Pregled zimskih gob in posebnosti njihovega nabiranja

Zimske gobe niso mit. Navadni ljudje o njih vedo malo, toda navdušeni lovci na gobe redno obiskujejo zimske gozdove v iskanju te vrste makromicet, da lahko domov prinesejo sveže, naravne gobe.

Ali gobe rastejo pozimi?

Gobe ​​ne rastejo v gozdovih sredi zime. Rast micelija v tleh zahteva temperature nad ničlo. Vendar pa se med začetnimi zmrzali in prvimi snežnimi padavinami na drevesnih deblih (vključno s podrtimi) nahajajo nekatere vrste gob, ki so primerne za nabiranje in uživanje.

Takšnih gob ni veliko. Skoraj vse rastejo v navadnih listnatih, iglastih ali mešanih gozdovih v osrednji Rusiji.

Katere gobe imenujemo zimske gobe?

Zimske gobe so člani določenega rodu, ki lahko rastejo pozno jeseni (oktober, november) ali v začetku decembra – torej v času odtajanja.

Po močni zmrzali ohranijo svoj videz in lastnosti. To stanje opazimo, ko so zamrznjene v zamrzovalniku. Po obiranju v naravi zimske sorte ohranijo svoj okus in hranilne vrednosti tudi po odtajanju.

Katere gobe lahko nabiramo pozimi?

Zimske gobe spadajo v družino užitnih in pogojno užitnih makromicet. To pomeni, da lahko nekatere vrste varno uporabimo takoj po obiranju, druge pa zahtevajo predhodno pripravo.

Spodaj je pregled gob, ki jih lahko najdemo v zimskih gozdovih. Večina jih je ljudem znanih po poletnih in jesenskih različicah.

Ostrigarji

Ostrigar je znan tudi kot ostrigar. To je ista goba, ki jo gojijo v rastlinjakih in prodajajo v trgovinah.

Opis:

• klobuk je okrogel, gladek (pri mladih predstavnikih vrste je izbočen, pri odraslih pa lijakast), s premerom do 20 cm;
• barva se spreminja glede na starost od temno sive do bele s sivim odtenkom;
• steblo z gladko teksturo, dolgo do 3 cm, ki se proti dnu zoži;
• spodnja stran klobuka je pri mladih osebkih prekrita z belimi ploščami, pri odraslih pa z rumenimi ali sivkastimi;
• celuloza je gosta, bela;
• Vonj po gobah je rahel.

Ostrigarje pogosto najdemo v listopadnih gozdovih. Uspevajo na odmrlih, a še vedno živih topolih, trepetlikah, brezah in drugih mehkih drevesih. Gobe rastejo v grozdih in tvorijo večplastne strukture.

Aktivno plodi sredi in pozne jeseni ter zgodaj pozimi. Dobro prenaša nizke temperature.

Koristne lastnosti izdelka:

• nizkokalorična;
• bogato z vitamini B, PP, C, mikro- in makrominerali (železo, kalcij itd.);
• visoka vsebnost aminokislin in beljakovin.

Zimska medena gliva (zimska goba)

Ta vrsta je resnično zimsko odporna. Aktivno obdobje plodovanja se pojavi novembra in decembra. Zmrzali za to gobo niso problem. Zamrzne, se nato odtali in nadaljuje z rastjo že ob najmanjši segrevanju.

Opis:

• klobuk je majhnega premera (od 2 do 8 cm), pri mladi generaciji okrogel, pri starejših predstavnikih pa raven, rahlo hrapav;
• barvna shema združuje različne odtenke rumene;
• Steblo ima obliko valja, doseže višino 7 cm, spremeni barvo iz svetlo rumene pri klobuku v temno rjavo pri dnu;
• na notranji strani so spojene plošče kremne ali rumene barve;
• Meso sadja je belo, kremasto, z izrazito aromo gob.

Medena gljiva raste v grozdih na odmrlih drevesih in štorih. Najdemo jo predvsem na robovih mešanih listopadnih gozdov. Najdemo jo tudi v bližini vodnih teles na deblih poškodovanih vrb, brez in javorjev.

Koristne lastnosti:

• vsebuje snov flammulin, ki je znana po svojem protitumorskem učinku;
• ima učinek krepitve imunosti.

Lažna medena gliva

Drugo ime je makova medovita gljiva. Je bližnji sorodnik zimskih in jesenskih medovitih gliv. Tudi po videzu se ne razlikuje veliko od svojih sorodnikov. Kljub sumljivemu imenu je goba užitna.

Opis:

• klobuk je majhen (pri starih gobah ni večji od 8 cm v premeru, pri mladih – 2 cm), oblika je okrogla, ko dozori, postane podoben krožniku;
• barva se spreminja od svetlo rumene do rdeče-rjave, včasih rjavkaste;
• steblo je valjasto, dolgo do 10 cm, različnih barv pri dnu in klobuku (obročka ni);
• škrge na dnu klobuka pri mladi generaciji so svetlo rumene ali bele, pri starejših gobah pa modrikaste ali sive;
• Ko je sadje prerezano, ima belo ali rumeno meso z bogato aromo gob.

Njen habitat so iglasti gozdovi (štori, nadzemni koreninski deli in odmrli les iglavcev). Kot vse medovite glive tudi lažna medovita gliva raste v grozdih. Plodi oktobra in novembra. V toplih zimah jo lahko najdemo decembra. Ima lastnosti, značilne za medovite glive.

Zimska gliva tinder

Ta vrsta makromicet se od drugih gob, ki se vlečejo, razlikuje po videzu. Izgleda kot navadna goba na peclju. Njeno aktivno obdobje rasti je zgodnja pomlad in pozna jesen.

Opis:

• klobuk je premera do 10 cm, vdrte ali izbočene oblike (odvisno od starosti), z robovi, dvignjenimi navzgor;
• barva je rjava ali siva;
• steblo ima žametno površino, je tanko in dolgo (do 10 cm v višino);
• spodnji del gobe je bele ali kremne barve, cevasta plast je kratka in goste strukture;
• Meso mladih gob je elastično, medtem ko je meso zrelih gob zelo trdo.

Gliva tinder raste na gnilih listavcih. Ne jemo je. Ni strupena, vendar je zaradi goste konsistence neprimerna za kuhanje. Najpogosteje se uporablja v obrti.

Brezova čaga

Čaga je vrsta polipora. Nastane zaradi okužbe drevesa s parazitsko glivo. Po treh letih se v gnilobi oblikuje micelij čage.

Zaradi videza čage jo je težko uvrstiti med gobe. Pojavi se kot velika izrastka (do 40 cm v premeru in 15 cm v debelini) na steblu, ki ima trdo strukturo. Njena barva se, odvisno od starosti, giblje od rjave do črne.

Čaga je zdravilna goba. Zdrobljena in posušena se uporablja za pripravo poparkov. Ne uporablja se v kuhanju. Vendar pa koščki čage že dolgo veljajo za dobro in koristno sestavino za pripravo kvasa in čaja.

Spore glive se razvijajo predvsem na poškodovanih brezovih deblih. Čago redko vidimo na drugih listavcih. Ta goba je dolgoživa in ostane sposobna preživetja do 40 let. Razvija se skozi vse leto.

Auricularia auriculata

Goba spominja na meduzo. Raste v majhnih grozdih na odmrlih deblih listavcev (jelša, bezeg, javor). Plodišče je oblikovano kot uho, od tod tudi ime.

Zgornja površina gobe je rdečkasta, spodnja pa sivkasta. Premer plodišča je do 10 cm. Nima peclja.

Sveže meso gobe je želatinasto in se ob sušenju strdi. Uporablja se predvsem v japonski kuhinji.

Higrofor pozno

Goba po videzu spominja na muho. Nabira se pozno jeseni in jo pogosto najdemo po sneženju v zgodnji zimi.

Opis:

• klobuk je majhen (premera ne več kot 6 cm), oblika se s starostjo spreminja (od konveksne pri mladih osebkih do lijakaste pri odraslih);
• barva klobuka je svetlo rjava, pri mladih gobah je olivna;
• zunanja površina pokrovčka je pri visoki vlažnosti prekrita s sluzjo;
• za notranjo stran so značilne redke rumenkaste plošče;
• steblo je tanko in visoko (do 10 cm), pogosto ukrivljeno, valjaste oblike, tudi sluzasto;
• Pulpa je krhka, bela in nima specifičnega vonja.

Habitat je omejen na borove gozdove. Gobe tvorijo simbiotski odnos s koreninami dreves. Plodovi rastejo blizu drug drugega.

Goba se pogosto uporablja v kuhanju za različne gobje jedi. Odlična je tudi za konzerviranje.

Kdaj in kako nabirati zimske gobe?

Sezona obiranja je oktober-november. Gobe so še sveže in vsebujejo vse koristne lastnosti te vrste hrane. Rok za obiranje je začetek decembra, preden se sneg debeleje usede. Vse zimske gobe so jasno vidne med golimi drevesi ali na beli snežni odeji.

Različne vrste pozno zorečih gob zahtevajo različne metode nabiranja. Za nabiranje boste potrebovali:

• navaden kuhinjski nož (za medne gobe, ostrigarje, avrikularijo);
• sekirica za odstranjevanje čage ali glive tinder z debla.

Higrofor je mogoče enostavno odstraniti iz substrata brez uporabe improviziranih sredstev. Ne poškoduje micelija.

Zimsko nabiranje gob je odlična priložnost za preživljanje časa na prostem. Poleg tega se zimske gobe hitro pripravijo. Mnoge ne potrebujejo predhodne priprave.

Pogosto zastavljena vprašanja