Zamrzovanje gob je preprost in hiter način za pripravo polizdelkov, ki jih nato lahko uporabite v različnih jedeh. Vendar pa ne vedo vsi, da se ta postopek lahko izvede ne le s svežimi ostrigarji, temveč tudi s kuhanimi in celo ocvrtimi. Seveda pa morajo biti gobe za zamrzovanje v kakršni koli obliki ustrezno pripravljene.
Kakšne so prednosti zamrzovanja?
Zamrzovanje je najbolj priljubljena metoda konzerviranja gob. Ta metoda ohrani njihov prvotni okus in aromo. Surove zamrznjene gobe te vrste lahko hranite približno eno leto, kuhane ali ocvrte gobe pa 6–7 mesecev. Te konzervirane gobe lahko uporabite za pripravo katere koli jedi, od juh do pice.
Zamrzovanje velja tudi za najhitrejšo metodo, saj na primer konzerviranje ostrigarjev zahteva veliko več časa in truda.
Zamrznjene gobe ohranijo večino vitaminov in mineralov, ki jih najdemo v svežih, medtem ko konzerviranje odstrani približno 40 % njihovih koristnih hranil.
Zelo priročno je tudi, da lahko zamrznete porcijo, ki jo potrebujete za en sam obrok, medtem ko konzerviranje gob pogosto onemogoča izračun potrebne količine, zato vam ostanejo odvečne gobe. Zamrznjene gobe so varne za uživanje, tudi za otroke, medtem ko so gobe iz konzerve lahko zanje nevarne.
Kako izbrati ostrigarje za zamrzovanje?
Za zamrznjene konzerve je pomembno, da gobe skrbno izberete. Pri nakupu ali nabiranju gob v gozdu bodite pozorni na videz vsake gobe:
- Klobuki ostrigarjev ne smejo imeti rumenih lis ali kakršnih koli poškodb.
- Izogibajte se gobam z močnim, neprijetnim vonjem. Niso primerne za zamrzovanje ali neposredno uživanje.
- Na pokrovčkih ne sme biti razpok. To kaže, da niso sveži.
- Pri nakupu iščite gobe z zelo kratkimi ali skoraj brez pecljev. Ko gobe nabirate sami, jih odrežite pri klobuku, saj so peclji ostrigarjev običajno brez okusa in žilavi.
- Klobuk gobe je prevelik, kar kaže na to, da je stara. Te gobe niso tako hranljive in običajno niso okusne. Mlade ostrigarje pa vsebujejo številne vitamine, minerale, mikro- in makroelemente ter so mehke in okusne.
- Vse gobe morajo biti enotne sivo-modre barve.
Kritične napake pri izbiri ostrigarjev
- × Uporaba gob s plesnijo (tudi lokalizirano).
- × Zamrzovalni vzorci z zmehčano teksturo pokrovčka.
- × Uporaba gob, shranjenih pri +4 °C več kot 72 ur.
Zamrzovanje
Sveže ostrigarji
Če se odločite za zamrzovanje te vrste gob, vendar želite to storiti v nekaj dneh po nakupu ali nabiranju, neoprane in nerazrezane gobe začasno postavite v hladilnik. Ko jih boste pripravljeni zamrzniti, vsako gobo še enkrat preverite, da ni gnila ali poškodovana.
Ostrigarje sperite s hladno vodo in jih položite na papirnato brisačo, da se odcedijo. Nato gobe narežite na majhne koščke ali rezine in jih ponovno položite na prtiček ali brisačo v enakomerni plasti, da se posušijo.
Ostrigarje preložite na desko ali pladenj in jih za štiri ure postavite v zamrzovalnik pri -18 °C (-18 °F). S tem preprečite, da bi se gobe sprijele v trdno plast. Nato jih preložite v vrečke ali posodo in jih postavite v zamrzovalnik.
Kuhano
Kuhane ostrigarje lahko tudi zamrznete. Za njihovo pripravo boste potrebovali:
- 2 kilograma ostrigarskih gob;
- 2 žlici soli;
- 5 lovorjevih listov;
- pol čajne žličke citronske kisline;
- črni poper – 4 grahi.
Kontrola kakovosti pred zamrzovanjem
- ✓ Preverite, ali v embalaži ni kondenza.
- ✓ Označevanje z datumom in vrsto predelave (surovo/kuhano/ocvrto).
- ✓ Tesnost posod ali vrečk (zaželeno je vakuumsko zapiranje).
V kozici zavrite vodo. Dodajte olupljene in narezane gobe. Kuhajte jih še 15 minut, nato dodajte vse začimbe. Premešajte in pustite vreti še 15 minut. Ko se gobe usedejo na dno kozice, jih odstavite z ognja in jih položite v cedilo.
Pustite, da se popolnoma odcedijo. Najbolje je, da jih položite na leseno desko za rezanje. Nato ostrigarje preložite na pladenj, obložen s peki papirjem ali plastično folijo. Zamrznite jih 3 ure. Ko so zamrznjeni, gobe razdelite na kose želene velikosti, jih položite v vrečke ali plastične posode in zamrznite.
Ocvrte ostrigarje
Za zamrzovanje ocvrtih ostrigarjev jih je treba pravilno pripraviti:
- Očistite ostrigarje, jih dobro operite in narežite na koščke (uporabite približno 2 kg).
- Segrejte ponev, ki ste jo predhodno namastili s sončničnim oljem.
- Ostrigarje položimo na vročo ponev.
- Solimo in pražimo, dokler iz gob ne izhlapi vsa voda.
- Pustite, da se ostrigarji ohladijo, nato jih razdelite v plastične posodice. Postavite v zamrzovalnik.
Kako pravilno pripraviti gobe in jih zamrzniti, si lahko ogledate v naslednjem videoposnetku:
Pravila zamrzovanja
Gobe ohranijo vse svoje koristne lastnosti, če so zamrznjene pravilno:
- Pomembno je razumeti, da gob ni mogoče ponovno zamrzniti, zato jih je treba najprej zamrzniti v porcijah. Tako lahko, če morate pripraviti jed z ostrigarji, vzamete potrebno količino in jo takoj odtajate.
- Gobe je treba zamrzniti v zamrzovalniku pri -18 stopinjah.
- Pri zamrzovanju na vrečko ali posodo zapišite datum zamrzovanja in v kakšni obliki so bile gobe zamrznjene (ocvrte, kuhane, surove).
Rok uporabnosti ostrigarjev pri -18 °C
| Vrsta obdelave | Najdaljše obdobje (meseci) | Optimalna embalaža |
|---|---|---|
| Surovo | 12 | Vakuumske vrečke |
| Kuhano | 7 | Plastične posode |
| Ocvrto | 6 | Stekleni kozarci s pokrovi |
Kako odmrzniti ostrigarje?
Najbolj koristna metoda je počasno odmrzovanje. Traja dlje, vendar ohrani vse koristne lastnosti gob.
To naredite tako, da gobe za približno 12 ur prestavite v hladilnik. Ko se popolnoma odtalijo, jih položite v cedilo s skledo spodaj, da ujamete odvečno vodo.
Ne pozabite, da odtajanih gob ne smete hraniti v hladilniku; kuhati jih je treba takoj. V nasprotnem primeru se bodo razvile nevarne bakterije in tvegate zastrupitev s hrano.
Profesionalni nasveti za odmrzovanje
- • Za juhe in omake – neposredno potopitev v vrelo vodo brez predhodnega odmrzovanja.
- • Za solate – postopno odtajanje: zamrzovalnik → hladilnik (+4 °C) → sobna temperatura.
- • Za cvrtje – uporabite gobe s preostalo kristalizacijo (led ne sme presegati 5 % mase).
Ostrigarje lahko odmrznete v mikrovalovni pečici z načinom samodejnega odmrzovanja, vendar ta metoda ni tako uporabna.
Če nekuhane gobe pred zamrzovanjem dobro očistite, jih lahko preprosto položite v vrelo vodo in skuhate.
Zamrzovanje ostrigarjev je precej preprosto; ni potrebna nobena posebna oprema ali recepti. Ta metoda vam omogoča, da gobe jeste kadar koli v letu, hkrati pa ohranite njihove koristne hranilne snovi in vitamine.