Stepski ostrigar ali kraljevi ostrigar je članica družine ostrigarjev, vendar je malo podobna svojim sorodnikom. Njegovo znanstveno ime je eryngii. Med gobarji ni posebej priljubljen, ima pa zadovoljiv okus.
Opis stepske ostrigarnice
Gobe vrste Eryngii imajo značilen videz. Njihove značilne lastnosti vključujejo okus in vonj. Od drugih vrst gob (ne ostrigarjev) jih ločimo po klobuku, peclju, trosih in mesu.
klobuk
Obseg tega dela plodišča se spreminja glede na starost gobe. Mladi primerki imajo premer klobuka 4,5 cm, starejši pa 13 cm.
Na začetku rasti je v središču klobuka majhna izboklina, ki se sčasoma spremeni v vdolbino.
Barva:
- mlada goba – rdeča z rjavimi in rjavkastimi odtenki;
- Odrasla oseba - bledo oker, robovi klobuka beli.
Himenofor
Ta del plodnega telesa gobe je močno razvit, kar ji omogoča, da proizvede največje število spor. Zato stepski ostrigar raste v velikih kolonijah, kar pa prinaša veselje gobarjem in kmetom pri gojenju.
Škrge, ki se nahajajo pod klobukom, delno segajo na steblo. So gosto razporejene. Barva je rožnata s kremastim odtenkom. Rob je cel. Trosi so bež in valjaste oblike.
Pulpa
Stepski ostrigar je velik in ima impresiven volumen tkiva. Zaradi tega je mesnat. Meso mladih gob je gosto, medtem ko je meso zrelih gob rahlo. Njegova barva je bela ali bledo rumena, včasih z rjavimi ali rožnatimi pikami.
Noga
Steblo ostrigarja je visoko od 2 do 5 cm in ima obseg največ 2,5 cm. Nahaja se natančno na sredini klobuka, vendar se lahko občasno premakne. Goba je valjaste oblike, ki se pri dnu odebeli. Mlade gobe so bele, zrele gobe pa rjave z okrnim odtenkom.
Obdobje in kraj plodovanja
V naravi stepska ostrigarnica raste v mnogih državah, vključno z Rusijo. Njen naravni habitat velja za:
- Srednja Evropa;
- Sredozemlje;
- Zahodna Azija;
- Indija.
Ime gobe govori samo zase. Raste v stepskih območjih na rastlinskih ostankih (štorih in koreninskih steblih dežnikov). Ostrigarje pogosto najdemo tam, kjer so nekoč rasle gladke gobe in eringiji.
Obdobje plodov je pomlad. V južnih regijah lahko gobo nabiramo že v začetku marca.
Ali obstajajo lažne dvojke?
Kraljevi ostrigar ni podoben strupenim gobam. Vendar pa je lahko podoben drugim evkariontskim organizmom, ki so priljubljeni med gobarji. Vsi so užitni.
Strokovnjaki pravijo, da je ostrigar podoben poljskemu šampinjonu ali mlečni gobi. Razlikuje ga, da ima stepski gob bolj nežno meso.
Vrednotenje nepremičnin
Stepski ostrigar je zelo hranljiva goba. Njena hranilna vrednost je skoraj enaka hranilni vrednosti piščanca. Meso vsebuje aminokisline, beljakovine, različne vitamine in encime.
Energijska vrednost:
- beljakovine – 3,31 g;
- maščobe – 0,41 g;
- ogljikovi hidrati – 4,17 g.
Če gobo uživate redno, boste po kratkem času opazili spremembe v telesu:
- telo je bilo očiščeno soli in težkih kovin;
- imunski sistem je začel delovati bolj aktivno;
- težave, povezane s prebavili, so izginile;
- znižana raven holesterola v krvi;
- Moška potenca se je izboljšala.
Možna škoda in kontraindikacije
Stepski ostrigar ni škodljiv za zdravje ljudi, vendar absorbira škodljive in strupene snovi, ki se nahajajo v tleh. Zaradi tega ga ne smemo nabirati na onesnaženih območjih ali v bližini avtocest.
Priporočljivo je, da naslednji posamezniki omejijo uživanje gob:
- Za otroke, mlajše od 12 let. Hitin, ki ga vsebuje goba, se ne absorbira v celoti, kar lahko povzroči črevesne motnje in bolečine v želodcu.
- Tisti z boleznimi želodca in dvanajstnika. V tem primeru je treba izdelek popolnoma opustiti, saj bo poslabšal stanje velikega.
- Ki jim je bil diagnosticiran gastritis. Ne moreš jesti ocvrtih gob.
- Ljudje z žolčno diskinezijo. Ostrigarji spodbujajo proizvodnjo žolča. Po zaužitju se lahko pojavi bolečina v hipohondriju in hudo srbenje.
Priprava
Stepski ostrigar ima prijeten okus, zaradi česar je priljubljen v kuhanju. Predelava in kuhanje imata svoje edinstvene značilnosti:
- Čiščenje. Ta postopek ne zahteva posebne priprave. Gobo obrišite s suho krpo, lahko pa uporabite tudi papirnato brisačo. Klobuk ločite od peclja. Narežite na poljubno velike kose.
- Kuhanje. Olupljene ostrigarje dajte v lonec z vrelo slano vodo. Pustite jih kuhati 15 minut. Za pikanten okus dodajte limonin sok, kislino ali kis.
Gojenje doma in na vrtu
Stepska goba se že kar nekaj časa goji v zaprtih prostorih. Sadimo jo lahko v zaprtih prostorih, na drevesnih štorih, v substratu ali na gredicah. Glavna prednost te gobe je, da njen micelij hitro raste, zahteva malo nege in daje visoke donose.
Kako se razmnožuje stepska ostrigarnica?
Stepska ostrigarnica se razmnožuje na tri načine:
- Vegetativno. Proces vključuje micelij, ki se nahaja pod zemljo. Micelijske niti se lahko ločijo od preostale mase, vendar še naprej rastejo neodvisno in širijo svoj lastni sistem nitk.
- Nespolno. Glavna sestavina je spora z bički. V vetrovnem vremenu se ti bički razpršijo na dolge razdalje. Spora prodre globoko v zemljo in začne hitro rasti, vendar le, če podnebje to dopušča.
Tako nastane nov micelij. Da mlade ostrigarji rastejo, morata biti dve spori blizu druga drugi. - Spolno. Reproduktivno obdobje je nastanek sekundarnega micelija, ko primarne niti tvorijo pare. To ustvari dodaten micelij v tleh, iz katerega se bodo pojavile mlade gobe.
Pogoji za gojenje belih stepskih gob
Najpogostejši način gojenja stepskih gob doma je uporaba hloda, ki ne sme biti gnil.
Druge zahteve:
- idealen obseg hloda je 15-30 cm, dolžina – 30-50 cm;
- temperaturno območje – +10-27ºС;
- najboljši čas za sajenje je od sredine pomladi do sredine jeseni;
- vlažnost je približno 90%, po pojavu prvih zametkov glive pa je treba to številko zmanjšati na 80%.
- ✓ Strogo je treba upoštevati temperaturni režim: +10–27 °C za optimalno rast.
- ✓ Vlažnost zraka naj bo vsaj 90 %, dokler se ne pojavijo prve gobe, nato pa jo zmanjšajte na 80 %.
Postopek sajenja in nega
Tehnologija gojenja stepskih gob doma z uporabo hloda je naslednja:
- V hlodu naredite več lukenj. Ne smejo biti večje od 1 cm. Za pospešitev postopka je najbolje uporabiti električni vrtalnik.
- V vsako luknjo položite več pramenov micelija. Pri izvajanju tega postopka nosite rokavice.
- Luknje napolnite z voskom ali jih zamašite z lesenimi čepi.
- Hlode postavite na prosto.
- × Ne uporabljajte hlodov z znaki gnilobe, saj lahko to povzroči kontaminacijo micelija.
- × Izogibajte se neposredni sončni svetlobi na hlodih, saj lahko to moti temperaturni režim.
Celoten hlod zalivajte vsak drugi dan, da ohranite vitalno raven vlage.
Eringi lahko gojimo z uporabo substrata v vrečkah. Za to kupite že pripravljen micelij v obliki zrn. Postavite jih v posode z žagovino ali slamo in ustvarite ustrezne temperaturne pogoje.
- • Za pospešitev kolonizacije hloda z micelijem v prvih tednih vzdržujte temperaturo bližje zgornji meji (+27 °C).
- • Redno preverjajte vlažnost substrata in se izogibajte tako izsušitvi kot prekomernemu zalivanju.
Kako shraniti?
Pred shranjevanjem gobe jo je treba očistiti. Obstaja več načinov za shranjevanje stepskih ostrigarjev doma:
- V plastičnih posodah. V takšno posodo lahko postavite tako sveže kot kuhane gobe. Shranjevanje - hladilnik ali zamrzovalnik.
- V posušeni obliki. To je poceni in najučinkovitejša metoda za ohranjanje okusa in hranilnih lastnosti gob. Sušenje lahko poteka v pečici ali na prostem, vendar se izogibajte neposredni sončni svetlobi.
- V obliki kumaric. Gobe lahko solimo po topli ali hladni metodi. Za hladno metodo jih je treba skuhati, dati v kozarce, zapreti s pokrovi in shraniti na mestu, kjer temperatura ne presega 8 °C.
Pri hladnem soljenju ostrigarjev jih sperite, namakajte v slani vodi en teden, nato jih zvijte in shranite. - KisanjePotrebovali boste ponev in kozarce. Uporabite lahko gobe, kuhane v slani vodi, ali sveže, ki jih najprej skuhate v marinadi in nato konzervirate.
Stepska ostrigarnica se razlikuje od svojih sorodnikov iz družine ostrigarnic. Ima prijeten okus in subtilen vonj. Raste v mnogih državah po svetu. Čeprav ni strupenih dvojnikov, bi morali biti nekateri posamezniki pri uživanju te gobe previdni.