Opis in značilnosti sort tartufov

Obstaja veliko vrst tartufov, večina jih je užitnih. Menijo, da jih je nemogoče gojiti doma ali v komercialne namene. Ker sploh niso podobni gobam, so bili nekoč spregledani, zdaj pa lahko dosežejo pretirane cene.

Piemontski tartuf

Ime izvira iz regije Piemont v severni Italiji. Znan je tudi kot pravi beli tartuf in italijanski tartuf.

Ena najdražjih vrst tartufov, najbolj cenjena med belimi. Uporablja se surova v različnih jedeh, kot sestavina v različnih omakah, začimba za tople jedi ter kot dodatek mesnim in gobjim solatam.

Opis sorte:

• Plodna telesa imajo videz nepravilno oblikovanih gomoljev.
• Velikost od 2 do 12 cm, teža – 30-300 g.
• Neravna površina je prekrita s tanko, žametno kožo. Barva je svetlo oker ali rjava.
• Pulpa je precej gosta, belkasta ali sivkasto rumena, včasih z rdečkastim odtenkom.
• Izrazit marmoriran vzorec kremasto rjave barve.
• Pikantna aroma je podobna mešanici sira in česna.

Glavno območje razširjenosti je Piemont in sosednje regije Francije, redkeje - osrednja Italija, nekatera območja južne Evrope.

Obdobje obiranja traja od poletja do zime.

Beli oregonski tartuf

Izvira iz zahodne obale Združenih držav Amerike in Kanade, običajno pa jo najdemo v bližini iglavcev, kar ji daje cvetlično-zeliščno aromo.

Oregonski tartuf doseže velikost 7 cm in tehta 250 g. Ima svetlo kremasto meso z belim marmornim vzorcem in prijeten, srednje poln okus.

Čas nabiranja je odvisen od podvrste oregonskega tartufa: pomlad - od marca do maja (redkeje, pod ugodnimi pogoji, od februarja do junija), jesen - od oktobra do januarja (od septembra do februarja).

Črni poletni tartuf

Drugo ime je črni ruski tartuf. Je edini predstavnik tartufov, ki raste na ozemlju RusijeGlavna habitata sta gozdno-stepsko območje Krima in črnomorska obala Kavkaza. Včasih ga najdemo tudi na območjih evropskega dela.

Opis sorte:

• Velikost gobe doseže 2,5-10 cm.
• Površina je modrikasto-črna ali črno-rjava, prekrita z rjavimi piramidnimi bradavicami.
• Sprva je meso rumeno-belo ali sivkasto, z zorenjem pa postane rjavo ali rumeno-rjavo in dobi marmoriran vzorec.

Obdobje zorenja in obiranja je odvisno od regije, vendar običajno traja od julija do novembra.

Črni jesenski tartuf

Goba je zelo podobna poletni črni tartufNekateri raziskovalci obe vrsti obravnavajo kot eno.

Opis sorte:

• Jesenska goba je temnejša od poletne, ko dozori, površina dobi čokoladno barvo. Meso je običajno svetlejše.
• Odrasla goba zraste do 2-8 cm, tehta 20-320 g.
• Oblika je okrogla.

Črni jesenski tartuf je razširjen v srednji in južni Evropi. Občasno ga najdemo tudi v Rusiji.

Obdobje zorenja in obiranja je od septembra do decembra.

Črni zimski tartuf

Znan tudi kot črni francoski tartuf, je široko razširjen v Franciji, manj v Italiji in Švici, občasno pa ga najdemo tudi v Ukrajini.

Opis sorte:

• Goba ima popolnoma okroglo ali nepravilno kroglasto obliko.
• Velikost doseže 8-15 cm, včasih 20 cm v premeru. Odrasli osebki zrastejo do 1 kg, včasih več.
• Na površini so bradavice v obliki poligonov ali ščitov, velike 2-3 mm, pogosto poglobljene.
• Goba je na zunanji strani rdeče-vijolična, ko je popolnoma zrela, pa počrnijo.
• Meso je sprva belo, nato postane sivo, včasih z vijoličnim odtenkom, dobi marmoriran vzorec bele ali rumeno-rjave barve.
• Aroma je prijetna in ostra, z notami mošusa.

Obdobje zbiranja je od novembra do marca.

Črni tartuf iz Périgorda

Ime je dobil po območju rasti – zgodovinski regiji Périgord v Franciji. Znan je tudi kot francoski črni tartuf. Poleg Périgorda je sorta pogosta tudi v Italiji, Španiji in jugovzhodni Franciji.

Opis sorte:

• Črni tartuf je nepravilno okrogle oblike, skoraj črn gomolj doseže premer 3-9 cm.
• Površina je neravna, prekrita s številnimi bradavičastimi, večplastnimi formacijami.
• Meso je sprva svetlo obarvano, ko pa dozori, postane vijolično-črno z belim marmoriranim vzorcem.
• Aroma gobe je močno izrazita in ima lahko note gozdne vlage, alkohola ali čokolade.

Zbiranje se lahko izvaja od decembra do sredine marca.

Rdeči tartuf

Je eden najbolj razširjenih in pogostih tartufov po vsej Evropi do Urala. Najraje raste na listavcih in iglavcih.

Opis sorte:

• Velikost gobe običajno ne presega 4 cm, teža pa je med 5 in 60 g.
• Površina je rdečkaste barve in hrapava.
• Pulpa ima visoko gostoto.
• Okus združuje note kokosa, zelišč in vina.

Plodovi trajajo od oktobra do januarja, v ustreznih razmerah pa od septembra do februarja.

Rdeči sijoči tartuf

Po videzu spominja na rdeči tartuf, vendar je manjši (do 3 cm) in teže (do 45 g). Površina je bolj gladka, okus pa bolj izrazit, z notami vina, hruške in kokosa.

Plodovi trajajo od maja do avgusta, v ugodnih podnebnih razmerah pa od aprila do septembra.

Beli marčevski tartuf

Njegovo glavno območje razširjenosti je po vsej Italiji. Najdemo ga tudi v južni Evropi, na Krimu in v Krasnodarskem kraju. Najraje ima iglavce, redkeje pa listavce.

Marčevski tartuf je po okusu slabšega okusa kot beli italijanski tartuf. Velja za užitnega. Vendar pa ga zaradi nekaterih gastronomskih lastnosti mnogi ljudje ne morejo uživati.

Opis sorte:

• Goba ima okroglo obliko in neravno površino.
• Velikost 7-10 cm.
• Barva sega od bele do svetlo bež, ki se ob dozorevanju spremeni v temno rjavo.
• Barva ni enotna, z brazdami in temnimi lisami.
• Meso je temno z belim marmoriranim vzorcem.
• Okus je nežen, a ko goba prezre, začne močno dišati po česnu.

Plodovi trajajo od februarja do aprila.

Afriški tartuf

Ime je dobila po svojem primarnem območju razširjenosti, Severni Afriki. Najdemo jo tudi na Bližnjem vzhodu in redkeje v južni Franciji. Občasno jo najdemo tudi v Azerbajdžanu in Turkmenistanu.

Opis sorte:

• Oblika afriškega tartufa je nepravilno okrogla, spominja na krompir.
• Velikost 10-12 cm, teža 20-200 g.
• Površina je gladka ali drobnozrnata, sprva belo-rožnata, z zorenjem potemni v rjavo ali črno.
• Pulpa je mesnata, barva se giblje od bele do rumenkaste, sčasoma pa postane rjava.
• Vonj je specifično podoben gobam, okus pa ni izrazit, zato goba prejema nižje ocene kot drugi tartufi.

Plodovi trajajo od avgusta do novembra.

Himalajski tartuf

Raste predvsem v Tibetu. Za simbiozo ima raje bor in hrast. Spada v sorto črnih zimskih tartufov, zato ti dve sorti pogosto zamenjujejo. Razlike v zunanji velikosti:

• Himalajska vrsta je manjša, njen premer ne presega 2 cm, teža pa je 5-50 g.
• Izgleda kot majhen krompir ali nepravilno oblikovan oreh.

Zaradi majhnosti je himalajski tartuf težko najti, zato ga redko uživamo. Goba praktično nima okusa, ima pa izrazit, prijeten vonj, ki hitro izgine.

Himalajski tartuf je zimska sorta, ki zori med decembrom in februarjem.

Kitajski tartuf

To vrsto tartufa so prvič odkrili v Indiji, kasneje pa na Kitajskem, od koder jo danes izvažajo v številne države, od tod tudi ime gobe. Včasih jo imenujejo indijski ali azijski tartuf.

Najraje živi v simbiozi z borom, hrastom in kostanjem. Izrazita aroma je prisotna le pri popolnoma zrelih primerkih in traja pet dni. Okus ima oreščkaste note, vendar je veliko šibkejši kot pri večini članov te vrste.

Opis sorte:

• Kitajski tartuf ima gomoljasto obliko in zraste do 9 cm.
• Rebrasta površina je rjave ali temno sive barve.
• Meso je temno rjave barve, z izrazitim belim marmoriranim vzorcem. Je žilavo, zato ga uživamo šele po kuhanju.

Običajno obdobje plodovanja je od decembra do februarja. V ugodnih vremenskih razmerah od novembra do marca.

Puhast tartuf

Znan tudi kot pubasti beli tartuf, raste po večjem delu Evrope in Urala, pod listnatimi in iglavci.

Gobe ​​so majhne, ​​nikoli ne zrastejo več kot 2 cm in tehtajo od 3 do 20 g. Ker puhasti tartuf nima izrazite arome ali okusa, ni komercialnega pomena, čeprav velja za užitnega.

Obdobje plodov gob se nadaljuje od aprila do oktobra.

Melanogaster Bruma

Drugo ime za to gobo je lažni tartuf. Velja za neužitno in nima komercialne vrednosti. Ime je dobila po angleškem mikologu Christopherju Broomu, ki jo je preučeval.

Opis sorte:

• Goba ima kroglasto ali nepravilno gomoljasto obliko.
• Velikost 1,5-8 cm, na dnu so redki micelijski prameni rjave barve.
• Površina mlade gobe je rumeno-rjave barve, z zorenjem potemni, postane gola ali rahlo polstena in večinoma gladka.
• Meso je trdo in želatinasto, od rjave do rjavo-črne barve, z belimi ali rumenimi plastmi.
• Ko je posušena, ima zrela goba prijeten saden vonj.

Raste predvsem v listopadnih gozdovih pod odpadlim listjem. Plodi od junija do julija.

Vsaka sorta tartufov ima svoj značilen okus, zaradi česar se pogosto uporabljajo v kuhanju. Vendar si te jedi zaradi visoke cene ne morejo privoščiti vsi. Če pa si jo privoščite, bo okus nepozaben.

Pogosto zastavljena vprašanja