Jesenski ostrigar je okusna poslastica, priljubljena med pravimi poznavalci tihega lova. Neizkušeni gobarji verjetno ne bodo opazili te grde gobe, a zaman – raste v obdobjih počasne gobarske sezone in je nikoli ne prežrejo črvi.
Opis in značilnosti jesenskih ostrigarjev
Jesenski ostrigar (znan tudi kot pozni/jelševi ostrigar in vrbov ostrigar) spada v družino micenovih (Mycenaceae) in je pogojno užitna goba. Redko raste posamično, temveč v skupinah.
klobuk
Ostrigar je goba z ostrigarskim klobukom in krpasto oblikovanim klobukom. Njegova oblika spominja na uho. Klobuk je debel, sočen in trden, v velikost doseže 8–15 cm. Spodnji del klobuka je prekrit s tesno razporejenimi škrgami. Te škrge so zraščene s pecljem in imajo nazobčane robove.
Klobuki so gladki, sijoči, robovi pa so pri mladih gobah zavihani navznoter. Ko dozorijo, se klobuki razširijo, izgubijo sijaj in dobijo mat zaključek. Robovi starejših ostrigarjev postanejo nazobčani in tanki.
Možna barva pokrovčka:
- sivo-rjava z olivno zelenim ali rumenim odtenkom (temnejša na robovih, rumeno-rjava v sredini);
- redko - vijolična;
- po zmrzali - rdečkasta.
Barvanje plošče:
- pri mladih gobah - oranžna;
- pri odraslih - od sivo-rumene do bele.
Barva spornega prahu je bela.
V vlažnem in deževnem vremenu postanejo klobuki ostrigarjev sluzasti in rahlo lepljivi.
Pulpa
Jesenski ostrigar ima čvrsto, zmerno čvrsto meso. Dež zmehča meso, saj vpija vlago, zaradi česar je vodeno. Stare gobe imajo čvrsto, kremasto ali belo meso, skoraj gumijasto. Vonj je šibek ali ga sploh ni. Meso ostrigarja ima prijeten okus po gobah. Redko je grenko.
- ✓ Prisotnost lusk na steblu je značilnost jesenske ostrigarnice.
- ✓ Klobuk po zmrzali spremeni barvo – postane rdečkast.
Noga
Goba ima kratko stransko pecelj – dolg približno 2–3 cm. Ima ukrivljeno, valjasto obliko. Nekatere gobe sploh nimajo peclja. Površina je luskasta, rahlo dlakava in ima gosto teksturo.
Steblo je zaradi gostih lusk vedno temnejše od klobuka. Meso stebla je, tako kot meso klobuka, praktično brez vonja in okusa.
Kje rastejo jesenske ostrigarje?
Posebnost pozne ostrigarnice je njeno dolgo obdobje plodov. To gobo lahko najdemo v gozdu vso jesen. Plodi do zmrzali in pojava stabilnega snega.
Te gobe se lahko pojavijo tudi po novembru, če se temperatura zraka dvigne na +5 °C. Med odtajanjem se posamezne ostrigarji pojavijo februarja in marca.
Kje raste:
- gozdovi - listopadno in mešano;
- območje — goba je razširjena v Leningradski regiji, na Kavkazu, v Srednji Aziji, na Daljnem vzhodu, v Ukrajini, Zahodni Evropi in Severni Ameriki;
- drevesa — gliva ima raje gnijoč les hrasta, jelše, bresta, breze, javorja, vrbe, topola in drugih listavcev.
Ali lahko jeste jesenske ostrigarje?
Ostrigarji so pogojno užitni, zato jih lahko uživamo šele po kuhanju. Ne uživamo jih surovih. Po klasifikaciji gob ostrigarji spadajo v 4. kategorijo, kar kaže na njihov precej skromen okus.
Mladi primerki imajo nežen, travnat vonj in rahlo grenak okus. Zrele gobe imajo sluzasto, neprijetno kožico na dotik. Meso je žilavo in po zmrzali postane močno grenko.
Da bi gobe bile okusne in varne, jih pripravimo takoj po obiranju:
- Razvrstite in očistite vse odpadke - listje, iglice itd.
- Vsako gobo preglejte glede poškodb, odrežite morebitne potemnjene ali suhe predele.
- Očiščene gobe prelijte z vodo, dodajte ščepec soli in kuhajte na majhnem ognju 20 minut.
- Odcedite gobjo juho - ne morete jesti, vsebuje snovi, ki lahko škodujejo telesu.
- Kuhane gobe sperite pod tekočo vodo.
Ko temperatura pade pod 0 °C, gobe izgubijo nekaj okusa, vendar so še vedno užitne. Če za zmrzaljo pride zmrzal, jih ne nabirajte – čeprav so morda videti dobro, se bodo v notranjosti skisale.
Lažne dvojke
| Ime | Obdobje plodovanja | Prednostna drevesa | Barva pokrovčka |
|---|---|---|---|
| Jesenski ostrigar | september-november | Hrast, jelša, brest, breza, javor, vrba, topol | Sivo rjava z olivno zelenim ali rumenim odtenkom |
| Oranžna | Ni določeno | Ni določeno | Oranžna |
| Zelena | Ni določeno | Ni določeno | Zelenkasta |
| Ostriga | Ni določeno | Ni določeno | Sivo-bela, morda z vijoličnim odtenkom |
| Pokrito | Ni določeno | Ni določeno | Ni določeno |
| Volčja poguba | Ni določeno | Ni določeno | Rumeno-oranžno-rdeča barvna shema |
V ruskih gozdovih ni strupenih analogov ostrigarjem, zato nabiranje teh gob ni nevarno. Glavna stvar je, da upoštevate pravila za njihovo nabiranje, pripravo in uživanje.
V Avstraliji raste nevarna različica jesenske ostrigarja, medtem ko v Rusiji najdemo le lažne sorte te drevesne gobe. Vendar pa je jesensko ostrigarja težko zamenjati z drugimi gobami, saj raste, ko je sezona gob v gozdu skoraj končana.
Lažne ostrigarje:
- Oranžna. Ima trdo meso, ki je praktično neužitno. Vendar je ta goba zelo dekorativna in jo pogosto gojijo kot vrtni okras. Skoraj nemogoče je zamenjati to svetlo obarvano gobo z neopaznim jesenskim ostrigarjem. Je neužitna in nestrupena, diši po gnilem sadju.
- Zelena. Te gobe se od pozno zorečih ostrigarjev razlikujejo po barvi – imajo zelenkaste klobuke. Če gobo okusite, boste ugotovili, da je njeno meso izjemno grenko.
- Ostriga. Ta užitna goba ima gladek, lakiran, sivo-bel klobuk. Lahko je prisoten vijoličen odtenek. Meso ima prijeten vonj po gobah.
- Pokrito. Njeno meso diši po surovem, olupljenem krompirju. Plast, ki nosi trose, ima ovojnico (od tod tudi ime). Goba je užitna.
- Volčja poguba. Neužitno, vendar ne strupeno. Ima bogato, grenko meso. Diši po gnilem zelju. Njegova barva sega od rumene do oranžne in rdeče.
Pravila zbiranja
Za uživanje so primerne samo mlade gobe. Preveliki primerki niso primerni.
- × Ne nabirajte ostrigarjev v bližini avtocest in industrijskih obratov – kopičijo težke kovine in toksine.
- × Izogibajte se gobam, ki kažejo znake plesni ali nenaravne barve – to lahko kaže na bakterijsko kontaminacijo.
Kako pravilno nabirati ostrigarje:
- najboljši čas za zbiranje - suho vreme, ko klobuki niso spolzki in meso ni nasičeno z vlago;
- gobe se režejo z ostrim nožem - trupni del njihovih nog, otresite odpadke in jih položite v košaro v vrstah, s ploščami obrnjenimi navzgor, da se ne zmečkajo.
Ko so ostrigarji nabrani, jih takoj skuhamo; shranjevanje niti v hladilniku ni priporočljivo. zamrzniti za zimo Možno je, potem ko jih daste v posode.
Prednosti ostrigarskih gob
Če pravilno naberete in pripravite jesenske ostrigarje, lahko dobite izdelek, ki ni le okusen, ampak tudi zdrav.
Prednosti uživanja ostrigarskih gob:
- vsebujejo veliko vitaminov, pa tudi maščobne kisline, ki znižujejo raven holesterola v krvi;
- gobe vsebujejo lahko prebavljive ogljikove hidrate;
- Zaradi polisaharidov imajo gobe imunomodulatorni učinek;
- Pulpa vsebuje snovi, ki ubijajo mikrobe in imajo antiparazitski učinek.
Ostrigarji imajo malo kalorij zaradi visoke vsebnosti vlaknin. Lahko jih uživamo med dietami, namenjenimi boju proti debelosti. 100 gramov svežih gob vsebuje 33 kcal.
Možna škoda
Pri uživanju ostrigarjev se je treba zavedati pogojne užitnosti in drugih značilnosti te gobe, ki so lahko škodljive za telo.
Omejitve in morebitna škoda:
- Celuloza vsebuje hitin, ki ga otrokovo telo skoraj ne absorbira, zato se ostrigarjev ne sme dajati otrokom, mlajšim od 5 let;
- Otrokom, starejšim od 5 let, lahko dajemo gobe, vendar v majhnih količinah;
- Uživanje ostrigarskih gob ni priporočljivo za ljudi s težavami z jetri, prebavili, trebušno slinavko ali ledvicami;
- Ljudje, nagnjeni k alergijam, naj ostrigarje nabirajo in z njimi ravnajo previdno – spore gob lahko, če vstopijo v telo, izzovejo alergijsko reakcijo;
- Ostrigarji ne bodo škodovali, če jih jeste največ 2-krat na teden.
Kako kuhati jesenske ostrigarje?
Jesenske ostrigarje lahko uporabimo za pripravo različnih jedi, vključno z vrenjem, vlaganjem in cvrtjem. Lahko pa so tudi suho, nato pa ga uporabite za pripravo juh, nadevov, solat, enolončnic itd.
Ocvrte ostrigarje v kisli smetani
Najlažji način za kuhanje ostrigarjev je, da jih ocvrete s čebulo. Lahko pa naredite bolj prefinjeno jed z dodatkom kisle smetane.
Sestavine:
- kuhane gobe - 0,5 kg;
- kisla smetana - 75 ml;
- čebula - 75 g;
- česen - 1-2 stroka;
- olje/svinjska mast - za cvrtje;
- sol in poper po okusu.
Kako kuhati:
- Sestavine operemo in olupimo. Čebulo narežemo na kolobarje, česen pa drobno sesekljamo ali zdrobimo v stiskalnici za česen.
- Segrejte ponev in dodajte olje, nato ostrigarje. Pražite gobe, dokler vsa tekočina ne izhlapi.
- Gobe začinite s soljo in poprom, prelijte s kislo smetano in dodajte česen. Gobe pokrijte in kuhajte na majhnem ognju približno pol ure.
- Ugasnite štedilnik in pustite jed stati 10–20 minut. Po želji gobe potresite s sesekljanimi zelišči.
- • Za zmanjšanje grenkobe po zmrzali gobe pred kuhanjem za 1–2 uri namakajte v slani vodi.
- • Mlade gobe uporabite za cvrtje, zrele pa za dušenje ali pripravo juh, da zmehčate njihovo teksturo.
Ocvrte ostrigarje v kisli smetani lahko postrežemo kot samostojno jed ali s prilogo - ajdovo kašo, krompirjem, rižem, testeninami.
Ocvrte ostrigarje v testu
Ta recept je odličen tako za vsakdanje obroke kot za praznične pojedine. Priprava je enostavna in celoten postopek ne vzame veliko časa.
Sestavine:
- klobuki gob - 1,2 kg;
- moka - 75 g;
- jajca - 3 kos.;
- rastlinsko olje/ghee;
- sol in začimbe po okusu.
Kako kuhati:
- Klobuke solimo in potresemo z začimbami.
- Testo pripravite tako, da jajca zmešate z moko in soljo. Mešajte, dokler ne dobite gladke mase.
- Segrejte ponev. Dodajte olje ali maščobo. Dodajte toliko olja, da prekrije dno ponve za 5–8 mm. Sicer se gobe ne bodo pravilno prepekle.
- Vsak klobuk pomočite v testo in ga na obeh straneh pecite do zlato rjave barve.
Pečene ostrigarje položite na prtiček, da se odcedi odvečna maščoba. Panirane gobe postrezite s kislo smetano, omako in zelišči.
Jesenski ostrigar je cenovno dostopna in široko dostopna goba, edinstvena po tem, da raste v hladnem obdobju brez gob. Zahvaljujoč tej poznosezonski gobi lahko ocvrte gobe uživate vse do decembra.