Metode in pogoji shranjevanja čebeljega kruha

Čebelji cvetni prah se najpogosteje uporablja v medicinske namene, vendar je zelo občutljiv na zunanje dejavnike in nepravilno shranjevanje lahko povzroči izgubo njegovih koristnih lastnosti. Zato je pomembno vedeti, kako pravilno shranjevati čebelji cvetni prah doma – pod kakšnimi pogoji, v kakšnih posodah itd.

Kaj je čebelji cvetni prah?

Perga je cvetni prah, ki ga čebele nabirajo z rastlin za uporabo kot hrana, saj vsebuje ogromno hranil.

Čas cvetenja je kratek, zato ga medovite rastline shranjujejo v satovju, kjer »ohranijo« pridelek – celo žuželke razumejo pomen pravilnega shranjevanja tega dragocenega biomateriala.

Ko čebele prinesejo cvetni prah, se aktivirajo njihove slinaste žleze, ki navlažijo cvetni prah in olajšajo njegovo zbijanje v satje. "Ohranjanje" se doseže z uporabo naravnega medu in čebeljega voska.

Ta postopek povzroči fermentacijo, pri čemer nastane beljakovinska snov (perga), ki jo je mogoče shraniti po odstranitvi iz satja ali neposredno v njem.

Kako preveriti kakovost – znaki pokvarjenega in dobrega čebeljega kruha

Za zagotovitev dolgoročnega ohranjanja čebeljega kruha je pomembno izbrati in kupiti visokokakovosten izdelek. V nasprotnem primeru se bo čebelji kruh, kot ga imenujejo čebelarji, hitro pokvaril in postal neuporaben. Poleg tega je lahko škodljiv za človeško telo.

Zato bodite pozorni na glavne znake dobrega čebeljega kruha:

• Če je izdelek suh, zmlet ali granuliran, mora biti sipek;
• barva – temna, z majhno količino svetlih ali celo vijoličnih vključkov;
• Če je čebelji kruh v satovju, mora biti sestavljen iz več plasti različnih odtenkov - od temno rumene do rjave;
• odsotnost nečistoč - ob dotiku je treba čutiti homogenost;
• brez hrustanja pri žvečenju;
• pri vlivanju granul se naredi samo suho trkanje;
• Če izdelek povohate, oddaja prijeten vonj po medu;
• Okus je rahlo grenko-kisel, vendar ne povzroča neprijetnih občutkov.

Kako prepoznati pokvarjen izdelek, ki ni primeren za shranjevanje in uživanje:

• Perga po mrtvih žuželkah. To je nevarna snov, ki lahko povzroči zastrupitev, saj ne vsebuje le čebeljih iztrebkov, temveč tudi kadaverski strup. Prepoznamo jo lahko po prisotnosti plesni in gnilobnem vonju. Če jo stisnete s prsti, bo zmes postala homogena, pastozna masa.
• Nezrelo. Ima presvetel odtenek in je preveč drobljiv – razpada v kepe cvetnega prahu.
• Ni popolnoma posušeno. Na otip je mehak in prožen. Če ga damo v plastično posodo ali plastično vrečko, se bodo notranje stene po 2–4 urah (odvisno od stopnje vlažnosti izdelka) prekrile s kondenzom (potjem).
• Slabo očiščeno. Vedno vsebuje tujke (luske kokonov, dele teles žuželk, odpadke itd.) in visok odstotek čebeljega voska (več kot 4–5 %). Prekomerno količino čebeljega voska kaže veliko število zrnc čebeljega kruha v celicah satja, ki še niso razgrajena.

Ljubitelji čebeljega kruha preverijo stopnjo vlažnosti tako, da ga stisnejo v dlani. Če se iz njega izvleče grudica, ga zavrzite, saj bo v kratkem času splesnel.

Splošni standardi shranjevanja

Če čebelji kruh ni pravilno shranjen, ga je strogo prepovedano uživati, saj se bo pokvaril v 2-3 dneh. Povprečni rok uporabnosti je od 6 do 12 mesecev, vendar je ključnega pomena izbira pravega načina shranjevanja in vrste izdelka.

Kako shraniti?

Obstaja več načinov shranjevanja čebeljega kruha, ki so primerni za uporabo. In sicer:

• V satovju. Odlična možnost za tiste, ki raje uživajo čebelje pridelke v njihovi naravni, sveži obliki. Otroci še posebej radi grizljajo te satovje, saj vosek in koščki čebeljega kruha spominjajo na žvečilni gumi.
  Med pomanjkljivostmi navajajo kratek rok trajanja in nevšečnosti shranjevanja zaradi velike velikosti. Najpomembneje pa je, da zahtevajo ustvarjanje pogojev, ki preprečujejo prodiranje voščenih moljev v satje.
  
  Posebnost je, da čebele včasih ne zaprejo dobro zgornjega dela, zaradi česar se čebelji kruh pokvari, zato boste to morali storiti umetno – obilno ga namazati z voskom.
• Tla. Za to zmeljemo satje v mlinčku za meso. Glavna prednost, tako kot v prejšnjem primeru, je prisotnost koristnega voska. Rok uporabnosti je nekoliko daljši. Posebnost je, da je ta izdelek primeren za pripravo lokalnih zdravil in za notranjo uporabo v jedeh.
  Zdrobljen čebelji kruh, tako kot satje, je najbolje shraniti v hladilniku ali drugem hladnem prostoru.
  
• V granulah. Njihova proizvodnja vključuje odstranjevanje neželenih elementov iz satja, nato pa se izdelek posuši in pretvori v granule. Njihove glavne prednosti so enostavno shranjevanje in dolg rok trajanja.
  Za shranjevanje so primerne steklene posode in platnene vrečke; lahko jih postavite kamor koli razen v hladilnik, saj so granule občutljive na vlago (kar vodi do nastanka plesni).
  
  Slabosti: Če shranjujete velike količine v eni posodi, se granule zdrobijo, kar pokvari estetski videz. Strokovnjaki pravijo, da se s tem poleg odstranjevanja nepotrebnih snovi zmanjša tudi raven koristnih elementov.
• Testenine z medom. Med proizvodnjo se zmlete satovje meša z naravnim in nujno svežim medom, kar podaljša rok trajanja.
  Glavna prednost je, da je mešanica pripravljena za uporabo, vendar je treba to storiti previdno, saj ne vsebuje le čebeljega kruha in voska, temveč tudi med, kar močno poveča tveganje za alergijsko reakcijo.
  
• Posušeno. Tehnika vključuje sušenje satja, kar ohrani vse koristne snovi in ​​hkrati znatno podaljša njegov rok uporabnosti. Ta naravni izdelek je enostavno shranjevati kjer koli in v različnih posodah, saj za razliko od surovega satja zavzame minimalno prostora.
  

Kje in v čem shranjevati čebelji kruh?

Embalaža je ključni vidik pravilnega skladiščenja čebeljega kruha. Ključne zahteve za konzerviranje čebeljega kruha vključujejo naslednje:

• celovitost embalaže – brez razpok, lukenj ali drugih poškodb;
• brez vpliva visoke vlažnosti – tesnost posode in suhost prostora;
• prezračevanje – za suhe izdelke;
• zavetje pred sončno svetlobo – pregrevanje vodi do napačnih kemičnih reakcij;
• Higiensko – shranjujte samo v čisti embalaži;
• Odmerjanje - Bolje je shranjevati v majhnih porcijah.

Za ustvarjanje optimalnih pogojev izberite pravo posodo. To je lahko:

• stekleni ali keramični kozarci – primerni za vse oblike čebeljega kruha (enostavno jih je razkužiti, vendar je priporočljivo uporabiti temno obarvano steklo);
• Majhne platnene vrečke – samo za suhe izdelke (odlična možnost, vendar boste morali strogo spremljati raven vlažnosti v prostoru).

Polietilenske vrečke in plastične posode absolutno niso primerne, saj se v njih zlahka nabira kondenz. Shranjevanje čebeljega kruha v kovinskih posodah (vključno s pločevinkami) ni priporočljivo, saj stik z železom povzroča oksidacijo.

Pomembno je tudi izbrati pravo mesto za shranjevanje, odvisno od vrste izdelka:

• v hladilniku - samo satje, pasta in mleti čebelji kruh s satjem;
• v shrambi ali kuhinji - suhe različice izdelka (to je lahko polica v omarah, mezaninah itd.).
• Neizkušeni potrošniki postavljajo svoje izdelke na ložo/balkon ali verando zasebne hiše. To je absolutno prepovedano, saj se poleti pregrejejo, pozimi pa zmrznejo (zaradi nestabilnih vremenskih razmer).

Temperatura, osvetlitev in vlažnost

Temperatura je najpomembnejši dejavnik za vse oblike čebeljega kruha. Če se ne vzdržuje, se bo izdelek takoj začel kvariti. Glede na vrsto čebeljega kruha se temperature gibljejo od 1–2 °C do 23–25 °C.

Izogibajte se izpostavljanju izdelka svetlobi in sončni svetlobi, saj bo to povzročilo poslabšanje hranilnih snovi in ​​kvarjenje izdelka. Kaj lahko storite:

• Čebelji kruh postavite v temno posodo. Če je nimate, kozarec zavijte v črno krpo;
• postavite ga v omaro ali še bolje, v izvlečni predal, ki se odpira izjemno redko;
• Posodo postavite v zaprto kartonsko škatlo in jo nato shranite v omaro/hladilnik.

Posebno pozornost si zasluži tudi raven vlažnosti v prostoru – če suh izdelek shranite v nepredušno zaprti embalaži, se bo takoj nasičil z vlago in začela se bo pojavljati plesen.

Enako velja za druge oblike čebeljega kruha, tudi za tiste, ki so shranjeni v steklenih kozarcih – voda ali para ne smeta prodreti. To se lahko zgodi na različne načine – kapljica po nesreči pade v posodo, kozarec se odpre, medtem ko vre kotliček ali ponev, pri čemer se sprosti para itd.

Se lahko konzervira?

Konzerviranje čebeljega kruha je povsem sprejemljivo in celo priporočljivo, če ga nabirate svežega (v satju, zmletega). To znatno podaljša njegov rok uporabnosti. Čebelji kruh preprosto zmešajte z medom ali ga vlijte v satje, nato zaprite in shranite v ustreznih pogojih. Vendar ne pozabite, da vsebnost medu ne sme presegati 30 %.

Konzerviranje ima slabost: izdelek se precej strdi, zaradi česar ga je težko odstraniti iz kozarca. Izkušeni potrošniki to storijo tako, da posodo postavijo v toplo (ne vročo) vodo.

Pogoji in rok uporabnosti čebeljega kruha

Vsaka oblika čebeljega kruha zahteva posebne pogoje shranjevanja. Način priprave surovin neposredno vpliva na to in na rok uporabnosti izdelka. Če med proizvodnjo pride do napake, se bo čebelji kruh pokvaril. Zato bodite še posebej pozorni na te dejavnike.

V granulah

Metoda shranjevanja v granulirani obliki velja za optimalno, saj ima najdaljši rok trajanja – vsaj 12 mesecev. Temperatura shranjevanja naj bo 18–25 °C, najvišja vlažnost pa 10 %.

Ključnega pomena je, da granule čebeljega kruha pravilno vzamete iz satja in jih posušite. To preprečuje fermentacijo in nastanek plesni. Kako pridobiti granule – glavne metode:

• Z namakanjem. Satje se za 10–15 minut popolnoma potopi v vodo, nato pa posodo močno pretrese, s čimer se elementi ločijo. Tekočino nato odcedimo, granule pa posušimo. Slaba stran je, da voda izluži koristne snovi, zaradi česar je granule težko ločiti od koščkov satja.
• SesanjeTo bo zahtevalo specializirano opremo, ki je draga.
• Zamrzovanje. Čebelji kruh in satje se zamrzneta, nato zdrobita in presejeta. Slaba stran je, da zamrzovanje uniči nekatere mikrohranilne snovi.
• S sušenjem. Satje najprej posušijo, nato ga zmeljejo z mešalnikom in presejejo. Slaba stran je, da je ta postopek delovno intenziven.

Oglejte si naš videoposnetek in se naučite, kako pravilno ekstrahirati granule čebeljega kruha s sušilnikom:

Večina čebelarjev uporablja metodo zamrzovanja, saj velja za najpreprostejšo in najučinkovitejšo. Tukaj je navodilo po korakih:

1. Satovje postavite v zamrzovalnik. Če nimate velikega, ga razdelite na porcije in shranite v navadnem zamrzovalniku.
2. Pustite stati 2 uri, nato pa ga razlomite na majhne koščke. To je enostavno storiti, saj izdelek pod mrazom postane krhek.
3. Kose satja zmeljemo s kuhinjskim robotom (če je prostornina velika, bomo morali kupiti poseben mešalnik, na primer gradbeni mešalnik).
4. Surovino stresite v cedilo in dobro pretresite. Tako se vosek loči od granul – prvi se spremeni v prah, ki prehaja skozi mrežico, granule pa se usedejo na situ.

Za shranjevanje nadaljujte na naslednji način:

1. Nastale granule (velikosti 1-1,5 cm) razporedite po čistem papirju ali krpi, da se popolnoma posušijo v naravnih pogojih. Izogibajte se neposredni sončni svetlobi.
2. Očistite preostali vosek in ostanke ter granule ponovno razporedite, tokrat pa na pergamentni papir, dokler se popolnoma ne posušijo.
3. Pripravite posode. Če so steklene ali keramične, jih sterilizirajte s standardno metodo sterilizacije in jih temeljito posušite (najlažje je oba postopka združiti tako, da kozarce za 15–20 minut postavite v pečico). Če uporabljate vrečke, jih operite z rjavim milom za perilo, temeljito sperite in posušite.
4. Pelete položite v posodo, ne da bi jih stisnili. Če gre za posodo, površino pokrijte s platneno krpo. Čebelarji priporočajo nanos krpe na vsakih 4-5 cm.
5. Zaprite pokrov.

Kupljene granule imajo najvišje stroške, saj je proizvodni proces delovno intenziven, vendar je biogena aktivnost v celoti ohranjena.

V satovju

Čebelji kruh se shranjuje v satju za nadaljnjo uporabo kot zdravilo (osnova za pripravo) in kot hrana za čebele spomladi. Njegov rok trajanja je največ 6 mesecev. Če je konzerviran, lahko zdrži do 12 mesecev. Osnovne zahteve za shranjevanje:

• raven vlažnosti – ne več kot 30 % in ne manj kot 10 % – v prvem primeru se razvijejo plesni, v drugem pa se izdelek izsuši;
• temperatura – +1–5 °C, sprejemljivo pa je tudi +8 °C – če so odčitki nižji, pride do podhladitve, če višji pa do razvoja moljev.

Pravila za pripravo pred shranjevanjem:

1. Satje očistite morebitnih tujkov, ki se lahko prilepijo na površino.
2. Narežite jih na koščke potrebne velikosti. Če satje polnite z medom, naj bodo koščki majhni.
3. Postavite v stekleno ali keramično posodo in tesno zaprite s pokrovom.

Pri polnjenju z medom uporabite lipov ali majski med - to je optimalna rešitev za shranjevanje, saj kristalizacija nastane po 2 ali več letih.

Mleto in v obliki medene paste

Pogoji shranjevanja so enaki kot za satovje. Vendar pa se medena pasta najpogosteje konzervira, kar omogoča shranjevanje eno leto pri temperaturah od 1 do 18 °C. Če je posoda preprosto pokrita s pokrovom, temperatura ne sme preseči 8 °C.

Kako pravilno pripraviti mešanico:

1. S pomočjo tehtnice pripravite primarne surovine - za vsakih 700 g čebeljega kruha potrebujete 300 g medu (mora biti svež, ne kandiran).
2. Čebelji kruh zmeljemo z mlinčkom za meso ali mešalnikom/kuhinjskim robotom.
3. Postavite v veliko, nekovinsko posodo.
4. Prelijte z medom.
5. Dobro premešajte.
6. Postavite v sterilne kozarce.
7. Zapečatite.

Če nameravate shraniti preprosto zmlete satovje, ga preprosto zmeljete in zapakirate v kozarce.

Posušeno

Namen sušenja čebeljega kruha v satju je zmanjšati vsebnost vlage v izdelku na 10–15 %, s čimer se podaljša njegov rok uporabnosti na 10 mesecev ali več (ko satje odstranimo iz panjev, je vsebnost vlage 24–35 %). Nadaljnji pogoji skladiščenja posušenega satja so v celoti skladni z zahtevami za skladiščenje peletov.

Obstaja več metod za pripravo surovin, vendar je eno pravilo, da jih pred sušenjem skarifikujemo, kar skrajša čas izhlapevanja vlage. Ta postopek vključuje prebadanje ali rezanje pokrovčka granul, ki jih vsebuje satje.

Kako se sušenje izvaja v industrijskih in domačih pogojih (v majhnih čebelnjakih):

• Naravna pot. To vključuje polaganje surovin na ravno površino v prezračevanem prostoru ali pod nadstreškom. Trajanje tega postopka je odvisno od temperature in vlažnosti, običajno pa traja 1–3 mesece.
  Glavna pogoja sta, da so satovji obešeni tako, da je med njimi razdalja vsaj 5 cm, in da je zagotovljena zaščita pred molji (raztegnjene so mreže z drobnimi očmi).
• Konduktivna metoda (kontaktna). Priporočljiva je uporaba specializirane sušilne opreme: satje se položi na ogrevano površino. Čas sušenja je vsaj 24 ur, pod pogojem, da je satje minimalne debeline.
  Velika pomanjkljivost je izguba do 40 % koristnih snovi.
• Konvektivno. Velja za optimalno, ker je nežno (ne zavira elementov v sledovih v velikih količinah) in se hitro suši (približno 9-10 ur). Uporablja se oprema, opremljena z absorberji vlage in sredstvi za prenos toplote.
  Druga prednost so nizki stroški, ki privabljajo čebelarje. Poleg tega se satje lahko suši v panjih. Sodobni modeli imajo oscilacijski način, pri katerem se dovaja atmosferski zrak z ogrevanim zrakom.
• Vakuum. Za pospešitev procesa sušenja je potrebna sušilna komora z vakuumskimi lastnostmi (za eno serijo zadostuje 4–6 ur). Pomembna pomanjkljivost je draga oprema.

Dejavniki, ki negativno vplivajo na varnost

Ohranjanje čebeljega kruha v kakršni koli obliki je ogroženo zaradi neustrezne temperature, vlažnosti in izpostavljenosti svetlobi. Čebelji kruh je izjemno občutljiv na te motnje – takoj se pokvari in ustaviti uničevalni proces je praktično nemogoče.

Več podrobnosti o negativnih dejavnikih:

• Prekomerna vlažnost vodi do plesni, ki hitro prekrije velike površine, zato čebelarji priporočajo shranjevanje čebeljega kruha v nepredušno zaprti posodi in v majhnih porcijah;
• nizke in visoke temperature ne le skrajšajo rok uporabnosti, temveč tudi nevtralizirajo vsebnost koristnih snovi za skoraj 50-70%;
• vpliv svetlobe (tako umetne razsvetljave kot sončne svetlobe) vodi do kvarjenja, saj se snovi, odgovorne za ohranitev izdelka (teh je veliko), uničijo;
• prekomerna suhost v prostoru (vlažnost ne sme biti manjša od 10 %) – čebelji kruh se preprosto izsuši, mikroelementi pa izhlapijo – ni več primeren za uživanje;
• Prekomerna vročina spodbuja rast voščenih moljev.

Če boste vedeli, kako pravilno nabirati in shranjevati čebelji kruh, boste dobili dragocen vir zdravilne vrednosti. Čebelji kruh, med in satovje vsebujejo največjo količino koristnih snovi (več kot 350 elementov). Izdelek nima kontraindikacij (razen individualne intolerance) in se uporablja tudi v preventivne namene.

Pogosto zastavljena vprašanja