Klanje kuncev: Osnovne tehnologije za kmete

Pred zakolom zajca se morate natančno seznaniti s postopkom in raziskati vse razpoložljive metode za ubijanje dolgouhe živali, ki jih je veliko. Postopek zakola vključuje več faz, od ugotavljanja pripravljenosti živali za zakol do odstranjevanja in sanacije, o čemer bomo razpravljali v nadaljevanju.

Kako izbrati kunce za zakol?

Kmetje pogosto vzrejajo kunce ne le za lastno porabo, temveč tudi za dobiček, tako zaradi mesa kot dragocene volne. Vendar pa je za pridobitev visokokakovostnega materiala pomembno upoštevati osnovne zahteve – čas in starost zakola, zdravje, telesno težo in namen.

Zdravje

Prva stvar, na katero so rejci kuncev pozorni, je zdravje njihovega ljubljenčka. Biti mora popolnoma zdrav, brez znakov bolezni. Najpomembneje pa je, da se prepričajo, da kunec ni okužen in da nima helmintoze. Strogo je prepovedano uživati ​​in s tem prodajati meso kuncev s kroničnimi boleznimi ali sistemskimi motnjami.

Zato je pred zakolom kuncev treba poklicati veterinarja, da oceni njihovo zdravstveno stanje, opravi oceno in poda sklep. Drug pomemben dejavnik je čas zadnjega cepljenja. Med cepljenjem in zakolom mora miniti vsaj 30–40 dni.

Starost in teža

Zakol novorojenčkov in mladih živali je strogo prepovedan – dovoljene so samo odrasle živali. Prepovedane so tudi breje samice. Najnižja starost za zakol je 4 mesece za pasme za proizvodnjo mesa in 7 mesecev za pasme za proizvodnjo kože. Če želimo zelo mehko meso, mora biti teža približno 1,5–2,0 kg.

Izkušeni kmetje vedo, kako pravilno izračunati čas zakola glede na obdobje rojstva. Splošno sprejeti urnik si oglejte v tabeli:

Kakovost volne

Zajčja dlaka mora biti zdrava – brez naborkov ali ohlapnih madežev. Mora biti sijoča ​​in brez izpadanja. Za zagotovitev visokokakovostne dlake izberite zrele kunce (primerni so tudi mladi kunci, ki so dosegli puberteto), saj zdravo hormonsko ravnovesje pozitivno vpliva na stanje dlake.

Kdaj se kunci zakoljejo, odvisno od namena uporabe - značilnosti

Nekateri rejci kuncev gojijo kunce izključno za meso, drugi pa le za njihovo kožuh. Toda tudi če iščete vsestransko možnost, morate upoštevati določene vidike postopka zakola, da zagotovite okusno, nežno meso in visokokakovostno dlako.

Za meso

Zajčje meso ne sme biti le mehko, ampak tudi sočno, zato morajo biti živali stare vsaj 4 mesece. To pa ne velja za pasme brojlerjev, saj jih je mogoče zaklati že pri 2–2,5 mesecih. To je zato, ker te pasme zelo hitro pridobijo na teži in dosežejo 1,5–2 kg.

Za pridobitev kože

Strokovnjaki priporočajo klanje kuncev za krzno po vsaj dveh levitvah. Interval med levitvami je približno štiri mesece, zato je optimalna starost sedem do osem mesecev. Klanje je treba izvajati, dokler levitev ni popolnoma končana. To je mogoče preveriti na več načinov:

• Preverite moč dlake tako, da izpulite nekaj dlak z različnih delov telesa. Tako boste vedeli, ali je izpadanje dlake končano. Če je, bo ločevanje dlak od kože težko.
• Žival pobožajte z dlanjo. Če na roki vidite sledi dlake, to pomeni, da je izpadanje dlake v polnem teku.
• Razprite dlako in preglejte barvo kože. Po menjavi dlake koža postane bela, med naravnim menjavanjem pa potemni. Vendar ne pozabite, da to ne velja za pasme z belo dlako (njihova barva se ne spremeni).
  Kar zadeva kunce z zelo temno barvo, potem niso čisto beli, ampak so sprejemljivi tudi drugi odtenki (svetlo siva, bela in modra).

Kako pripraviti zajca za zakol?

Uspeh zakola in kakovost kunčjih izdelkov sta neposredno odvisna od pripravljalnih ukrepov, zato ju ne smemo zanemariti. Kar je nujno potrebno:

• Pokažite veterinarju. O tem smo že razpravljali zgoraj. To bo pomagalo preprečiti številne težave s kakovostjo mesnih izdelkov.
• Izolacija. Pomembno je, da živali, ki se pripravljajo na zakol, ločite od drugih živali 24 ur pred postopkom. To zmanjša stres na dan zakola.
• Čiščenje želodca in črevesja. To je ključni korak za preprečevanje neprijetnih posledic, predvsem pretrganja črevesja med zakolom. Poleg tega pri klanju kunca ne bo neprijetnih vonjav. Stroga dieta zahteva celodnevni post. Edina izjema je čista voda, ki pomaga pri hitrejšem in učinkovitejšem izločanju blata.
• Zavrnitev vode. Živali 4-5 ur pred zakolom odvzamemo vodo.
• Kopanje. To se naredi za odstranitev bakterij iz dlake, ki bi lahko med zakolom kontaminirale meso. Živali operite približno nekaj ur pred zakolom – čas je odvisen od letnega časa, puhastosti itd. Glavno pravilo pa je, da mora biti dlaka ob zakolu popolnoma suha.

Potrebna orodja

Pri evtanaziji kuncev, še posebej, če jih je zaklanih več hkrati, je pomembno, da vnaprej pripravite vse, kar potrebujete. Kaj boste potrebovali:

• Komplet nožev. Potrebovali boste dva ali tri od teh. Enega za rezanje zaklane živali in nato njeno klanje, drugega pa za odiranje. Ta orodja morajo biti zelo ostra. Tretji nož mora biti top, saj se uporablja za odiranje živali.
• Distančnik. Orodje drži trup med odiranjem. Če je mogoče, kupite že izdelano. Če ne, si ga izdelajte sami. Potrebovali boste palico dolžine 0,3 m. Najprej nabrusite en konec, nato pa na sredini naredite majhno vdolbino.
• Orodje za klanje. Odvisno je od načina ubijanja.
• Zmogljivosti. Potrebno za namestitev notranjih organov, vseh odpadkov in polnjenja s krvjo.
• Posoda s čisto vodo. V njem si je priročno hitro umiti roke.
• Krpe. Potrebni so za brisanje rok in površin.
• Okvir. Uporablja se za raztezanje kože med sončenjem.

Če prvič klate zajca, vzemite s seboj nekaj amoniaka za primer izgube zavesti ali zameglitve zavesti.

Oprema za domačo klavnico

Za ubijanje kuncev morate postaviti klavnico. Najprej se odločite za lokacijo. Najbolje je izbrati zaščiteno mesto stran od bivalnih prostorov in, kar je najpomembneje, od kletke. Kunci v kletkah doživljajo hud stres, ko slišijo cviljenje zaklanega zajca.

Nato pripravite naslednje:

1. Po potrebi namestite mizo.
2. Vse površine, kjer bo potekal klanje, pokrijte s plastično folijo (lažje jo je zavreči ali oprati kot mize, stene ali tla). Primeren bo tudi papir.
3. Pripravite posebna oblačila, gumijaste rokavice in predpasnik.
4. Sem namestite distančno palico in drugo orodje.

Metode zakola

Obstaja veliko metod za ubijanje kuncev in vsak kmet lahko izbere najprimernejšo možnost. To je še posebej pomembno, če je kunčja farma velika in je zakol pogost. Vsaka tehnologija ima svoje značilnosti, prednosti in slabosti, ki jih je treba upoštevati vnaprej.

Mehanski

To velja za najpreprostejšo in najpogostejšo metodo. Vključuje uporabo palice. En konec palice je ovit v gumo ali krpo, da se prepreči nastanek modric na telesu živali.

Glavna prednost je, da smrt nastopi v največ 15–20 sekundah, saj je karotidna arterija, ki povezuje dorzalno aorto z možgani, prerezana. Druga prednost je, da žival nima časa čutiti bolečine, kar je humano.

Glavna pomanjkljivost je, da se morate naučiti udarjati zelo hitro in ostro ter najti pravo mesto. Udarec mora biti natančen – če je prešibak, bo zajec poginil v agoniji, meso pa bo postalo trdo; če je premočan, se bodo pojavile modrice.

Kako pravilno ubiti – navodila po korakih:

1. Prinesi zajca.
2. Primite ga za zadnje noge.
3. Dvignite ga pred seboj.
4. Počakajte 1-2 minuti, da se dolgouhi umiri.
5. V drugo roko vzemite palico.
6. Ostro udarite po predelu zadnjega dela glave za ušesi.
7. Takoj obesite, da izkrvavite.

Oglejte si, kako to počnejo izkušeni kmetje, v našem videoposnetku:

Zvijanje vratu

Kot v prejšnjem primeru smrt nastopi takoj, ko se vratna hrbtenica zvije. Ključno je, da ukrepate samozavestno in hitro. V nasprotnem primeru zajec ne bo takoj umrl. Obstajata dva načina za zvijanje vratu:

• Prvi je obrat z eno roko. To storite tako, da zajca dvignete ali obesite za zadnje noge. Najbolje je, da ga z eno roko držite blizu sebe, z drugo pa trdno primite njegovo glavo in jo hitro obrnete za 240 stopinj.
• Druga je refrakcija z dvema rokama. Žival je treba držati med koleni, prste stisniti skupaj, povodec pa namestiti na glavo živali od brade do samega zadnjega dela glave. Ko se ušesasto bitje umiri, naredite oster zavoj.

Električni udar

To metodo odlikuje povečana hitrost ubijanja kuncev – dobesedno v nekaj sekundah. Vendar pa je pred uporabo pomembno, da obvladate osnovna pravila. V nasprotnem primeru lahko opečete dlako in povzročite modrice na telesu, kar bo poslabšalo kakovost mesa.

Načelo uporabe električnega toka temelji na uporabi posebne naprave z dvožilnim električnim kablom z dvema podaljšanima kontaktoma. Potrebna napetost je 220 V in tok 5 A.

Kako udarjati s kladivom s tokom:

1. Žival položite v naročje ali na ravno površino.
2. Pomiri ga.
3. V zadnjico vstavite eno iglo.
4. Drugi zatič vstavite v mišično tkivo na sencu ali med ušesa.
5. Priključite tok.
6. Krvavitev.

Francoski način

Francoska tehnika ubijanja kuncev je brezkrvna metoda. Vključuje pretrganje notranjih krvnih žil na naslednji način:

1. Zajca postavite na ravno vodoravno površino.
2. Pomiri ga.
3. Z eno roko trdno primite ušesa (lahko uporabite glavo).
4. Z drugo okončino primite zadnje noge.
5. Ostro razmaknite roke na stranice.

Zračna embolija

Ta tehnika ni zelo pogosta in za to obstaja dober razlog: zajec pogine v vsaj minuti, zaradi česar meso postane zelo trdo. Kljub temu nekateri ljudje uporabljajo to metodo. Gre za črpanje zraka v medicinsko brizgo in vbrizgavanje v veno živali.

Strel z žebljičkom

Ta metoda velja za humano, saj smrt nastopi takoj. Vendar pa je glavna pomanjkljivost, da ne more vsak rejec kuncev sam izvesti postopka evtanazije, saj je postopek naslednji:

1. Zajca postavite na roke ali na mizo.
2. Pritrdite ga z roko ali prosite pomočnika, da to stori.
3. Poiščite želeno točko. Nahaja se vzdolž vidne črte med levim ušesom in desnim očesom ali obratno.
4. Pritisnite gumb za sprostitev sprožilca. Igla bo takoj prebodla podolgovato hrbtenjačo.

Z nožem

Uporaba rezilnega orožja se v islamu izvaja na osnovi krvi. Za žival je precej boleča, prednost pa je, da vsa kri takoj odteče iz mrtve dolgouhe živali. Postopek je naslednji:

1. Zajce obesite za zadnje noge.
2. Z eno roko se primite za ušesa.
3. Z ostrim gibom prerežite grlo.

Krvavitev in luščenje kože

Izkrvavitev je obvezen postopek in se izvede takoj po zakolu. To omogoča, da se žival popolnoma odcedi, kar zagotavlja visokokakovostno meso. Kmetje pogosto vzrejajo živali tako za meso kot za krzno, zato se metode, ki vključujejo prerezovanje grla, redko uporabljajo.

Postopek krvavitve:

1. Ko krči prenehajo, zajca položite na razpršilnik.
2. Naredite zareze na tacah (med kostjo in tetivo) in jih privežite na zadnje noge.
3. Naredite zareze, da omogočite odtekanje krvi. To lahko storite v grlu, nosu, zrklu ali submandibularni jugularni veni.

Po tem se izvede odstranjevanje kože, ki vključuje naslednja dejanja:

1. Na zadnjih nogah naredite krožne reze z zelo ostrim nožem.
2. Kožo odrežite od znotraj vzdolž črte od dimelj do vratu med rebri.
3. Odstranite kožo z metodo nogavice.
4. Odstranite dlako s podlakti ali odrežite sprednje noge.
5. Kožo odrežite vzdolž glave, ne da bi se dotaknili dlake na gobcu.
6. Odrežite ušesa, rep in šape pri zapestju.

Zadnja faza zakola je odstranjevanje in sanacija.

Po zakolu kuncev je pomembno očistiti območje in odstraniti morebitne odpadke. V nasprotnem primeru se bodo razvile bakterije. Tukaj je nekaj, kar morate storiti:

• Z vseh površin sperite kri in druge ostanke, če pa ste uporabili folijo/papir, jo preprosto zavrzite;
• operite vse umazane posode;
• Krpe in druge nepotrebne dele živali zavrzite in sežgite.

Da bi zakol kuncev potekal brez težav, se prepričajte, da se seznanite z vsemi podrobnostmi in nijansami postopka, ne prezrite pripravljalnih korakov in upoštevajte sanitarne in higienske zahteve. Zapomnite si zlato pravilo: nikoli se ne navežite preveč na ta ljubka bitja z dolgimi ušesi – po tem jih ne boste mogli več zaklati.

Pogosto zastavljena vprašanja