Vse o poletnih tartufih – značilnosti, pravila nabiranja in značilnosti gojenja

Poletni tartuf (latinščino Tuber aestivum) je užitna goba. Spada v red vrečarjev, družino tartufovk in rod tartufovk. Velja za delikateso. Ta sorta je v naravi redka, zato je uvrščena v Rdečo knjigo Rusije.

Opis

Poletni tartuf je edini član svojega rodu, ki izvira iz Rusije. Ta goba ima tudi druga imena:

• poletna črna;
• Saint-Jean;
• skorzone;
• užitno;
• Burgundija.

Videz

Vsi tartufi so si podobni po videzu. Poletni tartuf lahko prepoznate po naslednjih značilnostih:

• neenakomerna oblika plodnega telesa;
• oblika gobe je gomoljasta;
• premer – od 2,5 do 10 cm;
• površina gobe je tuberkulozna, s piramidalnimi bradavicami;
• barva – od rjavo-črne do temno črne;
• plodno telo je pri mladih gobah elastično, pri starejših pa ohlapno;
• barva je rumena ali siva, ki se z zorenjem spremeni v rumenkasto rjavo;
• rez ima bele žile, ki ustvarjajo marmoriran vzorec;
• spore so ovalne oblike, rumeno-rjave barve.

Hranilne lastnosti

Poletni tartuf diši po morskih algah ali odpadlem jesenskem listju. Okus je sladek. Ta sorta tartufov je najmanj cenjena med poznavalci dobrot.

Goba se najpogosteje uporablja v kuhanju. Uporablja se za pripravo:

• omake;
• paštete;
• nadevi za pite;
• znana jed "tartufi v šampanjcu".

Uporablja se tudi kot začimba za morske sadeže in perutnino.

Ta delikatesna goba se postreže z jedmi, ki nimajo lastne arome. Pred uporabo tartuf očistimo preostale umazanije, ga narežemo na tanke koščke ali ostružke in ga porazdelimo po pripravljeni hrani.

Zaradi toplote, ki izhaja iz jedi, goba bolje razkrije svoje okusne lastnosti in ne izgubi svojih koristnih lastnosti.

Sestava in lastnosti

Sestava poletnih tartufov (na 100 gramov):

• beljakovine – 3 g;
• ogljikovi hidrati – 2 g;
• maščobe – 0,5 g;
• prehranske vlaknine – 1 g;
• voda – 90 g.

Gobe ​​vsebujejo vitamine:

• PP;
• C;
• B2;
• B1.

Ta poslastica je koristna za človeško telo:

• Feromoni, ki jih vsebuje poletni tartuf, pozitivno vplivajo na razpoloženje;
• gobji sok pomaga pri zdravljenju očesnih bolezni;
• kaša te dobrote lajša bolečine pri protinu;
• Antioksidanti pomlajujejo telo.

Goba se včasih uporablja kot afrodiziak. Poletni tartufi niso kontraindicirani za hujšanje. Energijska vrednost gobe je le 24 kcal na 100 gramov.

Tartufe lahko jedo le tisti, ki niso alergični na penicilin.

Razširjenost

Poletni tartufi ne rastejo redno po vsej Rusiji. Ta specialiteta je v izobilju le na Kavkazu, ob obali Črnega morja in v gozdnatih območjih Krimskega polotoka. Posamezni primeri rasti so bili zabeleženi v bližini naslednjih mest:

• Tula;
• Podolsk;
• Belgorod;
• Pskov;
• Moskva.

Konec 19. stoletja je bila goba pogosta v Podolski provinci. Lokalni prebivalci so jo nabirali za prodajo. Sčasoma je poletni tartuf postal manj pogost.

Čas in kraj saditve

Ime gobe se nanaša na čas plodovanja. Poletne tartufe nabirajo vse poletje in v zgodnji jeseni. V nekaterih regijah Kavkaza goba obrodi od sredine poletja do konca novembra.

Ta poslastica raste izključno v gozdnatih območjih. Listopadni in mešani gozdovi, kjer so tla bogata z apnencem, veljajo za optimalne za gobo. V iglastih gozdovih je manj pogosta.

Lahko raste tako posamično kot v skupinah. Priporočljivo je, da gobo poiščete v bližini hrastov ali bukev. Na to poslastico lahko naletite tudi v bližini brez.

Uporaba gobe

Beli tartufi se uporabljajo ne le v kulinarične namene. Imajo široko paleto uporab:

• Za proizvodnjo kozmetike (zaradi visoke vsebnosti aminokislin):
  • kreme;
  • maske za lase.
• Kot zdravilo za oči. Goba je našla takšno uporabo v državah, kjer se izvaja islam.
• Za povečanje moči. V Rimu so ljudje verjeli, da feromoni pomagajo moškim, da postanejo bolj možati in pridobijo vzdržljivost. V antičnih časih so poletne tartufe polagali na zakonsko posteljo. Verjeli so, da goba izboljšuje prekrvavitev in sprošča telo.

Pravila zbiranja in shranjevanja

Ker ta poslastica raste pod zemljo, je ni lahko najti. Tartufi imajo izrazito aromo, ki pa je ljudje zaradi listja in zemlje ne morejo zaznati. Zato so živali aktivno vključene v nabiranje gob.

Divje živali gobe najdejo po vonju in jih začnejo izkopavati. Pri uporabi te metode nabiranja imejte v mislih, da so prašiči požrešni jedci in se radi sami prepustijo poslastici. Glavni cilj je preprečiti, da bi žival pojedla tartufe.

Pri zbiranju bodite pozorni na:

• zakrnel teren;
• območja zemlje s sivim odtenkom;
• mušice (žuželke krožijo nad kraji, kjer se nahaja goba);
• manjše udarce.

Ta poletna poslastica razkrije svoj polni okus šele, ko je sveža, zato jo pravilno shranjujte. Doma lahko zdrži največ 10 dni. Rok uporabnosti je neposredno povezan s temperaturo in pogoji shranjevanja.

Če gobo shranjujemo v vlažnem okolju, se bo pokvarila v nekaj urah. Zavijanje v suho krpo ali papir lahko podaljša njeno obstojnost do enega meseca.

Obstaja več možnosti za shranjevanje izdelka:

• V posodi, ki ne prepušča sončne svetlobe. Gobo dajte v posodo, pokrijte z rižem in postavite v hladilnik v temnem kotu. Riž bo vsrkal aromo gobe. Namesto riža lahko uporabite olivno olje.
• Zamrzovanje. Zamrznjene gobe ohranijo svoje koristne lastnosti in edinstven okus. Obstaja več načinov za zamrzovanje gob:
  • vsako sadje zavijte v folijo;
  • celotno zbrano serijo porazdelite v vakuumsko vrečko;
  • narežite na koščke in jih položite v nepredušno zaprto posodo.
    Goba se shranjuje pri temperaturah pod -15 stopinj.
• V pesku. Plastično posodo napolnite s peskom, da prekrijete poslastico, pokrijte z vlažno krpo in tesno zaprite pokrov.
• KonzerviranjeGobo dajte v stekleno posodo in prelijte z alkoholom. Alkohol naj le rahlo prekrije gobe. Ta poslastica se lahko v tej obliki hrani približno dve leti. Po tem času bo alkohol poslabšal lastnosti tartufa.

Kako razlikovati lažne dvojnike?

Nekatere vrste tartufov so lahko nevarne za ljudi. Po videzu so podobni poletnemu tartufu. Pogosto ga zamenjujejo z:

• Jelenov tartuf. Raste predvsem v gozdnatih območjih Evrope in Severne Amerike. Lahko povzroči bolečine v trebuhu in prebavne motnje. Prepoznamo ga po naslednjih simptomih:
  • plod ima nepravilno okroglo obliko (včasih naguban);
  • premer – od 2 do 4 cm;
  • lupina na rezu je siva, z rožnatim odtenkom;
  • prekrito z bradavicami;
  • barva gobe je od rumeno-oker do rjave z oker vključki;
  • meso je belo, ko popolnoma dozori, postane črno;
  • Spore so črne in koničaste.
    
• Tartufova muhomaNajnevarnejša od dvojnikov. Obrodi sadove v vseh regijah Evrope, Azije in Severne Amerike. V Rusiji raste v Novosibirski regiji in na območju Alma-Ata. Značilnosti:
  • plod je okrogel;
  • premer – od 1 do 8 cm;
  • gomolj je kremne ali rumene barve, ki z zorenjem počrni;
  • površina je gladka, včasih je koža na otip podobna meloni, tj. ima mrežasto strukturo;
  • Meso je bež ali kremne barve, kasneje potemni.
    Lažno gobo lahko ločite od prave poslastice po njenih edinstvenih lastnostih:
  • muho je mogoče enostavno stisniti v pest in se v nekaj sekundah vrne v prvotno obliko;
  • plodno telo otipno spominja na gobo;
  • ima saden vonj.
    

Gojenje doma ali na parceli

V svojem naravnem okolju se poletni tartuf razmnožuje na račun gozdnih prebivalcev. Ta bitja najdejo zrele gobe in jih pojedo. Skupaj z iztrebki se glivične spore sprostijo v zemljo in korenine dreves, kjer začnejo kaliti.

Belih tartufov ni mogoče gojiti. Rastejo in obrodijo samostojno, gojenje v umetnem okolju pa je praktično nemogoče.

Poletno gojenje tartufov se izvaja v nekaterih evropskih državah, v Rusiji pa skoraj ne obstaja. Za gojenje te dobrote na svojem vrtu ustvarite optimalne pogoje:

• Primerno podnebje. Nizka vlažnost in temperatura zraka od +16 do +22 stopinj.
• Podlaga. Tla naj imajo pH 7,5–7,9, visoko vsebnost kalcija in humusa ter ne smejo vsebovati drugih glivičnih spor.
• Potrebna drevesa. Uporabite potaknjence lešnikov ali hrasta, okužene z micelijem. Sadike lahko cepite umetno, vendar se bo okus bistveno razlikoval od tartufa, vzgojenega v gozdu.

Gojenje ene same serije poletnih tartufov traja več let. Gojenje gob doma velja za nedonosno naložbo, vendar je vredno poskusiti kot domači eksperiment.

Poletni tartuf je specialiteta iz družine tartufov. Je edina vrsta, ki izvira iz Rusije. Uporablja se v kuhanju in kozmetični industriji ter ima blagodejne učinke na človeško telo. Obstajajo dvojniki, zato bodite pri nabiranju previdni.

Pogosto zastavljena vprašanja