Dejavniki, ki vplivajo na okus kravjega mleka

Mlečni izdelki pritegnejo pozornost tako odraslih kot otrok zaradi svojega odličnega okusa in visoke hranilne vrednosti. Pravo mleko je sladkega okusa, lahko pa ima tudi grenak okus ali neprijeten vonj. Da bi se izognili negativnim predstavam o svojih izdelkih, morajo kmetje razumeti, kaj vpliva na te lastnosti.

Osnova okusa

Kravje mleko ima organoleptične lastnosti. Te se odražajo v njegovi aromi in okusu, videzu, barvi in ​​konsistenci.

Za potrošnike sta najpomembnejši lastnosti vonj in okus, ki sta odvisna od stopnje razgradnje maščob (ki prispeva h kremastosti) in razgradnje beljakovin. Sladkost pa se doseže z laktozo, ki prav tako zagotavlja hranilno vrednost.

Za nekatere vrste mleka se slan okus šteje tudi za standard. To je posledica prisotnosti kloridnih soli.

Kaj določa okus mleka?

Na okus mlečnih izdelkov vplivajo tako naravni kot patološki dejavniki. V vsakem primeru obstajajo specifični znaki, ki kažejo na možne vzroke za razvoj nenavadnega okusa: grenkoba, žarkost, kislost itd.

Vpliv različnih krmil

Kakovost kravjega mleka je odvisna od njene prehrane. Ključnega pomena je, kaj žival poje čez dan in tik pred molžo.

Postopek poteka takole: Ko hrana vstopi v želodec, se razgradi na snovi in ​​spojine, ki se pošljejo v mlečne žleze. Tam se kopičijo in izločajo z mlekom.

Katera hrana negativno vpliva na okus mlečnega izdelka:

• silaža - okus gnoja in vonj krave;
• kamilica, pelin, tansy, volčji bob, zelena čebula dodajo grenkobo;
• Koncentrati v prevelikih količinah povzročajo okus po acetonu, saj je presnova živali znatno motena;
• repa, redkev, repa, poljska gorčica, repa in oljna repica prispevajo k okusu, podobnemu repi in redkvi;
• pesa in njeni vršički dajejo okus po pesi;
• preslica - milna aroma;
• česen in čebula - česen-čebula;
• vodni poper, sveža kopriva, hmelj in gorčica poskrbijo za pikanten pridih;
• ribja moka, voda iz stoječega vodnega telesa, alge, vodna leča in podobno - ribji odtenek;
• zelje v izobilju - zelje;
• lucerna, sladka detelja, meta itd. - izključno zelnate.

Če govedo hranite s silirano peso in meliso, bo mleko imelo okus po fermentirani pesi.

V prehrani krav obstajajo številne omejitve. Česa se ne sme dajati:

• gnila hrana;
• plesniva trava;
• sadje in zelenjava z gnilobo.

Da bi se izognili neprijetnemu okusu mleka, živali hranite le z visokokakovostnimi koncentrati in v strogo omejenih količinah (v skladu z navodili). Ne glede na vrsto hrane mora biti ta sveža, prehrana pa raznolika in hranljiva.

Neupoštevanje sanitarnih in higienskih standardov

Če mleko diši po kravjem ali gnoju, je to zanesljiv znak, da med molžo niso bila upoštevana higienska pravila. V tem primeru neprijeten vonj povzročajo naslednji dejavniki:

1. Umazanija na pašniku. Če kmet le redko čisti hlev, se v prostoru nabirajo odpadki (urin, iztrebki), zaradi česar amonijak izhlapeva. Ta amonijak se nato takoj absorbira v mleko, ki med molžo teče iz vimena.
   Umazanija spodbuja rast patogenih mikroorganizmov, ki vodijo do bolezni živali in posledično do poslabšanja okusa mleka.
2. Neoprano vime. Ko je krava v ogradi, leži na tleh, ki, tudi če so čista, še vedno vsebujejo umazanijo, bakterije itd. Ko se seski in vime pridejo v stik s talno oblogo, se vonjave prenesejo na telo. Če prej molža krave Ne umivaj, vse bo šlo v mleko.
3. Umazana posoda / molzni stroj. Vedro za molžo kravjega mleka, pa tudi molzni stroj Pred molžo je potrebno temeljito pomiti in razkužiti posodo. Redno izpiranje posode ne bo uničilo patogenih bakterij, ki ostanejo na površini.
   Naslednji dejavnik je še posebej pomemben: Če opreme ne operemo takoj po molži, bodo preostale kapljice mlečnega izdelka začele fermentirati.
4. Neumite roke. Med molžo roke pridejo v neposreden stik z mlekom. Če roke niso pravilno umite, se bakterije lahko prenesejo neposredno v mleko.
5. Neiztisnjeno mleko. Pred postopkom najprej pomolzite majhno količino mleka v ločeno posodo. Nato nadaljujte z molžo v vedro.
   Po končanem postopku je treba tekočino precediti skozi več plasti gaze. To je potrebno, ker se žival med molžo trza in maha z repom, zaradi česar ostanki nečistoč in bakterij iz telesa padejo v posodo z mlekom.
6. Pustite mleko nepokrito. Če mleko po molži ostane odkrito na hlevu, zlasti na kmetijah z velikimi mlečnimi čredami, se onesnaži z različnimi delci iz okolja. To lahko povzroči okus po amoniaku.

Bolezni krav

To je najpogostejši vzrok za spremembo okusa mleka. Drug simptom je zmanjšanje mlečnosti. Katere bolezni poslabšajo okus mleka?

1. Mastitis. Kaže se kot povečana slanost, grenkoba in, kot pravijo ljudje, zatohel okus. Mleko vsebuje strdke in postane posneto maščobo. Mastitis se pojavlja v različnih oblikah, vsaka s svojimi simptomi:
   • gnojno - rumene barve in preveč slanega okusa;
   • fibrinozen - rumeno-zelen odtenek z zrnci;
   • gnojno-kataralno - rdečkasto mleko;
   • pikantno - mleko je izjemno grenko in zrnato.
2. Agalakcija. Laktacija je motena zaradi pomanjkanja mleka. Mleko ima pokvarjen okus, tudi ko je sveže.
3. Bolezni žolčnika in jeter. Izdelek vsebuje močno grenkobo.
4. Helmintske okužbe. Grenkoba se stopnjuje, ko se mleko umirja - takoj po molži je rahlo grenko, po nekaj urah se okus okrepi.

Drugi razlogi

Drugi naravni in pridobljeni dejavniki lahko negativno vplivajo na okus mleka. Mednje spadajo:

1. Nosečnost. Pojavi se dvakrat:
   • takoj po telitvi, ko iz vimena pride kolostrum, ki ima zelo sladko-slaen okus in rahlo grenkobo:
   • konec laktacije - sladkost izgine, slanost se pojavi bolj izrazito.
2. Uporaba zdravil za zdravljenje bolezni. Prisotni so kreolin (fenolni) in drugi okusi in vonji.
3. Razvoj bakterij. Grenkoba se pojavi šele dan po molži.
4. Uporaba železnih in bakrenih pripomočkov za shranjevanje. Kovinski vonj se prenaša na mlečne izdelke.
5. Slabo izpiranje. Posodo (molzni stroj), obdelano z detergentom, je treba temeljito sprati pod močnim curkom vode, sicer bo mleko postalo grenko.
6. Absorpcija tujih vonjav. Če mleko pustimo odprto poleg izdelkov z močnim in specifičnim vonjem, bo imelo ustrezen okus.
7. Nepravilna izbira prostorov. Okus mleka se spremeni pod vplivom vonjav v prostoru (še posebej, če prostor ni prezračen).

Kako preveriti, ali je kravje mleko pravega okusa?

Okus mleka najbolje občutite, ko je toplo. Rahlo ga segrejte, srknite in si sperite usta, tudi do zadnjega dela jezika. Le tako boste v celoti cenili morebitne nečistoče.

Prisotnost tujega okusa je mogoče ugotoviti na drug učinkovit način:

1. Odprite pločevinko mleka, kjer je na površini plast smetane (že majhna količina je dovolj).
2. Takoj globoko vdihnite skozi nos in nagnite glavo nad odprtino posode.
3. Zadržite dih 2-3 sekunde, nato pa zelo počasi izdihnite skozi usta.
4. Počakajte 1–2 minuti. Po tem se bo v ustih pojavil okus mleka. Ocenite ga.

Preprečevanje pojava neprijetnega okusa

Da bi zagotovili, da vaše kravje mleko vedno izpolnjuje organoleptične standarde kakovosti, upoštevajte te preproste preventivne ukrepe:

• peresnik čistite vsak dan;
• V hlevu obvezno naredite jarek za odtekanje urina, tla pa naj bodo rahlo nagnjena;
• pred molžo in po njej operite vime in seske;
• razkužiti posodo in roke;
• namažite vime s posebnimi antibakterijskimi sredstvi;
• pogosteje menjajte posteljnino, da ostane suha;
• Mleko precedite in ga takoj po molži postavite na hladno mesto;
• Da preprečite, da bi karkoli padlo s krave v mleko, operite predel prsnice do anusa in zavežite rep;
• Vedno nosite sterilna ali vsaj čista oblačila.

Sprememba okusa kravjega mleka je lahko opozorilni znak bolezni. Tega nikoli ne smemo prezreti. Prav tako je vredno spremljati dodatne znake. Možno je, da je krava preprosto pojedla nekakovostno krmo ali travo, kar daje mleku neprijeten okus.

Pogosto zastavljena vprašanja