Ostrigar (Pleurotus pulmonarius) spada v istoimenski rod iz družine Polyporaceae. Njegovo latinsko ime je Pleurotus Pulmonarius, medtem ko so med običajnimi imeni bukov, spomladanski in belkasti ostrigar. Raste v naravi, se komercialno goji in najdemo ga tudi na kmetijah.
Opis pljučne ostrigarnice
Gobarji le redko naletijo na ostrigarja, saj ima raje gnijoča drevesa, ki se jim ljudje običajno izogibajo. Je čudovita užitna goba, ki se uporablja v kuhanju številnih jedi.
klobuk
Ostrigar je zelo gracioznega in krhkega videza. Za klobuk so značilne naslednje značilnosti:
- barva – sprva snežno bela, nato pa dobi sivkast, rumenkast ali kremast odtenek, obstajajo pa tudi primerki s svetlo rjavo površino;
- premer – variira od 3 do 10 cm, odvisno od starosti in rastnih razmer (najdena je bila goba z največjim premerom 16 cm);
- robovi - tanka, ukrivljena navzgor, valovita ali ravna;
- obrazec - pahljačaste oblike, mnogi jo primerjajo z ušesom;
- površina – lahko je gladka ali fino luskasta.
Himenofor
Trosne plošče so precej redke, vendar gladke in kompaktne. Raztezajo se od robov klobuka navzdol do peclja. Njihova barva je enaka barvi klobuka, vendar so mlade izključno bele.
Pulpa
Meso je v klobuku čvrsto, a mehko, medtem ko je meso na peclju vedno čvrsto. Barva je sivkasto bela, vonj pa prijeten, gobast z notami sadja.
Noga
Steblo je dolgo le 3-4 cm, premera 0,5-1,5 cm in je bolj valjaste oblike. Njegova struktura ni votla, ampak zelo gosta, kar poveča njegovo togost. Nahaja se v osrednjem delu klobuka in je enake barve kot klobuk. Površina je na vrhu gladka, na dnu pa dlakava.
Obdobje plodovanja in rastišče
Ostrigar ima raje toplejše letne čase, zato začne roditi aprila in konča septembra. Lahko raste posamično ali v skupinah, v vseh primerih pa tvori grozde.
Najljubši kraji:
- podrta drevesa;
- gnili hlodi;
- odmrle zasaditve;
- površina pod drevesi/štorji;
- veje, debla.
Goba se najpogosteje nahaja v bukovih, hrastovih, vrbovih, trepetlikovih in jelševih gozdovih, lahko pa se prilagodi tudi drugim listavcem. Ključno je veliko sence, saj ostrigar ne prenaša neposredne sončne svetlobe.
Goba je saprotrof, zato spodbuja hitro razgradnjo lesa. Mesojeda narava ostrigarja ji omogoča, da uničuje ogorčice, ki se po prebavi pretvorijo v dušik.
Lažne dvojke
| Ime | Barva pokrovčka | Premer pokrovčka (cm) | Oblika klobuka |
|---|---|---|---|
| Ostrigarji | snežno bela, sivkasta, rumenkasta, kremna, svetlo rjava | 3–10, do 16 | pahljačaste oblike, ušesaste oblike |
| Oranžna ostrigarska goba | svetlo, oranžno-rumeno | 20–80 | pahljačasto |
| žafranovo-lamelarni Crepidot | svetlo rjava, rjavkasto-oranžna | približno 5 | polkrožen |
| Volčja noga ali žagasti list s filcem | rumeno-rjava | ni določeno | ni določeno |
Strupene ostrigarje ni, vendar so med ogromnim številom gob iz drugih družin nekatere, ki so po videzu enake pljučnim vrstam. Pomembno se je naučiti natančno razlikovati med njimi, da se izognemo hudi zastrupitvi, ki je lahko usodna.
Najbolj podobne lažne dvojice:
- Oranžna ostrigarska goba (Phillotopsis nidulans). Ime je podobno, vendar goba spada v drugo družino in rod – Tricholomoides in Tricholomes. Drugo ime je Phyllotopsis nidiformis. Odlikuje jo ogromna velikost – klobuk ima premer od 20 do 80 cm, vendar je tudi pahljačaste oblike.
Površina je gosto prekrita z dlačicami. Ko je mlada, je barva svetla, s starostjo pa dobi svetlo oranžno-rumen odtenek, pecelj pa je praktično neviden. Vonj je neprijeten, okus pa grenak. Najdemo ga le jeseni – od septembra do novembra.
- Žafran laminiran krepidot (Crepidotus crocophillus). Drugo pogosto ime je "sončna ušesa". Klobuk ima premer približno 5 cm, vendar je polkrožne oblike z navzgor zavihanimi robovi, zato ga lahko z ostrigarjem zamenjamo le, ko je mlad.
Površina je prekrita z majhnimi luskami, barva pa je svetlo rjava ali rjavkasto oranžna. Vonja ni, okus pa je lahko grenak ali sladek. - Volčja noga ali filcastolistni žagasti list (Lentinus vulpinus). Glavna razlika med strupeno gobo in užitno je filcasta površina klobuka in stebla, pa tudi prisotnost rumeno-rjavega odtenka v odrasli dobi in hrapavo plodno telo.
- ✓ Prisotnost sadne arome v pulpi, ki je edinstvena značilnost pljučne ostrigarnice.
- ✓ Odsotnost votle strukture na steblu, kar ga loči od nekaterih lažnih dvojnikov.
Podobne užitne izdelke
| Ime | Barva pokrovčka | Premer pokrovčka (cm) | Oblika klobuka |
|---|---|---|---|
| Ostriga | svetlo pepelnato, temno sivo | 5–25 | ušesna, lijakasta |
| Obilne ali v obliki roga | svetla, oker | ni določeno | ni določeno |
Vse gobe iz družine Pleurotaceae so si po videzu enake, zato jih lahko celo začetnik pri nabiranju gob zamenja, ne da bi pri tem imel težave. Vendar pa mnogi ljudje cenijo poznavanje natančne vrste gobe, ki so jo našli. Najbolj podobne užitne ostrigarje so:
- Ostriga. Za razliko od pljučne kapice ima temnejšo celotno barvo in je večja. Premer kapice se giblje od 5 do 25 cm in je prav tako ušesaste oblike, vendar bolj lijakaste.
Površina je gladka in mat, s svetlo pepelnatim ali temno sivim odtenkom.
Steblo je visoko le 3 cm, na dnu pa se na belem ozadju pojavijo proge. Vrhunec plodov je jeseni – od septembra do oktobra – lahko pa jih najdemo tudi od aprila do junija. - Obilne ali v obliki roga. Glavna razlika je v povešenih robovih in tanjšem mesu. Podobne so velikosti, vendar se njihova barva med razvojem lahko spreminja od svetle do okre. Občasno najdemo primerke s stranskim steblom.
Tudi znotraj klobuka je meso žilavo in vlaknato. Površina stebla je prekrita s škrgami.
Hranilna vrednost in uporabnost
Pljučne ostrigarje ne štejemo za prehranski izdelek, saj 100 g gob vsebuje vsaj 65 kcal, 1 g maščob, 10 g ogljikovih hidratov in le 5 g beljakovin. Vsebujejo številne minerale in vitamine, zaradi česar imajo naslednje lastnosti:
- nevtralizacija škodljivega holesterola;
- zatiranje E. coli;
- preprečevanje gastrointestinalnih bolezni in ulcerativnih lezij;
- krepitev srčne mišice;
- pospešitev krvnega obtoka in presnove;
- čiščenje telesa helmintskih okužb;
- preprečevanje razvoja holecistitisa.
Že leta 1950 in še mnogokrat kasneje so znanstveniki dokazali, da ostrigar vsebuje tudi naslednje snovi:
- Pleuromutilin. Je naravni antibiotik, ki ubija in zavira salmonelo, psevdomonas, escherichio coli, stafilokok aureus in druge bakterije.
- Perforini. Ti elementi uničujejo rakave celice in preprečujejo razvoj rakavih tumorjev.
Možna škoda in kontraindikacije
Vse vrste ostrigarjev veljajo za neškodljive za ljudi. Vendar pa lahko v naslednjih primerih še vedno povzročijo škodo:
- če obstajajo kontraindikacije;
- V primeru prevelikega odmerjanja se pojavijo napihnjenost, driska in teža v želodcu.
V katerih primerih ne smete jesti ostrigarjev:
- starost do 5-7 let, saj je goba težka in se dolgo prebavlja (v starosti jo je treba uživati tudi previdno);
- individualna intoleranca na gobe – razvije se alergijska reakcija na spore;
- nekatere kronične bolezni prebavil - pride do hudih motenj;
- patologije ledvic in jeter;
- motnje endokrinega sistema.
Pravila zbiranja
Pljučne ostrigarje je najbolje uživati mlade, saj meso z zorenjem postane trše in okus se zmanjša. Zato je treba gobe nabirati, ko njihov premer doseže od 5 do 8 cm.
Pravila:
- Prepovedano je kopati iz zemlje;
- goba se nareže s tankim in ostrim nožem v enem rezu;
- odrežite tudi majhne primerke, saj ne bodo več rasli;
- Takoj jih položite v posodo, v kateri boste ostrigarje dostavili domov, saj jih je prepovedano premikati z enega mesta na drugega (to bo poškodovalo strukturo).
Priprava
Ostrigar je glede užitnosti razvrščen v 3. kategorijo gob. Uporablja se v kuhanju za pripravo omak, juh, enolončnic, gobjih polpetov in tako naprej, zaradi česar je vsestranska goba.
Kuharske posebnosti:
- Ostrigarji vsebujejo majhno količino hitina, zato jih je priporočljivo kuhati 20-30 minut pred kuhanjem;
- Ker ima goba odprte škrge, se v njih nabira veliko umazanije, prahu in žuželk, zato jo namakajte v vodi 20 minut;
- Pri pranju bodite previdni, saj je struktura zelo krhka in lomljiva.
Gojenje doma
Pljučne ostrigarje lahko gojimo v katerem koli substratu, celo v starih štorih in hlodih, zaradi česar so primerne za industrijsko gojenje. To je mogoče storiti celo na majhni kmetiji ali v zasebni hiši.
Glavni pogoji za pridobitev bogate letine:
- temperaturni režim – od +20 do +30˚С;
- raven vlažnosti – od 55 do 70 %.
- ✓ Za optimalno rast micelija temperatura substrata ne sme biti nižja od +20 °C in ne višja od +30 °C.
- ✓ Vlažnost v prostoru je treba vzdrževati na 55–70 %, da se prepreči izsušitev substrata.
Obstajata 2 načina gojenja:
- Les. Uporabljajo se stari hlodi, štori in podobni materiali, če imajo deblo. Surovine se skladiščijo na prostem na dvorišču, zato se žetev izvaja le v času plodov.
Druge možnosti vključujejo uporabo starih dreves, ki rastejo na vrtu, in namestitev hlodov v klet ali rastlinjak. Micelij nato zraste v luknje v lesu. - Polietilenske vrečke. Napolnjeni so s substratom, ki je predhodno razkužen (napolnjen z vrelo vodo, pečen v pečici, namočen v rožnati raztopini mangana, vodikovega peroksida itd.).
Vrečko in prostor je treba razkužiti z belilom ali posebno protiglivično raztopino. V posodo se namesti plast substrata, nato micelij in tako naprej vse do vrha.
Debelina materiala je 5 cm, spore gob so 0,5 cm. Pazite, da pustite luknjo s premerom 1 cm.
- × Ne uporabljajte substrata z znaki plesni ali gnilobe, saj lahko to povzroči kontaminacijo z miceliji in izgubo pridelka.
- × Izogibajte se neposredni sončni svetlobi na vrečkah s substratom, saj lahko to povzroči pregrevanje in odmrtje micelija.
Kaj vzeti kot substrat:
- žagovina;
- lupine sončničnih semen;
- zdrobljeni koruzni storži;
- ajdove lupine;
- slama iz ječmena ali pšenice;
- listje;
- bombaž in drugi odpadki;
- kavna usedlina itd.
Inkubacijska doba je 20–22 dni. Gojitelj lahko spremlja proces rasti, saj je najbolje uporabiti prozorno plastično vrečko. To je posledica posebne potrebe micelija po svetlobi, ki zahteva, da so luči v prostoru prižgane 12–15 ur.
Druge značilnosti rasti:
- Prostor prezračite vsak dan – sicer se bodo zaradi prekomerne vlažnosti razvili patogeni mikroorganizmi;
- prvi pridelek se pobere po 30-35 dneh;
- druga žetev se pobere po vsaj 20–25 dneh;
- Substrat zamenjajte z novim enkrat na 4-7 mesecev, idealno po tretji žetvi.
Kako shraniti?
Po obiranju lahko ostrigarje hranite v hladilniku 4-5 dni, nato pa se začnejo kvariti. Če gob ne gojite, ampak jih preprosto nabirate v gozdu, uporabite naslednje načine shranjevanja:
- Zamrzovanje. Kot vse gobe lahko tudi ostrigarje zamrznemo in shranimo približno 10–12 mesecev. Pomembno je, da jih zamrznemo suhe. To storimo tako, da gobe po pranju ali kuhanju razporedimo po papirnati ali krpeni brisači.
- Sušenje. Gobe lahko sušimo v pečici, v posebnem dehidratorju ali na prostem. V prvih dveh primerih je treba gobe narezati na tanke rezine. V slednjem primeru lahko cele ostrigarje nanizamo na vrvico in obesimo v topel, prezračen prostor.
- Mariniranje, soljenje. Rok uporabnosti v tem primeru ni dolg - do 3 tedne v hladilniku, vendar obstaja veliko različic recepta.
- Ohranjanje. Metoda je priročna, ker lahko kozarec odprete kadar koli v 1-1,5 letih in takoj uporabite končni izdelek.
Ne glede na to, kako shranjujete gobe, ne pozabite, da jih je treba najprej očistiti prahu in umazanije, vendar je to treba storiti previdno zaradi nežnosti mesa.
Za nabiranje ostrigarjev natančno preglejte njihov videz, da jih ne boste zamenjali z drugo vrsto. Za gojenje se seznanite s ključnimi tehnikami in pogoji gojenja, pa bodo ostrigarji na vaši mizi vse leto.