Značilnosti mesa nutrij: vrednost, proizvodnja in koristne lastnosti

Meso nutrij se uvršča blizu dna seznama najpogosteje zaužitih enakih izdelkov. To je predvsem posledica visoke cene in občutka gnusa, saj gre navsezadnje za vodno podgano. Kljub temu je bilo to meso leta 1961 uradno priznano kot dragoceno in prehransko. Najbolj priljubljeno je v Evropi in Ameriki.

Opis in okus nutrijskega mesa

Močvirski bober, kot je nutrija znana tudi kot bober, velja za največjega glodavca, nekatere vrste pa dosežejo težo do 12 kg. Njegova vrednost je v mesu, maščobi in dlaki. Značilnosti videza mesnega izdelka:

• barva pulpe je temno rdeča (zaradi velike količine mišičnega hemoglobina);
• oblika trupa spominja na zajca;
• zunanja podobnost mesa z drugimi vrstami izdelkov - z govedino ali puranom;
• po okusu - med zajcem in piščancem;
• tekstura - marmorirana (prisotna so mišična vlakna in maščobno tkivo, enakomerno razporejeno);
• struktura je nežna in sočna.

Posebnost: če je nutrija divja ali vzrejena v vodi, bo imela po kuhanju ribji okus in aromo. Če je vzrejena na kmetiji, ni posebnega okusa (v tem primeru le malo ljudi lahko loči bobrovo meso od kopitarjev in ptic).

Lastnosti hranljivega mesa

Meso vodnega bobra je zelo cenjeno med nutricionisti in gurmani po vsem svetu. Ima odličen okus in visoko hranilno vrednost. Zaradi edinstvene sestave je lahko prebavljivo in ga želodec hitro presnavlja.

Kalorična vsebnost

Hranljivo meso je izdelek z visoko vsebnostjo beljakovin. V tem pogledu je mnogokrat boljše od govedine, jagnjetine, svinjine, piščanca in drugih vrst mesa. Ne vsebuje ogljikovih hidratov. Za primerjavo razmerij različnih parametrov na 100 gramov surovega mesa:

Kalorična vsebnost mesa je odvisna od načina kuhanja. Za nutrije:

• kuhano - 160 kcal;
• dušeno - 163 kcal;
• ocvrto - 215 kcal.

Zaradi uravnotežene hranilne sestave je primeren za prehransko uporabo – meso močvirskega bobra je priporočljivo za številne bolezni in hujšanje. Pomaga tudi pri izgradnji mišic.

Zelo redko povzroči alergijsko reakcijo. Izdelek je odobren za uporabo pri otrocih. Vendar ga je treba uvajati postopoma. Do takrat bi moral otrok jesti žitarice, zelenjavo in sadje že tri mesece.

Kemična sestava in hranilna vrednost

Meso vsebuje ogromno vitaminov, mikroelementov in drugih koristnih snovi. Hranilna vrednost na 100 g mesa je navedena spodaj v mg/mcg.

Vitamini:

• B2 (riboflavin) - 0,22;
• B1 (tiamin) - 0,06;
• B9 (folacin) - 12,5;
• A (retinol) - 0,06;
• H (biotin) - 0,01;
• E (tokoferol) - 0,094;
• drugi (v manjših količinah) vitamini - folna kislina, PP, C, B12, B4.

Makrohranila:

• magnezij - 24,8;
• fosfor - 236,8;
• kalij - 347,7;
• natrij - 50,8;
• kalcij - 14,9.

Mikroelementi:

• cink - 2,6;
• fluor - 103,4;
• jod - 5,3;
• selen - 26,6;
• kobalt - 15,0;
• železo - 6,9;
• baker - 151,1;
• mangan - 26,0.

Prednosti izdelka

Meso ima številne koristne lastnosti. Posebej je cenjeno zaradi odsotnost natrija in visoke vsebnosti joda. Meso je nepogrešljiv izdelek pri naslednjih zdravstvenih težavah:

• nepravilnosti v živčnem sistemu;
• vnetje ščitnice;
• ateroskleroza, hipertenzija in druge bolezni srčno-žilnega sistema;
• poškodbe prebavil;
• patologije ledvic in jeter;
• sladkorna bolezen;
• debelost;
• oslabljena imunost;
• bolezni mišično-skeletnega sistema.

Kot dodatek k zdravljenju zgoraj omenjenih bolezni meso nutrije pomaga pri:

• krepitev imunskega sistema zaradi optimizirane strukture aminokislin;
• zvišanje ravni hemoglobina;
• aktivacija fagocitov;
• blagodejen učinek na živčni sistem, zlasti med njegovim nastajanjem pri otroku v maternici;
• obnova prebave;
• pospešitev presnovnih procesov;
• spodbujanje delovanja notranjih organov;
• krepitev sten krvnega obtoka in pospeševanje krvnega obtoka;
• odstranjevanje holesterola iz telesa - popolno čiščenje krvnih žil;
• znižanje krvnega tlaka;
• normalizacija psihočustvenega ozadja;
• obnova kislosti (pri nizkih ravneh);
• krepitev srčne mišice.

Možna škoda

Meso močvirskega bobra ni dovoljeno uživati ​​vsem. Neposredne kontraindikacije:

• individualna intoleranca (lahko povzroči alergijske reakcije);
• Gastritis se je razvil na ozadju povečane kislosti.

Prekomerno uživanje tega izdelka lahko povzroči zaplete, vključno z razvojem protina. Obstajajo tudi drugi dejavniki tveganja. Če hrana ni pravilno kuhana, obstaja veliko tveganje za okužbo z giardiazo, trihinozo in drugimi paraziti.

Je nutrijina maščoba zdrava ali ne?

Za razliko od drugih živalskih maščob je za nutrijsko maščobo značilna visoka koncentracija linolne kisline. Hitro se absorbira (92 %) in prebavi. Nutrijska maščoba je dovoljena tudi med hujšanjem. Je bele barve z rahlim kremastim odtenkom.

Visceralna maščoba se topi pri temperaturi 25–30 °C (v primerjavi s 50–60 °C za svinjsko maščobo). To omogoča čim bolj neškodljiv izdelek.

Priporočljivo ga je uporabljati pri boleznih srca in ožilja ter visokem krvnem tlaku. Ima koristne lastnosti:

• krepi krvne žile;
• odstranjuje holesterol in druge škodljive elemente;
• pospešuje prekrvavitev;
• utekočinja in odstranjuje sluz (v dihalih);
• regenerira poškodovana tkiva in celice;
• krepi obrambne sposobnosti telesa.

Uporaba v nekaterih primerih za zdravljenje:

1. Kašelj. Maščobo segrejte na vodni kopeli in jo vmasirajte v prsi, hrbet in pete. Rahla rdečina je normalna. Zdravljenje traja 5–7 dni.
2. Izcedek iz nosu in sinusitis. Naredite vatirane kroglice, ki so dovolj velike, da se prilegajo v nosnico. Stopite maščobo, namočite kroglico in jo vstavite v nos za 25–30 minut. Pri vnetju sinusov nanesite topel izdelek na čelo in koren nosu.
3. Boleče grlo. Košček gaze namočite v stopljeno mast in ga položite na grlo. Pokrijte s plastično folijo in zavežite z volneno ruto.

Povpraševanje po izdelkih

Meso in krzno nutrij sta iskana po vsem svetu. Rusija je ustvarila posebne spodbudne programe za ambiciozne podjetnike, ki so investirali v gojenje nutrij.

Glavne prednosti za poslovno ali osebno vzrejo:

• na trgu praktično ni konkurence (prodajni trg je odprt);
• visoka stopnja dobičkonosnosti - glodalci se hitro razmnožujejo in skotijo ​​približno 10 mladičkov na leglo;
• Hkrati kmet prejme 3 dragocene dobrine - meso, maščobo, kožo;
• enostavna nega - ni potrebe po posebni opremi, dietni hrani itd.;
• varčevanje s hrano - je poceni, poleti pa se hranijo s sadjem, zelenjavo in celo travo;
• malo zdravstvenih težav - nutrije zelo redko zbolijo (imajo dobro razvit imunski sistem);
• majhna začetna naložba;
• povpraševanje po mesu - številni nutricionisti priporočajo dietno meso;
• povpraševanje po kožah - krzneni izdelki iz nutrije so v primerjavi z minko in drugimi vrstami krzna cenovno dostopni povprečnemu potrošniku;
• Učinkovitost reje - živali hitro pridobijo na teži in so pripravljene za zakol v 6–8 mesecih.

Koristni nasveti izkušenih rejcev nutrij:

• Sprva bi morali kupiti posameznike iste barve, saj so za šivanje krznenega plašča potrebne iste vrste kož;
• Zdrave in kakovostne živali se na tržnici ne prodajajo iz rok v roke (vzrejajo se v zasebnih drevesnicah ali na specializiranih kmetijah, prodajalci pa imajo dober ugled).

Prodaja mesa in kože poteka prek:

• trg;
• Internet;
• kmetije;
• tovarne krzna in obrati za predelavo mesa (večinoma zasebni);
• uradi za javna naročila (sodelovanje z vladnimi agencijami vam omogoča davčne ugodnosti).

Kateri stroški se pričakujejo v začetni fazi:

• za nakup 1 samca in 5 samic bo stalo približno 20.000 rubljev;
• za celice in njihovo opremo - 50.000–70.000 rubljev;
• za krmo - 18.000–22.000 rubljev.

Cena mesa se giblje od 500 do 900 rubljev na kg, ena koža pa stane 300–500 rubljev. Če izračunamo dobiček od 10 živali, je znesek impresiven. Za majhno neodvisno dejavnost se naložba povrne v enem letu.

Ko začenjate z velikim podjetjem za vzrejo nutrij, boste morali najeti osebje in izplačevati plače. V tem primeru bo kmetija v celoti dosegla točko pokritosti v dveh letih.

Kako se izbere posameznik za zakol?

Zrelost mesa in dlake nutrije je odvisna od njene starosti. Optimalno je, da je stara 9 do 10 mesecev, vendar jo je mogoče zaklati prej. Kasnejši zakol ni priporočljiv, saj bo meso postalo žilavo.

Izkušeni kmetje so pozorni tudi na letni čas in podnebne razmere, saj v določenih obdobjih dlaka živali postane mehkejša/groba, gostejša/tanjša. Čas zakola, odvisno od regije:

• od začetka decembra do začetka marca - na jugu;
• od začetka novembra do sredine marca - v severnih zemljepisnih širinah;
• od sredine novembra do začetka marca - v osrednjem delu.

Ključnega pomena je izbrati prave živali, da zagotovite, da njihovo meso in dlaka izpolnjujeta vse zahteve. Za zakol so primerne živali z naslednjimi lastnostmi:

• dolžina dlake na hrbtnem delu je 12–14 cm;
• kakovost volne - obstaja sijaj in debelina;
• velikost kupa v predelu dimelj je 10–11 cm, premaz je enakomeren;
• v spodnjem delu trebuha so pokrivne dlake;
• na hrbtenici in trebuhu ni vozlov (če pa so, je treba še žive nutrije umiti in prečesati);
• teža - najmanjša je 3 kg.

Močvirske bobre lahko ubijete na dva načina:

1. Ročno. Da bi to naredil, kmet z enim ostrim gibom udari glodavca po čelu ali zatilju. Uporablja se lesena palica, ovita v krpo ali gumo.
2. Električni tok. Potrebna je oprema z napetostjo 220 V. Smrt nastopi v 3 sekundah.

Kaj storiti naprej:

• Po usmrtitvi nutrije obesijo na glavo;
• prerežejo grlo in ga pustijo, da odteče kri;
• Odstranijo kožo in jo obdelajo.

Kako izbrati pravo meso?

Vse meso nutrij ne izpolnjuje sanitarnih in higienskih zahtev. Pri izbiri prodajalca bodite pozorni na potrdila o kakovosti, laboratorijska poročila in podobno dokumentacijo.

Vendar to ni edino tveganje. Brezvestni prodajalci prodajajo ponarejene nutrije, torej meso drugih živali. Pri izbiri mesa nutrij upoštevajte ta navodila:

• Ne kupujte na spontanih tržnicah – ni laboratorijskih testov za kakovost in čistost izdelkov, poleg tega pa so lahko prisotni okuženi posamezniki;
• natančno preglejte truplo - vnaprej preučite, kako naj bi izgledal oblečen močvirski bober;
• preverite svežino - s prstom potisnite kašo (če se oblika vrne v 1-3 sekundah, jo brez oklevanja kupite);
• maščobne obloge se nahajajo le na vihru, v predelu trebuha in pod repom;
• Povprečna teža mladička nutrije se giblje od 2 do 3 kg, odraslega - do 6, vendar obstajajo pasme do 12 kg.

Kako pravilno razrezati in obdelati truplo?

Trup nutrije je treba zaklati najkasneje 2 uri po zakolu (doma). Potrebovali boste naslednje orodje:

• oster nož;
• deska za rezanje;
• sekira;
• škarje.

Postopek obdelave po lupljenju izgleda takole:

1. Če so ostale še kakšne šape in rep, jih odsekajte s sekiro.
2. Z nožem prerežite trebuh po dolžini.
3. Odstranite drobovje. To je ključnega pomena, saj če žolčnik in mehur poči, se meso pokvari, zaradi česar je okus zelo neprijeten in grenak. Žolčnik, črevesje in pljuča zavrzite. Obdržite jetra, srce in ledvice. Varni so za uživanje.
4. Drobovino in trup temeljito sperite v 2-3 vodah.
5. Meso prenesite na hladno mesto. Pustite stati 12–14 ur.
6. Sveže trupe nutrij shranjujte v hladilniku največ 3 dni. Zamrznjeno meso ima daljši rok trajanja – 90 dni.

Če morate trup razrezati na porcije, sledite navodilom, prikazanim v videoposnetku:

Nasveti za pripravo in uživanje

Največja dovoljena količina za odraslo osebo je 220–250 g kaše, za otroka pa 100 g. Upoštevajte navodila za kuhanje:

• Ne jejte ga surovega in ga niti ne poskušajte (ponavadi gospodinje to počnejo z mletim mesom), saj obstaja nevarnost okužbe;
• meso ima specifično aromo in okus - znebite se je s predhodnim namakanjem: najprej v hladni vodi 1-2 uri, nato v mleku 12-14 ur (mlečni izdelek mora biti naraven domač);
• Ocvrtega mesa nutrije ne morete jesti - izjema je pri pripravi šašlika, saj toplotna obdelava traja dolgo.

Meso nutrij se lahko uporabi za pripravo katere koli jedi – juhe, pilafa, doda se v omako itd. Vendar je pomembno, da se za različne metode upoštevajo posebne zahteve:

1. Kako kuhati. Kuhajte kot običajno meso, dokler ni popolnoma kuhano (čas je odvisen od starosti živali). Nato odstranite kožo in hrustanec. Meso uporabite po receptu.
2. Kako pogasiti. Najprej meso popecite v ponvi, dodajte zelenjavo (čebulo, korenje in druge sestavine po okusu) in zalijte z jušno osnovo, smetano ali kislo smetano. Kuhajte na majhnem ognju vsaj 55 minut (obvezno), optimalno pa je 60–85 minut.
3. V multivarku. Kuhano v juhi ali drugih tekočih sestavinah. Čas kuhanja je vsaj 4–5 ur.

Za pripravo hladne predjedi marinirajte drobovje. Kako to storiti:

1. Kuhajte 60-90 minut v slani vodi (mlajša kot je nutrija, manj časa).
2. Pustite, da se ohladi.
3. Narezanim kosom dodajte majonezo, limonin sok, gorčico, vino in zelišča.
4. Dobro premešajte in pustite stati 30–40 minut.
5. Postavite v hladilnik.

Meso nutrij ni priljubljeno v vseh družbenih krogih. Iščejo ga predvsem gurmani in tisti, ki iščejo "okusno" prehrano. Navadni ljudje uživajo meso in maščobo uporabljajo po potrebi v medicinske namene, pogosto po nasvetu nutricionistov in zdravnikov. Povpraševanje po teh kategorijah izdelkov omogoča kmetom, da z minimalnimi naložbami gojijo glodavce za donosno prodajo.

Pogosto zastavljena vprašanja