričakuje od smrčka, spominja na vijugasto jedro oreha.

• Klobuk. V vijugastih progah. V notranjosti so votline. Oblika je nepravilno okrogla. Ima zloženo strukturo. Barva je rumenkasta. Premer klobuka odraslih velikanov je 7-30 cm.
• Noga. Kratek, visok le 2-3 cm, včasih popolnoma neviden. V notranjosti votli, belkaste barve.

Orjaške smrčke so užitne, saj vsebujejo manj giromitrina kot druge vrste. Vendar pa jih je treba pred zaužitjem temeljito prekuhati. Druga teorija pravi, da so smrčke strupene in se jih ne sme jesti.

Orjaški smrček ima za razliko od navadnega smrčka večji in svetlejši klobuk. Najpogosteje raste pod brezami. Meso, tanko in hrustljavo, ima prijeten vonj po gobah, čeprav imajo smrčki običajno neprijeten vonj.

Jesenski smrček

Gyromitra infula. Ta nenavadna goba se zaradi nenavadne oblike klobuka pogosto imenuje "rogata" goba. Njen videz:

• KlobukV širino doseže 10 cm. Njegova oblika je prepognjena. Sprva je rjave barve, s starostjo pa postane temnejša – rjavo-črna. Ima obliko rogastega sedla. Goba ima običajno tri zraščene "rogove". Površina je žametna.
• Noga. Dolžina: 3–10 cm. Širina: 1,5 cm. V notranjosti votla, včasih sploščena. Barva: od bele do rjavkaste in sive. Valjaste oblike, pecelj je na dnu debelejši.

Meso gobe je krhko, drobljivo in voskasto. Nima izrazitega vonja. Ne moremo je zamenjati z smrčkom – za razliko od drugih gyromitrov ta goba raste julija in avgusta. Je izjemno nevarna.

Kje rastejo smrčki?

Rastejo v katerem koli gozdu. Vendar pa imajo različne vrste raje določena drevesa, na primer:

• Stožčasti smrček, najpogosteje ga najdemo v borovih gozdovih, redkeje v listopadnih gozdovih. Najraje raste na jasah, v grmičevju in vrbovih grmovjih, lahko pa raste tudi na vrtovih in poljih.
• Sivi velikanski smrček Glede tal in terena ni posebej izbirčna – uspeva celo na glinastih pustinjah. Najdemo jo lahko v topolovih nasadih in zavetnih pasovih.
• Smrčkova kapaIzogiba se senci. V začetku maja raste na požganih območjih, jasah in v bližini cest.

Pogoji gojenja:

• Obožujejo vlago. V visoki vlažnosti rastejo celo v puščavah brez dreves.
• Zgodaj spomladi, ko so tla vlažna, goba raste v skoraj vseh pogojih – najdemo jo lahko celo na lastnem vrtu ali vinogradu.
• Če iščete veliko letino smrčkov, jih je najbolje iskati na dobro osvetljenih jasah in požganih območjih.

Smrčki se za razliko od drugih gob, ki rodijo dva do tri mesece, pojavijo za zelo kratek čas. Takoj ko spomladanska vlaga odteče iz zemlje, smrčki izginejo. Pojavijo se le enkrat na leto – za nekaj tednov.

V lepem vremenu – ko je toplo in vlažno – je lahko letina ogromna. Toda le malo ljudi gre spomladi nabirat gobe. Zato smrčke pogosto ostanejo nedotaknjene. Zakaj jih ne naberemo? Morda zato, ker so neprivlačne, ker rastejo izven sezone in, kar je najpomembneje, ker se mnogi bojijo zastrupitve. Če pa razumete njihove zunanje značilnosti, je užitne smrčke praktično nemogoče zamenjati z nevarnimi gyromitrami.

"Tihi lovec" pojasnjuje razliko med smrčki in giromito, kako rastejo in kako jih najti:

Kje rastejo smrčki?

Rastejo na istih mestih kot smrčki. Gyromitra se pojavi konec aprila v borovih gozdovih in izbira sončna mesta. Te gobe, tako kot smrčki, so različnih vrst in vsaka ima svoje preference, na primer:

• Velikanski smrček raste v borovih gozdovih in v zasaditvah za kulturno gojenje maslenih gob.
• Jesenski smrček raste v vseh gozdovih – iglavcih in listavcih – in ljubi gnijoči les.

Ali obstaja razlika v okusu?

Gyromitra in smrčki so si v marsičem podobni, vendar je njun glavni skupni imenovalec izvrsten, bogat okus po gobah. Poznavalci teh hrustljavih spomladanskih gob nikoli ne bodo zamenjali za šampinjone in ostrigarje, vzgojene na substratu. O okusu:

• Smrčki. Imajo čudovit okus, še posebej okusni so, če so ocvrti ali dušeni.
• ČrtePrav tako okusne so kot smrčki. Zlahka je videti, da če jeste pogojno užitno gobo, je ta odličnega okusa. Smrčki se uporabljajo za pripravo juh, omak in nadevov; tudi ocvrejo in pečejo. Pomembno je, da dolgo kuhanje na majhnem ognju ne zmanjša okusa teh nenavadnih gob.

Ali obstaja razlika pri kuhanju smrčkov in gyromite?

Smrčki so pogojno užitne gobe. Jemo jih lahko šele po kuhanju. Vsebujejo majhno količino strupene snovi, imenovane hidrazin. Načini kuhanja smrčkov in giromitre so podobni:

• SmrčkiKuhati jih je mogoče šele po vrenju. Čas kuhanja je 15–20 minut. Tudi plodno telo gobe med sušenjem izgubi toksin, zato lahko smrčke posušimo. Skuhamo jih v slani vodi. Juho odcedimo in gobe speremo pod tekočo vodo. Po tem so gobe pripravljene za nadaljnjo kuhanje – lahko jih ocvremo, dušimo, vlagamo ali zamrznemo.
  Postopek kuhanja smrčkov je obvezen za vsako obliko priprave gob; ne kuhamo jih samo pred sušenjem.
  Smrčkov ni priporočljivo uporabljati v juhah ali glavnih jedeh, saj izgubijo okus in aromo. Smrčkove se uporabljajo tudi za pripravo začimb v prahu!
• Črte. Vedno so kuhane. Ali jesti smrčke ali ne, je osebna odločitev. Znanstveniki so v smrčkih našli močne toksine, vendar mnogi ljudje še vedno nabirajo in jedo te spomladanske gobe. Navodila za predelavo gob:
  • Za 1 kg gob uporabite 6 litrov vode. Za 100 g uporabite 2 litra.
  • V vrelo vodo dodajte ščepec sode bikarbone. Šele nato dodajte gobe.
  • Po 20 minutah kuhanja gob vodo odcedite. Kuhane smrčke sperite.
  • Za razliko od smrčkov se gyromita kuha dvakrat.

Gyromitra se, tako kot smrčki, lahko posuši. Obe gobi ne smeta jesti takoj po sušenju – počakati morate vsaj mesec dni. Gyromitra se v pečici zelo dolgo suši pri temperaturi 55 stopinj Celzija (123 stopinj Fahrenheita). Na zraku sušena gyromitra lahko traja do šest mesecev.

Smrčki in giromita imajo veliko skupnega, a poznavanje njihovih značilnosti vam bo pomagalo, da jih boste zlahka ločili. Če je "tihi lov" vaš hobi, bi morali biti oboroženi z znanjem, ki vam bo pomagalo prepoznati nevarnost.

Pogosto zastavljena vprašanja