Kako gojiti tartufe doma v Rusiji?

Gojenje tartufov je drag podvig, saj je sadilni material drag, obiranje pa traja 3–5 let. Vendar pa je cena končnega izdelka vredna truda. Tehnike gojenja so zahtevne, saj gobe uspevajo v specifičnih pogojih.

Značilnosti tartufov

Latinsko ime za tartuf je tuber. Goba spada v razred askomicet iz družine tartufov. Njena posebnost je mikotična narava, zato raste v simbiozi s koreninami dreves (optimalna drevesna vrsta je hrast) na globini najmanj 15 cm. Vegetativno telo se imenuje micelij.

Značilnosti videza:

• oblika - okrogla, gomoljasta (kot oreh, krompir);
• zunanja lupina je gladka in teksturirana, z razpokano površino in bradavicami podobnimi izrastki;
• barva lupine - odvisno od sorte: bela, siva, črna, čokoladna;
• celuloza - bela, siva, rumenkasto rjava;
• struktura - marmor z žilami belega ali rdečega odtenka;
• velikost - najmanj 2,5 cm, največ 20;
• Teža enega ploda se giblje od 20 do 200–250 g, vendar obstajajo primerki, ki tehtajo 800–900 g ali več.

Druge značilnosti:

• obdobje plodov - 25 let;
• rok uporabnosti tartufa po rezanju je 4 dni;
• eno gnezdo vsebuje od 5 do 8 teles;
• okus in aroma - specifična, z notami čokolade, semen, oreščkov, alkoholnih pijač, gob, zelišč itd.;
• dragocene sorte za uživanje so piemontska, perigordska, zimska;
• vegetacijska doba - 3-5 let (tvorba plodov traja 5-8 mesecev);
• micelij - po videzu spominja na kup puha ali vate;
• gnezdna struktura je vlaknasta (niti-hife);
• Najljubša tla: listopadna, apnenčasta, mešana, rahla.

Ko micelij raste, se njegov zgornji del prekrije s popki, iz katerih se oblikujejo plodna telesa.

Vrste tartufov, ki se jedo

Na svetu jih je znanih približno 30 sorte tartufov, vendar niso vsi užitni. Kuharji ločijo več glavnih vrst gomoljev, ki jih pogosto gojijo na kmetijah.

Črno poletje (rusko)

V latinščini se imenuje Tuber aestivum. Odlikujejo ga naslednje značilnosti:

• velikost - od 2,5 do 10 cm;
• barva - črna z rjavim ali modrikastim odtenkom;
• Pulpa je gosta, ko je mlada, zrahljana, ko raste;
• barva notranjega telesa je od bele do rjave;
• okusne lastnosti - sladkast, ostro oreščkast.

Ta vrsta tartufov je pogosta v Rusiji in Evropi. Plodovi se začnejo poleti.

Črna zima

Znanstveno ime: Tuber brumale. Ta goba ima naslednje značilnosti:

• premer - od 8 do 15 cm;
• odtenek - rdeč z vijolično na začetku rasti, črn, ko je zrel;
• pulpa - barva se spreminja z zorenjem: bela, siva, sivo-vijolična;
• okus - z mošusnim odtenkom.

Posebnost so bele in rumeno-rjave žile v mesu plodišča. Raste v Ukrajini, Rusiji, Italiji, Franciji in Švici. Obdobje zorenja: od novembra do marca.

Črni Perigord (francosko)

Sorta črnega tartufa, Tuber melanosporum, se prepozna po naslednjih značilnostih:

• parametri - od 3 do 9 cm;
• barvna paleta - sprva rdečerjava, ko dozori - črni premog, in če ga zdrobimo, dobi rjav odtenek;
• notranjost plodnega telesa je elastična, siva ali rožnato rjava, vzorec prečnega prereza je rdeč ali bel;
• okus - čuti se rahla grenkoba.

Najpogosteje ga najdemo v Španiji, Italiji in Franciji. Žetev se začne novembra in konča marca.

Kitajščina

Azijska specialiteta, Tuber indicum, ima naslednje značilnosti:

• premer - največ 9 cm;
• odtenek - temno siv, črn, ko prezre;
• vegetativno telo - temno rjave barve;
• aroma - skoraj neopazna.

Široko ga gojijo na Kitajskem, občasno pa ga najdemo tudi v Rusiji. Obrodi plodove vso zimo. Njegova posebnost je zelo trdo meso in površina, zaradi česar ga je težko žvečiti.

Oregonski

Ta goba spada v belo sorto in jo odlikujejo naslednje značilnosti:

• parametri - do 5–7 cm;
• barva - svetlo rjava;
• pulpa je zlata z snežno belimi žilami;
• okus - zeliščno-saden.

Raste izključno v Oregonu in po vsej ZDA. Umetno ga gojijo tudi v Rusiji in Evropi. Najraje ima zgornje plasti zemlje z iglastim listjem (druge vrste tartufov ne rastejo v iglastem listju).

Pogoji in značilnosti gojenja tartufov v Rusiji

To je najdražja goba, ki jo umetno gojijo v skoraj vseh državah sveta, še posebej pa v Franciji. Do leta 2000 gomolja v Ruski federaciji niso gojili.

Tistega leta se je v Krasnodarskem kraju odprla prva kmetija tartufov. Micelij in sadike hrasta so uvozili iz Francije. Gobar je gojil gobe na prostem, saj mu je podnebje v regiji dopuščalo (tartufi imajo raje temperature med 22 in 25 °C).

V severni Rusiji in osrednji regiji micelij gojijo v kleteh ali rastlinjakih. Ti so opremljeni z ogrevalnimi sistemi za vzdrževanje optimalnih temperatur skozi vse leto.

Kako gojiti tartufe doma?

Medtem ko navadne gobe rastejo s parazitiranjem koreninskega sistema rastlin, se tartufi razvijajo v simbiotskem odnosu s koreninami. Potrebujejo organsko snov, ki jo dobijo iz dreves. V zameno goba deli vlago, ki jo izloča njeno vegetativno telo.

Gojenje redkih gob na osebni kmetiji vključuje številne posebnosti. Kmetijske prakse je treba dosledno upoštevati. Sicer bo vsa vaša prizadevanja zaman.

Izbira lokacije

Pri gojenju tartufov, še posebej, če jih nameravate saditi na prostem, upoštevajte naslednje dejavnike:

• največji naklon površine je 10–13°, še bolje je, če je ravna;
• drugih gob ne smemo gojiti v bližini;
• gomolj ne prenaša plevela;
• rodovitnost tal 30–40 cm globoko;
• na rastišču morajo biti hrast, leska, bukev, gaber, pomarančevci, limone, mandarine, sekvoje in oljke;
• Prepovedano je saditi tam, kjer rastejo ali so prej rasli iglavci (jelka, smreka, bor, tuja), vrba, kostanj, topol;
• razdalja med rastlinami je najmanj 5 m.

Priprava tal

Glavna zahteva za tla je pH 7–8. To raven dosežemo z uporabo zemlje, ki vsebuje gnilo odpadlo listje. Če tartufe sadite v kleti, rastlinjaku ali na odprti gredici, upoštevajte ta navodila:

1. Temeljni premaz. Ne sme vsebovati nobenih drugih glivičnih spor ali patogenov. Zato zemljo predhodno razkužite. Za to uporabite parni kotliček ali pečico.
2. Pesek in žagovina. Lesni ostružki naj bodo iz drevesne vrste, primerne za gojenje tartufov. Pesek deluje kot rahljalnik zemlje.
3. Padlo listje. Razkužite na kakršen koli način.
4. Minerali. V mešanico zemlje dodajte več kalcija, da spodbudite rast rastlin. Dušik, humus, žveplo, železo in alkalije so bistveni.

Izbira sadilnega materiala

Glavni sadilni material je micelij. Prodaja se v specializiranih trgovinah in na spletu. Najbolje je izbrati licencirane, uradne vire.

V prodaji sta 2 vrsti:

• živ - shranjen največ 6 mesecev;
• suho - neomejen rok trajanja.

Matična kultura se razprostira na zrnati podlagi, iz katere je treba vzgojiti mikorizo. Kupiti je mogoče tudi micelij, vdelan v sadike dreves. Cena takega materiala se giblje od 600 do 900 rubljev.

Trajanje okužbe je 11–13 mesecev, zato nabiralci gob, da bi prihranili čas, raje uporabljajo micelij, ki je že posajen na zrnju ali kalčkih.

Okužba z micelijom

Micelij lahko gojimo na dva načina. Prvi vključuje sajenje neposredno na vrtu, drugi pa uporabo sadik.

Postopek okužbe:

1. Izberite drevesa želene vrste, ki so stara vsaj 5–6 let.
2. Okoli njih izkopljite luknje, globoke 20–25 cm in premera 8–12 cm.
3. Polovico luknje napolnite s pripravljeno zemljo.
4. Po vrhu potresite šoto in micelij (natančna količina sadilnega materiala za eno luknjo je navedena na embalaži določene sorte).
5. Preostali prostor napolnite z enako pripravljeno mešanico zemlje.
6. Zelo tesno stisnite.
7. Napolnite z vodo s hitrostjo 10 litrov na luknjo.
8. Mesto sajenja pokrijte s katerim koli naravnim materialom, ki je pri roki - mahom, listjem, suho travo, vejami.
9. Ponovno zalijte z ustaljeno vodo, vendar ne v luknjo, ampak okoli nje.

Okužba sadik s sporami:

1. Vzemite hrastov poganjek.
2. Korenine potresite z micelijem in šoto.
3. Postavite v plastično vrečko za 15–20 dni in pustite na toplem mestu.
4. Premestitev v sterilno sobo.
5. Po 12–16 mesecih presadite na stalno mesto. Gobe naj dosežejo velikost 18–20 cm.

Uporabite lahko sveže nabrano drevesno lubje. Recept je preprost:

1. Zmlejte lesno surovino.
2. Zmešajte s sporami in šoto, dajte v plastične vrečke ali 3-litrske kozarce.
3. Tesno zavežite ali pokrijte s pokrovom. Po 3-4 dneh naredite luknje. Pustite, da popolnoma vzkalijo.

Sajenje mikorize

Delo s pripravljenim materialom. Postopek sajenja mikorize na stalno mesto:

1. Izkopljite luknje do globine 75–80 cm.
2. Postavite sadiko, jo stisnite in zalijte.
3. Okoli debla položite zastirko (polmer 40–50 cm, debelina 2–3 cm).
4. Pokrijte s filmom.

Nega

V prvih 24 mesecih naj bo območje nad tartufi temeljito očiščeno plevela.

Kaj je še treba storiti:

• spomladi zrahljajte območje okoli debla, zlasti ko se začne plodovanje;
• ne dovolite, da se zemlja izsuši - naj bo zmerno vlažna (da bi to dosegli, ne odstranjujte mulča);
• zalivajte s kapljičnim sistemom, da voda enakomerno prodre do gob;
• Hranite s pripravki, ki vsebujejo železo, baker, magnezij, cink in bor;
• boriti se proti glavnim sovražnikom tartufov - črnim ščurkom in žilnatom;
• Drevesa pravočasno obrezujte, da sončna svetloba in padavine prodrejo pod deblo.

Škodljivci in zaščita pred njimi

Med škodljivci so nevarni ščurki in žilniki.

Kako ravnati z njimi:

• ne sadite poljščin v bližini;
• naredite vabo - na karton namažite borovo kislino z medom ali sladkorjem, jo ​​položite okoli micelija;
• Kupite posebne kemikalije.

Žetev

Prve gobe lahko poberemo po 1–2 letih, vendar v tem obdobju v eni luknji ni več kot 5–8 plodnih teles. Po nadaljnjih 3–4 letih lahko dobimo poln pridelek (9–12 kg na 100 m2).

Užitne so samo zrele gobe. Kako to ugotoviti:

• tla so dvignjena nad tartufom;
• naokoli je koncentracija mušic;
• Trava nad gobo se posuši.

Za žetev z majhno lopato nežno dvignite plast zemlje in z nožem previdno odrežite plodišče, ki ga držite z drugo roko. Pazite, da ne poškodujete micelija ali koreninskega sistema tartufov.

Tehnologija sajenja

V Rusiji se uporabljajo tri glavne metode gojenja tartufov: na vrtu, v rastlinjaku in v kleti. Prva metoda se uporablja izključno v južnih regijah države, drugi dve pa po vsej državi.

V odprto zemljo

Pri sajenju tartufov v gredice se razdalja med drevesi vzdržuje po shemi 4 x 4 m ali 4 x 5 m.

Približno število sadik na hektar je 480–500. Pogoji gojenja:

• temperatura zraka ponoči - + 16–18°C, podnevi - + 25°C;
• vlažnost tal – 70–80 % (za ohranjanje stabilnosti se položi zastirka);
• globina sajenja sadik - 70 cm;
• Gnili gnoj dodajte enkrat na 2 meseca - to je potrebno za partnersko drevo;
• Za preprečevanje rasti patogenih mikroorganizmov obdelajte materiale za mulčenje s šibko raztopino kalijevega permanganata.

Takoj po presajanju sadike pokrijte z agrofibro ali plastično folijo. Pokrite naj bodo, dokler se temperatura zraka ne stabilizira na optimalni ravni.

V rastlinjak

Gomoljnice imajo raje toploto in so občutljive na zmrzal. Rastlinjak zgradite iz polikarbonata. Sprejemljiva sta tudi steklo ali dvostenski polietilen.

Značilnosti gojenja tartufov v rastlinjaku:

• Izogibajte se neposredni sončni svetlobi, saj ubija spore. Bolje je uporabiti umetno razsvetljavo (lahko pa obesite temne zavese ali pobelite strop);
• Pred prezimovanjem se prepričajte, da je konstrukcija rastlinjaka nepredušna - prepih in mraz ne smeta prodreti v notranjost;
• namestite grelne naprave, ki bodo čez dan vzdrževale temperaturo +23–25 °C, ponoči pa +15 °C;
• namestite prezračevalni sistem - vzdržuje raven vlažnosti in preprečuje nastanek plesni;
• Zalivanje s škropljenjem – zalivanje izvajamo, ko se na površini tal začne tvoriti tanka skorja.

V kleti

Za dosego spodobnega pridelka bodite posebno pozorni na rastno okolje. To naj bo čim bolj naravno. Tukaj je navodilo po korakih:

1. Tla napolnite z betonsko malto, ometite stene in strop.
2. Območje razdelite na 2 dela - za gojenje micelija in gojenje tartufov.
3. Namestite police (po možnosti kovinsko-plastične).
4. Razkužite. V ta namen območje fumigirajte z žveplom, stene in strope pobelite z apnom, vse površine poškropite s klorofosom in prezračite.
5. Namestite prezračevalne, izpušne in ogrevalne sisteme, dovedite vodo, obesite svetilke, hidrometer in termometer.

Vse odprtine navzven pokrijte z drobno mrežico, da preprečite vstop žuželk. Vzdržujte standardno temperaturo in vlažnost zraka (kot pri drugih nastavitvah).

Metode in pravila za shranjevanje gob

Rezane tartufe lahko shranite največ 4 dni. Vendar pa se v industrijski proizvodnji uporabljajo nekateri triki:

• ne odstranjujte zemlje - to bo zaščitilo plodno telo pred škodljivimi okoljskimi dejavniki;
• Gobe ​​postavite v hladilnik, da podaljšate njihov rok trajanja;
• Plodišča položite v suh riž, vendar jih najprej zavijte v pergament, da preprečite uhajanje vlage.

Gojenje tartufov kot posel

Gomoljne gobe rastejo dolgo, vendar se potrpežljivost in trud izplačata. Povprečna dobičkonosna marža znaša 250 %. To je posledica visokih stroškov izdelka (1 kg stane 50.000–100.000 rubljev) in vedno večjega povpraševanja potrošnikov.

Ta vrsta poslovanja je v Rusiji zaradi tržnih izzivov premalo razvita. Za prodajo tartufov obstajajo naslednje možnosti:

• elitne restavracije/hoteli (običajno v velikih mestih);
• nakupovalna mesta, ki prodajajo dobrote;
• Poslovne platforme - veleprodaja je redka; gobe se večinoma kupujejo posamično.

Ko bodo najdene redne stranke, bo podjetje začelo rasti. Iskanje strank se opravi veliko vnaprej. Gobe imajo kratek rok trajanja.

Gojenje tartufov doma je povsem mogoče. Seveda je kmetijski postopek drag, zapleten in dolgotrajen. A na koncu bo trud obrodil obilno letino, prodaja plodišč pa vam bo povrnila naložbo. Vendar pa gojenje tartufov v Rusiji ni priporočljivo kot posel. Prodaja izdelka v velikem obsegu znotraj države je precej težka.

Pogosto zastavljena vprašanja