Kombuča – kaj je to in s čim jo jeste?

Naša družina obožuje gobe, zato nismo mogli prezreti kombuče, ki sicer ni posebej povezana z gobami, a so jo kljub temu preučevali mikologi. In mikologi, kot vemo, preučujejo absolutno vse vrste gob.

Ima veliko imen, najpogosteje pa jo imenujejo čajna gliva, japonska gliva ali mandžurijska gliva. Znana je že stoletja, leta 1913 pa jo je nemški mikolog označil za meduzomiceto. Sodobni znanstveniki verjamejo, da kombuča nastane s simbiozo dveh različnih mikroorganizmov, ki ji sledi genetska transformacija.

Kakor koli že, vsi poznamo čudovit okus te pijače in mnogi so že slišali za njene koristi.

Kaj je v njem?

Če govorimo o kemični sestavi, potem pijača kombucha vsebuje naslednje:

• sladkor;
• organske kisline;
• glukoza;
• fruktoza;
• nekaj etanola;
• ogljikove kisline;
• polisaharidi;
• vitamini (skoraj celotna skupina B in C);
• aminokisline;
• lipidi;
• purini;
• biogeni amini;
• pigmenti;
• antibiotiki;
• železo;
• mangan;
• krom;
• svinec;
• cink;
• baker;
• kobalt;
• fenol in še veliko več (predolgo, da bi vse našteli).

Kako je narejena pijača?

Za pripravo pijače je potrebna fermentacija. Ta postopek se zgodi, ko gobo zmešamo s sladkim medijem, kot sta čaj in sladkor. Za pospešitev fermentacije je priporočljivo dodati že fermentiran izdelek, lahko pa dodamo tudi gobo.

Po prelivanju tekočine kozarec pokrijemo z gazo, da preprečimo vdor žuželk. Po nekaj dneh se na površini čaja tvori lahek film in pijača do te mere postane rahlo sladka in kisla. Fermentacija proizvaja tudi ogljikov dioksid, zato pijačo pogosto imenujemo čajni kvas.

Kakšna je korist?

V preteklih stoletjih so kombučo najpogosteje uživali in gojili v vzhodnih državah. Na primer, v Indoneziji je pijača veljala za protistrup proti toksinom – ko je nekdo trpel zaradi zastrupitve, je pil kombučo. Medtem so jo na Japonskem cenile gejše, ki so verjele, da spodbuja hujšanje, odstranjuje starostne pege, posvetli kožo in celo nevtralizira bradavice.

V sodobnem svetu so stvari nekoliko drugačne – koristne lastnosti gobe so preučevali znanstveniki, zato jih lahko samozavestno trdimo. Izkazalo se je, da ima kombuča naslednje lastnosti in učinke:

• znižanje krvnega tlaka, ravni holesterola, apetita;
• pozitivno vpliva na stanje krvnih žil in srca;
• odpravlja vnetne procese;
• uporablja se kot pomožno sredstvo pri težavah s sklepi, jetri, genitourinarnim sistemom in prebavili;
• spodbuja razgradnjo maščob;
• uniči vse bakterije;
• izboljša ostrino vida;
• priporočljivo za alkoholizem;
• pozitivno vpliva na stanje kože, las in nohtov;
• pomaga pri astmi in bronhitisu;
• krepi imunski sistem;
• lajša glavobol;
• pomirja med stresom;
• pomlajuje;
• pospeši metabolizem.

Kdo ne bi smel piti čajnega kvasa?

Iskreno povedano, prej sploh nisem pomislil, da ima ta pijača kontraindikacije, saj so jo v moji družini vedno pili vsi. Izkazalo pa se je, da morate biti pri pitju kombuče zelo previdni, če imate naslednje težave:

• sladkorna bolezen (vsebuje sladkor);
• razjeda na želodcu in gastritis s povečano kislostjo želodčnega soka (pijača ima kisel okus);
• protin (ne razumem, zakaj tukaj, ampak o tej bolezni ne vem veliko);
• glivične bolezni (tukaj je vse jasno - glive z glivami - prišlo bo do eksplozije, torej se bo širjenje okužbe začelo hitreje, ker je to odlično okolje za to);
• alergijska reakcija.

Osebno bi dodal še eno točko: nihče ne sme piti kombuha čaja, če je pripravljen nepravilno. To še posebej velja za kakovost vode in čaja. In prav tako pomembno je, da morajo biti izpolnjeni sanitarni in higienski pogoji. Veste, ko sem bil star približno 12 let, je moja mama dala to gobo starejši ženski, ki je živela pet hiš stran.

Ko sem jo torej šla pogledat (mama me je prosila, naj nekaj vzamem), sem bila osupla – gaza na kozarcu je bila temno rjava, v samem kozarcu (bil je napol prazen) pa sem opazila približno ducat komarjev, steklo pa je bilo umazano. Skratka, bilo je popolnoma grozljivo. Mama je nato rekla: »Vidiš razliko med najinim kozarcem in njenim? Poskrbi, da v prihodnje ne boš nikoli imela česa takega, sicer se lahko okužiš.« V bistvu je imela prav.

Še en nasvet: napitka iz gob ne puščajte v telesu predolgo. Dolgotrajna fermentacija lahko povzroči, da koristne snovi postanejo škodljive. Na primer, organske kisline so bistvene za naše telo, vendar le v omejenih količinah. Ko je teh snovi preveč, lahko postanejo toksini.

Mimogrede, najbolj neškodljiva stvar, ki se lahko zgodi, je, da se goba spremeni v kis in umre.

In na splošno morate vedno kuhati po navodilih (tukaj Lahko preberete, kako gojiti takšno gobo). Mimogrede, obstaja veliko zanimivih recepti (samo za raznolikost). Naučite se, kako to narediti pravilno. skrbeti za Ko pijete kombučo, se seznanite z morebitnimi težavami, da jih lahko preprečite in pravočasno prepoznate. Razumete, da pitje kombuče z obolelo gobo verjetno ne bo koristilo. Lahko se celo zastrupite.