Družina velikih ostrigarjev (Pleurotus) spada med gobe, kar pomeni, da imajo steblo (ali štor) in klobuk ter najraje rastejo na tleh blizu korenin dreves. Več o tej gobi, njenih značilnostih in o tem, kako jo gojiti doma, si preberite spodaj.
Videz
Klobuki ostrigarjev so gladki in različnih barv. Običajno dosežejo premer 5–8 cm, pogosti pa so tudi primerki do 15 cm. Spodnja stran je prekrita z redkimi, debelimi ploščami, ki vsebujejo rožnate spore.
Gobe imajo kratka, asimetrična stebla, ki se proti dnu zožijo. Nekatere sorte morda nimajo peclja. Steblo je blizu dna prekrito s dlačicami. Meso gobe je belo, pri rezanju ne potemni in nima vonja.
Hranilna vrednost
Glede na hranilno vrednost spadajo v 4. kategorijo. Vsi člani te družine so užitni, vendar se le pet vrst uporablja kot hrana; ostale imajo žilavo, vlaknato meso.
100 g surovih gob vsebuje:
- beljakovine - 3,31 g;
- maščobe - 0,41 g;
- ogljikovi hidrati - 4,17 g;
- prehranske vlaknine - 2,3 g;
- pepel - 1,01 g;
- voda - 88,8 g.
Energijska vrednost 100 g izdelka je 34 kcal.
Ostrigarji so bogati z vitamini B, PP, C in D, pa tudi z makro- in mikroelementi: kalijem, fosforjem, železom, bakrom, cinkom in selenom. Zaradi te bogate sestave se pogosto uporabljajo v zdravilne namene.
Poleg tega ostrigarji, za razliko od drugih članov glivične skupnosti, ne kopičijo toksinov, zaradi česar so varni za ljudi. Kontraindicirani so za ljudi z alergijami nanje ali tiste z boleznimi prebavil, jeter ali žolčnika, saj so gobe težka hrana.
Kje najti ostrigarje?
Ostrigarji niso zahtevni glede podnebnih razmer; ključna sta toplota in visoka vlažnost. Običajno rastejo v listopadnih gozdovih v evropskem delu Rusije, na Kavkazu in v Srednji Aziji. Uspevajo na štorih, odmrlem lesu in deblih oslabljenih dreves, kot so breza, trepetlika, lipa in topol. V južnih regijah jih lahko najdemo na javorju, brestu ali gabru. Običajno ne rastejo na zdravih drevesih. Nabiranje ostrigarjev je užitek, saj rastejo v velikih grozdih, košara pa se hitro napolni.
Vrste ostrigarjev
Obstaja 9 glavnih vrst gob:
- Ostrigarji — ostrigar, popularno znan kot podvešen, činarik ali žemljica, je najdragocenejši in najbolj koristen od vseh članov družine. Klobuk ostrigarja je sivkasto rumen ali rjav in spominja na ušesa.
Mlade ostrigarji imajo navzdol ukrivljen rob. Klobuk je lahko velik od 5 do 25 cm, na gladki površini pa je lahko prisotna micelijska prevleka. Steblo je belkasto, valjaste oblike in lahko doseže dolžino 5 cm ter premer 0,8–3 cm. Meso je precej gosto in čvrsto, pri prezrelih primerkih pa je lahko žilavo in vlaknato.
Ljudje jih iščejo junija in jih nabirajo, preden nastopi zmrzal. Zlahka jih najdemo na štorih in deblih listavcev. Ostrigarje lahko najdemo tudi na obolelih deblih brez, hrastov, trepetlik in celo jerebike.
- Jesenski ostrigar Vrbovka (Svinjska kapa) nadomešča ostrigarja. Gobarji se ponjo odpravijo septembra in oktobra. Kolonije iščejo na štorih javorjev, brestov, topolov, lip in redkeje trepetlik. Svinjska kapa ima enostransko podolgovato kapo, ki spreminja barvo glede na starost gobe. Sprva je sivkasto bela, kasneje pa postane umazano rumena. Steblo, če je prisotno, je zelo kratko, ne presega 2,5 cm.
- Hrastov ostrigar — manj pogosta, a užitna vrsta, ki raste izključno na hrastovih deblih in štorih. Pojavljajo se julija in avgusta. Zaobljen klobuk ne presega 10 cm v premeru.
To vrsto zlahka prepoznamo po obrnjenem robu klobuka, s katerega visijo ostanki bele tančice. Površini peclja in klobuka sta prekriti z luskami. Klobuk ima rumenkast ali kremast odtenek. Pecelj je žameten, zraste do 10 cm in je valjast. Pecelj je lahko pritrjen na klobuk bodisi centralno bodisi bočno. Meso gobe je rahlo čvrsto, vendar ima prijeten vonj. - Ostrigar ali obilna goba – rekorder v produktivnosti. Ta vrsta ima največje kolonije, od tod tudi ime »obilna«, ime »rog« pa izvira iz podobnosti s pastirskim rogom. Klobuk je lijakaste oblike in bel, sčasoma potemni do svetlo rjave barve. Njegov premer se giblje od 3 do 12 cm.
Zanimivo je, da se klobuk mladih gob na robovih upogne navzdol, sčasoma pa se zravna in celo obrne navzgor. Klobuk je ob strani pritrjen na pecelj.
Ponje gredo konec maja in jih nabirajo do sredine avgusta. Vendar jih boste morali poiskati, saj raje gnezdijo na težko dostopnih mestih, vetrolomih in odmrlih drevesih. Najpogosteje rastejo na javorjevih in brestovih štorih. - Pljučna (spomladanska, bukova ali bela ostrigarska goba) — Je eden najpogostejših užitnih predstavnikov rodu, ki raste v naravnih pogojih.
Klobuk je okrogel, jezičaste ali pahljačaste oblike, v povprečju velik približno 6 cm, čeprav nekatere gobe dosežejo 15 cm. Je bele ali kremne barve, zrele gobe pa imajo lahko rumen odtenek. Robovi so rahlo razpokani in obrnjeni navznoter, robovi pa so veliko tanjši od središča. Steblo je belo ali sivkasto, v dolžino doseže komaj 2 cm in je na dnu prekrito z drobnimi dlačicami.
Raste na gnijočih deblih podrtih listavcev. Sezonsko se pojavlja od začetka maja do konca septembra. Plodovi se običajno pojavljajo v grozdih, zraščenih na dnu stebla; posamezni primerki so redki. - Stepa (eryngii, kraljeva ostrigarnica). Dragocena užitna goba. Klobuk je pri mladih primerkih ovalen ali okrogel, s starostjo pa postane sploščen in celo lijakast. Površina je rdečkasto rjava, prekrita z majhnimi luskami. Klobuk lahko doseže velikost 13 cm. Steblo je valjasto, belo, dolgo od 2 do 5 cm. Meso je belo, dovoljen je tudi rjavkast ali rožnat odtenek.
Razširjena je v srednji Evropi in zahodni Aziji. Plodi izključno v spomladanskih mesecih. - Roza (flamingo). Užitna goba. Klobuki mladih osebkov te vrste so čudovite rožnate, praškaste ali sivkasto-rožnate barve. S starostjo klobuk zbledi. Velikost lahko doseže 5 cm. Steblo je belkasto-rožnato, kratko, rahlo ukrivljeno in majhno, ne več kot 2 cm. Meso ima prijeten vonj, maslen okus in belkasto-rožnat odtenek. Pogosta je v državah s subtropskim in tropskim podnebjem.
- Pokrito ali pokrito. Zaradi žilavega mesa velja za neužitno gobo. Ime je dobila po značilnem filmu, ki prekriva himenoforne plošče.
Pri mladih primerkih je klobuk podoben popku, ko pa raste, začne obdajati deblo drevesa in dobi obliko odprte pahljače. Površina klobuka je gladka in rahlo lepljiva, z vlažnimi radialnimi progami. Plodišče je sivkasto rjave barve. Steblo je skoraj nevidno. Meso je belkasto, na prerezu diši po surovem krompirju in ima gumijasto konsistenco.
Gobe rastejo posamično in začnejo roditi plodove od konca aprila do konca junija. Najdemo jih na odmrlih, podrtih trepetlikah v mešanih in listopadnih gozdovih. Doma so na Danskem, Švedskem, v Latviji, na Irskem in drugih državah srednje in severne Evrope. - Kapa (ilmak, zlata). Redka užitna goba z značilnim vonjem in prijetnim okusom. Klobuk je školjkast, lahko doseže velikost do 10 cm in je pri mladih primerkih običajno limonino rumene barve, pri zrelih gobah pa zbledi v bled odtenek ali celo postane popolnoma bel. Steblo je kremasto in visoko do 9 cm. Raste v grozdih, od katerih lahko nekateri vsebujejo do 80 gob, in gnezdi na suhih vejah brestov.
Plodovi se pojavljajo od maja do oktobra. Razširjena je po vsej Aziji in Severni Ameriki, v Rusiji pa jo najdemo v gozdovih vzhodne Sibirije, Daljnega vzhoda in Primorskega kraja.
| Raznolikost | Barva pokrovčka | Velikost klobuka (cm) | Temperatura zorenja (°C) | Sezonskost |
|---|---|---|---|---|
| Navadni | Sivkasto rumena ali rjava | 5–25 | 15–25 | Junij - zmrzali |
| Jesen | Sivo bela, kasneje umazano rumena | 3–12 | 10–15 | september – oktober |
| Hrast | Rumenkasta ali kremasta | Do 10 | 15–20 | Julij – avgust |
| V obliki roga | Bela, kasneje svetlo rjava | 3–12 | 15–25 | Konec maja – sredina avgusta |
| Pljučna | Bela ali kremna, kasneje rumena | 6–15 | 15–25 | Maj - september |
| Stepa | Rdeče-rjava | Do 13 | 15–25 | Pomladni meseci |
| Roza | Roza, pudrasta ali sivkasto roza | Do 5 | 20–30 | — |
| Pokrito | Sivo-rjava | — | — | April - junij |
| Klobuk | Rumeno-limonina, kasneje bela | Do 10 | 15–25 | Maj - oktober |
Podobnosti med ostrigarji in drugimi gobami
V naši državi ni strupenih gob, ki bi bile podobne ostrigarjem. Vendar pa obstajajo nekatere gobe, ki veljajo za neužitne in jih zlahka zamenjamo z ostrigarji.
Na primer, neizkušeni gobarji lahko zamenjajo ostrigarja z volčjo kletvijo. To je grenka goba, ki je zaradi svojega okusa popolnoma neužitna. Njen klobuk je majhen in ima izrazit rumeno-rdeč odtenek. Stebla so pri dnu zraščena in spominjajo na strešnike. Ima značilen vonj po gnilem zelju.
Koristi gob
Ostrigarji so koristna goba. Ni čudno, da ljudsko zdravilo pogosto vključuje recepte za zdravila na njihovi osnovi. Goba pomaga pri anemiji zaradi pomanjkanja železa in srčno-žilnih boleznih. Krepi imunski sistem telesa, optimalna vsebnost vitaminov D in E pa spodbuja razvoj kosti.
Gobe iz telesa odstranjujejo radioaktivne elemente in nekatere antibiotike ter so priporočljive za ljudi z benignimi in malignimi tumorji. Tudi tisti, ki želijo shujšati, bi morali razmisliti o tem izdelku. Bogat je z beljakovinami, maščobe in ogljikovi hidrati pa so nežni do vaše postave.
Škodljivi učinki gob
Kljub številnim koristim gob ne smejo uživati otroci, mlajši od 5 let, ali starejši. Vložene in soljene gobe so kontraindicirane za ljudi z anamnezo bolezni ledvic.
Ljudje z boleznijo jeter ali žolčnika naj se izogibajo ocvrtim ostrigarjem. Drugi ljubitelji gob naj se zavedajo, da je zmernost ključna za njihove koristi za zdravje.
Kako nabirati ostrigarje?
Ko greste na lov za ostrigarji, ne pozabite s seboj vzeti nož. Režejo jih v skupinah. Ne bodite skopuhi in pustite mlade gobe na mestu; brez starejših spremljevalcev bodo tako ali tako poginile.
Najbolje je jesti gobe, katerih klobuki niso večji od 10 cm v premeru; stara stebla niso primerna za kuhanje. So brez okusa in žilava.
Ali je mogoče to vrsto gob gojiti sami?
Ostrigarji so enostavni za gojenje, zato jih gojijo po vsem svetu. Za ustvarjanje optimalnih rastnih pogojev in obilno letino ne potrebujejo pretiranih stroškov. Iz enega kilograma micelija se pridela do 4 kg gob. Gojijo se v zaprtih prostorih ali na prostem.
Micelij se kupuje v specializirani trgovini. Visokokakovosten semenski material je bele barve z oranžnimi in rdečimi pikami. Temperatura embalaže micelija ne sme presegati 20 °C. Po nakupu se hrani na hladnem mestu (3–4 °C).
Praviloma se za shranjevanje micelija upoštevajo naslednja pravila:
- Shranjujte največ en mesec pri povprečni temperaturi od 0 °C do -2 °C;
- največ 2 tedna pri povprečni temperaturi od 0°C do +2°C;
- največ 3 dni pri povprečni temperaturi od +15°C do +18°C;
- največ en dan pri povprečni temperaturi od +20°C do +24°C.
Metode gojenja gob
Ostrigarje lahko gojimo na dva glavna načina: intenzivno in ekstenzivno.
Intenzivna metoda gojenja v vrečah
To je metoda gojenja v umetnih pogojih.
Priprava na pristanek
Glavno pravilo pri delu z gobami je sterilnost. Prostor se predhodno razkuži s snovmi, ki vsebujejo klor, orodje pa se očisti z alkoholom. Gobar med vsem delom nosi rokavice.
Micelij vzamemo iz hladilnika in ga pustimo, da se ogreje na sobno temperaturo, nato pa ga zdrobimo.
Za vsak 1 kg micelija potrebujete 10 kg zemlje. Za to uporabite ječmenovo ali pšenično slamo, žagovino listavcev ali dele koruze (uporabljajo se sesekljana stebla, listi in storži). Material mora biti visoke kakovosti in brez znakov gnilobe in plesni.
Ko je substrat izbran, ga je treba razkužiti. Mokre ali suhe substrate obdelamo s paro, vendar je najbolj priljubljena metoda toplotne obdelave dvourno kuhanje v vodi. Po tem času substrat stisnemo in ohladimo na 25 °C. Stisnjeno maso narežemo na 4–5 cm velike kose.
Micelij sadimo le v vlažno zemljo. Primernost substrata lahko ugotovite glede na vsebnost vlage, tako da ga stisnete v kroglo. Če se vzmetno upira in ne izteka voda, ima pravo količino vlage.
Sajenje gob
Za sajenje micelija boste potrebovali vrečke. Kupite lahko vrečke, ki sprejmejo 10 ali 5 litrov zemlje. Napolnite jih lahko na dva načina:
- Substrat in micelij položite na sterilno površino in dobro premešajte. Vrečke takoj napolnite z mešanico.
- Ali pa komponente naložite v plasteh. Najprej dodajte 6 cm zemlje, nato 0,5 cm micelija in nadaljujte izmenično v istem vrstnem redu, dokler vrečka ni polna.
Vrečke so zavezane in na njih so narejeni zarezi (1-2 cm) po celotni površini vrečke v šahovskem vzorcu na razdalji 15 cm drug od drugega.
Vrečke so obešene ali razporejene tako, da jih zrak lahko prosto doseže z vseh strani.
Glavna naloga gojitelja gob je zdaj ustvariti optimalne pogoje za rast micelija v zaprtih prostorih. Vlažnost se vzdržuje na 70–80 %, temperatura zraka ne sme preseči 25 °C, notranjost vrečke pa mora ostati pri 30 °C, sicer bo micelij odmrl. Za znižanje temperature se uporabljajo ventilatorji; prezračevanje je v tej fazi prepovedano. Mokro čiščenje se izvaja vsak dan.
Po 3-4 dneh lahko v zarezah vidite bele, tanke niti micelija, ki bodo po 20 dneh zrasle znotraj celotne vrečke, v prostoru pa se bo pojavila aroma po gobah.
Sledi faza plodovanja. Vrečke se premaknejo v drug prostor, stran od bivalnih prostorov, saj so spore gob močan alergen. To ustvari nove pogoje za rast ostrigarjev. Vlažnost se poveča na 90–95 %, temperatura pa se zniža na 10–15 °C. Gobe dobijo 10–12 ur dnevne svetlobe. Za vzdrževanje visoke vlažnosti se uporabljajo vlažilniki zraka, stene in tla pa se orosijo, vendar voda ne sme priti v stik z vrečkami.
Ko se pojavijo klobuki, jih dnevno škropimo od zgoraj. V tej fazi bodite pozorni na prezračevanje, ki ga je treba zagotoviti vsakih 6-8 ur. V nasprotnem primeru bodo gobe začele gniti.
Prvi pridelek ostrigarjev se pobere po 1,5 meseca. Gobe se popolnoma odstranijo iz zemlje, pri čemer se zagotovi, da ne ostane noben del stebla. To lahko postane gojišče za patogene, kar je nezaželeno. Micelij ustvari do štiri zaporedne pridelke. Drugi val rasti gob se začne 2-3 tedne po prvem pridelku.
Ko micelij obrodi sadove, ga zavržemo ali uporabimo kot gnojilo.
Pridelek ostrigarjev na odprtem terenu je odvisen od vremenskih razmer in je bistveno nižji od pridelka v zaprtih prostorih. Vendar pa lahko micelij na enem mestu obrodi sadove do pet let.
Ekstenzivna metoda gojenja
Ta metoda gojenja gob v naravnem okolju.
Micelij se cepi na trepetlike, breze, lipe, vrbe ali topole. V ta namen se hlodi temeljito navlažijo z vodo in na površini naredijo več globokih zarez. V te zareze se vstavi micelij ostrigarja in prekrije z mahom ali drevesnim lubjem.
Pripravljene hlode previdno vkopljemo na za to določeno mesto na lokaciji. To naj bo senčno, dobro prezračeno in zaščiteno pred neposredno sončno svetlobo.
"Posajena" hloda se temeljito zalijejo in pokrijejo s plastično folijo. Če nastopi vroče vreme, se zalivajo vsak dan. Prva žetev se bo začela v 1,5-2 mesecih. Micelij ob rednem zalivanju obrodi tudi do štirikrat na sezono.
Po koncu plodovanja se hlodi pustijo na mestu in ohranjajo vlažni. S to nego se bodo gobe pojavljale tudi naslednje leto.
Pri kateri temperaturi rastejo ostrigarji?
Umetno gojene vrste sevov gob so običajno razdeljene glede na čas zorenja plodnih teles:
- Zimska sorta ostrigarjev Vzgojena je bila iz vrst, odpornih proti zmrzali; te sorte lahko obrodijo pri temperaturah od 4 do 15 °C. Prepoznavne so po sivih ali modrih klobukih.
- Poletna sorta Uvožena je bila iz Floride. Plodijo pri temperaturah 15–25 °C. Trosnjak je občutljiv in krhek.
- Vsesezonske sorte Razvili so se iz pljučne ostrigarke. Plodijo pri temperaturah od 6 do 28 °C. Prepoznamo jih po različnih variacijah sive barve klobukov.
Zakaj gojijo ostrigarje?
Ostrigarji se uporabljajo predvsem v kuhanju. Klobuki in peclji se kuhajo ločeno, saj zahtevajo različen čas kuhanja.
V ljudskem zdravilstvu se goba uporablja za pripravo različnih decokcij, poparkov in izvlečkov, ki imajo protivnetne in baktericidne lastnosti.
Ostrigarji se uporabljajo tudi v kozmetologiji, kjer se z njimi izdelujejo obrazne maske. Blagodejno vplivajo na kožo, pomirjajo razdraženost in znake utrujenosti ter jo negujejo.
Ostrigarji so kljub temu, da so razvrščeni v 4. kategorijo, zdravi in okusni, minimalni stroški gojenja v umetnih pogojih pa jih naredijo dostopne vsem slojem prebivalstva.