Opis in vrednost črnega tartufa. Kako gojiti to poslastico na svojem vrtu?

Črni tartuf je ena najdražjih gob v družini tartufov. Ta član evkariontskega kraljestva ni posebej privlačnega videza. Njegova vrednost je v okusu in hranilnih lastnostih. Njegova visoka cena je posledica nizke naravne razširjenosti in stroškov umetnega gojenja.

Opis gobe

Črne tartufe včasih imenujejo tudi črno zlato, prinčevski tartufi in diamantni tartufi. V naravi jih je več kot 30 vrst, vendar jih je le osem užitnih.

Značilnosti črnega tartufa se razlikujejo glede na vrsto, vendar ima goba na splošno naslednje značilnosti:

• oblika telesa je nesorazmerna, s 4 do 6 robovi;
• premer gomolja - od 3 do 20 cm (povprečje - 6-8 cm);
• teža - 200-600 g (glavna masa - 400-450 g);
• posebnost - nimajo pecljev ali klobukov, kot jih imajo vsi znane gobe (po videzu so podobne krompirju, kamnu, gomolju);
• površina - hrapava in nagubana (kot bradavice);
• struktura pulpe je marmorirana, saj je sestavljena iz ogromnega števila žil različnih svetlih odtenkov, glavni ton je temen;
• spore so ovalne ali vretenaste oblike, mikroskopske velikosti in temno rjave barve;
• okus - prijeten, izrazit.

Črni tartuf pogosto primerjajo z belo različico iz družine tartufov, vendar gre za različne gobe.

Razlike:

• različne oblike in barve - bela na zunanji strani je lahko rjava, v notranjosti pa vedno svetla, oblika pa spominja na jeruzalemsko artičoko;
• kraj razširjenosti - črni tartuf velja za francoskega, beli - za italijanskega;
• lahki brat ima bogatejšo aromo in okus;
• Črne gobe so cenovno ugodnejše (25–50 evrov na jed v restavraciji, ki streže to specialiteto), bele gobe pa so redke in drage – v restavraciji boste morali odšteti vsaj 200–300 evrov.

Posebnost črnega tartufa je, da se z razvojem rastline spreminja barva površine gobe. Sprva je temno rjava, ko pa doseže polno zrelost, postane premogovo črna. Ko pritisnete na telo, zgornja plast dobi oranžno-rjav odtenek.

Vrste črnega tartufa

Goba se deli na dve glavni vrsti – zimsko in poletno – vendar je v resnici veliko več črnih tartufov. V kraljestvu gob obstajajo tudi lažni tartufi. Po videzu in drugih značilnostih so zelo podobni gomolju Tuber melanosporum.

Zima

Latinsko ime te sorte je Tuber brumale. Plodi od začetka novembra do sredine februarja. V naravi raste v Ukrajini, Italiji, Franciji in jugozahodnih regijah Švice. Najraje ima bližino lip ali lesk.

Posebnosti:

• premer se giblje od 7 do 20 cm;
• najmanjša teža - 120 g, največja - 1500 g;
• barva površine - vijolična z rdečimi poudarki;
• oblika - okrogla;
• telesna zgradba - z izrastki;
• aroma - z notami mošusa.

Poletje

Znanstveno biološko ime je Tuber aestivum. Pogost je na Krimu, v evropskem delu Rusije, na Kavkazu in v Evropi. Raste pod hrasti, borovci in leskami. Plodi od junija do sredine oktobra.

Ima naslednje značilnosti:

• premer telesa - največ 10-12 cm;
• teža - 400–450 g;
• barva pulpe je sprva svetla, a ko raste, postane rumeno-rjava ali sivo-rjava;
• Okus in aroma sta oreščkasta in sladka z nežnimi notami morskih alg.

Burgundija

Znanstveno ime je Tuber mesentericum ali uncinatum. Domneva se, da izvira iz Francije. Raste pod zemljo pod listavci in včasih pod borovimi iglicami. Obdobje plodovanja je od zgodnje jeseni do začetka decembra. Na splošno velja za jesensko gobo.

Kazalniki:

• premer - 3-9 cm;
• teža ene gobe je do 320 g;
• barva pulpe - svetlo rjava (mlečna čokolada);
• Okus spominja na kakav, vendar z rahlo grenkobo.

Himalajski

Latinsko ime je Tuber himalayensis. Velja za zimsko vrsto, saj obiranje poteka decembra–februarja. Njena domovina je Tibet, od tod tudi ime. Tvori simbiotski odnos s hrastom ali borom.

Posebnosti:

• premer telesa - največ 2 cm (zaradi tega se redko uporablja pri kuhanju);
• teža gob: 5–50 g;
• okus - oreščkast (zelo bogat, a hitro izgine);
• Barva pulpe je črno-vijolična.

Kitajščina

Gomolj (Tuber indicum) raste na jugozahodu Kitajske pod borovci, kostanji in hrasti. Če so razmere ugodne, rodi od novembra do marca. V neugodnem vremenu rodi le od decembra do februarja.

Značilnost:

• premer - od 2 do 10 cm;
• telesna teža - od 20 do 500 g;
• barva - temno rjava;
• aroma in okus - praktično odsotna, brez specifičnih.

Lažni tartufi

Razlika med to kategorijo gob in črnim tartufom je v njihovem razredu in družini. Medtem ko slednji spadajo v rod tartufov, prvi niso sorodni. Lažni tartufi so najpogosteje neužitni.

Veliko jih je, a le dve vrsti sta najbolj podobni pravemu črnemu tartufu:

1. Melanogaster Bruma. Drugo ime je tartufova muhoma. Gomolji imajo premer 2–8 cm in tehtajo 20–400 g. Ko so mladi, so svetlo kremne barve, ob koncu rastne sezone pa postanejo temno rjavi z mrežasto površino.
   Goba je edinstvena: je zelo mehka, a hkrati elastična. Če jo stisnete v roki in jo takoj spustite, se bo v trenutku vrnila v prvotno obliko.
   
2. Jeleni. Druga imena so Pargo, Elaphomyces in Pargushka. So majhne, ​​s premerom od 1 do 4 cm in težo od 10 do 50 g. Ob nabiranju so gobe zelo temne barve in imajo zrnato površino.
   

Ekologija in razširjenost

Črni tartufi rastejo skoraj povsod po svetu, saj so bili umetno gojeni. V naravi jih vedno najdemo v Franciji (Périgord, Dordogne, Gironde, Lot in Vaucluse). Veliko jih je tudi v Italiji, Španiji, Belorusiji in Romuniji.

Na Kitajskem jih je relativno malo. Najpogosteje so umetno vzgojeni (kitajski tartufi veljajo za najcenejše).

Okoljevarstveniki trdijo, da ima gliva uničujoč vpliv na naravo, saj povzroča smrt vse vegetacije na območjih, kjer raste micelij. To je glavni pokazatelj za odkrivanje črnega tartufa.

Obstajajo tudi drugi dejavniki, ki kažejo na prisotnost dragocenega izdelka:

1. Območja, ki so jih izkopali divji prašiči. Gobe ​​oddajajo značilen vonj. Divji prašiči jih iščejo tako, da z nosom kopljejo po zemlji. Ne pojedo vseh gob iz lukenj, vendar olajšajo širjenje spor.
2. Grožnica žuželk. Rdeče muhe privlači vonj lukenj, ki jih naredijo živali. V micele odložijo jajčeca, ki privabljajo druge žuželke.

Te znake opazijo predvsem ljubiteljski nabiralci gob. Tisti, ki se z nabiranjem ukvarjajo profesionalno (kot podjetje), uporabljajo drugačne metode. Ta pristop temelji na predpostavki, da kakovost tartufov ni poslabšana (potem ko jih izkopljejo divji prašiči ali se naberejo muhe (in njihove ličinke), izdelek ni primeren za prodajo).

Za nabiranje gob brez poškodb ali drugih napak "lovci" uporabljajo pomočnike:

1. Prašiči. Aromo tartufov lahko "zavohajo" z razdalje 25 metrov in najdejo poslastico v nekaj minutah. Vendar pa obstaja tudi slaba stran: njihova pretirana ljubezen do tartufov jih lahko spravlja ob pamet. Včasih so prašiči neustavljivi (preprosto pojedo vse in poteptajo).
2. Psi. Štirinožni prijatelji ne bodo glodali ali teptali gob. Usposabljanje se začne ob rojstvu in traja dolgo (mladički dobijo mleko, pomešano s črnimi tartufi, da se navadijo na vonj in ga vzljubijo). Ti psi vohači so zelo dragi.

Koristne lastnosti in kalorična vsebnost

Črni tartufi so dietetični izdelek. 100 gramov vsebuje le 25 kcal, 3 grame beljakovin, 2 grama ogljikovih hidratov in 0,5 grama maščob. Goba vsebuje veliko koristnih elementov:

• vitamin C, PP, skupina B;
• feromoni;
• prehranske vlaknine;
• antioksidanti;
• minerali - jod, žveplo, magnezij, kalcij, selen, fosfor, železo, kalij.

Skupaj imajo hranila naslednje lastnosti:

• izboljšati psihočustveno stanje, odpraviti depresijo, razdražljivost in apatijo;
• okrepiti imunski sistem;
• blagodejno vplivajo na srce in krvne žile;
• obnoviti delovanje debelega črevesa;
• regenerirati površinske plasti kože;
• pospešiti presnovne procese;
• znižati raven škodljivega holesterola v krvi;
• zmanjšati sladkor pri sladkorni bolezni;
• rahlo lajša bolečine zaradi protina;
• izboljšati delovanje endokrinega in živčnega sistema, nadledvičnih žlez;
• povečati libido in potenco;
• prispevajo k obnovi vida;
• upočasni staranje;
• normalizirati delovanje ženskega reproduktivnega sistema.

Vendar pa črnih tartufov ne smejo uživati ​​vsi. Obstajajo kontraindikacije:

• starostna kategorija do 12 let;
• razjeda na želodcu in dvanajstniku;
• nosečnost;
• dojenje;
• alergijska reakcija na gobo.

Kakšen okus ima goba?

Prva stvar, ki jo gurmani opazijo, je izvrstna aroma in okus. Specifične note so odvisne od podvrste črnega tartufa. Nekateri imajo aromo po kakavu, drugi po oreščkih, tretji po mošusu in tako naprej. Na podlagi teh značilnosti kuharji po vsem svetu uporabljajo določene gobe za določene jedi.

Polno harmonijo okusa gob je mogoče doživeti le s pravilnim pristopom k pripravi:

• izdelek temeljito operemo pod tekočo vodo (včasih je v notranjosti pesek, zato ga izkušeni kuharji najprej 30–40 minut namočimo v vodi);
• narežejo ga na rezine, vendar ne z nožem, temveč s posebnim orodjem z rezilom, kar ima za posledico prosojne rezine;
• Sesekljane sestavine potresemo po jedeh ali uporabimo za kuhanje (narežemo na koščke in ocvremo).

Dodaj k:

• ribe in meso pri cvrtju in dušenju;
• zelenjavne jedi, rižota;
• prve jedi;
• solate;
• pica, hamburgerji;
• sladice – pudingi, sladoled itd.;
• omaka iz tartufov;
• črni kaviar kot preliv;
• šampanjec;
• suši;
• kačapuri;
• v pomfriju.

Črni tartufi se uporabljajo v različnih jedeh, vendar le redko kot samostojna sestavina zaradi visoke cene. Pečejo se, dušijo, kuhajo, cvrejo in celo jedo surove.

Uporaba v kozmetologiji in medicini

Zaradi visoke vsebnosti hranilnih snovi v črnem tartufu, ki imajo zdravilne in obnovitvene lastnosti, se goba pogosto uporablja v medicini in kozmetologiji. Vključena je v številne izdelke, namenjene:

• za lajšanje protina in bolečin v sklepih;
• za obnovitev moške moči;
• za krepitev ženskega reproduktivnega sistema (proti neplodnosti);
• za izboljšanje ostrine vida.

Proizvajalci kozmetike izdelujejo vlažilne in pomlajevalne (proti gubam) kreme, serume in olja. Črni tartufi se uporabljajo v šamponih in balzamih, dodajajo pa se tudi parfumom.

Cene gob

Cena črnega tartufa je neposredno odvisna od podvrste gobe in države, kjer se prodaja. V Evropi se 1 kg najdragocenejše sorte prodaja za med 1500 in 2000 dolarji, medtem ko je na ruskem trgu cena precej nižja – okoli 1000–1500 dolarjev.

Za mnoge ljudi so to nepredstavljive številke, vendar obstaja razlaga za takšne ravni cen:

• Zaradi svoje specifične arome in okusa goba privablja ljudi k sebi podobno kot odvisnost od drog;
• ne raste kar kjerkoli;
• težko je dobiti in vzgojite si ga sami;
• simbioza je možna le z določenimi drevesi;
• Da bi dobili gobo, morate izkopati luknjo;
• za iskanje se uporabljajo posebej usposobljeni psi;
• kratka sezona plodov;
• takojšnje zmanjšanje teže tartufa zaradi izhlapevanja vlage iz njega;
• prekratek rok uporabnosti - prepovedana je uporaba po 12-15 dneh;
• v družbi je to stvar statusa in razkošja.

Črni tartufi se redko gojijo umetno za osebno porabo. Zahtevajo znatne delovne sile in finančne naložbe.

Micelij se najpogosteje goji v poslovne namene. Ta vrsta pridelave je zelo donosna, saj dobičkonosne marže dosegajo skoraj 250 %.

Vendar pa ustvarjanje pogojev in nakup micelija zahtevata znatno začetno naložbo. Poleg tega se bo naložba v celoti povrnila v vsaj 3–4 letih, ko bo kmet pobral celoten pridelek.

Kako gojiti črne tartufe na svojem vrtu?

Gojenje črnih tartufov kot drugih gob je nemogoče. Medtem ko preprosti evkarionti zlahka parazitirajo koreninski sistem katere koli rastline, tartufi zahtevajo simbiotski odnos z določenim drevesom.

Toda z veliko željo in ustreznimi pogoji je mogoče ta dragoceni proizvod vzgojiti sami. Spodaj so navedena pravila za umetno gojenje gob.

Izbira lokacije

Območje gojenja naj bo čim bolj podobno naravnemu okolju. Zahteve glede lokacije:

• odsotnost plevela in drugih vrst gob, ki rastejo v bližini;
• naklon površine - največ 13°;
• višina mešanice zemlje - 30–50 cm;
• prisotnost dreves - bora, hrasta itd., odvisno od vrste črnega tartufa;
• razdalja med drevesi je 5–7 m;
• območje z nadmorsko višino najmanj 100 m.

Priprava tal

Tartufe sadimo v rastlinjakih, kleteh in na odprtem terenu, vendar je v vseh primerih bistvena ustrezna priprava tal. Gobe ne prenašajo visoke kislosti – idealen pH je med 7 in 8. Najpogosteje se zemlja vzame z vznožja dreves, kjer je zemlja sestavljena iz kompostiranih odpadlih listov.

Sestava mešanice zemlje:

1. Zemlja z vrta ali gozda. Predstavljajte približno 60 % celotne mešanice zemlje. Pazite, da ni tujih micelijev. Razkužite zemljo. Ker boste potrebovali veliko zemlje, namesto običajnih vrtnarskih metod (pečica itd.) uporabite parni kotliček.
2. Žagovina, pesek. Lesni ostružki naj bodo iz simbiotskega drevesa. Pesek je potreben za ustvarjanje zrahljanosti. Uporabite 15 % vsake komponente.
3. Listi so odpadli. Uporabite dobro preperelo komponento. Listi so zadostni in predstavljajo 10 % celotne vsebnosti zemlje.

Izbira sadilnega materiala

Micelij služi kot seme. Na voljo je za nakup v specializiranih trgovinah, na spletu ali pri gojiteljih gob. Obstajata dve vrsti sadilnega materiala:

• suho — obdobje shranjevanja ni omejeno;
• živ - rok uporabnosti je 5–6 mesecev.

Stroški materiala se izračunajo na naslednji način: 100 g suhega materiala je enako 150 g živega materiala. Za to težo boste plačali med 500 in 1500 rublji (odvisno od sorte in prodajalca).

Micelij, ki je že vdelan v les, je komercialno na voljo, vendar je dvakrat dražji. To je najboljša možnost, če potrebujete kmalu žetev, saj traja od 11 do 13 mesecev, da se vzpostavi matična kultura in mikoriza.

Tehnologije sajenja mikorize

Optimalni čas sajenja je od začetka maja do konca avgusta, ko se toplo vreme stabilizira. Temperature med sajenjem in rastno sezono se gibljejo od 22 do 25 °C. Glede na lokacijo, kjer bo mikoriza gojena, je treba ustvariti posebne pogoje.

V rastlinjak

Ker tartufe gojimo v zaprtih prostorih vse leto, zgradite rastlinjak iz polikarbonata in ga opremite z ogrevalnim in prezračevalnim sistemom. Upoštevajte tudi naslednje:

• preprečite prodiranje sončne svetlobe - uničila bo micelij (naredite nad rastlinjakom nadstrešek, obesite zavese ali ga preprosto pokrijte s temno krpo);
• izogibajte se prepihu, zlasti pozimi - zatesnite vse razpoke;
• Najnižja notranja temperatura ponoči je +15°C.

V odprto zemljo

Črne tartufe gojijo na vrtovih v južnih regijah (gobe v hladnem podnebju propadejo). V tem primeru je pomembno posaditi drevesa, če jih ni. Razporeditev je 4 x 5 m (1 hektar bo prinesel približno 500 sadik). Značilnosti:

• Spremljajte raven vlažnosti tal - naj bo 70-75% (na odprtih območjih je tega procesa nemogoče nadzorovati; po zalivanju dreves nanesite plast mulčenja do 5 cm);
• globina sajenja sadik je najmanj 70–80 cm;
• Vsaka 2 meseca zemljo pognojite z gnilim gnojem, zlasti v koreninskem območju partnerja (sadike) - drevo absorbira hranila in jih nato prenese na glive;
• očistite območje, kjer bo položen micelij, iz odpadkov in trave.

V klet

Pri gojenju črnih tartufov v kleti pazite, da ne pridejo škodljivci. Občasno razkužite vse dele kleti.

Posebnosti:

• pobeliti stene in strope z apnom;
• Sprva sobo razdelite na dva dela - eden bo namenjen gojenju micelija, drugi pa gojenju tartufov;
• Da bi kar najbolje izkoristili prostor, namestite police do stropa, vendar ne iz lesa, temveč iz kovine in plastike (ne bodo gnile);
• Pred setvijo klet fumigirajte z žveplom, nato pa jo prezračite;
• narediti prezračevanje;
• Na vse neizogibne razpoke in odprtine obesite tanko mrežo proti komarjem, da preprečite vstop škodljivcev.

Potrebovali boste tudi fluorescenčne sijalke, termometre, hidrometre, ogrevanje in vodovodne cevi za namakanje. Ne pozabite na police zgraditi škatel za shranjevanje mešanice za lončnice in cepljenje spor.

Navodila za sajenje po korakih

Tehnika sajenja micelija je skoraj enaka za vse lokacije. Za rastlinjak in klet:

1. Umetne gredice najprej napolnite z žagovino, nato pa z mešanico zemlje, listja in peska.
2. Vzemite micelij in ga zmešajte v enakih razmerjih z mešanico zemlje.
3. Potresemo po površini "vrta".
4. Na vrh potresite majhno plast žagovine.

Kako posaditi micelij v odprto tla:

1. Izkopljite luknje globoke od 20 do 60 cm (ti parametri so navedeni na embalaži sadilnega materiala za določeno vrsto). Razporeditev je 2 x 2 m.
2. Navlažite in pustite, da se vlaga vpije.
3. Postavite semena, potresite z zemljo in nato na vrh dodajte žagovino.
4. Prvi mesec ga obvezno pokrijte s plastično folijo, da ustvarite normalno raven vlažnosti.

Oglejte si ta videoposnetek in si oglejte, kako Rusi sadijo micelij na svojih vrtovih:

Nega

Skrb za tartufe je preprosta. Preprosto vzdržujte vlažnost in temperaturo, občasno rahljajte zemljo, odstranjujte plevel in zalivajte. Če drevesa zarastejo in zasenčijo zasajeno območje, obrežite veje.

Škodljivci in zaščita

Glavni sovražniki tartufov so žilniki in ščurki. Da bi jih preprečili, se izogibajte sajenju divjih rož in podobnih rastlin v bližini ter zatesnite razpoke v kleti. Obstajata dva načina zatiranja:

• kemikalije (njihov obseg je ogromen), vendar bodo v tem primeru škodljive snovi prišle v tla;
• ljudska zdravila - borovo kislino zmešajte z medom, zvijte v kroglice in razporedite po miceliju.

Žetev in predelava

Prvi pridelek se bo pojavil natanko eno leto po tem, ko se micelij vzpostavi, vendar bo skromen. Vendar pa vas bo črni tartuf po 3-4 letih navdušil s polno kalitvijo – z 80-100 kvadratnih metrov ga je mogoče pobrati od 9 do 15 kg.

Nabirajte samo popolnoma zrele gobe. Zrelost določite tako, da pogledate tla na rastišču – če je goba zrela, se bodo okoli nje (na odprtem prostoru) rojile komarji, zemlja se bo dvignila in trava se bo posušila.

Kako pravilno sestaviti:

1. Z lopato izkopljite zemljo okoli gobe.
2. Dvignite ga in z eno roko držite tartuf, z drugo pa ga z nožem prerežite, tako da korenina ostane v zemlji.

Pogoji in pravila shranjevanja

Črni tartufi se v hladilniku hranijo največ 5-6 dni, pod drugimi pogoji pa do 14 dni. Kaj boste potrebovali:

• vsako gobo zavijte v prtiček ali krpo;
• postavite v posodo;
• Vsak dan menjajte "ovoj".

Izdelek je mogoče shraniti 5-7 mesecev. Za to vrsto shranjevanja se gobe sušijo doma:

• narezano na tanke rezine;
• razporedite po pekaču v 1 plasti;
• sušite pri 45–50 °C z rahlo odprtimi vrati pečice;
• Pripravljenost se določi na naslednji način: izdelek postane zelo krhek.

Gojenje črnih tartufov ni tako težko, kot se zdi na prvi pogled. Čakanje na rezultate je veliko bolj zahtevno. Zaradi tega je ta vrsta dejavnosti v Rusiji nerazvita, konkurenca pa je tudi nizka. Preden začnete z gojenjem, je pomembno, da temeljito preučite proizvodni proces ter ocenite lastne zmogljivosti in finančne zmožnosti.

Pogosto zastavljena vprašanja