Kaj storiti s pokrovčki žafranovega mleka za zimo: najboljši recepti in metode za konzerviranje

Žafranove mlečne klobuke sodijo med najpogostejše gobe. Rastejo po večjem delu Rusije. Zato se plodišča znajdejo v skoraj vsaki košari nabiralca gob. So okusne, vendar imajo slab rok trajanja. Najbolje jih je shraniti za zimo.

Kako pravilno nabrati gobe za dolgoročno shranjevanje?

Rižik (navadni, borov, jesenski, žlahtni) spada v rod Lactarius. Raste v skupinah. Če vidite en klobuk, pomeni, da jih je v bližini veliko. Vrhunec sečnje v gozdu je v zgodnji jeseni. Veliko število primerkov lahko najdemo v smrekovih in borovih nasadih.

Surove gobe lahko shranite le nekaj ur. Pravilno obiranje lahko nekoliko podaljša njihov rok uporabnosti:

• Zavrzite gobe z znaki gnilobe, deformiranim klobukom ali gnilim steblom.
• Obstajajo preference glede velikosti. Za zimsko konzerviranje so primerne majhne gobe (do 5 cm v premeru). To so mlade gobe, ki imajo najdaljši rok trajanja. Zaradi svoje majhnosti ohranijo svojo celovitost in naredijo kozarec privlačno okusen.
• Ko se odpravljate v gozd, s seboj vzemite pleteno košaro ali plastično posodo. To bo preprečilo poškodbe gobjega tkiva.

Nekateri gobarji se ne bojijo črvivih klobukov žafranovega mleka. Če na prerezani površini opazite črve, gobo po vrnitvi domov za 7 minut namočite v slani vodi. Črvi ne bodo preživeli visoke koncentracije soli in bodo zapustili gnezdo. Nato vodo odcedite in gobo temeljito sperite.

Pravila za pripravo žafranovih mlečnih pokrovčkov

Številne gobe je treba namakati. Izjema so klobuki žafranovega mleka. Sploh nimajo grenkobe, kar pomeni, da se postopek lahko izpusti.

Priporočljivo je, da začnete z zdravljenjem mlečnih alg, ko so še v gozdu. To storite tako:

1. Z nožem odrežite vse pokvarjene dele gob.
2. Odstranite preostalo travo, listje in borove iglice s površine pokrovčka.
3. Odstranite konice stebel. Če je tkivo spremenilo barvo in postalo zelenkasto, ne skrbite; to je značilnost mlečne trave.

Po prihodu domov sortirajte pridelek. Majhne gobe dajte na stran – dobre so za vlaganje in mariniranje. Večje dajte na drugo – pripravljene so za večerjo. Nato mlečne gobe prelijte s hladno vodo. Pustite jih namakati 30 minut. Nato vsako gobo sperite pod tekočo vodo.

Kako dolgo kuhati žafranove mlečne kapice?

Potreba po predhodnem prekuhavanju žafranovih mlečnih klobukov je vprašljiva. Če so bile gobe nabrane na zaupanja vrednem mestu, jih kuhanje ni potrebno.

Mlade primerke, nabrane v gozdu stran od cest in industrijskih poslopij, lahko uporabite po namakanju v slani vodi. V tem primeru je čas namakanja približno tri ure. Vzorce postavite na hladno in dobro prezračeno mesto.

Čas kuhanja je odvisen od tega, kaj boste kasneje počeli s plodišči: mariniranje, soljenje, cvrtje itd. Standardni čas kuhanja je 15–25 minut. Lahko se podaljša na 30 minut.

Delo se lahko izvaja na različne načine:

• V kozici. Potrebovali boste veliko posodo, da preprečite poškodbe pokrovčkov med mešanjem. Vanjo položite pokrovčke mleka in jih prelijte s hladno vodo. Na štedilniku zavrite, dodajte sol in zmanjšajte ogenj. Ne pozabite pobrati pene. Pokrova ne boste potrebovali.
• V večnamenskem kuhalnikuOprane gobe dajte v skledo. Napolnite z vodo, dokler niso vse gobe potopljene. Solite. Zaprite pokrov in izberite način "Kuhanje". Počakajte, da se cikel zaključi. Odcedite, ohladite in uporabite za nadaljnje kuhanje.
• V mikrovalovni pečici. Oprane mlečne gobe dajte v skledo. Potresite s soljo (ali vašimi najljubšimi začimbami). Dodajte malo vode, le toliko, da prekrije spodnjo plast gob. Skledo postavite v počasni kuhalnik za 5 minut na najvišji moči.

Kisanje

To je najbolj priljubljena metoda za konzerviranje žafranovih mlečnih pokrovčkov za določeno časovno obdobje. Obstaja veliko receptov. Vse različice spadajo v dve kategoriji: hladno vlaganje in vroče vlaganje.

Hladno obdelane kapice iz žafranovega mleka

S takim načinom vlaganja pridelka lahko uživate v okusnem sadju vse leto. Hladno pripravljene vložene kumarice lahko shranite do 12 mesecev.

Katere ukrepe je treba sprejeti:

1. Izberite srednje veliko posodo.
2. Začnite zlagati gobe v plasteh, s klobuki navzdol. Vsako plast potresite s soljo.
3. Ko je posoda polna, nanjo postavite lesen krog. Čez nekaj časa se bodo plodišča usedla. Dodajte še več klobukov žafranovega mleka.
4. Vloženo zelenjavo postavite v prostor, kjer temperatura ne presega 20 stopinj Celzija. Shranjujte 2 tedna.
5. Nato mlečne pokrovčke za 1,5 meseca prenesite v hladilnik. Po tem času lahko uživate v pripravljenem sadju ali pa ga shranite na hladnem mestu (pri temperaturi do 7 stopinj Celzija) za dolgotrajno shranjevanje.

Vroče kuhane kape iz žafranovega mleka

Za pripravo vloženih žafranovih mlečnih klobukov po tej metodi gobe potopite v vrelo vodo za 25 minut ali jih kuhajte 15 minut v slani vodi.

Naslednji korak je, da nadaljujete na naslednji način:

1. Obdelana plodišča dajte v steriliziran kozarec. Vsako plast potresite s soljo in začimbami.
2. Pokrijte z gazo.
3. Postavite tovor.
4. Posodo postavite v hladilnik, da se marinira nekaj dni (približno 10).

Izdelek ima rok uporabnosti 1 leto pri temperaturi +5 °C. Lahko se hrani v dnevni sobi, vendar je rok uporabnosti 2 meseca.

Vložene žafranove mlečne kapice

Vložene mlečne kapice imajo podoben okus kot slane. Edina razlika je v tem, da se pri pripravi uporabi manj soli. Sicer pa sta postopka zelo podobna.

Sestavine:

• gobe – 1,5 kg;
• belo zelje – 1 kg;
• korenje – 5 srednje velikih kosov;
• kumina – 7 g;
• voda – 1 l;
• sol – 100 g.

Postopek priprave:

1. Slanico zavremo tako, da v vodo dodamo sol.
2. Zelje olupite, narežite in marinirajte 30 minut.
3. Tekočino odcedite v ločeno posodo. Zelje postavite na stran.
4. Gobe ​​narežite (če so velike). Kuhajte 10 minut. Ohladite in odcedite vodo.
5. Korenje naribajte na grobem ribežu in ga zmešajte z zeljem.
6. V sterilizirane kozarce položite plasti gob in zelenjave. Vsako plast potresite s kumino.
7. Posodo napolnite s slanico. 1 liter morda ne bo dovolj, zato kuhajte še malo dlje. Sestavine naj bodo popolnoma prekrite z marinado.
8. Mešanico pustite stati 24 ur pri sobni temperaturi. Nato posodo za 7 dni prenesite na hladno mesto.

Vsakih 2-3 dni vložene žafranove klobuke prebodite z leseno palčko, da iz njih uhajajo plini. To prepreči grenkobo.

Kako vlagati klobuke žafranovega mleka?

Obstaja veliko receptov za vlaganje žafranovih mlečnih klobukov. Vsak gobar izbere enega glede na svoje okusne preference. Nekateri od njih so delovno intenzivni. Moški, ki so nabrali veliko količino, raje vlagajo gobe na najpreprostejši način.

Seznam potrebnih izdelkov:

• pokrovčki žafranovega mleka – 10 kg;
• groba sol – 500 g;
• klinčki – 20 vejic;
• listi črnega ribeza – 100 g;
• česen – 3 stroki;
• piment – ​​15 grahov;
• lovorjev list – 15 listov.

Postopek priprave:

1. Mlečne gobe preberite. Za 2 uri jih namakajte v slani vodi. Postavite jih v velik lonec.
2. Zalijte z vodo in kuhajte 15 minut. Ohladite.
3. Plodišča v plasteh zlagajte v posodo, kjer bodo shranjena, ter dodajte začimbe in sol.
4. Na vrh položite utež in shranite v kleti 1,5 meseca.

Če nimate listov ribeza, jih lahko nadomestite s hrenovo korenino, ki jo naribamo na drobnem ribežu in jo prav tako porazdelimo po plasteh gob.

Konzerviranje

Konzerviranje mlečnih pokrovčkov je najbolj priljubljen način za zimsko zalogo tega zdravega izdelka. Ta postopek le nekoliko spremeni sestavo, vendar se okus mlečnega pokrovčka razvije na edinstven način.

Žafranove mlečne klobuke marinirane s česnom, sladkorjem in kisom (2 kg gob)

Žafranove mlečne kapice, pripravljene po tem receptu, so zelo okusne in mehke. So odlična samostojna predjed ali odlična sestavina solate.

Potrebni izdelki:

• gobe – 2 kg;
• voda – 500 ml;
• sladkor – 60 g;
• sol – 40 g;
• česen – 6 strokov;
• lovorjev list – 5 kosov;
• črni poper – 10 grahov, piment – ​​2 kos.;
• kis 6% – 200 ml.

Koraki kuhanja:

1. Gobe ​​dvakrat sperite.
2. V veliki skledi zavrite vodo in ji dodajte vse začimbe. Slanico kuhajte 5 minut.
3. Česen narežite na tanke rezine. Dodajte v ponev. Vodo ponovno zavrite.
4. V marinado vlijte kis in gobe. Posodo pustite na štedilniku še 10 minut.
5. Konzerve dajte v kozarce. Zaprite s pokrovi. Postavite jih na tla in pokrijte z odejo. Pustite, da se konzerve čez noč ohladijo, nato pa jih prenesite v klet.

Marinirane žafranove mlečne kape s česnom in sončničnim oljem

Ta recept je bolj priljubljen med gobarji kot med njihovimi ženami. To pa zato, ker je hiter in enostaven za pripravo. Z njim se lahko spopade tudi najbolj neizkušen kuhar.

Sestavine:

• žafranove mlečne kapice – 700 g;
• sol – 50 g;
• sladkor – 20 g;
• piment – ​​5 grahov;
• klinčki – 3 kosi;
• kis 9% – 50 ml;
• sončnično olje – 50 ml;
• 1 lovorjev list;
• česen – 4 stroki.

Postopek kuhanja:

1. Izberite majhne gobe. Dajte jih v skledo in dvakrat sperite.
2. V kozico nalijte 500 ml vode, dodajte plodišča, zavrite in kuhajte na majhnem ognju 15 minut.
3. Medtem ko se gobe hladijo, pripravite marinado. V posodo nalijte 1 liter vode in dodajte sladkor, sol, poper, klinčke in lovorjev list. Zavrite. Ne odstavite z ognja, dokler se začimbe popolnoma ne raztopijo. Pojaviti se mora značilna aroma začimb.
4. Slanico odstavite z ognja. Vlijte olje. Premešajte.
5. Česen razdelite na 3 dele.
6. V vsak kozarec dajte gobe in jih zmešajte s česnom.
7. Prelijte s toplo marinado.
8. Zaprite s pokrovi.
9. Obdelovanec postavite v klet, ko se popolnoma ohladi.

Marinirane klobuke žafranovega mleka s čebulo na 1 kg gob

Zanimiva zimska konzerva za žafranove mlečne klobuke, ki ne vključuje česna. V tem primeru bo čebula dala gobam okus.

Sestavine:

• klobuki žafranovega mleka – 1 kg;
• kis 9% – 100 ml;
• sladkor – 80 g;
• sol – 30 g;
• čebula – 100 g;
• lovorjev list – 2 kos.;
• piment – ​​10 kosov;
• gorčična semena – 10 g.

Napredek dela:

1. V kozico nalijte 1 liter vode. Zavrite. Dodajte pripravljena plodišča. Po vrenju kuhajte še 10 minut.
2. Medtem ko se poslastica hladi, v posodo dodajte sladkor, sol, lovorjev list, drobno sesekljano čebulo (50 % recepta) in kis. Postavite na štedilnik in po vretju kuhajte 5 minut.
3. V vsak steriliziran kozarec dajte papriko, gorčico, čebulo, narezano na kolobarje, in gobe.
4. Nalijte slanico. Zaprite pokrove, vendar ne tesno.

Zadnji korak je pasterizacija. To lahko storite s katero koli priročno metodo. Najboljši način je naslednji:

1. Na dno široke posode položite brisačo.
2. Namestite kozarce.
3. Napolnite z vodo, dokler ne doseže ramen kozarca.
4. Mešanico kuhajte 10 minut.

Najenostavnejši recept za vložene žafranove mlečne pokrovčke v kozarcih

Recept se malo razlikuje od zgoraj opisanih. Edino, zaradi česar je priljubljen med gobarji, je njegov pikanten okus.

Potrebni izdelki:

• klobuki žafranovega mleka – 1 kg;
• sladkor – 25 g;
• sol – 30 g;
• kis 9% – 120 ml;
• česen – 6 kosov;
• hren – 2 lista;
• poper v zrnu – 5 kosov;
• klinčki – 3 kosi;
• cimet – 1 palčka;
• lovorjev list – 3 kosi;
• svež koper in hrastovi listi.

Kako kuhati:

1. Gobe ​​kuhajte 15 minut po vrenju vode. Ohladite.
2. V skledi raztopite sol in sladkor. Dodajte začimbe.
3. Zavrite. Na koncu dodajte kis.
4. Česen narežite in ga razporedite v kozarce. Dodajte parkuhane hrastove liste, hren in koper. Nato dodajte gobe.
5. Zavijte pokrove in pustite, da se ohladijo.

Kaviar iz žafranovega mleka

Ta pikanten prigrizek je odličen nadev za pito. Žafranove mlečne kapice lahko postrežemo tudi kot preliv za sendvič.

Sestavine:

• gobe – 1 kg;
• česen – 5 strokov;
• čebula – 300 g;
• korenje – 2 velika;
• peteršilj – 3 vejice;
• rastlinsko olje – 50 ml;
• jabolčni kis 6% – 20 ml;
• poper in sol po okusu.

Koraki kuhanja:

1. Olupljene in pripravljene mlečne gobe narežite. Zavrite.
2. Odcedite vodo. Gobe zmeljemo v mlinčku za meso.
3. Čebulo drobno nasekljajte in korenje naribajte. Pražite na olju do zlato rjave barve.
4. Dodajte zelenjavo mešanici z gobami. Mešajte, dokler ne dobite gladke zmesi.
5. Mešanico postavite na štedilnik in kuhajte 20 minut.
6. Kaviar začinite s sesekljanim peteršiljem, poprom, česnom, soljo in kisom. Kuhajte še 10 minut.
7. Priboljšek preložite v kozarce, zaprite in pustite, da se ohladi.

Enolončnica iz žafranovih mlečnih pokrovčkov

Rezultat je zimska marmelada, ki lahko služi kot popoln in hranljiv obrok. Priprava traja malo časa.

Potrebni izdelki:

• gobe – 3,5 kg;
• poper, sol po okusu;
• čebula – 1 kos;
• paradižnikova mezga – 500 ml;
• korenje – 1 kos;
• rastlinsko olje – 450 ml;
• česen – 5 strokov.

Faze ustvarjanja "mojstrovine":

1. Zavrite klobuke žafranovega mleka. Pustite, da se ohladijo, nato pa jih narežite na večje kose (če so gobe velike).
2. Korenje naribajte na grobem ribežu.
3. Paradižnikovo pasto razredčite v 250 ml vode.
4. Čebulo narežite na pol obroče.
5. V ponev nalijte olje. Ko se segreje, dodajte zelenjavo. Kuhajte 10 minut. Nato dodajte gobe in drobno sesekljan česen.
6. Potresemo s soljo in poprom. Zmanjšamo ogenj in kuhamo še 30 minut.
7. Posodo preložite v sterilizirane kozarce. Zavijte. Pustite, da se ohladi.

Ocvrte kape iz žafranovega mleka

Mnogi verjamejo, da je najbolj okusna zimska konzerva soljeni žafranovi mlečni klobuki. Toda ocvrte konzervirane gobe prejemajo veliko navdušenih ocen gobarjev in gospodinj.

Sestavine:

• klobuki žafranovega mleka – 1 kg;
• maslo – 150 g;
• čebula – 1 kos;
• sol in poper po okusu.

Napredek dela:

1. Predkuhane gobe narežite. Pražite jih v ponvi, dokler vsa vlaga ne izhlapi.
2. Dodajte olje.
3. Čebulo narežite na pol obroče. Dodajte k gobam.
4. Začinite.
5. Pokrijte in kuhajte 30 minut na visoki temperaturi, nenehno mešajte.
6. Predjed razdelite po kozarcih. V kozarce nalijte preostalo olje. Nastala plast naj bo debela približno 10 mm. Če je plast nižja, jo stopite več.
7. Pokrijte s pokrovi. Pustite, da se ohladi.

Če bo prigrizek shranjen v shrambi in ne v kleti, potem gobjo maso dodatno sterilizirajte v vodi 1 uro.

Pikantne vložene žafranove mlečne kape

To je popolna glavna jed, katere priprava traja 2 uri. Če vas skrbi, da bo predjed preveč pekoča, odstranite nekaj semen iz čilija.

Potrebni izdelki:

• klobuki žafranovega mleka – 1 kg;
• sol – 30 g;
• sladkor – 20 g;
• kis 9% – 70 ml;
• piment – ​​8 grahov;
• čili - pol srednje velikega stroka;
• gorčična semena – 10 g.

Napredek dela:

1. Pripravljene gobe kuhajte v slani vodi 40 minut.
2. Sodnik. Narežite na majhne rezine, videti naj bodo kot trakovi.
3. Papriko narežite na majhne koščke.
4. V 1 liter vode dodajte sol, sladkor, gorčico in čili. Slanico prelijte čez pito. Ko zavre, dodajte plodišča.
5. Zmes dajte v kozarce.

Marinirane žafranove mlečne kapice z vinom

Če sledite temu receptu za marmelado, dobite slastno poslastico. Med jedjo je opaziti rahlo kislost. To ne kaže na kvarjenje. Vino ji daje ta edinstven okus.

Sestavine:

• klobuki žafranovega mleka – 1 kg;
• olivno olje – 100 ml;
• suho rdeče vino – 100 ml;
• sol – 15 g;
• sladkor – 15 g;
• čebula – 1 kos;
• gorčična semena – 10 g;
• peteršilj – 2 vejici.

Napredek dela:

1. Gobe ​​kuhajte 40 minut. Ohladite.
2. Čebulo narežite na pol obroče.
3. V težki kozici zmešajte maslo, vino, sol in sladkor. Postavite na štedilnik.
4. Ko zavre, dodajte plodišča. Kuhajte na majhnem ognju 10 minut.
5. Mešanico odstavite z ognja. Pustite jo malo počivati. Začinite z gorčico, sesekljanim peteršiljem in čebulo.
6. Položite v sterilizirane kozarce.

Kapsule iz žafranovega mleka s citronsko kislino (brez kisa)

Moški imajo to predjed radi zaradi njenega pikantnega okusa. En kozarec lahko zdrži približno eno leto, vendar te gobe običajno postrežejo v tej obliki za praznične priložnosti.

Potrebni izdelki:

• pokrovčki žafranovega mleka – 2 kg;
• sol – 50 g;
• lovorjev list – 3 kosi;
• piment – ​​10 grahov;
• česen – 8 strokov;
• citronska kislina – 10 g.

Napredek dela:

1. Očiščene gobe kuhajte 10 minut. Ohladite.
2. Na dno steriliziranega kozarca položite lovorjev list in narezan česen.
3. V vodo, v kateri so se kuhali plodišča, dodajte citronsko kislino in poper. Kuhajte 5 minut.
4. Mlečne gobe položite v kozarce, napolnjene z začimbami. Močno pritisnite z žlico. Ne smejo ostati zračni žepi.
5. Prelijte z marinado.
6. Zaprite s pokrovi.

Kako zamrzniti pokrovčke žafranovega mleka?

Priporočljivo je, da klobuke žafranovega mleka po cvrtju ali kuhanju zamrznete. Sveže gobe lahko zamrznete, vendar jih je treba pred kuhanjem ne le odmrzniti, ampak tudi toplotno obdelati.

Kako pravilno zamrzniti plodišča:

1. Očistite morebitne odpadke, umazanijo itd.
2. Dvakrat sperite.
3. Zavrite.
4. Pustite, da se ohladi. Rahlo posušite tako, da preložite na cedilo.
5. Delikateso položite na desko za rezanje v eni plasti.
6. Postavite v zamrzovalnik.
7. Odstranite po 3 urah.
8. Zmes razdelite na posamezne porcije v vrečkah.

Kako posušiti pokrovčke žafranovega mleka?

Tako kot druge gobe lahko tudi žafranove mlečne klobuke shranjujemo posušene. Obstaja več možnosti za pripravo posušenih mlečnih klobukov: na prostem, v električnem dehidratorju, mikrovalovni pečici ali konvekcijski pečici. Vsi nimajo potrebne opreme, sušenje na prostem pa je lahko katastrofa, če dežuje.

Varna možnost je uporaba pečice. Kaj storiti:

1. Oprane, prebrane in narezane gobe položite na pekač, obložen s papirjem za peko. Gobe razporedite v eni plasti.
2. Pečico segrejte na 80 stopinj.
3. Posodo s plodišči pošljite noter. Vrata naj bodo ves čas rahlo priprta.

Žafranove mlečne klobuke so zelo pogosta goba, ki jo najdemo v gozdu. Rastejo v grozdih, zato jih je enostavno nabrati v velikih količinah. Vendar pa ta sveža poslastica zdrži le tri ure. Če želite v tej zdravi poslastici uživati ​​vso zimo, jih lahko vlagate, konzervirate ali solite.

Pogosto zastavljena vprašanja