Merila za kakovosten med in najboljši načini za njegovo testiranje

Čebelarski izdelki so široko dostopni, vendar je pred nakupom pomembno vedeti, kako natančno preveriti kakovost medu, saj so ponaredki med široko izbiro pogosti. To je mogoče ugotoviti na različne načine, vključno z laboratorijsko analizo, vizualnim pregledom in reakcijami z drugimi snovmi.

Merila za kakovosten med

Obstaja več dejavnikov, ki kažejo na dobro kakovost čebeljega nektarja. Teh je veliko, saj so medu različne vrste. Vsaka vrsta ima svoja posebna izbirna merila.

Videz

Barva medu je odvisna od sorte. Sega od zelo svetle in prozorne do temne. Glavna merila so odsotnost nečistoč, usedlin, motnih delcev in mikroskopskih delcev ter prosojnost pri vizualnem pregledu.

Če obstajajo takšne pripombe, se lahko domneva, da je bila medu dodana kreda ali škrob.

Kako določiti kakovost po videzu:

• Pretirano brezbarven med je redek, razen akacijevega medu. Kristalizira dolgo, zato ne dobi enakomerne barve in je rahlo moten.
• Lipov med je lahko belkast, jantarne ali svetlo rumene barve. Če prodajalec trdi, da je temen nektar lipov med, mu ne verjemite.
• Ajda, manina in kostanj so le temno rjave barve.
• Sončnica - zlato-jantarna.
• Maj in ognjena trava sta rumena in imata celo zelenkast odtenek.
• Cvetlična - izključno rumena ali zlata.
• Sladka detelja - samo jantarne barve.
• Gora - jantarna in rumena.
• Divja – od jantarne do temno rjave barve.
• Bor/iglavci – zelo temen z zelenkastim odtenkom.
• Sladkor - svetlo rumene barve.

Barva svežega, naravnega medu je odvisna od pigmenta, ki ga vsebujejo socvetja rastlin, s katerih čebele nabirajo nektar. Posamezna sorta ima lahko do 2-3 odtenke. Ključno je zagotoviti, da ostane bister prvih 3-7 mesecev, dokler ne pride do kristalizacije, kar povzroči rahlo motnost.

Konsistenca in viskoznost

Drug pomemben dejavnik, ki vpliva na kakovost medenih izdelkov. Mnogi ljudje verjamejo, da mora biti pravi med gost, vendar obstajajo sorte (tiste, ki kristalizirajo počasi), ki ostanejo tekoče:

• akacija – zgosti se v daljšem obdobju (od 3 do 5 let), katerega konsistenca spominja na rafinirano rastlinsko olje;
• kostanj - samo tekočina 6 mesecev;
• apno – v tem stanju ostane do 3-4 leta;
• sladka detelja - tekočina do 3 let.

Vse ostalo sorte Moral bi biti gost, kremast in gladek. Če kupite svež med poleti ali zgodaj jeseni, je rahlo viskozen, pozimi pa se zaradi kristalizacije zgosti.

Okusne lastnosti

Okus je odvisen tudi od sorte in rastlin, ki jih čebele "obiskujejo". Pomembni dejavniki vključujejo naslednje:

• odsotnost kislosti, grenkobe;
• pookus ne sme biti karamelen;
• brez sladkobne sladkobe;
• rahlo boleče grlo po testu.

Aroma

Pred nakupom med povohajte – naravni med ima zeliščne note. Na primer, ajdov in kostanjev med imata kislost, med iz mešanih zelišč ima travnat okus, lipov med ima nežen vonj po lipovem cvetu in tako naprej.

Med nizke kakovosti ima šibek vonj, ki ga lahko zazna le oseba z izostrenim vohom.

Specifična teža

Neizkušeni potrošniki domnevajo, da 1 liter medu vsebuje 1 kg. To je v osnovi napačno, saj je gostota medu nekajkrat večja od gostote vode, podatki o prostornini in teži pa se ne ujemajo.

Med je le 20–21 % tekoč; preostanek je trdne snovi, ki tehta več kot voda. Zato se specifična teža 1-litrskega kozarca giblje od 1,4 do 1,6 kg, odvisno od sorte (resov med je najtežji).

Sladkorna nega

Mnenja potrošnikov o kristalizaciji medu so različna – nekateri menijo, da ne bi smela biti, drugi pa, da je bistvena. Strokovnjaki trdijo, da je slednje mnenje pravilno, saj izdelek vsebuje 40 % fruktoze in enako količino glukoze.

Drugo vprašanje je čas, ki ga potrebuje med za kristalizacijo. Ta se razlikuje glede na sorto, vendar je najkrajši čas 2–6 mesecev in ta postopek se mora zgoditi brez izjeme.

Koncept sladkorjenja vključuje kristalizacijo sestavin čebeljega proizvoda, ki se dogaja postopoma - najprej nastanejo majhni kristali, nato veliki, na zadnji stopnji pa se med spremeni v snov, podobno masti.

Prodajalčev asortiman

Vsak potrošnik sanja o tem, da bi pri nakupu medu videl najširšo izbiro, vendar je to mogoče le v trgovini. Pri nakupu čebeljih pridelkov od čebelarja velja ravno nasprotno. Če ima več kot štiri ali pet vrst medu, je gotovo, da je katera od njih ponarejena.

Iz enega čebelnjaka (tudi velikega) je nemogoče hkrati nabrati več vrst medu – čebele oprašujejo rastline na razdalji približno 5 km, ne pa dlje, v takšnem polmeru pa lahko rastejo le 2–4 vrste rastlin (na primer lipa, ajda, sončnica, detelja).

Pomembna je tudi regija, kjer se nahaja čebelarska proizvodnja. Več regij v Rusiji je znanih po tem: Voronež, Rostov, Altaj, Baškirija, Volgograd in Krasnodarski kraj. V drugih regijah primanjkuje velikih čebelarskih kmetij.

Metode za testiranje kakovosti medu

Ker je zaradi velikega števila sort izdelkov nemogoče natančno določiti kakovost medu na podlagi zunanjih značilnosti (barva, vonj, konsistenca itd.), je to mogoče storiti z uporabo razpoložljivih orodij.

Ne oklevajte in preverite – med je precej drag, poleg tega pa kupujete več kot en liter naenkrat.

Jodni test

Ponarejeni izdelki pogosto vsebujejo dodan škrob, moko in druge sestavine za doseganje želene viskoznosti in gostote. To je mogoče odkriti s testom v lekarni. Takole preverite:

1. Kupite jod.
2. Med in vodo zmešajte v razmerju 1:1.
3. V 1 žlico mešanice dodajte 1 kapljico joda.
4. Dobro premešajte.
5. Počakajte 4 minute.

Zdaj preverite reakcijo. Če zmes dobi modrikast odtenek, ponaredek zavrzite, saj raztopina joda nima vpliva na naravni med.

Test s kisom

Včasih brezvestni čebelarji ali proizvajalci dodajo kredo medu. Gre za alkalno snov, njeno prisotnost pa je v kislem okolju enostavno zaznati. Kako testirati:

1. Napolnite kozarec (150 ml) s toplo vodo.
2. V njem popolnoma raztopite 1-2 čajni žlički medu.
3. Nalijte 1 žlico navadnega namiznega kisa.

Opazujte reakcijo – če je prisotna kreda, se bo nabrala pena in zmes se bo začela šumeti. Izdelek zavrzite.

Preverjanje z listom papirja

Najenostavnejša metoda za določanje naravnosti čebeljega proizvoda je uporaba kosa papirja. Prekomerno vlago zaznamo, če med razredčimo z vodo. To storimo tako, da na papir kapnemo majhno količino medu in počakamo 2-3 minute. Če je prisotna voda, se bo proizvod razširil in pustil moker sled.

Testiranje z mlekom

Za to metodo boste potrebovali naravno mleko, segreto, dokler ni vroče (izklopite ogenj, preden zavre). V 200 ml mleka dodajte 1 žlico medu in dobro premešajte.

Pravi čebelarski izdelek oziroma med, ki mu ni bil dodan sladkor, se ne bo sesiril, temveč se bo zlahka in hitro raztopil.

Genetski spomin

Teorija nima znanstvene podlage, vendar mnogi izkušeni čebelarji verjamejo, da ima med svoj genetski spomin. Kaj storiti:

1. Med in vodo zmešajte v enakih razmerjih.
2. Vzemite krožnik/krožnik.
3. Mešanico razporedite po površini posode in pustite stati 1-2 minuti.

Preskus vode

Ne glede na sorto se medeni izdelki, ko se raztopijo v navadni vodi, rahlo motijo, vendar ne tvorijo usedline in ne vsebujejo zrnc ali nečistoč. Za preizkus raztopite 1 žlico medu v 100 ml vode.

Preizkus požarne varnosti

Metoda z ognjem temelji na dejstvu, da čebelji pridelki vedno podpirajo gorenje. Če niso pravi ali jim je dodana voda, se to ne bo zgodilo. Kako izvesti poskus:

1. V med pomočite vžigalico z žveplom.
2. Zadržite 30-40 sekund.
3. Odstranite in prižgite z vžigalnikom.

Če je izdelek pristen, bo vžigalica zgorela.

Obstaja še ena "vroča" metoda - z uporabo vroče žice:

1. Kovinski element segrejte v ognju.
2. Postavite v posodo z medom.
3. Držite 10-12 minut.

Zdaj pa poglejte reakcijo – površina žice ne sme biti prekrita s sladkorju podobno plastjo.

Toplotno testiranje

Če ste med že kupili in se vrnili domov, na štedilnik postavite čisto ponev in vanjo dodajte majhno količino medu. Če je ponarejen, se bo mešanica penila, brizgala in brbotala, kar kaže na dodajanje sladkorja ali drugih snovi.

Pravi izdelek bi moral hitro prevzeti strukturo karamele, hkrati pa ne bi smel imeti karamelnega okusa ali arome.

Testiranje s kruhom

Metoda "Okusno" velja za učinkovito. Test izvedete takole:

1. Med nalijte na krožnik tako, da prekrije celotno površino za 0,5-1 cm.
2. Odrežite rezino belega kruha.
3. Postavite ga na čebelarski izdelek in rahlo pritisnite (da zagotovite tesen stik med obema komponentama).
4. Počakajte 2-4 ure (odvisno od tega, ali je med tekoč ali že kandiran).

Vzemite kos kruha in ga preglejte. Če je med pravi, bo začel prodirati v strukturne pore kruha. Če je umetni, se to ne bo zgodilo. Pravzaprav se lahko drobtina popolnoma razgradi, zmehča in združi s tekočino.

Kemični test svinčnika

Ta predmet se že več desetletij uporablja za izvajanje različnih poskusov. Preizkušanje kakovosti in naravnosti medu ni izjema. Takole:

1. Na bel list papirja nanesite tanko plast čebelarskega izdelka.
2. Vzemite kemični svinčnik in z njim večkrat potegnite čez maso (poskusite nekaj napisati/narisati).

Če izdelek vsebuje sladkorni sirup, vodo itd., se bo nalepka pojavila po 1–3 minutah (odvisno od količine dodatkov in vrste sestavin). Ker tudi pravi izdelek vsebuje nekaj vode, se bo to zgodilo, vendar v daljšem časovnem obdobju.

Druge metode

Obstaja še nekaj drugih metod, ki jih ljudje uporabljajo:

• Črni čaj. Skuhajte črni čaj in v 200 ml dodajte 1 žlico medu. S tem izdelkom bo pijača postala rahlo motna, vendar brez usedlin, med pa bo temnejši.
• Papirnati prtiček (za serviranje). Nanjo kanite majhno količino mešanice medu in počakajte 3–4 minute. Če je ponarejena, se bo okoli kapljice oblikovala mokra lisa ali dvojni obroč (dodana je voda ali druge sestavine).
• Amonijak. Uporablja se na enak način kot kis (pojavlja se sikanje itd.) in hkrati kot jod (le v tem primeru ponarejena mešanica porjavi).

Kje lahko kupim kvaliteten izdelek?

Mnogi ljudje imajo raje kupljen med, ob predpostavki, da proizvajalec pred prodajo opravi vse postopke kontrole kakovosti. Vendar to ni vedno tako, saj so nekateri proizvajalci brezvestni in celo proizvajajo ponarejene izdelke.

Da bi se temu izognili, kupujte izdelek le od uglednega podjetja in natančno preberite sestavine. Tudi če je pakiran v tovarni, naj posoda vsebuje le med.

Čebelje pridelke je najbolje kupiti neposredno od čebelarjev ali na sejmih. Pred nakupom preverite potrebno dokumentacijo, vključno s potnim listom čebelnjaka in podatki o laboratorijskih analizah.

Kako se ponareja med?

Najpogosteje prodajalci uporabljajo primitivne metode za ponarejanje medu – redčijo ga z vodo, kredo, moko, škrobom ali prodajajo nezrel, sintetičen izdelek. Kako prepoznati vrsto ponaredka:

• Metoda sintetične predelave. V ta namen uporabljajo invertni sladkorni sirup (ali v skrajnih primerih melaso). Umetno dodajajo barvila, arome in druge dodatke, zaradi česar ga laik po videzu težko loči od pravega medu.
  Najpogosteje ga najdemo v tovarniško izdelanih izdelkih. Če je proizvajalec odgovoren, bo to vedno navedel na embalaži.
• Metoda redčenja. Za povečanje volumna prodajalci medu dodajo navadno vodo. To ni škodljivo, vendar ne želijo vsi plačati za poceni izdelek. Poleg tega takšni izdelki nimajo dolgega roka trajanja. Še huje je, če je dodatek invertni sladkorni sirup, ki je sestavljen iz glukoze in fruktoze. Tak izdelek ne bo nikoli kristaliziral.
  Druga možnost je, da svež med redčimo z lanskim ali starejšim medom. Za to ga segrejemo na 80 °C, kar popolnoma uniči njegove koristne lastnosti in pospeši nastanek hidroksimetilfurfurala (škodljivega aldehida).
• Med je nezrel. Pobran je bil prezgodaj – preden so čebele izhlapele vlago in zaprle nektar v satje (šele takrat dozori). Ta vrsta medu vsebuje med 40 in 70 % vode (sprejemljiva meja je 21 %).
  To je polno procesa fermentacije, ki proizvaja strupene snovi, kar vodi v zastrupitev telesa.

Nekateri čebelarji brez oklevanja prodajajo med bolnih čebel. Te bolezni se ne prenašajo na ljudi, vendar kemikalije, ki se uporabljajo za zatiranje žuželk, ostanejo v medu in škodujejo zdravju.

Kako se izogniti kvarjenju medu po nakupu?

Tudi pravi med zahteva posebno nego med shranjevanjem in prevozom. Neupoštevanje teh zahtev bo povzročilo kvarjenje. Upoštevajte naslednje:

• Zmogljivosti. Med shranjujte v ustrezni posodi – samo v steklu. Izogibajte se kovinskim posodam, saj oksidirajo, in plastičnim (zlasti tistim, ki niso namenjene za uporabo v živilih), saj plastika pri predolgem shranjevanju sprošča škodljive snovi.
• Pogoji. Hraniti ga je treba na hladnem mestu. Optimalna temperatura je 5–15 °C. Če ga ne shranjujete več kot 3–5 mesecev, je sprejemljiv odčitek termometra 15–20 °C.
• Rok uporabnosti. Idealno 12 mesecev, vendar je splošno sprejeto, da se med lahko hrani več let (odvisno od sorte). To drži, vendar morajo pogoji skladiščenja ustrezati standardom.
• Tesnost. To je nujno, saj vlaga spodbuja fermentacijo. Poleg tega med dobro vpija tuje vonjave, ki lahko pokvarijo okus in aromo.
• Osvetlitev. Medu se izogibajte izpostavljanju sončni ali umetni svetlobi, saj bo to uničilo njegove koristne lastnosti. Med shranjujte v temnem prostoru.
• Pravila uporabe. Prepovedano je segrevati medene izdelke nad 60 °C – toplota uniči vse mikroelemente in vitamine, zato med ni koristen.

Med je najbolje shranjevati v shrambi, omari, hladilniku ali kleti. Kozarca nikoli ne postavljajte v bližino plinskega ali električnega štedilnika/pečice ali grelne naprave.

Pred nakupom in testiranjem kakovosti medu upoštevajte lokacijo čebelnjaka. Če je v bližini avtocesta ali proizvodni obrat, se izdelku izogibajte, saj bo vseboval svinec in druge škodljive snovi. Izberite metodo za določanje naravnosti, ki vam najbolj ustreza.

Pogosto zastavljena vprašanja