Dekristalizator medu je specializirana naprava, ki kristaliziran med pretvori nazaj v tekoče stanje. Ta oprema deluje po določenem principu in je zasnovana na poseben način. Kupiti jo je mogoče že pripravljeno ali pa jo izdelati doma. Oprema za dekristalizacijo medu je na voljo v različnih vrstah.
Kaj je dekristalizacija medu?
Dekristalizacija medu je obratni proces kristalizacije, kar pomeni, da se utekočini (raztopi). To dosežemo s segrevanjem. Zato se ta naprava imenuje tudi grelnik medu.
Postopek vključuje upoštevanje več pravil:
- Temperatura. Pravilna temperatura je eden najpomembnejših vidikov dekristalizacije. Mora biti zadostna, da se med utekočini, ne da bi pri tem ogrozil njegove lastnosti. Optimalno temperaturno območje je 28–40 stopinj Celzija – ta temperatura zagotavlja ravnovesje, kjer se preneha nastajanje novih kristalov. Med kristalizira pri 14–15 stopinjah Celzija in se topi pri 50 stopinjah Celzija. Te zgornje meje se ne sme preseči.
- Čas obdelave. Trajanje dekristalizacije je neposredno odvisno od volumna izdelka. Večja kot je prostornina, dlje časa bo trajalo, da se utekočini. Za izdelek v majhnem kozarcu je dovolj, da ga nekaj časa pustite blizu radiatorja (ali drugega vira toplote) ali v dvojnem kotlu.
- ✓ Za grelne elemente, ki pridejo v stik z medom, uporabljajte samo materiale, primerne za živila.
- ✓ Za natančen nadzor temperature je pred prvo uporabo obvezna kalibracija termostata.
Zasnova in načelo delovanja dekristalizatorja medu
Zasnova dekristalizatorjev medu se razlikuje glede na njihovo vrsto. V vseh primerih je oprema sestavljena iz enega ali več grelnih elementov, ki so potopljeni v maso medu ali zagotavljajo zunanje ogrevanje posode.
Načelo delovanja dekristalizatorjev medu je izjemno preprosto. Naprava se priključi na električno vtičnico in se segreje (v celoti ali delno). Povišana temperatura zmehča maso medu in jo postopoma popolnoma spremeni v tekočino. Če se vzdržuje pravilna temperatura, se lastnosti medu ohranijo.
Med najpomembnejšimi komponentami dekristalizatorja sta temperaturni senzor in termostat. Ti napravi omogočata spremljanje procesne temperature in njeno vzdrževanje na ustrezni ravni, kar je ključna zahteva za pravilno dekristalizacijo.
Vrste dekristalizatorjev
Dekristalizatorji medu so na voljo v več različicah. Vsaka ima svoje edinstvene značilnosti, ki jih je treba upoštevati pri izbiri.
Potopni (spiralni) dekristalizatorji
Ta oprema je sestavljena iz kovinskih cevi, oblikovanih v spiralo. Cevi so potopljene v maso medu, kjer se segrevajo, da se zagotovi dekristalizacija.
Velikost spiralnega dekristalizatorja glede na premer posode z medom
Obvezna zahteva tehnološkega postopka pri uporabi tuljave je, da je njen grelni element popolnoma potopljen v med in ne sme biti izpostavljen zraku. Za lažjo potopitev grelnega elementa dekristalizatorja v kristaliziran med se najprej naredi vdolbina. Tuljava, spuščena v vdolbino, se nato premaže z odstranjeno maso medu, da se ustvari vdolbina.
Ko se tuljava, potopljena v med, segreje, se med okoli grelnega elementa najprej dekristalizira. Med segrevanjem se med zmehča, zaradi česar se tuljava postopoma pogrezne globlje. Zaključek procesa dekristalizacije se pokaže, ko tuljava doseže dno.
Različica spiralnega dekristalizatorja je stožčasti model. Spominja na kotel, vendar se premer tuljav proti dnu zoži in tvori stožec. Ta model se uporablja le v gospodinjstvih, saj je namenjen majhnim količinam medu.
Vrsta spiralnega dekristalizatorja medu. Po videzu spominja na kotel.
Zunanji (fleksibilni) dekristalizatorji
Ta oprema je podobna veliki električni grelni blazinici. Sestavljena je iz prožne sintetične plošče, ki vsebuje grelne elemente. Ti elementi oddajajo infrardeče sevanje, ki proizvaja toploto.
Zunanji dekristalizator se uporablja kot ovoj za posodo z medom. Njegova največja prostornina je neposredno odvisna od velikosti dekristalizatorja. Lahko je zasnovan za 40-litrsko bučko ali 200-litrski sod. Za domačo uporabo pa je bolj primeren model, primeren za trilitrski kozarec ali pločevinko.
Kasetni dekristalizatorji
Ta oprema je velika kovinska škatla. Na njenih notranjih stenah so nameščeni grelni elementi – v bistvu gre za štiri termoaktivne kasete, ki so med seboj povezane in tvorijo zaprt prostor.
Dekristalizatorji v ohišju so pogosto zložljive zasnove, kar poenostavi njihovo shranjevanje.
Spodnji videoposnetek pojasnjuje, kako izgleda in deluje dekristalizator v ohišju:
Kako izbrati dekristalizator?
Pri izbiri dekristalizatorja se je treba osredotočiti na količino medu, pa tudi na oblikovne značilnosti:
- Za domačo uporabo so spiralni modeli priročni – oprema je poceni in zavzame malo prostora;
- Slabost spiralnih in stožčastih dekristalizatorjev je potreba po čiščenju, saj so potopljeni v maso medu;
- Fleksibilne in ohišjem zaščitene naprave so privlačne zaradi brezkontaktne dekristalizacije, tj. ne zahtevajo potopitve v utekočinjeni izdelek;
- Dekristalizatorji z infrardečim sevanjem so privlačni zaradi enakomernega segrevanja in manjše porabe energije (prihranek pri električni energiji).
- × Medu ne dovolite, da se pregreje nad 10 stopinj Celzija, saj boste s tem uničili njegove koristne lastnosti.
- × Za shranjevanje medu po dekristalizaciji se izogibajte uporabi kovinskih posod brez živilsko primerne obloge.
Nemogoče je dokončno reči, kateri dekristalizator je najboljši. Izbira bi morala temeljiti izključno na individualnih potrebah. Čebelarji nujno potrebujejo takšno opremo: večina sort naravnega medu kristalizira v 1-2 mesecih, kar znatno oteži pakiranje. Hkrati dekristalizacija izboljša predstavitev – večina potrošnikov ima raje bolj tekoč izdelek.
Naredi sam
Dekristalizator je preprost za izdelavo in ga je mogoče izdelati samostojno. To omogoča prilagojeno opremo in znatne prihranke. Obstaja več možnosti za izdelavo dekristalizatorjev.
- Pred montažo preverite celovitost vseh grelnih elementov.
- Prepričajte se, da sta termostat in temperaturni senzor prisotna in v dobrem stanju.
- Za preverjanje enakomernega segrevanja izvedite poskusno segrevanje brez medu.
Star hladilnik
V notranjosti mora biti nameščen grelni element (infrardeča folija ali svetilka), za nadzor temperature pa termostat s senzorjem. To bo vzdrževalo nastavljeno temperaturo v improviziranem dekristalizatorju. Količina predelanega medu je omejena le z velikostjo uporabljenega hladilnika.
Prednost te metode je, da je hladilnik že toplotno izoliran.
Lesena škatla
Oprema omarice je lahko izdelana tudi iz lesa. Za toplotno izolacijo se lahko uporabi Izospan. Nadzor temperature zagotavljata tudi termostat in senzor.
Prednost te možnosti je, da je okvir mogoče izdelati v poljubni konfiguraciji in velikosti. Posode za med je mogoče nalagati navpično ali vodoravno.
Termična komora
Pri tej možnosti se celoten prostor nameni dekristalizaciji. Njegova višina naj bo nizka, kar je primerno za obsežno proizvodnjo medu. Notranjost prostora je obložena s penastimi ploščami. Za doseganje in vzdrževanje želene temperature se uporabljajo električni grelniki in ventilatorski grelec.
Prednost te metode dekristalizacije je, da lahko hkrati obdela velike količine produkta. Vendar pa je poraba energije tudi visoka.
Topla tla
Notranje površine penaste škatle morajo biti obložene s toplotnoizolacijskim materialom (običajno izospanom), ovite z infrardečim tlemi (filmski material), nameščen temperaturni senzor in nastavljeni potrebni parametri.
Kako izgleda ta vrsta dekristalizatorja, je prikazano v spodnjem videoposnetku:
Dekristalizator je bistvena oprema za proizvodnjo medu. Obstaja več različic, zasnovanih za različne namene. Lahko si celo izdelate svoj lasten dekristalizator.