Najučinkovitejši načini sušenja gob doma in v industrijskih okoljih

Sušenje gob je bilo vedno koristno, saj preprečuje kvarjenje in omogoča, da kadar koli pripravite okusno juho ali drugo jed s to aromatično sestavino. Obstaja veliko metod za sušenje gob, primernih tako za domačo kot za industrijsko uporabo.

Prednosti sušenja gob

Sušenje gob vam omogoča, da kar najbolje izkoristite njihove koristi. Gobe se sušijo, dokler se ne odstrani vsa vlaga, kar preprečuje rast mikroorganizmov in bakterij. Ta postopek ohrani vse koristne snovi.

Posušene gobe ohranijo vse vitamine, minerale in antioksidante, ki pomagajo krepiti imunski sistem. Sušenje gob omogoča dolgotrajno shranjevanje, ki ga lahko nato uporabimo kot hrano.

Katere gobe se lahko posušijo?

Za pridobitev visokokakovostnega izdelka med sušenjem je pomembno upoštevati, katere vrste gob so primerne za ta postopek in kako jih pravilno shraniti po sušenju. Volumen posušenih gob se v primerjavi z njihovo prvotno težo znatno zmanjša (za približno 10 %).

Na splošno lahko večino gob posušimo s to metodo. Tudi tartufi in smrčki so idealni za sušenje. Obstajajo izjeme, kot so medene gobe in lisičke, ki lahko razvijejo grenkobo, ki jo je težko odstraniti tudi z namakanjem.

Priprava gob pred sušenjem

Gobe, namenjene sušenju, morajo biti sveže, pomembno pa je, da se izogibate tistim z znaki črvov ali gnilobe. Nabiranje takšnih gob je prepovedano. Gobe je mogoče pripraviti na več načinov.

Koristni nasveti:

• V nasprotju s splošnim prepričanjem gob ni treba prati za sušenje, saj lahko to povzroči, da nabreknejo in podaljšajo proces sušenja.
• Čeprav pranje lahko odstrani žuželke in ostanke, lahko povzroči grenkobo in zmanjša okus. Namesto tega gobe temeljito očistite listov, zemlje in ostankov ter odstranite morebitne poškodovane dele z nožem iz nerjavečega jekla, da preprečite potemnitev površine gobe.
• Glede na način sušenja lahko gobe sušimo cele ali narezane na koščke. Pri predelavi gob nekateri peclji morda niso primerni za sušenje in jih je treba odstraniti. Majhne gobe pustimo cele, večje pa je priporočljivo razdeliti na 4-5 kosov.

Zmečkane in poškodovane gobe lahko uporabite za zamrzovanje in kasnejše cvrtje.

Metode sušenja gob doma

Obstaja več načinov sušenja gob, izbira določene metode pa je odvisna od pogojev in preferenc. Oglejmo si glavne metode, ki so prednostne za domačo uporabo.

Kako sušiti gobe v plinski pečici?

Sušenje gob v pečici vključuje več pomembnih korakov, ki ob pravilnem izvajanju zagotavljajo visokokakovosten in okusen izdelek. Čeprav se sprostijo znatne količine vlage, strokovnjaki ugotavljajo, da med sušenjem izhlapi več kot 70 %.

Za lažje polaganje gob na pekač priporočamo uporabo papirja za peko ali folije s svetlečo stranjo navzgor. Gobe lahko v pečico položite na več načinov:

• Na debeli niti: razteza se čez pekač in omogoča prosto kroženje zraka okoli gob.
• Na lesenih iglah: Tako kot šašlik na nabodalih ga lahko pustite ležati na pekaču ali pa ga zapičite navpično v pesek.

Pomembno je, da med gobami vzdržujete določeno razdaljo, da se enakomerno posušijo. Če gobe preprosto položimo na pekač, pustite med rezinami 2–3 cm razmika. Če uporabljate nit ali pletilke, naj bo med njimi razdalja 1 cm, med nitmi ali pletilkami pa 6 cm.

Postopek sušenja poteka v več fazah:

• Uvenelost. Gobe ​​hranimo v pečici pri 40–50 °C z rahlo priprtimi vrati, da se omogoči kroženje zraka. Ta faza traja nekaj ur in je končana, ko površina gob ni več lepljiva.
• Glavni oder. Zaprite vrata pečice in zvišajte temperaturo na 75 stopinj Celzija (60 stopinj Celzija s konvekcijo). Gobe občasno preverjajte in jih po potrebi obrnite ali odstranite. Postopek lahko traja 5–6 ur, odvisno od vrste gob in specifikacij pečice.
• Zaključek na prostem. Če je mogoče, lahko sušenje opravite na prostem na soncu.

Skladnost s temi koraki vam omogoča, da dobite posušene gobe z bogatim okusom in aromo.

Ta videoposnetek vsebuje navodila za sušenje gob v plinski pečici:

Kako sušiti gobe v električni pečici?

Ta metoda se pogosto uporablja v mestnih stanovanjih z električnimi pečicami, opremljenimi z grelnimi elementi. Je učinkovit način za hitro sušenje hrane za dolgoročno shranjevanje. Nekatere elektronske pečice imajo konvekcijski način, ki znatno pospeši postopek kuhanja.

Tehnologija:

• Temeljito očiščene in po potrebi narezane koščke izdelka položite na rešetko za hlajenje ali primeren pekač, ki ste ga predhodno prekrili s papirjem za peko.
• Med sušenjem kose obračajte, da zagotovite enakomerno sušenje.

Temperatura je nastavljena na 45–50 °C. Če način konvekcije ni izbran, rahlo odprite vrata, da se vlaga, ki se sprošča med sušenjem, prosto izhlapi.

Nabiranje gob z električnim sušilnikom

Sušenje gob z električnim dehidratorjem ostaja najprimernejša in najučinkovitejša metoda doma. Te naprave običajno delujejo pri temperaturah od 30 do 70 °C, kar omogoča nežno in skrbno sušenje.

Faze sušenja gob v električnem sušilniku:

1. Gobe ​​enakomerno razporedite po sušilnih pladnjih. Priporočljivo je, da to storite v serijah, tako da manjše gobe položite na en pladenj, večje pa na drugega.
   
2. Vklopite dehidrator in nastavite temperaturo na 30–35 °C. Gobe pustite sušiti pri tej temperaturi 1–2 uri, dokler ne uvelejo.
   
3. Postopoma zvišajte temperaturo na 40 °C in gobe sušite še 4–5 ur. Med sušenjem gob lahko naredite kratke premore in postopek pospešite s spreminjanjem temperature. Če morate skrajšati čas sušenja, zvišajte temperaturo na 45 °C.
4. Med sušenjem pladnje obračajte, da zagotovite enakomerno sušenje gob.
5. Izberite in naberite popolnoma suhe gobe. Gobe morajo imeti konsistenco, ki se ne lomi ali drobi, temveč se zlahka zloži.
6. Ko je sušenje končano, pustite, da se gobe popolnoma ohladijo pri 21–24 °C 2–3 ure.
   

Končane gobe lahko zapakiramo in shranimo.

Sušenje gob v mikrovalovni pečici

Če imate dovolj časa, je priporočljivo, da gobe pred sušenjem v mikrovalovni pečici posušite na soncu. Upoštevajte ta priporočila:

1. Gobe ​​nanizajte na grobo nit ali ribiško vrvico, pri čemer pustite prostor med njimi in se izogibajte stiku.
   
2. Obesite jih na prostem. Ta predhodni korak bo omogočil, da se sadje postopoma posuši, kar bo izboljšalo kakovost končnega izdelka. Čeprav ta korak ni potreben, bo izboljšal postopek sušenja.
   
3. Čiste, sveže ali predhodno posušene gobe narežite na enake kose. Klobuke običajno narežite na krhlje, peclje pa na rezine, debele približno 2 cm.
   Če se pripravljate na sušenje mednih gob, lisičk ali maslenih gob, je priporočljivo, da pustite samo klobuke, smrčke in giromitore pa je najbolje sušiti cele, brez rezanja.
   
4. Pečene koščke gob enakomerno razporedite po steklenem pladnju ali ploščatem krožniku, primernem za mikrovalovno pečico. Segrevajte v mikrovalovni pečici 20 minut pri moči 100–180 vatov.
   
5. Ko se mikrovalovna pečica samodejno izklopi, odcedite izpuščeno tekočino, da preprečite kuhanje gob, in pustite vrata mikrovalovne pečice odprta 5 minut za prezračevanje.
   

Ta postopek sušenja še ni končan in priporočljivo je, da naslednje cikle mikrovalovne pečice in zraka večkrat ponovite, odvisno od velikosti, sorte in debeline koščkov gob.

Naravno sušenje gob

Gobe ​​lahko naravno posušimo na katerem koli toplem in suhem mestu. Primerne so naslednje možnosti:

• Podstrešje podeželske hiše.
• Dobro prezračena veranda.
• Delna senca ali katero koli sončno mesto.
• Kopališče.

Pred sušenjem gobe sortirajte in jih nanizajte na debele niti iz milarije. Najbolje je, da gobe različnih velikosti naberete na ločenih nitih. Gobe nanizajte tako, da med njimi pustite vozle, da omogočite prosto kroženje zraka.

Naravni postopek sušenja gob običajno traja od 2 do 4 dni. Med tem časom redno preverjajte, ali so gobe pripravljene, in odstranite niti s posušenimi gobami za kasnejše shranjevanje.

Oglejte si ta naraven način sušenja gob:

Na soncu

Sušenje gob na soncu je naraven in enostaven način konzerviranja hrane. Tukaj je navodilo po korakih:

1. Najprej očistite gobe in odstranite morebitno zemljo ali ostanke. Če so velike, jih je priporočljivo narezati na manjše koščke za enakomernejše sušenje.
2. Izberite dobro prezračeno in sončno mesto. Izogibajte se neposredni sončni svetlobi, da preprečite pregrevanje gob. Za lažje razporejanje uporabite pladnje ali mrežaste košare.
3. Gobe ​​enakomerno razporedite po površini, po možnosti na lesene ali mrežaste pladnje, da zagotovite dobro kroženje zraka.
4. Gobe ​​sušite pri temperaturah med 25 in 35 °C. Izogibajte se sušenju pri previsokih temperaturah, da ohranite kakovost izdelka. Sušenje na soncu lahko traja od nekaj dni do enega tedna, odvisno od intenzivnosti sončne svetlobe in vlažnosti zraka.

Gobe ​​redno obračajte, da se enakomerno posušijo. Če je vlažnost visoka, je najbolje, da gobe čez noč shranite v zaprtih prostorih, da preprečite, da bi se navlažile. Če boste upoštevali te korake in previdnostne ukrepe za sušenje, boste zagotovili, da bodo vaše gobe ohranile odličen okus in dolgo obstojne.

Ta metoda ima več prednosti:

• naravni proces;
• varčevanje z energijo;
• ne potrebuje elektrike ali posebne opreme;
• ohranjanje hranil.

Postopek je zelo odvisen od vremenskih razmer. Dež ali visoka vlažnost lahko postopek upočasnita. Poleg tega obstaja nevarnost kontaminacije gob s prahom ali žuželkami pri sušenju na prostem. Drugih pomanjkljivosti ni.

V senci

Za sušenje gob v senci sledite nekaj preprostim smernicam. Sledite tem navodilom:

1. Gobe ​​očistite zemlje in ostankov, po potrebi jih narežite na majhne koščke za enakomerno sušenje.
2. Izberite senčno, a dobro prezračeno mesto. Primerni so balkoni, verande ali druga mesta, kjer bodo gobe zaščitene pred neposredno sončno svetlobo.
3. Gobe ​​enakomerno razporedite po površini, pri čemer uporabite pladnje ali mrežaste košare, da zagotovite dobro kroženje zraka.
4. Gobe ​​sušite pri temperaturi od 20 do 30 °C. Pazite, da okolje ni prevlažno. Sušenje v senci lahko traja od nekaj dni do enega tedna. Čas je odvisen od velikosti, vrste gobe in vlažnosti.

Nad štedilnikom

To je nenavadna, a precej učinkovita metoda, ki uporablja toploto in pretok zraka iz peči. Tukaj so koraki, ki vam bodo pomagali pri tem postopku:

1. Gobe ​​očistite zemlje in ostankov. Po potrebi jih narežite na majhne koščke, da se enakomerno posušijo.
2. Gobe ​​razporedite po suhi, čisti površini nad štedilnikom. To je lahko rešetka, stojalo ali celo samo list papirja.
3. Prilagodite višino gob nad štedilnikom. Ideja je, da za sušenje gob uporabite toploto in pretok zraka iz štedilnika. Optimalna višina je odvisna od konfiguracije vašega štedilnika.
4. Vklopite prezračevanje ali nastavitev za odzračevanje pečice. To bo izboljšalo kroženje zraka in pospešilo postopek sušenja.
5. Temperaturo štedilnika nastavite na nizko ali srednjo. Visoke temperature lahko povzročijo, da gobe hitro porjavijo, vendar ne bodo zagotovile enakomernega sušenja.
6. Med sušenjem jih občasno obračajte, da zagotovite enakomerno izpostavljenost toploti. Pripravljene so, ko so popolnoma suhe in hrustljave. To lahko traja več ur, odvisno od vrste in velikosti gob.

Prednosti te metode sušenja so njena preprostost in dostopnost ter možnost uporabe običajnih kuhinjskih pripomočkov. Vendar pa obstajajo tudi nekatere pomanjkljivosti: postopek lahko traja nekaj časa in ni tako učinkovit kot nekatere druge metode sušenja.

Ali je mogoče sušiti gobe v ruski pečici?

Če imate ruski štedilnik, je optimalna metoda sušenja gob uporaba te naprave, ki lahko izdelku doda edinstven, lahek dimljen vonj, kot da bi ga kuhali na odprtem ognju.

Priporočila:

1. Peč dobro segrejte, dokler ni popolnoma vroča, odstranite morebitni oglje in temeljito pometite morebitni pepel.
2. Gobe ​​položite na posebne konstrukcije ali jih razporedite po pladnjih in rešetkah.
3. Počakajte, da temperatura v kurišču doseže 65–70 °C, nato pa vanj postavite pripravljene pladnje.
4. Usta zaprite z blažilnikom in pustite režo 2-4 cm, da zagotovite prezračevanje.
5. Po 2–3 urah se bo temperatura pečice začela zniževati. Gobe odstranite iz pečice in medtem ko se hladijo, postopek ponovite, pri čemer ponovno segrejte pečico.

Ta cikel ponovite tolikokrat, kot je potrebno, da se postopek sušenja zaključi. Postopek sušenja traja od 6 do 14 ur.

Tehnologija sušenja gob v industrijskem obsegu

Tehnologija sušenja gob v industrijskem obsegu vključuje uporabo specializiranih sušilnih enot in sušilnih komor. Industrijski postopek sušenja gob običajno vključuje določene faze.

Infrardeča sušilna oprema za gobe

Ena najboljših metod za konzerviranje gob je njihovo sušenje, uporaba infrardečih žarkov iz infrardeče pečice pa podaljša rok uporabnosti izdelka in ohrani do 95 % njegovih hranil. Zahvaljujoč inovativni opremi lahko dobite posušene izdelke, pripravljene za uporabo.

Sušenje daje izdelkom bogato aromo in okus zaradi prodiranja infrardečih žarkov. Oprema odstrani tudi nekatere škodljive mikroelemente.

Preden začnete s sušenjem, je pomembno upoštevati sorto gob, saj se metode in pogoji sušenja lahko razlikujejo glede na vrsto:

• Temperatura se vzdržuje v območju 50-60 °C.
• Velike gobe narežemo na koščke, velike od 2 mm do 7 mm. Manjše gobe ločimo na koščke, peclje narežemo na trakove, klobuke pa na kolobarje. Te gobe se sušijo tudi cele, odvisno od želenega rezultata.

Infrardeča sušilna oprema omogoča učinkovitejše sušenje kot druge naprave. Običajno sušenje gob traja od 12 do 16 ur.

Sušilnice za sušenje gob AKS

Sušilnice AKS (konvekcijske) ponujajo učinkovito metodo sušenja gob, saj zagotavljajo enakomerno porazdelitev toplote in pretok zraka v komori. Postopek sušenja gob v teh komorah običajno poteka na naslednji način:

• Gobe ​​očistimo umazanije, listov in drugih odpadkov. Po potrebi jih narežemo na enakomerne kose.
• Nato gobe enakomerno razporedimo po pladnjih ali rešetkah v sušilnici. Med kosi zagotovimo dovolj prostora za dobro kroženje zraka.
• Izberemo optimalno temperaturo in vlažnost za sušenje gob. Običajno se uporabljajo temperature v območju od 40 °C do 70 °C in relativna vlažnost od 20 % do 60 %.
• Za enakomerno porazdelitev toplote v komori aktivirajte konvekcijski način.
• Gobe ​​se v sušilnici pustijo določen čas. Čas sušenja se lahko razlikuje glede na vrsto gobe, njeno velikost in izbrani način sušenja.
• Gobe ​​morajo postati krhke in lahke. Ko so posušene, jih pustimo, da se ohladijo, nato pa jih zapakiramo v posebno embalažo za dolgotrajno shranjevanje.

Prednosti sušilnih komor AKS:

• nadzor temperature in vlažnosti;
• hitro in enakomerno sušenje;
• prihranek časa.

Pomanjkljivost te metode je potreba po posebni opremi, zato bodo stroški njenega nakupa in vzdrževanja visoki.

Sušilniki jagodičevja, sadja in gob KST

Postopek sušenja gob v komornih sušilnikih običajno vključuje določene faze segrevanja. Postopek je enak sušenju v konvekcijskih sušilnikih, vendar se v tem primeru temperatura giblje od 50 °C do 70 °C.

Prednosti sušilnikov KST:

• relativna enostavnost uporabe;
• učinkovito sušenje ob pravilni nastavitvi;
• sposobnost sušenja velikih količin izdelkov.

Slabosti:

• morda bodo potrebne ročne nastavitve temperature in vlažnosti;
• Nekateri modeli so lahko manj energetsko učinkoviti.

Druga pomanjkljivost je, da boste morali skrbno spremljati postopek sušenja.

Kako veš, kdaj so suhi?

Zlahka ugotovite, ali so gobe pripravljene: ko se popolnoma ohladijo, morajo postati krhke in se ne smejo zlahka upogniti. Prav tako morajo znatno izgubiti težo. Če se kos zlahka drobi v roki, je preveč suh. Presušenih gob ne zavrzite – lahko jih sesekljate za začinjanje.

Kako shraniti posušene gobe?

Posušene gobe je v ustreznih pogojih najbolje shranjevati največ 2-3 mesece. Shranjujete jih lahko v papirnatih vrečkah, platnenih vrečkah, kartonskih škatlah ali steklenih posodah z ohlapnimi pokrovi. Hranite pri temperaturi od 15 do 20 °C.

Izbira določene metode sušenja je lahko odvisna od razpoložljivih virov, časa, okusnih preferenc in osebnih preferenc. Pomembno je upoštevati posebnosti vsake metode, da se zagotovijo visokokakovostni rezultati in dolgoročno shranjevanje gob. Z različnimi razpoložljivimi metodami sušenja lahko vsak ljubitelj gob najde najboljšo možnost.

Pogosto zastavljena vprašanja