Značilnosti tartufovega olja in njegova proizvodnja

Tartufovo olje velja za delikateso in elitni izdelek, ki se pogosto uporablja ne le v kuhanju. Ima pikanten okus, ki jedem doda pridih tartufov. Proizvajajo ga v velikih tovarnah, lahko pa ga naredite tudi sami.

Tartufovo olje – kaj je to?

Tartufne gobe se najpogosteje uporabljajo v francoski kuhinji, prodajajo se v restavracijah kot pripravljene jedi, sveže pa v nekaterih specializiranih trgovinah. Pri pripravi juh, omak in podobnih jedi se kuharji zatečejo k pametnemu triku: namesto prave gobe uporabijo tartufno olje.

Proizvaja se z uporabo treh tehnologij:

• Naravno. Za proizvodnjo se uporabljajo tartufi in visokokakovostno olivno olje. Gobe in ostanki njihove predelave se namakajo v oljni osnovi in ​​nato pustijo, da se namočijo. Poparek se nato ponovno zmeša z olivnim oljem. To je najdražja možnost.
• Sintetično. Za ustvarjanje okusa in arome, ki sta popolnoma enaka pravim tartufom, se uporablja olivno olje in umetni dodatki, najpogosteje 2,4-ditiapentan. To je najpogostejša vrsta.
• MešanoProizvajalec kombinira dve ali tri vrste olja, običajno olje grozdnih pešk in olivno olje. Aroma in okus sta podobna. Je poceni, vendar ni posebej priljubljeno.

Cena pravega tartufovega olja je odvisna od vrste gobe – črne, bele, zimske itd. – vendar redkejša kot je sorta, dražji je končni izdelek.

Kratek opis

Glavni namen tartufovega olja je, da jedem doda prefinjen vonj in okus po gobah. Dodaja se kuhani hrani, saj je cvrtje prepovedano.

Opis:

• Videz. Oljnata tekočina je bistra in ima zlat odtenek. Pakirana je izključno v stekleničkah. Odstotek gob v tinkturi je vedno naveden na embalaži.
• Okus in aroma. Zelo večplasten in nenavaden, združuje okuse listja, mahu, oreščkov, jagodičevja, sira, česna in morskih alg. Okus je odvisen od sorte tartufa.
  Sintetični izdelek je bolj izrazit, včasih diši po kemikalijah (če je koncentracija umetnih dodatkov previsoka), medtem ko je naravni nežen, a najbolj aromatičen v tej kategoriji – narejen iz belega tartufa.

Sestava in kalorična vsebnost

Tartufovo olje velja za visokokaloričen izdelek, saj vsebuje med 800 in 900 kcal na 100 ml. Vsebuje skoraj 91–92 % maščob, saj temelji na olivnem olju. Ne vsebuje beljakovin, prehranskih vlaknin, ogljikovih hidratov ali vode.

Če je izdelek narejen iz tartufov, vsebuje naslednje sestavine:

• maščobne kisline;
• vitamin E;
• vitamin K;
• vitamin B.

V sestavi so tudi drugi mikroelementi, vendar so v tako minimalnih količinah, da nimajo nobene vrednosti.

Koristne lastnosti in uporaba

Zahvaljujoč tartufovemu olju so kuharji po vsem svetu razširili jedilnik v svojih restavracijah. Te vključujejo različne juhe, omake, rižote, testenine, pice, mesne in ribje jedi ter različice s krompirjem, bučo, fižolom in še več.

Ker tartufi rastejo sezonsko, jih ni mogoče uporabljati vse leto. Ta ideja se uresniči z oljem.

Tartufovo olje se v kozmetologiji pogosto uporablja kot samostojno zdravilo, ki se vmasira v kožo. To obnovi ravnovesje vlage v povrhnjici, zaradi česar je koža čvrsta in elastična. Po mnenju kozmetologov je učinek opazen že po 7–10 tretmajih.

Zaradi maščobnih kislin in vitaminov ima tartufovo olje naslednje koristne lastnosti:

• izboljšanje stanja kože in las – zaradi maščobnih kislin, ki spodbujajo proizvodnjo elastina in kolagena;
• antioksidativno delovanje – odstranjevanje prostih radikalov;
• pospešitev metabolizma na celični ravni;
• normalizacija živčnega sistema;
• zmanjšanje tveganja za razvoj rakavih tumorjev.

Olje je priporočljivo za uporabo med nosečnostjo, saj pozitivno vpliva na razvoj ploda. Nekateri viri trdijo, da tartufovo olje, pomešano z začimbami, deluje kot afrodiziak tako za ženske kot za moške, saj spodbuja libido, povečuje plodnost in izboljšuje potenco.

Če je izdelek umeten, so koristi odvisne od sestave olivnega ali drugega olja.

Kontraindikacije in morebitna škoda

Priporočeni dnevni odmerek tartufovega olja je 30–50 ml. Presežek tega odmerka lahko povzroči neželene učinke, vključno z:

• alergija – kožni izpuščaj, srbenje, rdečina itd.;
• poslabšanje kroničnih bolezni;
• debelost.

Ni neposrednih kontraindikacij, vendar naj ljudje z naslednjimi težavami in stanji izdelek jemljejo previdno:

• alergija na gobe;
• otroci do 5-7 let;
• nosečnost in dojenje;
• bolezni prebavnega sistema;
• sladkorna bolezen in prekomerna telesna teža.

Če izdelek preizkušate prvič, začnite z le 1 kapljico, saj se mora vaše telo prilagoditi novi hrani. Pozorno spremljajte svoje stanje, da se izognete morebitnim alergijskim reakcijam.

Kako sami narediti tartufovo olje?

Za izdelavo tartufovega olja je potrebna osnovna tehnika, ki vključuje namakanje gob v mešanici na osnovi olja. Če kmet goji tartufe, jih lahko zlahka naredi sam.

Proizvodni proces:

1. Pripravite sestavine: za 500 ml olja (strokovnjaki priporočajo uporabo olivnega olja, saj le-to najbolje poudari okus gob) boste potrebovali 100 g tartufov.
2. Gobe ​​očistite umazanije. Ne umivajte jih, saj bodo s tem vpile vlago, ki se ne bo vezala na oljno osnovo. Preprosto jih obrišite z mehko krpo in oščetkajte prah.
3. Sesekljajte čim bolj drobno, vendar ne uporabljajte mlinčka za meso ali mešalnika, saj bo na posodi ostalo veliko dragocenega izdelka.
4. Gobe ​​dajte v stekleno posodo, ki ste jo predhodno sterilizirali.
5. Olivno olje nežno segrejte v vodni kopeli.
6. Nalijte v kozarec s tartufi.
7. Pokrijte s sterilnim pokrovom.
8. Postavite v temen prostor za 15-20 dni (tanjše ko so gobe narezane, manj časa je potrebno).

Obstaja še en način za pripravo tartufovega olja – hiter:

1. Gobe ​​in olje pripravite kot v prejšnjem primeru.
2. Zmešajte jih v stekleni ali keramični skledi.
3. Postavite v vodno kopel, vendar ne pustite, da zavre.
4. Sestavine mešajte na majhnem ognju pod zaprtim pokrovom 1 uro.
5. Pustite stati 7 dni.
6. Končano olje prefiltrirajte.

Najbolj okusno olje prihaja iz belih tartufov. Če ga naredite iz črnih tartufov, boste dosegli mošusen, gobast vonj.

Donosnost proizvodnje na vaši kmetiji

Cena olja vsako leto narašča zaradi pomanjkanja pridelovalcev tartufov. Približni stroški olja so 5000 rubljev na 500 ml, zato se pridelava izdelka z gojenjem lastnih gob šteje za donosen podvig.

Znano je, da lahko kmet z 20 hektarjev velike parcele nabere do 500–800 tartufov, kar je ogromna količina. Ni jih vedno mogoče takoj prodati, saj je izdelek tako specializiran. Ključno pa je, da imajo sveže gobe rok trajanja do šest dni, če so shranjene na hladnem, zato jih je mogoče predelati v tartufovo olje brez izgube denarja.

Danes je tartufovo olje začelo pridobivati ​​na priljubljenosti med Rusi, zato ga je mogoče prodajati na naslednje načine:

• v verigi restavracij - če je kakovost dobra, bodo stranke redne;
• prek spletnih trgovin;
• na poslovnih platformah z zasebnimi oglasi.

S katerimi jedmi in živili se poda?

Okus tartufovega olja je nepredvidljiv – v kombinaciji z različnimi živili in predelavi ustvari arome sončničnih semen, ocvrte čebule, oreščkov in gob. Zato kuharji nenehno izumljajo nove recepte, da bi popestrili jed.

Olje se najbolje kombinira z:

• meso;
• ribe;
• krompir;
• zelena;
• buče in bučke;
• absolutno vse stročnice;
• gobe;
• testenine.

Ni priporočljivo dodajati tartufovega olja kompleksnim juham (boršč, rassolnik, kharcho itd.), jedem z morskimi sadeži (zlasti pokrovačam, lignjem, kozicam).

Kako izbrati?

Vsak potrošnik si želi kupiti naravni izdelek, ki bo telesu le koristil. Obstaja pogosto zmotno prepričanje, da se je za pridobitev pravega tartufovega olja treba obrniti na spletne trgovce, zlasti tuje, saj je na voljo le v drugih državah.

Pravzaprav se maslo proizvaja tudi pri nas – tako umetno kot naravno. Prodaja se v velikih supermarketih na policah delikates. Zato je pomembno poznati pravila za izbiro:

• pregledajte videz strukture olja - mora biti enakomerna in imeti na dnu majhno količino usedline (kosi gob so sprejemljivi);
• olje se mora prodajati izključno v prozorni steklenički;
• preučite etiketo - proizvajalec je dolžan navesti vrsto in sorto tartufov, navesti vse dodatke in navesti odstotek vsebnosti gob glede na olje;
• bodite pozorni na rok uporabnosti: pravo maslo se hrani od 3 do 6 mesecev, umetno maslo pa 24 mesecev;
• Upoštevajte ceno – višja kot je, bolj naraven je izdelek.

Kako in koliko časa shranjevati?

Rok uporabnosti tartufovega olja je odvisen od uporabljene proizvodne tehnologije. Umetno tartufovo olje ima rok uporabnosti do 2 leti, naravno tartufovo olje pa 3, 4, 5 ali 6 mesecev, odvisno od proizvajalca. Če tartufovo olje izdelujete sami ali ga kupite od zasebnega kmeta, je rok uporabnosti do 1 leta.

Da se odprto olje ne bi pokvarilo, ga shranjujemo pod posebnimi pogoji:

• temperaturno območje – od 0°C do +5°C;
• lokacija – polica na vratih hladilnika;
• osvetlitev - popolna tema.

Tartufovo olje cenijo gurmani; uporablja se za pripravo najbolj izvrstnih jedi, zato je cena temu primerna. Da bi prihranili denar, izkušeni vrtnarji sami gojijo tartufe, po obiranju pa pridelajo dragoceno olje, v katerem uživajo vse leto.

Pogosto zastavljena vprašanja