Se splača vzrejati ovce za ovčje mleko?

Ovčje mleko pri nas ni posebej priljubljeno; uživajo ga le na Krimu, v Srednji Aziji, na Severnem Kavkazu in Bližnjem vzhodu. Priljubljeno je tudi v Italiji in Grčiji. Ovčje mleko je zelo hranljivo in zdravo, iz njega pa izdelujejo ogromno izdelkov.

Koristi in škode ovčjega mleka

Ovčje mleko velja za zelo bogato in dragoceno. Njegova kalorična vrednost na 100 gramov je 108–110 kcal, vsebuje pa tudi 6 do 8 % maščob, približno 6 % beljakovin, 5 % mlečnega sladkorja in nekaj več kot 18 % suhe snovi.

Ovčje mleko vsebuje skoraj celotno periodno tabelo – mikro- in makroelemente, minerale in kompleks vitaminov, ki veljajo za topne v maščobah, kar pomeni, da jih telo zlahka absorbira. V primerjavi s kravjim mlekom glede vsebnosti vitamina D ovčje mleko vsebuje 0,04 g, kravje mleko pa 0,18 g.

Sestava vključuje polinenasičene, mononenasičene in nasičene kisline, aminokisline (esencialne in neesencialne), globulin, albumin, kazein in še veliko več.

Izdelek spodbuja:

• krepitev celotnega mišično-skeletnega sistema;
• izboljšanje delovanja kardiovaskularnega in imunskega sistema;
• obnova stanja las in kože;
• normalizacija vidne ostrine;
• pospešitev metabolizma;
• odprava anemije, distrofije, anoreksije, glavobolov, težav s centralnim živčnim sistemom itd.

Če govorimo o škodi, se lahko pojavi le po zaužitju ob prisotnosti kontraindikacij (intoleranca za laktozo, visok holesterol, debelost, odpoved jeter, kronični pankreatitis, žolčni kamni).

Koliko mleka da ovca?

Mlečna produktivnost je odvisna od pasme ovc, pogojev bivanja, obdobja laktacije, prehrane in drugih dejavnikov. V naši državi se povprečna mlečnost na ovco v celotnem obdobju laktacije giblje od 45 do 130 litrov.

Kar zadeva posamezne pasme in letno produktivnost, so vodilne pasme ovčarjev pasme Ostfrizijci (600 litrov na leto), Assaf (400–450 litrov na leto) in Lacayune (350–400 litrov na leto). Reja ovc za mleko je precej donosna.

Kako molsti ovce: Vodnik po korakih

V industrijskem obsegu se ovce molzejo mehansko z dvotaktnimi molznimi stroji. Tritaktni molzni stroji pa so se izkazali za neprimerne za ovce, ker samice ne pomolzejo v celoti in mleko se sprošča počasneje. Doma se molža izvaja ročno.

Posebnosti:

• Mlečne pasme ovac se lahko molzejo že tretji dan po jagnjitvi, nekatere mesne pasme pa je to dovoljeno šele od drugega meseca dalje.
• Trajanje laktacije se giblje od 90 do 200 dni.
• Za razliko od drugih molznih živali lahko sedite poleg ovce bodisi s strani bodisi od zadaj. Slednje je boljše.
• Ograda mora biti urejena tako, da so gibanja živali ob straneh omejena.
• Pred prvo molžo je pomembno, da sta prisotni dve osebi. Ena bo molzla, druga pa bo držala glavo živali. To je potrebno, ker ovce niso lahke živali – treba jih bo naučiti, da jim mleko izsesa človek, ne pa jagnje.
• Ovco je najlažje pomolsti, če med postopkom kaj poje.

Kako pravilno pomolsti ovco – navodila po korakih:

1. Postavite stol za ovco.
2. Temeljito sperite vime in seske. Mnogi ovčerejci uporabljajo raztopino klorheksidina za hkratno uničenje bakterij in preprečevanje vnetja pri svinji. Vendar pa po tem zdravljenju obvezno sperite s čisto vodo.
3. Seske premažite z navadnim rastlinskim oljem ali katero koli kremo za molžo hišnih ljubljenčkov. To bo preprečilo razpoke in olajšalo postopek molžcu.
4. Pod vime živali postavite vedro (posodo) za mleko.
5. Masirajte vime z nežnimi gibi. Ne pozabite, da morajo biti vaše roke tople.
6. Povlecite za cucelj in usmerite tok na stran. Prve kapljice mleka iz vsakega cuclja naj tečejo na tla, ne v vedro.
7. Sedaj povlecite vsako bradavico eno za drugo in usmerite curek v vedro za mleko.
8. Ko mleko začne iz vimena pritekati v majhnih kapljicah, postopek prenehajte.

Za več informacij o izvajanju gibov z rokami si oglejte naš videoposnetek:

Takole molzejo ovce na ruskih kmetijah z uporabo molznih strojev:

Najbolj priljubljeni siri iz ovčjega mleka

Kljub temu, da ima ovčje mleko značilen vonj in okus, iz njega pridelujejo najbolj okusne sire. Mednje spadajo:

• Brynza sir. Naš najbolj priljubljen in dolgo znan izdelek. Ima gosto, krhko teksturo in je zmerno slan. Kuhanje traja le nekaj ur ali dni.
  
• Dobro. Ta trdi sir se stara štiri mesece. Njegova edinstvena značilnost je, da se stara samo v mehovih za vino, narejenih iz kož mladih ovnov.
  
• Pecorino. To je zrnat, gost sir z visoko vsebnostjo vitaminov in mineralov.
  
• Rokfort. Ta slavni sir je bil prvič narejen iz ovčjega mleka. Zanj je značilna prisotnost zelene plesni.
  
• Feta. Njegova domovina je Grčija. Posebnost tega mehkega sira je, da je narejen ne le iz ovčjega, ampak tudi iz kozjega mleka.
  
• Čečil. Je sir v slanici z vlaknasto strukturo. Proizvaja se v dveh različicah: soljen in dimljen.
  
• Halloumi. Uporablja se tudi kozje mleko, proizvedeno z nenavadno metodo – s taljenjem pri visokih temperaturah. Doma lahko uporabite ogenj, žar ali kaj podobnega.
  
• Caciotta. To je italijanski trdozrnati sir. Njegova izdelava traja največ 15 ur.
  

Vsaka narodnost proizvaja svoje vrste in sorte sirov, o katerih se lahko razpravlja v nedogled.

Najbolj mlečne pasme ovc

Če kmet načrtuje vzrejo ovac za dragoceno mleko, je vredno biti pozoren na najbolj produktivne (mlečne) pasme:

• Vzhodnofrizijski (Ostfrisian). Ta pasma je po eni teoriji nemškega izvora, po drugi pa nizozemskega, in je sposobna proizvesti do 450 litrov mleka v eni sami laktaciji. Iz mleka te pasme se prideluje rokfort.
  
• Tsigaj. Ta vsestranska pasma med laktacijo proizvede do 160 litrov mleka. Vzgojena je bila v Mali Aziji in se odlikuje po zelo močnem imunskem sistemu.
  
• Askanijščina. To je pasma za mlečno in mesno rejo. V 3-4 mesecih proizvede približno 150 litrov mleka.
  
• Romanovskaja. Njegove značilnosti so enake kot pri Askaniji.
  
• Balbaskaja. Izvira iz Azerbajdžana in Armenije. Mlečnost v topli sezoni ne presega 130 litrov.
  
• Lacaune. Vzredili so jo Francozi in proizvede 400 litrov mleka na leto.
  
• Assaf. Izraelska pasma, ki proizvede 450 litrov na leto.
  
• Awassi. Vzrejena v arabskih državah. Letna mlečnost je 350 litrov.
  

Strokovnjaki pravijo, da se lahko z diverzifikacijo in povečanjem raznolikosti prehrane ovac pridelek mleka podvoji.

Nasveti za uporabo in uživanje

Ovčje mleko se uporablja ne le za izdelavo sira, temveč tudi za številne druge fermentirane mlečne izdelke, kot so jogurt, kumis, kefir, fermentirano mleko, kisla smetana, skuta in tako naprej. Čeprav je izdelek zelo zdrav, je lahko tudi škodljiv, če obstajajo kontraindikacije. Zato je priporočljivo, da se pred uporabo seznanite s kontraindikacijami.

Priporočila:

• Ker ima mleko veliko maščob, ga je treba uživati ​​zmerno, zlasti tisti, ki so nagnjeni k debelosti. Priporočen dnevni vnos je 100–150 ml.
• Če vam okus ovčjega mleka ni všeč, a želite svoje telo nasičiti z zdravimi snovmi, jejte sire, ki jih lahko preprosto naredite doma.
• Za otroke se izdelek uvaja postopoma, začenši s 30-40 ml.
• Ovčje mleko se lahko uporablja za izdelavo mask za kožo in lase.

Zanimiva dejstva o ovčjem mleku

Že v času stare Rusije je ovčje mleko veljalo za zdravilo, a sčasoma je bilo to pozabljeno. Vendar pa obstajajo še druga zanimiva dejstva o tem izdelku:

• V SND se je ovčje mleko izvažalo že v 80. letih prejšnjega stoletja;
• V Ukrajini so po tragediji v jedrski elektrarni v Černobilu iztrebili ogromno število ovac, saj je njihova volna sposobna absorbirati sevanje v velikih količinah;
• Oživitev ovčjereje v Rusiji in državah SND se je začela na začetku 21. stoletja;
• Veliko bolj donosno je izdelovati sir iz ovčjega mleka - proizvede ga 20-25 %, medtem ko ga iz kozjega in kravjega mleka proizvede le 10-12 %;
• Ovčje mleko v prahu se na Novi Zelandiji proizvaja v velikem obsegu.

Ko se je seznanil z vsemi značilnostmi ovčjega mleka, se verjetno nihče ne bo uprl skušnjavi, da bi ga poskusil. Zato bi se morali domači kmetje naučiti pravilno molsti ovce, izbrati produktivne pasme mlečnih krav in proizvajati sire, ki so hkrati zelo dragoceni.

Pogosto zastavljena vprašanja